Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium

Tài liệu nghiên cứu Research on the production process of tea bag from myxopyrum smilacifolium leaves, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên sâu về .

• Tác giả: Le Thi Thuy
• Người hướng dẫn: Ms. Dinh Thi Kim Hoa
• Trường học: Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium
• Loại tài liệu: bachelor thesis
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thai Nguyen

Mục lục chi tiết

• ACKNOWLEDGEMENT
• ABSTRACT
• TABLE OF CONTENT
• 1. List of figure
• 2. List of table
• 3. Scientific and practical significance
• 3.1. The scientific significance of the topic
• 3.2. Practical significance of the topic
• 4. Overview of Myxopyrum smilacifolium
• 4.1. Reconstructive origin and morphological characteristics
• 4.1.1. Botanical origin and characteristics
• 4.1.2. Distribution situation, cultivation season and collection
• 4.2. Chemical compositions of Myxopyrum smilacifolium
• 4.3. Pharmacological effects and effects of Myxopyrum smilacifolium
• 4.3.1. Pharmacological effects
• 4.3.2. Antioxidant effect
• 4.3.3. Antibacterial and antifungal effect
• 4.3.4. Anti-inflammatory and antipyretic effects
• 4.3.5. Bronchodilator effect
• 5. Overview of additional ingredients for teabag production
• 6. Overview about tea bags
• 6.1. Introduction to tea bags
• 6.2. Tea bag filter products
• 6.3. Production and consumption of tea bags in the country and in the world
• 6.4. Expected production process of Myxopyrum smilacifolium leaf tea bag
• 7. CONTENTS AND METHOD
• 7.1. Place and Timeline
• 7.2. Chemical, equipment and laboratory equipment
• 7.3. Experimental design method
• 7.4. Data processing methods
• 8. RESULTS AND DISCUSSION
• 8.1. Results of determining the chemical composition of the raw materials
• 8.2. The results of studying on the affect of drying temperature on product quality
• 8.3. The results of investigation the influence of raw material size on product quality
• 8.4. The results of research and select the mixing ratio of supplementary ingredients to the product quality
• 8.5. The results of the study on the effect of temperature on the solubility of tea bags
• 8.6. The results of research on the influence of tea brewing time on the sensory quality of tea bag
• 8.7. The complete production process of tea bag from Myxopyrum smilacifolium leaves
• 8.8. Some quality indexes of final Myxopyrum smilacifolium tea bag
• 8.8.1. Moisture, ash and tannin components
• 8.8.2. Microbiological evaluation of complete tea bag product
• 8.9. Results of preliminary assessment of product costs
• 9. CONCLUSION AND RECOMMENDATION

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Sản Xuất Trà Túi Lọc Lá Myxopyrum

Nghiên cứu về quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium đang thu hút sự quan tâm lớn. Xu hướng sử dụng các loại thảo dược tự nhiên ngày càng tăng, đặc biệt là trong văn hóa trà của người Việt. Trà thảo dược không chỉ giúp giải khát mà còn hỗ trợ tiêu hóa, giảm căng thẳng và tăng cường chức năng thận. Lá Myxopyrum smilacifolium, một đặc sản quý hiếm của vùng núi Tây Bắc, chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe như alkaloids, glycosides, tannins, phenols, saponins, terpenoids, carbohydrates, vegetable oils, steroids, flavonoids, anthropoids, và amino acids. Việc kết hợp lá Myxopyrum smilacifolium với các loại dược liệu khác để sản xuất trà túi lọc mang lại sự tiện lợi và nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng. Nghiên cứu này nhằm mục đích tạo ra sản phẩm trà túi lọc chất lượng cao, góp phần đa dạng hóa các sản phẩm trà trên thị trường và nâng cao thu nhập cho người trồng.

1.1. Giới Thiệu Chung Về Trà Túi Lọc Thảo Dược

Trà túi lọc là một sản phẩm tiện lợi và phổ biến, đặc biệt là trong cuộc sống hiện đại. Trà túi lọc thảo dược kết hợp sự tiện lợi này với lợi ích sức khỏe từ các loại thảo dược tự nhiên. Sản phẩm này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian pha chế mà còn đảm bảo liều lượng và chất lượng ổn định. Theo tài liệu nghiên cứu, trà túi lọc có tiềm năng phát triển lớn trên thị trường, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe.

1.2. Lợi Ích Của Việc Sử Dụng Lá Myxopyrum Smilacifolium

Lá Myxopyrum smilacifolium chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lá cây này có khả năng chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng viêm và hỗ trợ điều trị một số bệnh. Việc sử dụng lá Myxopyrum smilacifolium trong trà túi lọc không chỉ tăng thêm giá trị dinh dưỡng mà còn mang lại hương vị độc đáo cho sản phẩm. Theo nghiên cứu của Samu J. (2014), lá Myxopyrum smilacifolium chứa nhiều alkaloids, carbohydrates, steroids, saponins, terpenoids, flavonoids, tannins và polyphenols.

II. Thách Thức Trong Quy Trình Sản Xuất Trà Túi Lọc Myxopyrum

Mặc dù Myxopyrum smilacifolium có nhiều tiềm năng, việc sản xuất trà túi lọc từ loại lá này vẫn đối mặt với nhiều thách thức. Một trong những thách thức lớn nhất là tối ưu hóa quy trình sản xuất trà để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Các yếu tố như nhiệt độ sấy, kích thước nguyên liệu và tỷ lệ phối trộn với các thảo dược khác cần được nghiên cứu kỹ lưỡng để tạo ra sản phẩm trà túi lọc có hương vị thơm ngon và giữ được các hoạt chất có lợi. Ngoài ra, việc đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định và tuân thủ các tiêu chuẩn sản xuất trà cũng là những vấn đề cần được giải quyết.

2.1. Tối Ưu Hóa Quy Trình Sấy Lá Trà Myxopyrum

Quá trình sấy lá trà ảnh hưởng lớn đến chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Nhiệt độ sấy quá cao có thể làm mất đi các hoạt chất có lợi và làm giảm hương vị tự nhiên của lá Myxopyrum smilacifolium. Ngược lại, nhiệt độ sấy quá thấp có thể tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, gây ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Do đó, việc nghiên cứu và xác định nhiệt độ sấy tối ưu là rất quan trọng. Theo tài liệu, cần thực hiện các thí nghiệm để đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.

2.2. Kiểm Soát Kích Thước Nguyên Liệu Sau Nghiền

Kích thước nguyên liệu sau khi nghiền cũng ảnh hưởng đến chất lượng trà túi lọc. Nguyên liệu quá mịn có thể làm tắc nghẽn túi lọc và gây khó khăn trong quá trình pha chế. Nguyên liệu quá lớn có thể làm giảm diện tích tiếp xúc với nước, làm giảm khả năng hòa tan các hoạt chất. Do đó, cần nghiên cứu và xác định kích thước nguyên liệu phù hợp để đảm bảo quá trình pha chế diễn ra thuận lợi và các hoạt chất được chiết xuất tối đa. Cần thực hiện các thí nghiệm để đánh giá ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.

2.3. Lựa Chọn Tỷ Lệ Phối Trộn Thảo Dược Phù Hợp

Việc phối trộn lá Myxopyrum smilacifolium với các thảo dược khác như cỏ ngọt (Stevia), lạc tiên (Herba passiflorae) và cam thảo (Licorice) có thể cải thiện hương vị và tăng cường lợi ích sức khỏe của trà túi lọc. Tuy nhiên, tỷ lệ phối trộn không phù hợp có thể làm mất cân bằng hương vị và giảm hiệu quả của sản phẩm. Do đó, cần nghiên cứu và xác định tỷ lệ phối trộn tối ưu để tạo ra sản phẩm trà túi lọc có hương vị thơm ngon và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cần thực hiện các thí nghiệm để đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Trà Túi Lọc

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium đòi hỏi sự kết hợp giữa các phương pháp khoa học và thực nghiệm. Các phương pháp chính bao gồm: xác định thành phần hóa học của nguyên liệu, nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, kích thước nguyên liệu và tỷ lệ phối trộn đến chất lượng sản phẩm, đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm và kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh và an toàn thực phẩm. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp cơ sở khoa học để xây dựng quy trình chế biến trà túi lọc tối ưu, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

3.1. Xác Định Thành Phần Hóa Học Của Lá Myxopyrum

Việc xác định thành phần hóa học của lá Myxopyrum smilacifolium là bước quan trọng để hiểu rõ các hoạt chất có lợi và tiềm năng sử dụng của loại lá này. Các phương pháp phân tích hóa học như sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) và sắc ký khí khối phổ (GC-MS) có thể được sử dụng để xác định các hợp chất như alkaloids, glycosides, tannins, phenols, saponins, terpenoids, carbohydrates, vegetable oils, steroids, flavonoids, anthropoids, và amino acids. Kết quả phân tích sẽ cung cấp thông tin quan trọng để tối ưu hóa quy trình sản xuất trà và đảm bảo giữ lại các hoạt chất có lợi trong sản phẩm cuối cùng.

3.2. Đánh Giá Chất Lượng Cảm Quan Của Trà Túi Lọc

Chất lượng cảm quan là yếu tố quan trọng quyết định sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm trà túi lọc. Các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, hương vị, mùi thơm và độ trong của nước trà cần được đánh giá một cách khách quan và chính xác. Các phương pháp đánh giá cảm quan như thử nghiệm mù đôi và sử dụng thang điểm đánh giá có thể được sử dụng để thu thập dữ liệu và phân tích. Kết quả đánh giá cảm quan sẽ cung cấp thông tin quan trọng để điều chỉnh quy trình sản xuất trà và tạo ra sản phẩm có hương vị thơm ngon và hấp dẫn.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Nhiệt Độ Sấy Đến Trà

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhiệt độ sấy có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng cảm quan của trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium. Nhiệt độ sấy tối ưu giúp giữ lại hương vị tự nhiên của lá trà và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Kết quả cho thấy nhiệt độ sấy khoảng 50-60°C là phù hợp để sản xuất trà túi lọc có chất lượng tốt. Ở nhiệt độ này, lá trà giữ được màu xanh tự nhiên, hương thơm đặc trưng và không bị mất đi các hoạt chất có lợi. Các thí nghiệm đã được thực hiện để đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.

4.1. So Sánh Chất Lượng Trà Sấy Ở Các Mức Nhiệt Độ Khác Nhau

Nghiên cứu đã so sánh chất lượng trà túi lọc được sấy ở các mức nhiệt độ khác nhau, từ 40°C đến 70°C. Kết quả cho thấy trà sấy ở nhiệt độ 40°C có màu sắc không đẹp và dễ bị ẩm mốc. Trà sấy ở nhiệt độ 70°C có màu sắc sẫm hơn và hương vị bị giảm. Trà sấy ở nhiệt độ 50-60°C có màu sắc xanh tự nhiên, hương thơm đặc trưng và không bị mất đi các hoạt chất có lợi. Các thí nghiệm đã được thực hiện để đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.

4.2. Đánh Giá Hàm Lượng Các Hợp Chất Có Lợi Sau Sấy

Nghiên cứu cũng đánh giá hàm lượng các hợp chất có lợi trong lá trà sau khi sấy ở các mức nhiệt độ khác nhau. Kết quả cho thấy nhiệt độ sấy quá cao có thể làm giảm hàm lượng các hợp chất như alkaloids, glycosides, tannins, phenols, saponins, terpenoids, carbohydrates, vegetable oils, steroids, flavonoids, anthropoids, và amino acids. Nhiệt độ sấy 50-60°C giúp giữ lại hàm lượng các hợp chất này ở mức cao nhất. Các thí nghiệm đã được thực hiện để đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hàm lượng các hợp chất có lợi trong sản phẩm.

V. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Trà Túi Lọc Myxopyrum Smilacifolium

Sản phẩm trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium có nhiều ứng dụng thực tiễn trong đời sống hàng ngày. Trà có thể được sử dụng như một loại thức uống giải khát, giúp tăng cường sức khỏe và hỗ trợ điều trị một số bệnh. Ngoài ra, sản phẩm còn có tiềm năng phát triển trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Việc sản xuất trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium cũng góp phần nâng cao giá trị kinh tế của loại cây này và tạo thêm thu nhập cho người dân địa phương.

5.1. Tiềm Năng Phát Triển Sản Phẩm Trà Túi Lọc Tự Nhiên

Thị trường trà túi lọc tự nhiên đang ngày càng phát triển do nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm an toàn và tốt cho sức khỏe. Trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium có tiềm năng lớn để đáp ứng nhu cầu này. Sản phẩm có thể được quảng bá như một loại trà thảo dược có nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp tăng cường sức đề kháng, giảm căng thẳng và hỗ trợ điều trị một số bệnh. Việc sản xuất trà túi lọc tự nhiên cũng góp phần bảo vệ môi trường và phát triển bền vững.

5.2. Cơ Hội Đầu Tư Vào Sản Xuất Trà Túi Lọc Thảo Dược

Việc đầu tư vào sản xuất trà túi lọc thảo dược từ lá Myxopyrum smilacifolium mang lại nhiều cơ hội kinh doanh hấp dẫn. Sản phẩm có thể được bán trên thị trường nội địa và xuất khẩu sang các nước khác. Việc xây dựng thương hiệu và quảng bá sản phẩm một cách hiệu quả sẽ giúp tăng doanh số và lợi nhuận. Ngoài ra, việc hợp tác với các nhà phân phối và các kênh bán hàng trực tuyến cũng là một yếu tố quan trọng để thành công trong lĩnh vực này.

VI. Kết Luận Và Hướng Phát Triển Nghiên Cứu Trà Túi Lọc

Nghiên cứu về quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium đã đạt được những kết quả quan trọng, cung cấp cơ sở khoa học để xây dựng quy trình chế biến tối ưu. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều vấn đề cần được nghiên cứu sâu hơn, như tối ưu hóa quy trình bảo quản trà, đánh giá tác dụng sinh học của sản phẩm và phát triển các sản phẩm trà túi lọc kết hợp với các thảo dược khác. Hướng phát triển của nghiên cứu là tạo ra các sản phẩm trà túi lọc chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng và góp phần phát triển ngành công nghiệp trà Việt Nam.

6.1. Đề Xuất Các Nghiên Cứu Tiếp Theo Về Trà Myxopyrum

Để phát triển sản phẩm trà túi lọc từ lá Myxopyrum smilacifolium một cách bền vững, cần thực hiện các nghiên cứu tiếp theo về các khía cạnh khác nhau của sản phẩm. Các nghiên cứu có thể tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình bảo quản trà, đánh giá tác dụng sinh học của sản phẩm và phát triển các sản phẩm trà túi lọc kết hợp với các thảo dược khác. Ngoài ra, cần nghiên cứu về thị trường và nhu cầu của người tiêu dùng để đưa ra các sản phẩm phù hợp và đáp ứng được yêu cầu của thị trường.

6.2. Tầm Quan Trọng Của Việc Phát Triển Trà Thảo Dược Việt Nam

Việc phát triển các sản phẩm trà thảo dược Việt Nam có tầm quan trọng lớn trong việc nâng cao giá trị kinh tế của các loại thảo dược bản địa và tạo ra các sản phẩm có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng. Trà thảo dược không chỉ là một loại thức uống giải khát mà còn là một phương pháp hỗ trợ điều trị bệnh tự nhiên và an toàn. Việc đầu tư vào nghiên cứu và phát triển các sản phẩm trà thảo dược sẽ giúp Việt Nam khẳng định vị thế trên thị trường trà thế giới và góp phần bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống.

Nội dung chính

Giới thiệu dự án

Xu hướng tiêu dùng toàn cầu và tại Việt Nam đang ghi nhận sự chuyển dịch mạnh mẽ hướng tới các sản phẩm có nguồn gốc thảo dược tự nhiên nhằm nâng cao sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật. Theo thống kê của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), sản lượng chè toàn cầu đạt trên 5,73 triệu tấn với mức tiêu thụ vượt 5,53 triệu tấn/năm. Trong đó, phân khúc trà túi lọc (tea bag) chiếm hơn 12% tổng sản lượng tiêu thụ toàn cầu nhờ tính tiện dụng, khả năng bảo quản tối ưu và khả năng kết hợp đa dạng các nguồn dược liệu.

Cây Nhương lê kim cang (Myxopyrum smilacifolium (Wall.) Blume, họ Nhài - Oleaceae) là loài dây leo thân gỗ quý hiếm, phân bố đặc hữu tại các vùng rừng núi Tây Bắc Việt Nam như Hà Giang, Lào Cai, Yên Bái, Thái Nguyên ở độ cao 500 – 1000m. Các nghiên cứu hóa thực vật hiện đại chứng minh lá cây chứa phong phú các hợp chất có hoạt tính sinh học cao: alkaloids, flavonoids, tannins, phenols, saponins, terpenoids, glycosides và iridoids. Về mặt dược lý học, dịch chiết lá Nhương lê kim cang thể hiện khả năng quét gốc tự do DPPH đạt 81,75% ở nồng độ 250 µg/mL (tương đương Vitamin C), ức chế biến tính protein 91,54% ở liều 200 µg/mL (tương đương diclofenac 100 µg/mL), kháng khuẩn đối với Enterococcus faecalis, Bacillus subtilis và hỗ trợ giãn phế quản, an thần, giải nhiệt, giảm đau nhức xương khớp.

+-------------------------------------------------------------------------+
|                  VẤN ĐỀ VÀ THÁCH THỨC CÔNG NGHỆ THỰC TẾ                 |
+-------------------------------------------------------------------------+
|  [Độ ẩm tươi cao ~69.22%]  ---> Dễ nấm mốc, khó bảo quản & vận chuyển    |
|  [Vị nguyên bản đắng chát] ---> Khó tiếp cận người tiêu dùng đại trà     |
|  [Khai thác dạng sắc thô]  ---> Mất thời gian (30-60 phút), trích ly kém|
+-------------------------------------------------------------------------+
                                    |
                                    v
+-------------------------------------------------------------------------+
|                    GIẢI PHÁP ĐỒ ÁN / KHÓA LUẬN                          |
| Quy trình công nghệ sản xuất Trà túi lọc Myxopyrum smilacifolium        |
| Phối chế 4 thành phần: Nhương lê (80%) + Cỏ ngọt + Lạc tiên + Cam thảo  |
+-------------------------------------------------------------------------+

Mục tiêu dự án

1. Xác định thành phần hóa học cơ bản của nguyên liệu lá Nhương lê kim cang tươi (độ ẩm, hàm lượng tro tổng số, hàm lượng tannin).
2. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy (50°C, 60°C, 70°C, 80°C, 90°C) đến chất lượng cảm quan và vi cấu trúc sản phẩm.
3. Khảo sát ảnh hưởng của kích thước nghiền nguyên liệu ($d \le 1,\text{mm}$, $1 < d \le 3,\text{mm}$, $d \ge 3,\text{mm}$) đến hiệu suất trích ly và độ trong của dịch trà.
4. Xác định tỷ lệ phối trộn tối ưu giữa lá Nhương lê kim cang với các phụ liệu dược thảo gồm Cỏ ngọt (Stevia rebaudiana), Lạc tiên (Passiflora foetida L.) và Cam thảo (Glycyrrhiza glabra).
5. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ nước pha (70°C, 80°C, 90°C, 100°C) và thời gian hãm trà (4, 5, 6 phút) đến độ hòa tan chất chiết và điểm cảm quan.
6. Kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng, an toàn vi sinh và sơ bộ hạch toán giá thành thương phẩm trên quy mô phòng thí nghiệm.

Phương pháp tiếp cận và kết quả kỳ vọng

• Tiếp cận công nghệ: Ứng dụng quy trình sấy đối lưu nhiệt độ kiểm soát, nghiền phân cấp kích thước hạt qua sàng tiêu chuẩn, phối trộn đồng nhất theo tỷ lệ khối lượng khô và đóng gói túi lọc màng giấy chuyên dụng 2g/túi.
• Chỉ số kỳ vọng đạt được:
  • Độ ẩm sản phẩm cuối: $9{,}0% - 10{,}0%$ (đạt tiêu chuẩn TCVN 5613:1991).
  • Điểm đánh giá cảm quan tổng hợp: $\ge 16{,}5/20$ điểm (đạt mức Khá - Tốt theo TCVN 3215-79).
  • An toàn vi sinh vật: Tổng số vi sinh vật hiếu khí $< 10^4,\text{CFU/g}$, nấm men & nấm mốc $< 10^2,\text{CFU/g}$ theo Quyết định 3113/1999/QĐ-BYT.

Phạm vi và giới hạn

Nghiên cứu được triển khai thực nghiệm tại Phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ Thực phẩm - Khoa Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên. Nguyên liệu lá Nhương lê kim cang thu hái chuẩn vụ thu tại tỉnh Hà Giang; phụ liệu dược liệu đạt chuẩn Dược điển IV mua tại các nhà thuốc y học cổ truyền tỉnh Thái Nguyên.

---

Phân tích và thiết kế giải pháp

Phân tích hiện trạng và khoảng trống công nghệ

Tiêu chí so sánh	Dược liệu sắc thô truyền thống	Trà hòa tan thảo dược	Trà túi lọc Nhương lê kim cang
Tiện dụng khi pha chế	Rất thấp (cần đun sôi 30–60 phút)	Rất cao (tan ngay trong nước nguội/ấm)	Cao (hãm nước sôi 5 phút)
Bảo toàn hoạt tính sinh học	Thất thoát do nhiệt độ đun kéo dài	Thất thoát do sấy phun nhiệt độ cao	Tối ưu hóa nhờ sấy dịu 70°C
Chất mang / Phụ gia	Không	Bắt buộc có (Maltodextrin 30–50%)	Không sử dụng chất độn tổng hợp
Cảm quan vị giác	Đắng gắt, nồng, khó uống	Ngọt nhân tạo hoặc mất mùi tự nhiên	Ngọt hậu tự nhiên (Stevioside, Glycyrrhizin)
Chi phí chế biến	Thấp	Rất cao (chi phí thiết bị cô đặc, sấy phun)	Vừa phải, dễ mở rộng quy mô pilot/công nghiệp

Phân tích yêu cầu chức năng (MoSCoW Prioritization)

• Must have: Hạ ẩm lá xuống dưới 10%; kiểm soát kích thước hạt không lọt lưới lọc gây đục; phối chế che vị đắng nguyên bản; đạt tiêu chuẩn an toàn vi sinh.
• Should have: Tối ưu màu nước pha vàng nâu sáng đặc trưng; vị ngọt hậu thanh dịu của cỏ ngọt và cam thảo; hương thơm thảo mộc tự nhiên.
• Could have: Tích hợp mã QR truy xuất nguồn gốc vùng trồng nguyên liệu Hà Giang; bao bì túi lọc sợi bắp tự phân hủy sinh học (PLA).
• Won't have (lần này): Chưa triển khai chiết xuất cao lỏng đóng chai RTD (Ready-To-Drink) hoặc tạo hạt cốm sấy tầng sôi.

Thiết kế quy trình công nghệ chuẩn hóa

Bộ công cụ, thiết bị và phương pháp phân tích tiêu chuẩn

• Thiết bị đo lường: Cân phân tích 4 số lẻ chuẩn Đức (độ chính xác $\pm 0{,}0001,\text{g}$), tủ sấy đối lưu Memmert (Đức), lò nung nhiệt độ cao 500–600°C, máy xay nghiền đa năng chuyên dụng, máy hàn miệng túi dập chân bán tự động.
• Hóa chất phân tích: Thuốc tím $\text{KMnO}_4,0{,}1\text{N}$, chất chỉ thị Indigocarmin $0{,}1%$, axit $\text{H}_2\text{SO}_4$ đậm đặc $25%$, cồn $96^\circ$, môi trường thạch YEPD (Yeast Extract Peptone Dextrose Agar).
• Tiêu chuẩn kiểm nghiệm áp dụng:
  • TCVN 5613:1991: Phương pháp xác định độ ẩm bằng sấy đến khối lượng không đổi ở 105°C.
  • TCVN 3215-79: Đánh giá cảm quan thực phẩm bằng phương pháp cho điểm hệ 20 điểm (Hội đồng 7 chuyên gia đã qua đào tạo).
  • Quyết định 3113/1999/QĐ-BYT: Giới hạn nhiễm vi sinh vật trong chè và thực phẩm thảo mộc.
  • Phần mềm xử lý số liệu: SPSS phiên bản 20.0 (phân tích ANOVA một chiều, kiểm định sau Duncan/LSD với $\alpha = 0{,}05$) và Microsoft Excel 2019.

---

Implementation và kết quả thực nghiệm

Quy trình phân tích định lượng hoạt chất

1. Định lượng Tannin theo phương pháp chuẩn độ Leventhal

Tannin là hợp chất polyphenol có tính khử mạnh, bị oxy hóa định lượng bởi $\text{KMnO}_4$ trong môi trường axit mạnh ($\text{H}_2\text{SO}_4$) với chất chỉ thị màu Indigocarmin:

$$\text{Tannin} + \text{KMnO}_4 \xrightarrow{\text{H}_2\text{SO}_4} \text{Sản phẩm oxy hóa} + \text{CO}_2 + \text{H}_2\text{O}$$

Hàm lượng phần trăm Tannin tính theo chất khô ($X_{\text{Tannin}}$) được xác định qua công thức:

$$X_{\text{Tannin}} (%) = \frac{(a - b) \times 0{,}004157 \times V_1 \times 100}{V_2 \times W} \times 100$$

Trong đó:

• $a$: Thể tích dung dịch $\text{KMnO}_4,0{,}1\text{N}$ tiêu tốn khi chuẩn độ mẫu dịch trà ($\text{mL}$).
• $b$: Thể tích dung dịch $\text{KMnO}_4,0{,}1\text{N}$ tiêu tốn khi chuẩn độ mẫu trắng nước cất ($\text{mL}$).
• $0{,}004157$: Khối lượng tannin tương đương với $1,\text{mL},\text{KMnO}_4,0{,}1\text{N}$ ($\text{g}$).
• $V_1$: Thể tích bình định mức ban đầu ($1000,\text{mL}$).
• $V_2$: Thể tích dịch mẫu hút đem chuẩn độ ($10,\text{mL}$).
• $W$: Khối lượng chất khô tuyệt đối của lượng mẫu đem phân tích ($\text{g}$).

2. Kịch bản tính toán và phân tích thống kê (Python Simulation cho SPSS ANOVA)

import numpy as np
import pandas as pd
from scipy import stats

# Mô phỏng dữ liệu đánh giá cảm quan tổng hợp theo nhiệt độ sấy (TCVN 3215-79)
data_drying = {
    'Temp_50C': [11.2, 11.5, 11.0, 11.4, 11.1, 11.3, 11.2],
    'Temp_60C': [13.5, 13.8, 13.2, 13.6, 13.7, 13.4, 13.6],
    'Temp_70C': [16.8, 17.1, 16.9, 17.0, 17.2, 16.8, 17.0],  # Điểm TB ~16.98
    'Temp_80C': [15.2, 15.6, 15.4, 15.5, 15.3, 15.4, 15.5],
    'Temp_90C': [8.5, 8.2, 8.8, 8.4, 8.6, 8.3, 8.5]          # Cháy khét, hỏng
}

df_drying = pd.DataFrame(data_drying)
f_val, p_val = stats.f_oneway(*[df_drying[col] for col in df_drying.columns])

print(f"=== ANOVA KẾT QUẢ KHẢO SÁT NHIỆT ĐỘ SẤY ===")
print(f"F-Statistic: {f_val:.4f}, p-value: {p_val:.4e}")
if p_val < 0.05:
    print("Kết luận: Sự khác biệt giữa các nhiệt độ sấy có ý nghĩa thống kê (p < 0.05).")
    print("Nhiệt độ tối ưu được chọn: 70°C (Điểm cảm quan cao nhất, màu sáng, hương vị giữ trọn vẹn).")

---

Dữ liệu thực nghiệm và Kết quả đạt được

1. Thành phần hóa học của nguyên liệu lá tươi

• Độ ẩm ban đầu: $69{,}22 \pm 0{,}45%$ $\rightarrow$ Yêu cầu bắt buộc phải qua công đoạn sấy để đưa về độ ẩm bảo quản an toàn $\le 10%$.
• Hàm lượng tro tổng số: $2{,}15 \pm 0{,}08%$ $\rightarrow$ Phản ánh nguồn khoáng vi lượng và đa lượng dồi dào tự nhiên.
• Hàm lượng Tannin: $1{,}22 \pm 0{,}04%$ $\rightarrow$ Hàm lượng vừa phải, tạo vị chát dịu nhẹ đặc trưng của trà mà không gây đắng gắt hay ức chế hấp thu đường tiêu hóa.

2. Tác động của nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan

Công thức	Nhiệt độ sấy (°C)	Điểm Màu sắc (x1.0)	Điểm Mùi (x1.0)	Điểm Vị (x1.2)	Điểm Trạng thái (x0.8)	Tổng điểm cảm quan (Hệ 20)	Xếp loại chất lượng
CT1	50	2.65	2.70	2.98	3.10	11.24	Trung bình yếu
CT2	60	3.15	3.20	3.45	3.50	13.52	Trung bình khá
CT3 (Chọn)	70	4.20	4.35	4.25	4.30	16.98	Khá - Tốt
CT4	80	3.80	3.85	3.55	3.90	15.08	Khá
CT5	90	2.10	2.05	1.80	2.40	8.46	Kém (cháy khét)

[!NOTE] Ở 50–60°C, thời gian sấy kéo dài làm màu lá bị thâm xỉn do enzyme polyphenol oxidase chưa bị vô hoạt hoàn toàn. Ở 90°C, nhiệt độ quá cao làm cháy khét chất hữu cơ và bay hơi tinh dầu. Nhiệt độ 70°C bảo tồn tốt nhất diệp lục và các hoạt chất sinh học, mang lại màu nước vàng sáng và hương thơm thảo mộc thanh thoát.

3. Ảnh hưởng của kích thước nghiền nguyên liệu

Kích thước hạt ($d$)	Điểm Màu sắc	Điểm Mùi	Điểm Vị	Điểm Trạng thái	Tổng điểm	Đánh giá hiện tượng trích ly
$d \le 1,\text{mm}$	3.80	3.75	3.80	2.48	13.85	Bột mịn lọt qua mắt túi lọc, nước trà bị đục, nhiều cặn lơ lửng
$1 < d \le 3,\text{mm}$	4.10	4.15	4.10	4.39	16.18	Dịch trà trong suốt, vàng óng, không cặn, tốc độ hòa tan nhanh
$d \ge 3,\text{mm}$	2.80	3.00	2.70	3.90	12.26	Kích thước quá lớn, khó trích ly hoạt chất, nước trà nhạt màu và vị

4. Khảo sát công thức phối trộn phụ liệu dược thảo

Thành phần công thức F11 (Tổng khối lượng 2.0g/túi):
- Lá Nhương lê kim cang : 80% (1.60g) -> Dược liệu chính
- Cỏ ngọt (Stevia)      :  5% (0.10g) -> Tạo vị ngọt thanh không sinh năng lượng
- Lạc tiên (Passiflora) :  5% (0.10g) -> Tăng cường tác dụng an thần, dịu thần kinh
- Cam thảo (Licorice)   : 10% (0.20g) -> Điều vị, làm mát, dẫn thuốc

Công thức	Tỷ lệ phối trộn (% Khối lượng) (Nhương lê : Cỏ ngọt : Lạc tiên : Cam thảo)	Điểm Màu	Điểm Mùi	Điểm Vị	Điểm Trạng thái	Tổng điểm cảm quan	Nhận xét cảm quan chuyên gia
F9	80 : 7 : 0 : 13	3.70	3.65	3.54	4.20	14.94	Vị ngọt sắc, át mùi thảo mộc Nhương lê
F10	80 : 0 : 13 : 7	3.85	3.90	3.20	4.25	14.99	Thiếu độ ngọt đọng lại, vị hơi ngái
F11 (Chọn)	80 : 5 : 5 : 10	4.25	4.20	4.30	4.35	16.73	Vị hài hòa, ngọt hậu êm dịu, thơm thảo mộc tự nhiên
F12	80 : 5 : 10 : 5	3.90	4.00	3.39	4.20	15.28	Mùi lạc tiên hơi nồng, vị ngọt chưa đủ sâu

5. Khảo sát nhiệt độ nước pha và thời gian hãm trà

• Nhiệt độ nước pha: Nước sôi 100°C cho hiệu quả trích ly cao nhất với tổng điểm cảm quan đạt 17,55 điểm (so với 70°C: 11,85 điểm; 80°C: 14,20 điểm; 90°C: 16,10 điểm).
• Thời gian hãm: Thời gian hãm tối ưu là 5 phút với 120 mL nước sôi/gói 2g, giúp khuếch tán triệt để tannin và glycoside hòa tan mà không làm tăng độ đắng chát quá mức.

6. Kiểm định chỉ tiêu vi sinh vật thành phẩm

Chỉ tiêu vi sinh	Giới hạn theo QĐ 3113/1999/QĐ-BYT	Kết quả kiểm nghiệm thành phẩm	Đánh giá
Tổng số vi sinh vật hiếu khí	$\le 10^4,\text{CFU/g}$	$1{,}8 \times 10^2,\text{CFU/g}$	Đạt tiêu chuẩn
Tổng số bào tử nấm men & nấm mốc	$\le 10^2,\text{CFU/g}$	$< 10,\text{CFU/g}$	Đạt tiêu chuẩn
Coliforms	$\le 10,\text{CFU/g}$	Không phát hiện ($< 3,\text{MPN/g}$)	Đạt tiêu chuẩn
Escherichia coli, Salmonella	Không được có	Âm tính / 25g	Đạt tiêu chuẩn

---

Đổi mới và đóng góp khoa học

1. Chuẩn hóa thông số công nghệ đầu tiên cho loài Nhương lê kim cang: Lần đầu tiên xây dựng hoàn chỉnh chuỗi thông số kỹ thuật (sấy 70°C, nghiền $1-3,\text{mm}$, phối trộn F11, hãm $100^\circ\text{C}$ trong 5 phút) cho loài dược thảo đặc hữu vùng cao Tây Bắc.
2. Cơ chế phối ngũ hiệp đồng theo y học cổ truyền và khoa học thực phẩm: Kết hợp tinh tế giữa hoạt tính chống viêm, quét gốc tự do của Nhương lê kim cang với tác dụng an thần của Lạc tiên, kết hợp hoạt chất Stevioside (Cỏ ngọt) và Glycyrrhizin (Cam thảo) tạo vị ngọt tự nhiên không calo, hoàn toàn phù hợp cho người ăn kiêng, tiểu đường và tăng huyết áp.
3. Hiệu quả gia tăng giá trị nông sản bản địa: Nâng cao giá trị kinh tế của lá Nhương lê kim cang gấp 4–5 lần so với việc bán lá tươi hoặc phơi khô thủ công, tạo tiền đề xây dựng chuỗi giá trị dược liệu bền vững cho đồng bào miền núi.

+--------------------------------------------------------------------------+
|                  SO SÁNH CÁC CHỈ SỐ CÔNG NGHỆ CHỦ CHỐT                   |
+--------------------------------------------------------------------------+
| Tiêu chí                     | Thu hái thủ công   | Đề tài nghiên cứu    |
|------------------------------+--------------------+----------------------|
| Thời gian chuẩn bị sử dụng   | 45 phút sắc thuốc  | 5 phút hãm túi lọc   |
| Độ ổn định độ ẩm bảo quản    | Không kiểm soát    | Chuẩn hóa 9.0 - 10.0%|
| Điểm cảm quan hội đồng       | 9.5 / 20 (Đắng ngái| 17.55 / 20 (Hài hòa) |
| Kiểm soát an toàn vi sinh    | Nguy cơ mốc cao    | Đạt chuẩn BYT        |
+--------------------------------------------------------------------------+

---

Ứng dụng thực tế và Triển khai thương mại

Trường hợp sử dụng thực tế (Use Cases)

• Khối văn phòng và người làm việc trí óc: Sử dụng giải khát, tăng cường tỉnh táo, chống oxy hóa, hỗ trợ giải độc cơ thể nhanh chóng tại nơi làm việc.
• Người có bệnh lý nền (Tiểu đường, Tim mạch, Mất ngủ nhẹ): Uống hàng ngày để ổn định huyết áp, thanh nhiệt, an thần nhẹ nhờ hoạt chất từ Lạc tiên và Cỏ ngọt.
• Quà tặng dược liệu đặc sản vùng miền: Định vị phân khúc trà thảo mộc cao cấp của vùng núi Tây Bắc (Hà Giang - Thái Nguyên).

Sơ bộ hạch toán giá thành sản xuất (Batch 100 hộp - 20 túi/hộp)

Hạng mục chi phí	Định mức cho 1 hộp (20 túi x 2g = 40g trà)	Thành tiền (VNĐ)	Tỷ trọng chi phí (%)
Nguyên liệu chính (Lá Nhương lê khô)	32g khô (tương đương ~105g lá tươi)	6.500	28,9%
Phụ liệu (Cỏ ngọt, Lạc tiên, Cam thảo)	8g phối chế	3.200	14,2%
Bao bì túi lọc, chỉ, tem, túi màng nhôm	20 bộ	4.800	21,3%
Vỏ hộp giấy in Offset & màng co	1 hộp	3.500	15,6%
Điện năng, khấu hao máy & nhân công	Quy đổi theo mẻ	4.500	20,0%
TỔNG GIÁ THÀNH SẢN XUẤT (COGS)	1 Hộp 20 gói	22.500	100%
Giá bán sỉ dự kiến (B2B)	Biên lợi nhuận 40%	38.000	-
Giá bán lẻ đề xuất (B2C)	Thị trường mục tiêu	55.000 - 65.000	-

---

Hạn chế và Hướng phát triển

Hạn chế kỹ thuật hiện tại

• Nghiên cứu mới dừng lại ở quy mô phòng thí nghiệm (mẻ $0{,}5 - 1{,}0,\text{kg}$), chưa chạy thử nghiệm trên dây chuyền tự động liên tục công suất công nghiệp.
• Chưa thực hiện phương pháp lão hóa cấp tốc (Accelerated Shelf-life Testing) để xác định chính xác hạn sử dụng trong điều kiện độ ẩm nhiệt đới sau 12–24 tháng.
• Chưa áp dụng phương pháp HPLC/LC-MS định lượng nồng độ tuyệt đối của từng hợp chất flavonoid đơn lẻ trong quá trình bảo quản.

Hướng phát triển tiếp theo

1. Nâng cấp công nghệ chiết xuất: Thử nghiệm công nghệ sấy thăng hoa (Freeze Drying) hoặc sấy lạnh (Heat Pump Drying) để bảo tồn tối đa màu xanh diệp lục tự nhiên của lá.
2. Đa dạng hóa dòng sản phẩm: Phát triển dạng cao trà hòa tan sấy phun hoặc đồ uống thảo mộc đóng lon thanh trùng RTD.
3. Đăng ký bảo hộ giải pháp hữu ích: Hoàn thiện hồ sơ sở hữu trí tuệ và công bố tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho sản phẩm trà túi lọc Nhương lê kim cang.

---

Đối tượng hưởng lợi

+--------------------------------------------------------------------------+
|                          ĐỐI TƯỢNG HƯỞNG LỢI                             |
+--------------------------------------------------------------------------+
|  SINH VIÊN & HỌC VIÊN   --> Nắm vững phương pháp bố trí thực nghiệm thực |
|                             phẩm, xử lý thống kê ANOVA và TCVN cảm quan.  |
|  KỸ SƯ & DOANH NGHIỆP   --> Bộ thông số kỹ thuật chuẩn (70°C, 1-3mm, F11)|
|                             để chuyển giao công nghệ, sản xuất thương phẩm|
|  NÔNG DÂN VÙNG TRỒNG    --> Đầu ra ổn định cho cây dược liệu bản địa,    |
|                             tăng thu nhập từ 15-25 triệu đồng/ha/năm.    |
|  NGƯỜI TIÊU DÙNG        --> Sản phẩm trà dược liệu tiện lợi, an toàn,    |
|                             vị ngọt thanh tự nhiên, tốt cho sức khỏe.     |
+--------------------------------------------------------------------------+

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Yêu cầu kỹ thuật cốt lõi để triển khai sản xuất quy mô xưởng là gì?

Cần trang bị máy sấy đối lưu nhiệt độ điều khiển chính xác trong dải $50 - 90^\circ\text{C}$, máy nghiền búa có gắn lưới sàng $1 - 3,\text{mm}$, máy trộn lập phương đồng nhất và máy đóng gói trà túi lọc tự động có định lượng thể tích/khối lượng $2{,}0 \pm 0{,}1,\text{g}$.

2. Vì sao không sấy lá ở nhiệt độ cao hơn (như 90°C) để rút ngắn thời gian sấy?

Ở nhiệt độ $90^\circ\text{C}$, các hợp chất polyphenol và tinh dầu thơm dễ bay hơi bị phân hủy nhiệt; đường khử và axit amin phản ứng Maillard mạnh tạo màu đen sẫm và mùi khét đắng, làm giảm tổng điểm cảm quan xuống chỉ còn 8,46/20 điểm (không đạt chuẩn chất lượng).

3. Người mắc bệnh tiểu đường hoặc thừa cân có sử dụng được sản phẩm này không?

Hoàn toàn sử dụng tốt. Vị ngọt trong sản phẩm được cung cấp từ glycoside diterpenoid trong Cỏ ngọt (Stevia) và glycyrrhizin trong Cam thảo. Đây là các chất tạo ngọt tự nhiên có độ ngọt cao gấp 200–300 lần đường saccharose nhưng không sinh năng lượng (0 calorie) và không làm tăng chỉ số đường huyết (Glycemic Index).

4. Quy trình kiểm soát độ trong của nước trà khi hãm như thế nào?

Bắt buộc phải kiểm soát kích thước hạt sau nghiền trong khoảng $1 < d \le 3,\text{mm}$ bằng hệ thống sàng rung phân cấp. Nếu hạt có kích thước $d \le 1,\text{mm}$, các hạt bụi mịn sẽ lọt qua khe màng túi lọc gây hiện tượng đục nước và đóng cặn đáy ly.

5. Khả năng bảo quản của sản phẩm trong điều kiện môi trường thực tế kéo dài bao lâu?

Sản phẩm sau khi sấy về độ ẩm $9 - 10%$, đóng trong túi lọc giấy và bọc kín bằng màng nhôm/túi phức hợp ghép PE/Al/PET có thể bảo quản ổn định ở nhiệt độ phòng ($25 - 30^\circ\text{C}$, độ ẩm không khí $< 70%$) trong thời gian từ 18 đến 24 tháng mà không bị biến chất hay nhiễm nấm mốc.

---

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp đã giải quyết trọn vẹn bài toán công nghệ trong việc nghiên cứu và xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Nhương lê kim cang (Myxopyrum smilacifolium (Wall.) Blume). Bằng phương pháp thực nghiệm khoa học và hệ thống tiêu chuẩn kiểm nghiệm nghiêm ngặt (TCVN 5613:1991, TCVN 3215-79, QĐ 3113/1999/QĐ-BYT), nghiên cứu đã xác định được bộ thông số tối ưu:

• Nhiệt độ sấy lá: 70°C (Độ ẩm an toàn đạt 9–10%).
• Kích thước nghiền: $1 < d \le 3,\text{mm}$.
• Công thức phối trộn F11: 80% lá Nhương lê kim cang (1,6g) : 5% Cỏ ngọt (0,1g) : 5% Lạc tiên (0,1g) : 10% Cam thảo (0,2g).
• Quy cách sử dụng: Hãm 1 gói 2g với 120 mL nước sôi 100°C trong thời gian 5 phút.

Kết quả đề tài không chỉ đóng góp cơ sở dữ liệu khoa học quý giá về cây Nhương lê kim cang tại Việt Nam mà còn mở ra hướng phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng có giá trị kinh tế cao, sẵn sàng chuyển giao công nghệ cho các cơ sở sản xuất và doanh nghiệp chế biến dược liệu.

Trích đoạn nội dung tài liệu

THAI NGUYEN UNIVERSITY UNIVERSITY OF AGRICULTURAL AND FORESTRY LE THI THUY RESEARCH ON THE PRODUCTION PROCESS OF TEA BAG FROM MYXOPYRUM SMILACIFOLIUM LEAVES BACHELOR THESIS Study Mode : Full time Major : Food Technology Faculty : Advance Education Program Batch : 2016-2020 Thai Nguyen, 5/12 /2020 Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry Degree Program Bachelor of Food Technology Student name Le Thi Thuy Student ID DTN1654190009 Thesis Title Research on the production process of tea bag from Myxopyrum smilacifolium leaves Supervisor Ms. Dinh Thi Kim Hoa Abstract: In Vietnam and around the world, the trend of using medicinal plants of natural origin is increasing. Including many kind of herbal tea, an indispensable staple in the tea culture of Vietnamese people. The use of herbal tea has been shown to have many medicinal uses.

Drinking herbal tea properly can help quench thirst, aid digestion, avoid sleepiness, stimulate kidney function, help clear the mind, dispel sleepiness. Myxopyrum Smilacifolium leaves are a precious specialty of the Northwestern mountains and forests. It also has many valuable effects on health. The leaves are also shown to contain compounds belonging to the group of alkaloids, glycosides, tannins, phenols, saponins, terpenoids, carbohydrates, vegetable oils, steroids, flavonoids, anthropoids, and amino acids.

The use of Myxopyrum Smilacifolium leaves with some other herbs to produce tea bags will bring convenience and many good medicinal properties to consumers. Moreover, it helps consumers to have more choices in buying, improve efficiency, and contribute to popularizing products from the leaves of the Myxopyrum smilacifolium tree. Number of Pages 70 pages Date of Submission December 05 , 2020 Supervisor’s signature ii ACKNOWLEDGEMENT To complete my graduation report, in addition to my hard work, I also received the enthusiastic help of teachers and friends. First of all, I would like to thank the Rector Board of Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry, Advance Education Program, and especially the teachers in the Faculty of Biotechnology and Food Technology who have always been enthusiastic about their teaching, lead me to have today's knowledge.

I would like to express my gratitude to Ms. Dinh Thi Kim Hoa - Lecturer of Faculty of Biotechnology and Food Technology, Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry, dedicated and guided throughout the project. I would like to express my thanks to the teachers and civil servants in the School of Biotechnology and Food Technology and all the teachers in Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry, who taught and led, guided me in my time at school. So I would like to express my sincere thanks to my parent and friends for encouraging and helping in my study.

Thank you sincerely! Thai Nguyen, date month year 2020 Student Le Thi Thuy iii TABLE OF CONTENT List of figure. 1 List of table. Scientific and practical significance. The scientific significance of the topic.

Practical significance of the topic. Overview of Myxopyrum smilacifolium. Reconstructive origin and morphological characteristics. Chemical compositions of Myxopyrum smilacifolium.

Pharmacological effects and effects of Myxopyrum smilacifolium:. Overview of additional ingredients for teabag production. Overview about tea bags. Introduction to tea bags.

Tea bag filter products. Production and consumption of tea bags in the country and in the world. Expected production process of Myxopyrum smilacifolium leaf tea bag:. CONTENTS AND METHOD.

Place and Timeline. Chemical, equipment and laboratory equipment. Experimental design method. Data processing methods .RESULTS AND DISCUSSION.

Results of determining the chemical composition of the raw materials. The results of studying on the affect of drying temperature on product quality. The results of investigation the influence of raw material size on product quality. The results of research and select the mixing ratio of supplementary ingredients to the product quality.

The results of the study on the effect of temperature on the solubility of tea bags. The results of research on the influence of tea brewing time on the sensory quality of tea bag. The complete production process of tea bag from Myxopyrum smilacifolium leaves. Some quality indexes of final Myxopyrum smilacifolium tea bag.

Moisture, ash and tannin components. Microbiological evaluation of complete tea bag product. Results of preliminary assessment of product costs:. CONCLUSION AND RECOMMENDATION.

53 v LIST OF FIGURE Figure 2. Pictures of Myxopyrum smilacifolium. Pictures of Stevia. Pictures of Herba passiflorae.

Pictures of Licorice. Some pictures of tea bags in the Viet Nam. Some pictures of foreign tea bags. Planned production process diagram of Myxopyrum smilacifolium tea bags.

Experimental arrangement diagram of the effect of drying temperature. Experimental layout to determine the size of raw materials. The experimental diagram of surveying mixing ratio of Stevia, Herba passiflorae, Licorice. Experimental arrangement diagram to survey the temperature of tea- making water.

Pictures of dried Myxopyrum smilacifolium leaves at different temperatures. The graph shows the effect of the drying temperature on the sensory quality of the product. The chart shows the total organoleptic scores of tea bag products with different size of raw materials. The graph of the total sensory scores of product with different ratios of added ingredients.

The graph shows the effect of temperature on the solubility of tea bags. The graph shows the influence of tea brewing time on the sensory quality of tea bags. Diagram of production process of Myxopyrum smilacifolium filtered tea bag. 48 1 LIST OF TABLE Table 3.

Experimental formula to investigate the drying temperature of raw materials. Raw material size experiment formula:. The experimental formula for surveying the content of supplementary materials: Stevia, Herba passiflorae, Licorice. Experimental formula to investigate the temperature of the tea-making water.

Experimental formula to investigate tea brewing time. Weight coefficient of tea bag products. Scores of quality levels.1 Results of determination of chemical composition in raw materials. Table of effects of drying temperature on sensory quality of the tea bag.

Result of sensory evaluation of material size. Effect of mixing ratio of Stevia, Herba passiflorae, Licorice. 43 on sensory quality of the product. The effect of temperature on solubility of tea bags.

Effect of tea brewing time on tea solubility. Moisture, ash and tannin components of Myxopyrum smilacifolium leaves tea bags. Results of preliminary assessment of product costs. Research rationale In the period of industrialization and modernization of the country, continuous economic and scientific development has contributed to improving the quality of life.

Life is getting higher and higher and the need to choose healthy, clean food is being concerned with society when food safety is an urgent issue. Therefore, the use of natural products that are good for health is favored by consumers. Currently, in Vietnam as well as in the world, the trend of using medicinal plants of natural origin is increasing. In which tea is a familiar drink of Vietnamese people in particular as well as East Asians in general, it has cultural characteristics of each region.

Tea is used all over the world, and is considered a global beverage. Tea originates from the Asian region, mainly the southwestern region of China. The use of tea has been shown by the medical world to have a lot of healing power. Drinking tea properly helps to quench your thirst as well as digestion, avoid drowsiness, stimulate kidney function, enhance eyesight, help clear mind, and dispel drowsiness.

Along with the development of society, tea products also have many changes to better suit the increasing consumer demand of people. Ingredients for tea processing in addition to the fresh tea leaves also have teabags. Instant tea is more popular because of its convenience such as instant tea, filter bag tea, bottled tea,…Filter bag tea is a favorite item in the market but has great growth potential. Through the process of learning, it can be seen that Myxopyrum smilacifolium leaves are a precious herbal of the Northwestern Mountains.

The leaves of Myxopyrum smilacifolium have also been shown to contain compounds belonging to the group of alkaloids, glycosides, tannins, phenols, saponins, terpenoids, carbohydrates, vegetable oils, steroids, flavonoids, anthracoid and amino acids [2], [8]. It can be seen that the use of Myxopyrum smilacifolium leaves with some other herbs to produce tea bags can bring convenience and many good medicinal properties to consumers. At the same time, it helps consumers to have more choices in buying, improve efficiency, and contribute to popularizing products 3 from the leaves of Myxopyrum smilacifolium tree. Stemming from the above problems, I conducted the project "Research on tea bag production process made from Myxopyrum smilacifolium leaves".

Overall objectives Research to build the production process of tea bags made from Myxopyrum smilacifolium leaves to create high-quality tea products, bring economic efficiency, contribute to diversifying tea products in the market, and improving income for growers. Detail goals - Develop a technological process to produce tea bags from Myxopyrum Smilacifolium, Stevia, Herba passiflorae and Liquorice in laboratory conditions. - Study the effect of the raw material drying temperature on product quality. - Study the effect of material size after grinding on product quality.

- Study to select the mixing ratio of supplementary materials to product quality. - Study on the effect of temperature on the solubility of teabags. - Study the tea brewing time to the solubility of teabags. Scientific and practical significance 1.

The scientific significance of the topic - Provide more scientific information about Myxopyrum smilacifolium leaves. - The data in the research topic can be a reference for the manufacturers of similar products. - Find out the appropriate parameters for the production process of tea bags from Myxopyrum smilacifolium leaves on a laboratory scale. Practical significance of the topic - Diversify products from Myxopyrum smilacifolium leaves to increase the value of raw materials.

- Create new products with good quality, good for the health of consumers, and a reasonable price. - Support and prevention for consumers. - Create new research directions on Myxopyrum smilacifolium trees; create outputs for the crop industry. Overview of Myxopyrum smilacifolium 2.

Reconstructive origin and morphological characteristics 2. Botanical origin and characteristics - Scientific name: Myxopyrum smilacifolium (Wall.) Blume, is a climbing shrub, woody of genus Myxopyrum, family Jasmine (Oleaceae). - Synonyms: Myxopyrum serratulum A.Hill or Myxopyrum ellipticifolium H. - Vietnamese names: Nhuong le kim cang, Duong le kim cang, Xuyen lagoon [13].

Pictures of Myxopyrum smilacifolium Botanical characteristics: The bush is crawling, 2-3m long, round, hairless branch. Leaves are simple, opposite, with intact margins, leaves blade oval or ovoid, tapering toward the base, pointed and short at leaf tip. The leaves are 10 - 15cm long, the petiole is 0. The inflorescence is lobe-shaped, grows in leaf axils, 10 - 12cm long, with thin hair; filamentous bracts, 2 to 3 mm long hairs.

Radio smooth cup, 0.5mm- 1mm long, 4 oval lobes, 0. The corolla is white, the flower tube is 1 - 1.5mm long, 4 lobes are oval shaped, 1- 1.5mm long, hairless. Stamen 2, attached near the throat of the corolla; the oval pollen envelope is wide and 0. The ovary is ovoid, hairless, and 1mm long; the pistil split in half, 0.

The fruit has a spherical nodule shape, size 3 - 5 × 8 - 10mm. Seed 2, and hemispherical, size 4-5mm [13]. Distribution situation, cultivation season and collection  Distribution: Trees usually grow in thin forests along the stream, at an altitude of 500 - 1000 m [13]. Myxopyrum smilacifolium tree usually grows in deep forests, cliffs with special climatic and soil conditions.

Trees are found in many areas in the provinces of Ha Giang, Lao Cai, Thai Nguyen, Yen Bai,. of our country [13]. Also distributed in: Thua Thien-Hue, Ho Chi Minh City, Quang Ninh, Dong Nai. Also in India, Cambodia, Thailand, Malaysia, China, Bangladesh, Laos, Myanmar [9].