I. Giới thiệu về nghiên cứu
Nghiên cứu này tập trung vào việc thu nhận enzyme tiêu hóa từ nội tạng cá tra Pangasius hypophthalmus, một loài cá có giá trị kinh tế cao tại Việt Nam. Enzyme tiêu hóa từ cá tra, đặc biệt là lipase và protease, có tiềm năng ứng dụng lớn trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Nghiên cứu nhằm tận dụng nguồn phế liệu từ ngành chế biến cá tra, góp phần giảm thiểu chất thải và tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng.
1.1. Tầm quan trọng của enzyme tiêu hóa
Enzyme tiêu hóa đóng vai trò quan trọng trong quá trình phân hủy thức ăn, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng. Việc nghiên cứu enzyme tiêu hóa từ cá tra không chỉ mang lại lợi ích khoa học mà còn có giá trị thực tiễn trong việc phát triển các sản phẩm hỗ trợ tiêu hóa và dinh dưỡng.
1.2. Nguồn nguyên liệu từ nội tạng cá tra
Nội tạng cá tra là nguồn nguyên liệu dồi dào, chiếm khoảng 100.000 tấn/năm. Việc tận dụng nguồn phế liệu này để thu nhận enzyme không chỉ giảm thiểu chất thải mà còn tạo ra sản phẩm có giá trị kinh tế cao.
II. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu sử dụng các phương pháp hiện đại để thu nhận enzyme từ nội tạng cá tra, bao gồm trích ly enzyme, lọc màng, và kết tủa bằng ethanol. Các phương pháp này được tối ưu hóa để đạt hiệu suất cao nhất trong việc thu nhận và tinh sạch enzyme tiêu hóa.
2.1. Trích ly enzyme từ nội tạng cá tra
Quá trình trích ly enzyme được thực hiện với dung môi Tris-HCl 0.05N, pH 8, ở nhiệt độ 5°C trong 1 giờ. Kết quả cho thấy gan tụy là cơ quan chứa nhiều enzyme tiêu hóa nhất, với hoạt độ lipase đạt 674.02 U/g chất khô.
2.2. Tinh sạch enzyme bằng lọc màng
Phương pháp lọc màng được áp dụng để tinh sạch lipase từ dịch trích enzyme. Hiệu suất thu hồi lipase sau lọc đạt 90.6%, với độ tinh sạch tăng 2.07 lần.
III. Kết quả và ứng dụng
Nghiên cứu đã thu nhận thành công enzyme tiêu hóa từ nội tạng cá tra, với hoạt độ cao và độ tinh sạch đạt yêu cầu. Chế phẩm enzyme này có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất pepton và hỗ trợ tiêu hóa, đặc biệt là trong phòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ em.
3.1. Ứng dụng trong sản xuất pepton
Chế phẩm enzyme từ gan tụy cá tra có khả năng thủy phân protein hiệu quả, đạt tỷ lệ Namin/Nung lần lượt là 22.15% và 20.97%, đáp ứng tiêu chuẩn của pepton-pancreatic theo Dược điển Việt Nam.
3.2. Ứng dụng trong hỗ trợ tiêu hóa
Enzyme tiêu hóa từ cá tra có đặc tính tương đương với pancreatin từ tụy lợn, có thể sử dụng làm dược liệu bào chế thuốc hỗ trợ tiêu hóa và dinh dưỡng.
