Nghiên cứu phát triển màng bảo quản từ pectin và cao chiết vỏ bưởi da xanh

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ

1. CHƯƠNG 1: BẢO QUẢN NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH

1.1. Tác nhân ảnh hưởng đến chất lượng nông sản sau thu hoạch

1.2. Thành phần chất khí

1.3. Độ ẩm tương đối

1.4. Phương pháp bảo quản

1.4.1. Phương pháp vật lý

1.4.1.1. Phương pháp bảo quản lạnh

1.4.1.2. Sử dụng bao bì

1.4.1.3. Phương pháp chiếu xạ

1.4.2. Phương pháp hóa học

1.4.2.1. Dung dịch Hypoclorit

1.4.2.2. Muối bicacbonat

1.4.2.3. Sulfur

1.4.2.4. Bisulfit

1.4.2.5. Vôi bột và phèn

1.4.3. Phương pháp sinh học

2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

2.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

2.3. DỤNG CỤ, THIẾT BỊ VÀ HÓA CHẤT THÍ NGHIỆM

2.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.4.1. Phương pháp tách chiết dịch từ vỏ bưởi

2.4.2. Phương pháp chế tạo màng từ pectin kết hợp với dịch chiết vỏ bưởi dự kiến

2.4.3. Phương pháp đánh giá chất lượng

2.4.4. Phương pháp xác định hàm lượng nước, độ hòa tan và độ trương của màng

2.4.5. Phương pháp xác định hàm lượng polyphenol

2.4.6. Phương pháp xác định hoạt tính kháng oxy hóa của dịch chiết và màng ăn được bằng DPPH và ABTS

2.4.7. Phương pháp xác định hàm lượng ascorbic acid

2.4.8. Phương pháp xác định hoạt tính kháng khuẩn

2.4.9. Phương pháp xác định tính chất cơ lý của màng

2.4.10. Phương pháp HPLC

2.4.11. Phương pháp phun màng

2.4.12. Định tính hoá thực vật

2.4.13. Đánh giá TAM và TYM

2.4.14. Phương pháp xử lý số liệu

3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1. KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO

3.1.1. Khảo sát hình thái, đặc tính của nguyên liệu bưởi da xanh

3.1.2. Khảo sát quy trình tách chiết và cô đặc dịch chiết từ vỏ bưởi

3.1.3. Ảnh hưởng của quá trình ngâm chiết

3.1.4. Ảnh hưởng của quá trình chiết có hỗ trợ sóng siêu âm

3.1.5. Ảnh hưởng của quá trình chiết có hỗ trợ vi sóng

3.1.6. Ảnh hưởng của quá trình chiết hoàn lưu Soxhlet

3.1.7. So sánh phương pháp chiết lên hiệu quả thu hồi các thành phần có hoạt tính sinh học trong dịch chiết

3.1.8. Phân tích một số thành phần và đánh giá hoạt tính kháng khuẩn của cao chiết vỏ bưởi

3.1.9. Định tính hóa thực vật

3.1.10. Định lượng thành phần cao chiết vỏ bưởi bằng phương pháp HPLC

3.1.11. Khả năng kháng khuẩn của cao chiết vỏ bưởi

3.2. XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ TẠO CÔNG THỨC MÀNG PT KẾT HỢP CAO CHIẾT

3.2.1. Nghiên cứu công thức màng PT-polysaccharide khác

3.2.2. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ PFE lên tính chất màng và cơ chế kết hợp màng PT với một số thành phần trong vỏ bưởi

3.2.3. Quy trình công nghệ tạo màng PFE/PT hoàn chỉnh

3.3. ỨNG DỤNG MÀNG TRONG BẢO QUẢN MÍT THÁI CHẾ BIẾN GIẢM THIỂU

3.4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

SẢN PHẨM LIÊN QUAN ĐỀ TÀI

I. Tổng quan về nghiên cứu màng bảo quản từ pectin và cao chiết vỏ bưởi da xanh

Nghiên cứu phát triển màng bảo quản từ pectin kết hợp với cao chiết vỏ bưởi da xanh (Citrus maxima Burm.) đang thu hút sự chú ý trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm. Màng bảo quản này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Việc sử dụng pectin và vỏ bưởi không chỉ tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có mà còn góp phần vào việc phát triển các sản phẩm bảo quản thân thiện với môi trường.

1.1. Tầm quan trọng của màng bảo quản trong ngành thực phẩm

Màng bảo quản đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm. Chúng giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và giảm thiểu sự mất nước, từ đó kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm nông sản.

1.2. Đặc điểm của pectin và cao chiết vỏ bưởi da xanh

Pectin là một polysaccharide tự nhiên có khả năng tạo gel, giúp tạo ra màng bảo quản hiệu quả. Cao chiết vỏ bưởi da xanh chứa nhiều hợp chất phenolic có hoạt tính kháng khuẩn, góp phần nâng cao hiệu quả bảo quản thực phẩm.

II. Vấn đề và thách thức trong bảo quản thực phẩm hiện nay

Bảo quản thực phẩm là một thách thức lớn trong ngành nông sản, đặc biệt là trong bối cảnh gia tăng nhu cầu tiêu thụ và yêu cầu về chất lượng. Các phương pháp bảo quản truyền thống thường sử dụng hóa chất có thể gây hại cho sức khỏe và môi trường. Do đó, việc phát triển các giải pháp bảo quản tự nhiên như màng từ pectin và cao chiết vỏ bưởi là cần thiết.

2.1. Những hạn chế của phương pháp bảo quản hóa học

Phương pháp bảo quản hóa học thường để lại dư lượng độc hại trong thực phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Hơn nữa, việc sử dụng hóa chất cũng gây ra những tác động tiêu cực đến môi trường.

2.2. Nhu cầu về giải pháp bảo quản tự nhiên

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sản phẩm an toàn và tự nhiên. Việc phát triển màng bảo quản từ pectin và vỏ bưởi không chỉ đáp ứng nhu cầu này mà còn góp phần bảo vệ môi trường.

III. Phương pháp nghiên cứu màng bảo quản từ pectin và cao chiết vỏ bưởi

Nghiên cứu này áp dụng các phương pháp chiết xuất và chế tạo màng từ pectin kết hợp với cao chiết vỏ bưởi. Các phương pháp này được thiết kế để tối ưu hóa hiệu quả bảo quản và đảm bảo tính an toàn cho thực phẩm. Quy trình nghiên cứu bao gồm các bước chiết xuất, chế tạo màng và đánh giá chất lượng màng.

3.1. Quy trình chiết xuất cao chiết vỏ bưởi

Quy trình chiết xuất bao gồm việc sử dụng các phương pháp như ngâm chiết và siêu âm để thu được cao chiết vỏ bưởi với hàm lượng hoạt chất cao nhất. Điều này giúp tối ưu hóa hiệu quả bảo quản của màng.

3.2. Chế tạo màng từ pectin và cao chiết vỏ bưởi

Màng được chế tạo bằng cách kết hợp pectin với cao chiết vỏ bưởi theo tỷ lệ tối ưu. Quá trình này không chỉ tạo ra màng bảo quản hiệu quả mà còn đảm bảo tính ăn được cho sản phẩm.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn của màng bảo quản

Kết quả nghiên cứu cho thấy màng bảo quản từ pectin và cao chiết vỏ bưởi có khả năng kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm nông sản như mít Thái. Màng này không chỉ giúp duy trì chất lượng mà còn giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật gây hại.

4.1. Hiệu quả bảo quản của màng pectin kết hợp cao chiết vỏ bưởi

Màng bảo quản cho thấy khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và duy trì độ tươi ngon của sản phẩm trong thời gian dài. Kết quả này mở ra hướng đi mới cho việc bảo quản thực phẩm an toàn.

4.2. Ứng dụng trong bảo quản mít Thái chế biến giảm thiểu

Màng bảo quản từ pectin và cao chiết vỏ bưởi đã được áp dụng thành công trong bảo quản mít Thái chế biến giảm thiểu, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu phát triển màng bảo quản từ pectin và cao chiết vỏ bưởi không chỉ mang lại giải pháp bảo quản hiệu quả mà còn góp phần vào việc phát triển các sản phẩm an toàn cho sức khỏe. Tương lai của nghiên cứu này hứa hẹn sẽ mở ra nhiều cơ hội mới trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm.

5.1. Tầm quan trọng của nghiên cứu trong bảo quản thực phẩm

Nghiên cứu này không chỉ cung cấp giải pháp bảo quản hiệu quả mà còn góp phần vào việc phát triển các sản phẩm thân thiện với môi trường, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

5.2. Hướng đi mới cho nghiên cứu và phát triển

Hướng nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình chế tạo màng và mở rộng ứng dụng của màng bảo quản trong các sản phẩm thực phẩm khác, từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản.

Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu phát triển màng bảo quản từ pectin kết hợp cao chiết vỏ bưởi da xanh