Khảo Sát Quy Trình Trồng Nấm Đông Cô (Lentinula edodes) Tại Thành Phố Hồ Chí Minh

Khóa luận khảo sát môi trường dinh dưỡng trồng nấm đông cô Lentinula edodes tại phòng thí nghiệm TP Hồ Chí Minh, mang lại kiến thức mới cho ngành công nghệ sinh học.

• Tác giả: Huỳnh Thị Bích Hường
• Người hướng dẫn: ThS. Phan Hữu Tín
• Trường học: Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Trồng Nấm Đông Cô (Lentinula edodes) Quy Mô Phòng Thí Nghiệm Tại Thành Phố Hồ Chí Minh
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2018 - 2022
• Địa điểm: Thủ Đức

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• XÁC NHẬN VÀ CAM ĐOAN
• TÓM TẮT
• ABSTRACT
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.1. Mục tiêu đề tài
• 1.2. Nội dung thực hiện
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về giới nấm
• 2.1.1. Giới thiệu về phân loại giới nấm
• 2.1.2. Biến dưỡng của nấm
• 2.1.3. Giới thiệu về nấm Đông cô
• 2.1.4. Đặc điểm hình thái của nấm Đông cô
• 2.1.5. Đặc điểm sinh dưỡng của nấm Đông cô
• 2.1.6. Giá trị dinh dưỡng của nấm Đông cô
• 2.2. Một số điểm cần lưu ý khi trồng nấm Đông cô
• 2.3. Dược tính của nấm Đông cô
• 2.4. Điều kiện môi trường sống của nấm Đông cô
• 2.5. Vật liệu giá thể trồng nấm
• 2.6. Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm Đông cô
• 2.6.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm Đông cô trên thế giới
• 2.6.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm Đông cô của Việt Nam
• 3. CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 3.2. Vật liệu, dụng cụ và thiết bị
• 3.3. Đối tượng nghiên cứu
• 3.4. Vật liệu và hóa chất
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 3.5.1. Phương pháp phân lập và làm thuần nấm Đông cô
• 3.5.2. Khảo sát ảnh hưởng của các môi trường nhân giống cấp một lên tốc độ lan tơ nấm
• 3.5.3. Khảo sát ảnh hưởng của các thành phần dinh dưỡng trên môi trường nhân giống cấp hai lên tốc độ lan tơ nấm Đông cô
• 3.5.4. Khảo sát ảnh hưởng của thành phần dinh dưỡng đến thời gian lan tơ nấm Đông cô trên môi trường cơ chất mạt cưa
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả phân lập và làm thuần nấm Đông cô
• 4.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của các môi trường nhân giống cấp một lên tốc độ lan tơ
• 4.3. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của các thành phần dinh dưỡng trên môi trường nhân giống cấp hai lên tốc độ lan tơ nấm Đông cô
• 4.4. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thành phần dinh dưỡng đến thời gian lan tơ nấm Đông cô trên môi trường cơ chất mạt cưa
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• PHỤ LỤC
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Quy Trình Trồng Nấm Đông Cô

Nấm Đông Cô (Lentinula edodes) là một trong những loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao và được ưa chuộng trên toàn thế giới. Nghiên cứu này nhằm khảo sát quy trình trồng nấm Đông Cô quy mô phòng thí nghiệm tại Thành phố Hồ Chí Minh, nơi có khí hậu cận xích đạo, thuận lợi cho sự phát triển của nấm. Mục tiêu chính là tìm ra môi trường dinh dưỡng tối ưu cho sự sinh trưởng và phát triển của nấm Đông Cô.

1.1. Đặc Điểm Sinh Thái Của Nấm Đông Cô

Nấm Đông Cô có đặc điểm sinh thái phù hợp với khí hậu ẩm ướt và nhiệt độ ổn định. Nấm này thường phát triển tốt trong điều kiện nhiệt độ từ 18 đến 22°C và độ ẩm không khí cao. Việc hiểu rõ về đặc điểm sinh thái này là rất quan trọng để xây dựng quy trình trồng nấm hiệu quả.

1.2. Lợi Ích Của Nấm Đông Cô Trong Dinh Dưỡng

Nấm Đông Cô chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là các amino acid thiết yếu. Theo nghiên cứu của Chen (2005), nấm này có khả năng hỗ trợ hệ miễn dịch và có tác dụng chống ung thư nhờ vào thành phần lentinan. Điều này làm cho nấm Đông Cô trở thành một lựa chọn thực phẩm lý tưởng cho sức khỏe.

II. Vấn Đề Trong Quy Trình Trồng Nấm Đông Cô Tại Việt Nam

Mặc dù nấm Đông Cô có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng việc trồng nấm này tại Việt Nam vẫn gặp nhiều thách thức. Các yếu tố như khí hậu, nguồn giống và kỹ thuật trồng nấm chưa được phát triển đồng bộ. Điều này dẫn đến việc sản lượng nấm Đông Cô không đủ để đáp ứng nhu cầu thị trường.

2.1. Khó Khăn Trong Việc Cung Cấp Giống Nấm

Nguồn giống nấm Đông Cô hiện tại chủ yếu được nhập khẩu từ nước ngoài, dẫn đến việc khó kiểm soát chất lượng. Việc phát triển nguồn giống trong nước là cần thiết để đảm bảo chất lượng và số lượng nấm sản xuất.

2.2. Thiếu Kỹ Thuật Trồng Nấm Hiệu Quả

Nhiều người trồng nấm chưa nắm vững các kỹ thuật trồng nấm hiện đại, dẫn đến năng suất thấp và chất lượng nấm không đồng đều. Cần có các chương trình đào tạo và hỗ trợ kỹ thuật cho người trồng nấm để nâng cao hiệu quả sản xuất.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Quy Trình Trồng Nấm Đông Cô

Nghiên cứu này sử dụng các phương pháp khảo sát và thí nghiệm để xác định môi trường dinh dưỡng tối ưu cho nấm Đông Cô. Các môi trường nhân giống cấp một và cấp hai sẽ được thử nghiệm để đánh giá sự phát triển của tơ nấm.

3.1. Phương Pháp Phân Lập Giống Nấm

Giống nấm Đông Cô được phân lập từ các nguồn khác nhau và làm thuần để đảm bảo chất lượng. Việc phân lập này giúp tạo ra các giống nấm có khả năng sinh trưởng tốt hơn trong điều kiện khí hậu tại Thành phố Hồ Chí Minh.

3.2. Khảo Sát Môi Trường Nhân Giống

Nghiên cứu sẽ khảo sát các môi trường nhân giống cấp một như PGA, PGAY và các môi trường cấp hai khác nhau để đánh giá tốc độ lan tơ và hình thái tơ nấm. Mục tiêu là tìm ra môi trường tốt nhất cho sự phát triển của nấm Đông Cô.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Quy Trình Trồng Nấm Đông Cô

Kết quả nghiên cứu cho thấy môi trường thạch PGAY là môi trường cấp một tốt nhất cho sự phát triển của tơ nấm Đông Cô. Ở giai đoạn nhân giống cấp hai, môi trường có tỷ lệ phối trộn 92% lúa, 3% cám gạo và 3% cám bắp cho tốc độ lan tơ tốt nhất.

4.1. Đánh Giá Hiệu Suất Sinh Học Của Nấm

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng hiệu suất sinh học của nấm Đông Cô đạt 31,72% trong môi trường thí nghiệm. Điều này cho thấy tiềm năng lớn của nấm Đông Cô trong sản xuất nông nghiệp tại Việt Nam.

4.2. Thời Gian Ra Quả Thể Của Nấm

Thời gian lan tơ nấm Đông Cô trong môi trường mạt cưa cao su là khoảng 48-49 ngày, cho thấy quy trình trồng nấm này có thể được tối ưu hóa để rút ngắn thời gian sản xuất.

V. Kết Luận Về Quy Trình Trồng Nấm Đông Cô Tại Thành Phố Hồ Chí Minh

Nghiên cứu đã thành công trong việc xây dựng quy trình trồng nấm Đông Cô quy mô phòng thí nghiệm tại Thành phố Hồ Chí Minh. Kết quả cho thấy nấm Đông Cô có thể được trồng hiệu quả trong điều kiện khí hậu của thành phố này.

5.1. Triển Vọng Phát Triển Ngành Trồng Nấm

Với quy trình trồng nấm Đông Cô được tối ưu hóa, ngành trồng nấm tại Việt Nam có thể phát triển mạnh mẽ, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.

5.2. Đề Xuất Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo

Cần tiếp tục nghiên cứu để cải thiện quy trình trồng nấm Đông Cô, đồng thời mở rộng nghiên cứu sang các loại nấm khác có giá trị kinh tế cao, nhằm đa dạng hóa sản phẩm và tăng thu nhập cho người trồng nấm.

Trích đoạn nội dung tài liệu

; BỘ GIÁO DUC VÀ ĐÀO TAO ; TRUONG DAI HỌC NONG LAM THÀNH PHO HO CHÍ MINH KHOA KHOA HỌC SINH HỌC KHẢO SÁT MÔI TRƯỜNG DINH DƯỠNG TRÒNG NÁM DONG CO (Lentinula edodes) QUY MO PHONG THÍ NGHIỆM TAI THANH PHO HO CHi MINH Ngành học: : CÔNG NGHỆ SINH HỌC Sinh viên thực hiện: : HUỲNH THỊ BÍCH HƯỜNG Mã số sinh viên: : 18126060 Niên khóa: : 2018 - 2022 TP. Thủ Đức, 03/2023 ; BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TAO ; TRUONG DAI HỌC NONG LAM THÀNH PHO HO CHÍ MINH KHOA KHOA HỌC SINH HỌC KHÓA LUẬN TOT NGHIỆP KHẢO SAT MOI TRƯỜNG DINH DUONG TRONG NAM DONG CO (Lentinula edodes) QUY MO PHONG THI NGHIEM TAI THANH PHO HO CHi MINH Hướng dẫn khoa hoc Sinh viên thực hiện Hướng dan 1 ThS. PHAN HUU TIN HUYNH THI BÍCH HUONG Hướng dẫn 2 KS. NGUYÊN MINH QUANG TP.

Thủ Đức, 03/2023 LỜI CẢM ƠN Trước tiên với lòng biết ơn sâu sắc, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu Trường đại học Nông Lâm Thành phó Hồ Chí Minh, Viện nghiên cứu Công nghệ Sinh học và Môi trường, cùng tất cả Quý thầy cô Khoa Khoa học Sinh học đã hỗ trợ, giúp đỡ trong suốt quá trình học tập, giúp em trang bị cho bản thân những kĩ năng, kiến thức hữu ích, cần thiết để bước tiếp và áp dụng vào cuộc sống trong tương lại. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến ThS. Phan Hữu Tín và KS. Nguyễn Minh Quang — Hai hướng dẫn khoa học trực tiếp, nhiệt tình hướng dẫn chuyên môn, hỗ trợ, theo déi em trong quá trình thực hiện đề tai.

Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các anh, chị, bạn bè và các em trong phòng thí nghiệm nam ăn và nam dược liệu đã nhiệt tinh giúp đỡ, tạo điều kiện tốt nhất đề quá trình thực hiện đề tài của em diễn ra tốt đẹp. Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô vấn học tập TS. Lê Thị Diệu Trang và tập thé các bạn lớp DH18SHB đã luôn đồng hành, giúp đỡ và là niềm vui tinh than của em trong suốt quá trình học tập tại trường. Và cuối cùng con xin cảm ơn gia đình đã luôn bên cạnh lo lắng, động viên, ủng hộ cũng như là điểm tựa tinh thần trong những lúc khó khăn dé con hoàn thành chặng đường cuôi của thời sinh viên.

Xin chân thành cảm on tat cả mọi người! XÁC NHẬN VÀ CAM ĐOAN Tôi tên Huỳnh Thị Bích Hường, MSSV: 18126060, Lớp: DH18SHB thuộc ngành Công nghệ Sinh học Trường Dai học Nông Lâm Thành phó Hồ Chi Minh, xin cam đoan: Đây là khóa luận tốt nghiệp do bản thân tôi trực tiếp thực hiện, các số liệu và thông tin trong nghiên cứu là hoàn toản trung thực và khách quan. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước hội đồng về những cam kết này. Hồ Chi Minh, ngày.năm 2023 Người việt cam đoan Huỳnh Thị Bích Hường H TÓM TẮT Bằng cách khảo sát thành phan dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của hệ tơ nam Đông cô (Lentinula edodes), nghiên cứu này nhằm tìm ra được quy trình trồng nắm Đông cô quy mô phòng thí nghiệm ở thành phố Hồ Chí Minh, nơi khí hậu mang tính chất cận xích đạo, có nhiệt độ cao (nhiệt độ trung bình năm là 27,55°C) và khá ôn định trong năm, độ âm không khí trung bình 79,5%. Dé xây dung được quy trình, đã tiến hành phân lập và làm thuần nắm Đông cô được thu từ nhà trồng nắm ăn và nam dược liệu — Viện nghiên cứu Công nghệ sinh học và Môi trường, khảo sát sự sinh trưởng và phát triển của tơ nam trên các môi trường nhân giống cấp một (PGA, PGAY, RAPER, CHANG, Agaricus), môi trường nhân giống cấp hai (4 môi trường khác nhau) và môi trường cơ chất mat cưa cao su có bố sung cám bắp, cám gạo với tỷ lệ phối trộn khác nhau.

Đánh giá hình thái quả thé, hiệu suất sinh học của nam Đông cô được trồng trong nhà trồng có nhiệt độ 18 — 22°C và độ 4m cao (80 — 90%). Kết quả đạt được là môi trường thạch PGAY là môi trường cấp một tốt nhất cho meo nam Đông cô phát triển, tơ nắm phát triển nhanh hệ tơ trang, déu va day nhất so với các nghiệm thức còn lại. Ở giai đoạn nhân giống cấp hai, môi trường bao gồm 92% Lúa + 3% Cám gạo + 3% Cám bắp + 2% CaCO; là môi trường nhân giống cấp hai có tốc độ lan tơ và hình thái tơ tốt nhất. Còn đối với môi trường giá thể mạt cưa cao su, nghiên cứu tìm ra được môi trường giá thé với công thức phối trộn gồm 88% Mat cưa + 2% Cám gạo + 8% Cám bắp + 2% CaCOa là môi trường phù hợp nhất trong các nghiệm thức thí nghiệm, cho ty lệ nhiễm thấp, tơ nam ra nhanh và thời gian lan tơ (48 — 49 ngày), năng suất thu hoạch (190,33 g/bịch phôi ) và hiệu suất sinh học (31,72).

Kết quả khảo sát thành công. bước đầu xây dựng được quy trình trồng nắm Đông cô (Lentinula edodes) quy mô phòng thí nghiệm tại thành phố Hồ Chí Minh. Từ khóa: Nam Đông cô (Lentinula edodes), nam ôn đới, mat cưa cao su. Il ABSTRACT By investigating the nutritional composition affecting the growth and development of the mycelium system of Lentinula edodes, this research aims to find out the process cultivation of Lentinula edodes on a laboratory scale in Ho Chi Minh City, where the climate is sub-equatorial, with high temperature (average annual temperature is 27,55°C) and is quite stable throughout the year, with an average air humidity of 79,5%.

To build the process, the Lentinula edodes were isolated and purified collected from the growers of edible and medicinal mushrooms — Research Institute of Biotechnology and Environment. Survey the growth and development of Lentinula edodes on the propagation medium at level 1 (PGA, PGAY, RAPER, Chang, Agaricus), propagation medium level 2 (4 different medium) and rubber sawdust substrate medium supplemented with corm bran and rice bran with different mixing ratios. Evaluation of mushroom fruiting body morphology, the biological performance of Lentinula edodes grown in a house with a temperature of 18 — 22°C and high humidity (80 — 90%). The results achieved were that PGAY agar was the best of 5 mediums in the first stage of propagation, the mycelium grew quickly, the silk system was white, even and thickest compared to the other treatments.

At the secondary propagation stage, The medium consisting of 92% Rice + 3% Rice bran + 3% Corn bran + 2% CaCO 1s the secondary propagation medium with the best speed and silk morphology. As for the rubber sawdust medium, the research found that the medium with the mixed formula of 88% Rubber sawdust + 2% Rice bran + 8% Corn bran + 2% CaCO3 was the most suitable medium in the experimental treatments. This will give low embryo infection rate, fast mycelium and early fruiting. Time to spread silk (48 — 49 days), yield (190,33 g/bag of embryos) and biological performance (3 1,72%).

Survey results were successful, initially building the process of growing Lentinula edodes on a laboratory scale in Ho Chi Minh City. Keyword: Lentinula edodes, temperate mushrooms, rubber sawdust. IV MỤC LỤC Trang LÊN GIÀN seoe ee i XÁC NHẬN VA CAM DOAN .ssssessessessessessessessecsecsessessecsessessessesesaesstsaeseessesateaeaees ii TÓMOt 6 2-22 +S2E2E251211211211211211211211211211211211211211211211211211211211211111111 1 xe iti ABSTRACT,. iv es ha ee er Vv DANH SÁCH CAC CHỮ VIED TAL srncetinenneuimenserniamorasnnntneeninennmiensnes vii DANH SÁCH CAC BANG 00.scssccssesssessesssessecseessessvsssesieessessesstessesstessessessessessseeseeeees viii DANH SÁCH CÁC HINH.

Mlup liên | anne 2 1,5.1A01udfg THỊeo 1) ee a ee ae ee eee eee 2 CHƯƠNG 2. TONG QUAN TÀI LIỆU. Giới thiệu về phân loại giới nấm .--2- 2 2 52+SE+2E+2E£SEEE2E22E22E22E22E2Ezxeze, 3 5\ 1/0 TRhữn gi) TH TH.3 Biến dưỡng của nấm. Giới thiệu về nắm Đông cô.

Đặc điểm hình thái của nắm Đông cô. Đặc điểm sinh dưỡng của nắm Đông cô. Giá trị dinh dưỡng của nắm Đông cô.-- 2-22 ©22222+2EZ2EE+EE2EE2EErrrvrrrees 7 2. Một số điểm cần lưu ý khi trồng nắm Đông cô.

Dược tính của nắm Đông CO.4, Điền kiện mỗi trường sống của mam Đồng GỖ crcscsecesccscarescsnassrsssremaerenearsnaramnae 9 2. Vật liệu giá thể trồng nấm. Tình hình sản xuất và tiêu thụ nắm Đông cô.- 2-2 22222+2E+2E222Ez2Ez2zzzze2 11 2. Tinh hình sản xuất và tiêu thụ nam Đông cô trên thé gidi oes 11 2.

Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm Đông cô của Việt Nam. VAT LIEU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CUU. Thời gian và địa điểm nghiên cứu.----- 2 2222222E+2E+2EE22E2EE22EE2EEzExrzxrrrrees 14 3. Vật liệu, dung cụ và thiẾt bị.

Đối tượng nghiên cứu. Vật liệu và hóa chất .-----+- 2 s+2s+22E2232E12122121121212112111121111 1121111111 1xx ce, 14 Cee tụ võ thế VI s. sec cene-e-ndnicck-nnnirksklg0L,ˆugg05mds8gtdicicdirSG2M24U. Mỗi GONE SỬ CUDE su bagsingn11606163550141600083013693843815H0AS4380SESESEG8105035E05533E3085SỂ0 14 3.

Phuong phap nghién CU. cece cece cee. Phương pháp phân lập và làm thuần nắm Đông cô. Khao sát ảnh hưởng của các môi trường nhân giống cấp một lên tốc độ lan tơ nam 3.

Khao sát ảnh hưởng của các thành phần dinh dưỡng trên môi trường nhân giống cấp hai lên tốc độ lan tơ nắm Đông cô.----- 2-22 2+22222+2EE+EE++EE£EE£EEzEEezEz+rrerer 18 3. Khảo sát ảnh hưởng của thành phần dinh dưỡng đến thời gian lan tơ nấm Đông cô trên môi trường cơ chất mat Cưa.------ 2 ©2222222222E22EE22EE2EE22E22212212222221 22222. 19 CHƯỚNG 4, KẾT QUÁ VA THIẾU I. Kết quả phân lập và làm thuần nắm Đông cô.

Kết quả khảo sát ảnh hưởng của các môi trường nhân giống cấp một lên tốc độ lan CES. “ốc cố rr Ủ22 4. Kết qua khảo sát ảnh hưởng của các thành phần dinh dưỡng trên môi trường nhân giống cấp hai lên tốc độ lan tơ nắm Đông cÔ.-- 2-2 ©22222+2E+2E£2EE+2E22EE2ZE222zzzx2 25 4. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thành phần dinh đưỡng đến thời gian lan tơ nam Đông cô trên môi trường cơ chất mat cưa.--- 2-2 2+22s2+E+2E+2E+2E2E22E+zEzzzzzezxez 28 CHƯƠNG 5.

KET LUẬN VÀ DE NGHỊ. TÀI LIEU THAM KHẢO. xe 36 PHỤ LỤC VỊ DANH SACH CAC CHU VIET TAT Ctv : Cộng tac viên CV : Coefficient of variation DAP : Diammonium Phosphate ĐC : Đối chứng LLL : Lần lặp lại NT : Nghiệm thức PGA : Potato Glucose Agar PGAY : Potato Glucose Agar Yeast Extract TB : Trung bình VH DANH SÁCH CAC BANG Trang Bang 2. Giá trị dinh dưỡng của nắm Đông cô .---22 2 22222E222E2E222Ez2zz22zze 7 Bảng 4.

Tốc độ lan tơ trung bình nắm Đông cô trên môi trường cấp một. Tốc độ lan tơ trung bình nắm Đông cô trên môi trường cấp hai. Thời gian lan to trung bình của to nam Đông cô ở các nghiệm thức khác nhau trên môi trường cơ chất mat cưa cao SU. So sánh các chỉ tiêu quả thé nắm Đông cô giữa các nghiệm thite.

32 Vill DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Binh 2.1, Nam D609 6 ÔÔÔÔốốốố cố ốc ốc 5 Hình 4. Quả thé nắm Đông cô tươi.----22- 2 ©2222222E22EE2EE22E+2EEEEESEESEErrkrrrrrrer 21 Hình 4. Nắm Đông cô trên môi trường PGA sau 16 ngày. Sự tăng trưởng của hệ tơ nắm Đông cô trên môi trường cấp một.

Tơ nam Đông cô ở trên các môi trường sau 11 ngày cấy. Sự tăng trưởng của hệ tơ nắm Đông cô trên môi trường cấp hai.