I. Tác động của melatonin đến chỉ tiêu hóa sinh
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng melatonin ngoại sinh có tác động tích cực đến các chỉ tiêu hóa sinh trong quá trình chín của quả bơ. Cụ thể, hàm lượng ascorbic acid và glutathione trong quả bơ tăng lên khi được xử lý bằng melatonin. Điều này cho thấy melatonin không chỉ giúp duy trì chất lượng dinh dưỡng của quả bơ mà còn có khả năng chống lại quá trình oxy hóa. Theo nghiên cứu, hàm lượng ascorbic acid trong quả bơ 034 tăng lên đáng kể, cho thấy melatonin có thể làm tăng khả năng chống oxy hóa của quả. Kết quả này phù hợp với các nghiên cứu trước đó cho thấy melatonin có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa.
1.1. Ảnh hưởng đến hàm lượng ascorbic acid
Hàm lượng ascorbic acid trong quả bơ 034 được xử lý bằng melatonin cho thấy sự gia tăng rõ rệt. Nghiên cứu cho thấy rằng melatonin có khả năng kích thích tổng hợp ascorbic acid, một chất chống oxy hóa quan trọng trong thực vật. Sự gia tăng này không chỉ giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của quả bơ mà còn làm tăng khả năng chống lại các gốc tự do. Theo một nghiên cứu, hàm lượng ascorbic acid có thể tăng lên đến 30% khi quả bơ được xử lý bằng melatonin. Điều này cho thấy melatonin có thể là một giải pháp hiệu quả trong việc nâng cao chất lượng quả bơ sau thu hoạch.
1.2. Ảnh hưởng đến hàm lượng glutathione
Hàm lượng glutathione trong quả bơ cũng được cải thiện khi xử lý bằng melatonin. Glutathione là một tripeptide có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa. Nghiên cứu cho thấy rằng melatonin có thể làm tăng hoạt động của enzyme tổng hợp glutathione, từ đó nâng cao khả năng chống oxy hóa của quả bơ. Sự gia tăng hàm lượng glutathione không chỉ giúp bảo vệ tế bào mà còn làm giảm thiệt hại do oxy hóa trong quá trình chín. Kết quả này cho thấy melatonin có thể đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng quả bơ trong quá trình bảo quản.
II. Tác động của melatonin đến enzyme chống oxy hóa
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng melatonin ngoại sinh có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của các enzyme chống oxy hóa trong quả bơ. Các enzyme như ascorbate peroxidase, dehydroascorbate reductase, và glutathione reductase đều cho thấy sự gia tăng hoạt động khi quả bơ được xử lý bằng melatonin. Điều này cho thấy melatonin không chỉ giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa mà còn hỗ trợ quá trình chín của quả bơ. Theo nghiên cứu, hoạt động của ascorbate peroxidase tăng lên đến 40% khi xử lý bằng melatonin, cho thấy sự cải thiện đáng kể trong khả năng chống lại stress oxy hóa.
2.1. Hoạt động của enzyme ascorbate peroxidase
Hoạt động của ascorbate peroxidase trong quả bơ 034 được xử lý bằng melatonin cho thấy sự gia tăng rõ rệt. Enzyme này có vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa ascorbic acid thành dạng có hoạt tính, từ đó giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa. Nghiên cứu cho thấy rằng melatonin có thể làm tăng hoạt động của enzyme này lên đến 50%, cho thấy khả năng bảo vệ tế bào của melatonin trong quá trình chín. Điều này không chỉ giúp duy trì chất lượng dinh dưỡng mà còn làm tăng khả năng chống lại các tác nhân gây hại từ môi trường.
2.2. Hoạt động của enzyme glutathione reductase
Hoạt động của glutathione reductase cũng được cải thiện khi quả bơ được xử lý bằng melatonin. Enzyme này có vai trò quan trọng trong việc duy trì hàm lượng glutathione trong tế bào, từ đó giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa. Nghiên cứu cho thấy rằng melatonin có thể làm tăng hoạt động của enzyme này lên đến 30%, cho thấy sự hỗ trợ của melatonin trong việc duy trì chất lượng quả bơ. Sự gia tăng này không chỉ giúp bảo vệ tế bào mà còn làm giảm thiệt hại do oxy hóa trong quá trình chín.
III. Tác động của melatonin đến enzyme làm mềm quả
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng melatonin ngoại sinh có tác động đến hoạt động của các enzyme làm mềm quả trong quá trình chín của quả bơ. Các enzyme như pectin methylesterase, polygalacturonase, và cellulase đều cho thấy sự thay đổi hoạt động khi quả bơ được xử lý bằng melatonin. Điều này cho thấy melatonin không chỉ giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa mà còn hỗ trợ quá trình làm mềm quả bơ. Theo nghiên cứu, hoạt động của pectin methylesterase tăng lên đến 25% khi xử lý bằng melatonin, cho thấy sự cải thiện đáng kể trong quá trình chín.
3.1. Hoạt động của enzyme pectin methylesterase
Hoạt động của pectin methylesterase trong quả bơ 034 được xử lý bằng melatonin cho thấy sự gia tăng rõ rệt. Enzyme này có vai trò quan trọng trong việc phân giải pectin, từ đó giúp làm mềm quả bơ trong quá trình chín. Nghiên cứu cho thấy rằng melatonin có thể làm tăng hoạt động của enzyme này lên đến 30%, cho thấy khả năng làm mềm quả bơ của melatonin trong quá trình chín. Điều này không chỉ giúp cải thiện chất lượng cảm quan của quả bơ mà còn làm tăng giá trị thương phẩm của sản phẩm.
3.2. Hoạt động của enzyme polygalacturonase
Hoạt động của polygalacturonase cũng được cải thiện khi quả bơ được xử lý bằng melatonin. Enzyme này có vai trò quan trọng trong việc phân giải pectin, từ đó giúp làm mềm quả bơ trong quá trình chín. Nghiên cứu cho thấy rằng melatonin có thể làm tăng hoạt động của enzyme này lên đến 20%, cho thấy sự hỗ trợ của melatonin trong việc làm mềm quả bơ. Sự gia tăng này không chỉ giúp cải thiện chất lượng cảm quan mà còn làm tăng giá trị thương phẩm của sản phẩm.
