Nghiên cứu mức độ ô nhiễm E. coli trong thịt lợn tại Lạng Sơn

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1. Ngộ độc thực phẩm

1.2. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm

1.3. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn E. coli

1.4. Đặc điểm hình dạng, nuôi cấy và tính chất sinh hóa

2. NỘI DUNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

2.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu

2.3. Vật liệu nghiên cứu

2.4. Nội dung nghiên cứu

2.5. Phương pháp nghiên cứu

2.5.1. Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm

2.5.2. Phương pháp xác định chỉ tiêu tổng số VKHK trong thịt lợn tươi

2.5.3. Phương pháp xác định chỉ tiêu vi khuẩn trong thịt lợn tươi

2.5.4. Quy định kỹ thuật đối với chỉ tiêu vi sinh vật trong thịt tươi

2.5.5. Phương pháp xác định chỉ tiêu vi khuẩn phân lập được

2.5.6. Phương pháp xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột của chủng vi khuẩn

2.5.7. Xác định gen VT1, VT2 của các chủng E. coli bằng phản ứng PCR

2.5.8. Phương pháp xác định tính mẫn cảm với một số loại kháng sinh của vi khuẩn phân lập được

2.5.9. Phương pháp xác định các yếu tố gây bệnh của vi khuẩn

2.5.10. Phương pháp xử lý số liệu

3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1. Khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn thành phố Lạng Sơn

3.2. Xác định chỉ tiêu tổng số VKHK trong thịt lợn tươi

3.3. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli trong thịt lợn tươi

3.4. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli nhiễm trên thịt lợn tươi theo thời gian sau giết mổ

3.5. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli trong thịt lợn tươi theo tháng cùng thời gian sau giết mổ

3.6. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli nhiễm trong thịt lợn tươi theo mùa vụ cùng thời gian sau giết mổ

3.7. Nghiên cứu đặc tính sinh học, đặc tính hóa học của vi khuẩn phân lập được

3.7.1. Xác định serotype của các chủng phân lập được

3.7.2. Kết quả tách DNA tổng số của vi khuẩn

3.7.3. Xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột của chủng vi khuẩn phân lập được

3.7.4. Xác định gen mã hóa độc tố đường ruột bằng PCR

3.7.5. Xác định độc lực của chủng vi khuẩn E. coli phân lập được

3.7.6. Xác định tính mẫn cảm với một số loại kháng sinh và hóa dược của chủng vi khuẩn phân lập được

3.8. Đề xuất biện pháp phòng, khống chế ngộ độc thực phẩm do ô nhiễm vi khuẩn E. coli

3.8.1. Giải pháp ngắn hạn

3.8.2. Giải pháp lâu dài

TÀI LIỆU THAM KHẢO

MỘT SỐ HÌNH ẢNH CỦA ĐỀ TÀI

I. Nghiên cứu mức độ ô nhiễm E

Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn E. coli trong thịt lợn tại thành phố Lạng Sơn. Đây là một vấn đề cấp thiết trong bối cảnh an toàn thực phẩm đang được quan tâm hàng đầu. Luận văn thạc sĩ này sử dụng các phương pháp kiểm tra vi sinh để xác định chất lượng thịt và nguồn gốc thịt, từ đó đề xuất các biện pháp kiểm soát ô nhiễm hiệu quả.

1.1. Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu chính của nghiên cứu là khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt lợn tại Lạng Sơn, đồng thời xác định mức độ ô nhiễm E. coli trong thịt tươi sống. Nghiên cứu cũng nhằm phân tích các đặc tính sinh hóa của vi khuẩn phân lập được và đề xuất các giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.

1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

Nghiên cứu khoa học này cung cấp dữ liệu quan trọng về E. coli trong thịt lợn, giúp hiểu rõ hơn về nguy cơ sức khỏe liên quan đến thực phẩm tươi sống. Về mặt thực tiễn, kết quả nghiên cứu là cơ sở để đề xuất các biện pháp vệ sinh thực phẩm và kiểm soát ô nhiễm, góp phần nâng cao chất lượng thịt và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

II. Phương pháp nghiên cứu và kết quả

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp phân tích vi sinh để xác định mức độ ô nhiễm E. coli trong thịt lợn. Các mẫu thịt được thu thập từ các điểm giết mổ và tiêu thụ tại Lạng Sơn, sau đó được kiểm tra theo tiêu chuẩn TCVN 7046:2002. Kết quả cho thấy mức độ ô nhiễm E. coli cao hơn mức cho phép, đặc biệt ở các mẫu thịt không được bảo quản đúng cách.

2.1. Phương pháp lấy mẫu và kiểm tra

Các mẫu thịt lợn được lấy từ các cơ sở giết mổ và chợ tại Lạng Sơn. Phương pháp kiểm tra vi sinh bao gồm đếm CFU (Colony Forming Unit) và xác định gen VT1, VT2 của E. coli bằng PCR. Các chỉ tiêu vi sinh vật được đánh giá theo tiêu chuẩn TCVN 7046:2002.

2.2. Kết quả phân tích

Kết quả cho thấy mức độ ô nhiễm E. coli trong thịt lợn tại Lạng Sơn vượt quá giới hạn cho phép. Các mẫu thịt không được bảo quản lạnh có mức độ ô nhiễm cao hơn đáng kể. Ngoài ra, phân tích vi sinh cũng xác định được các chủng E. coli có khả năng gây bệnh, đặc biệt là các chủng ETEC và EHEC.

III. Đề xuất giải pháp và kết luận

Dựa trên kết quả nghiên cứu, các giải pháp kiểm soát ô nhiễm được đề xuất bao gồm cải thiện quy trình giết mổ, tăng cường vệ sinh thực phẩm, và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Nghiên cứu này không chỉ có ý nghĩa khoa học mà còn mang lại giá trị thực tiễn trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

3.1. Giải pháp ngắn hạn

Các giải pháp ngắn hạn bao gồm tăng cường kiểm tra vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở giết mổ và chợ, đồng thời khuyến khích sử dụng thịt lợn đã qua kiểm định thực phẩm. Các biện pháp bảo quản lạnh cũng được khuyến nghị để giảm mức độ ô nhiễm E. coli.

3.2. Giải pháp lâu dài

Về lâu dài, cần xây dựng các lò mổ đạt tiêu chuẩn và áp dụng các công nghệ hiện đại trong kiểm soát ô nhiễm. Ngoài ra, việc giáo dục và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm cho người dân cũng là yếu tố quan trọng để giảm thiểu nguy cơ sức khỏe liên quan đến thực phẩm tươi sống.

Nghiên cứu mức độ ô nhiễm vi khuẩn E. coli trong thịt lợn tại thành phố Lạng Sơn