I. Giới thiệu về chế phẩm probiotic
Chế phẩm probiotic là những vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe con người và động vật. Chúng có khả năng cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và ngăn ngừa một số bệnh tật. Việc sản xuất chế phẩm probiotic từ phế liệu tôm không chỉ giúp tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có mà còn tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Nghiên cứu này tập trung vào việc thiết lập quy trình sản xuất chế phẩm probiotic giàu carotenoprotein từ phế liệu tôm. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp thông tin hữu ích cho ngành công nghệ thực phẩm và chăn nuôi.
1.1. Tác dụng của chế phẩm probiotic
Chế phẩm probiotic có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Chúng giúp cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh đường ruột. Theo FAO/WHO, probiotic có thể làm giảm nguy cơ tiêu chảy và các rối loạn tiêu hóa khác. Việc sử dụng probiotic trong chăn nuôi cũng giúp giảm thiểu việc sử dụng kháng sinh, từ đó bảo vệ sức khỏe vật nuôi và con người.
II. Quy trình sản xuất chế phẩm probiotic
Quy trình sản xuất chế phẩm probiotic từ phế liệu tôm bao gồm các bước chính như thủy phân, lên men và sấy khô. Đầu tiên, phế liệu tôm được xử lý để thu hồi carotenoprotein. Sau đó, chủng vi khuẩn B. fermentum TC10 được sử dụng để lên men, tạo ra sản phẩm probiotic. Các thông số như tỷ lệ giống, nhiệt độ và thời gian lên men được tối ưu hóa để đạt được chất lượng sản phẩm tốt nhất. Kết quả cho thấy tỷ lệ phối trộn dịch carotenoprotein vào chất mang đạt hiệu quả cao nhất khi ở tỷ lệ 1:4.
2.1. Thủy phân và lên men phế liệu tôm
Thủy phân phế liệu tôm là bước quan trọng để giải phóng carotenoprotein. Quá trình này được thực hiện bằng cách sử dụng enzyme protease. Sau khi thủy phân, quá trình lên men diễn ra với sự tham gia của vi khuẩn B. fermentum TC10. Nghiên cứu cho thấy nhiệt độ lên men tối ưu là 35°C và thời gian lên men là 24 giờ, giúp tăng cường hoạt động của enzyme và mật độ tế bào sống.
III. Giá trị và ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu này không chỉ có giá trị về mặt lý thuyết mà còn có ứng dụng thực tiễn cao. Sản phẩm probiotic từ phế liệu tôm có thể được sử dụng trong chăn nuôi, giúp cải thiện sức khỏe vật nuôi và giảm thiểu việc sử dụng kháng sinh. Hơn nữa, việc tận dụng phế liệu tôm để sản xuất chế phẩm probiotic còn góp phần bảo vệ môi trường, giảm thiểu ô nhiễm từ chất thải thủy sản. Kết quả nghiên cứu mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và chăn nuôi tại Việt Nam.
3.1. Ứng dụng trong chăn nuôi
Sản phẩm probiotic từ phế liệu tôm có thể được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi, giúp tăng cường sức khỏe và năng suất của vật nuôi. Việc sử dụng probiotic không chỉ giúp cải thiện tiêu hóa mà còn tăng cường khả năng kháng bệnh, từ đó giảm thiểu chi phí điều trị và nâng cao hiệu quả chăn nuôi. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh hiện nay khi việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi đang bị hạn chế.
