Nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng và yếu tố ảnh hưởng đến trẻ 3-5 tuổi ở trường mầm non công lập tại Quy Nhơn

• Tác giả: Đỗ Hoàng Tân
• Người hướng dẫn: PGS. Võ Văn Toàn
• Trường học: Trường Đại Học Quy Nhơn
• Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm
• Đề tài: Nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng trẻ 3-5 tuổi tại trường mầm non công lập Quy Nhơn
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Bình Định

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. CÁC CHỈ SỐ HÌNH THÁI
• 1.1.1. Chiều cao đứng
• 1.1.2. Cân nặng
• 1.2. TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM
• 1.2.1. Suy dinh dưỡng
• 1.2.2. Nguyên nhân dẫn đến tình trạng SDD ở trẻ em dưới 5 tuổi
• 1.2.3. Những tác hại của SDD đến sức khỏe và đời sống
• 1.2.4. Phân loại suy dinh dưỡng
• 1.2.5. Thừa cân, béo phì
• 1.2.5.1. Nguyên nhân cơ bản gây thừa cân, béo phì ở trẻ
• 1.2.5.2. Hậu quả về sức khỏe của thừa cân, béo phì
• 1.2.5.3. Đánh giá phân loại thừa cân, béo phì
• 1.2.6. Các nghiên cứu về suy dinh dưỡng và béo phì
• 1.2.6.1. Trên thế giới
• 1.2.6.2. Ở tỉnh Bình Định
• 1.3. KHẨU PHẦN ĂN VÀ CÁCH XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ
• 1.3.1. Một số khái niệm về khẩu phần ăn
• 1.3.2. Cách xây dựng khẩu phần ăn hợp lý
• 1.3.3. Chế độ ăn của trẻ
• 1.4. ĐẶC ĐIỂM KINH TẾ - XÃ HỘI CỦA THÀNH PHỐ QUY NHƠN
• 1.4.1. Điều kiện tự nhiên Thành phố Quy Nhơn
• 1.4.2. Đặc điểm kinh tế - xã hội của thành phố Quy Nhơn
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
• 2.1.1. Thời gian nghiên cứu
• 2.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 2.2.1. Nghiên cứu về tình trạng dinh dưỡng của trẻ
• 2.2.2. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng của trẻ
• 2.2.2.1. Khẩu phần ăn của trẻ ở trường
• 2.2.2.2. Các yếu tố ở gia đình
• 2.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.3.1. Thiết kế nghiên cứu
• 2.3.2. Cỡ mẫu và phương pháp chọn mẫu
• 2.3.3. Phương pháp điều tra bằng phiếu điều tra
• 2.3.4. Phương pháp xác định các chỉ số nhân trắc
• 2.3.5. Phương pháp nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng của trẻ
• 2.3.6. Phương pháp nghiên cứu khẩu phần ăn
• 2.3.7. Phương pháp xác định tuổi của trẻ
• 2.3.8. Phương pháp xử lý số liệu
• 2.4. ĐẠO ĐỨC TRONG NGHIÊN CỨU
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ TỪ 3 ĐẾN 5 TUỔI Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON BÁN TRÚ TẠI TP QUY NHƠN
• 3.1.1. Tình trạng dinh dưỡng chung
• 3.1.2. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ theo chỉ số cân nặng/tuổi (W/A)
• 3.1.3. Đánh giá chung về tình trạng dinh dưỡng của trẻ theo chỉ số cân nặng/tuổi
• 3.1.4. Tình trạng dinh dưỡng theo chỉ số cân nặng/tuổi ở các trường
• 3.1.5. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ theo chỉ số chiều cao/tuổi (H/A)
• 3.1.6. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ theo chỉ số cân nặng/chiều cao/tuổi
• 3.1.7. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ theo giới tính
• 3.1.8. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ theo tuổi
• 3.2. KHẨU PHẦN ĂN CỦA CÁC TRƯỜNG MẦM NON Ở THÀNH PHỐ QUY NHƠN
• 3.2.1. Năng lượng trong khẩu phần ăn của trẻ ở trường
• 3.2.2. Nhu cầu và mức năng lượng đạt được trong khẩu phần ăn của trẻ ở trường
• 3.2.3. Tỉ lệ năng lượng đạt được trong khẩu phần đối với nhu cầu tại trường và nhu cầu trong ngày của trẻ
• 3.2.4. Mức protein đạt được trong khẩu phần ăn của trẻ ở trường
• 3.2.5. Nhu cầu protein trong ngày và nhu cầu protein ở trường mầm non TP Quy Nhơn
• 3.2.6. Mức protein đạt được trong khẩu phần ăn của trẻ ở trường
• 3.2.7. Mức cân đối giữa protein động vật và protein thực vật trong khẩu phần ăn ở các trường
• 3.2.8. Mức lipit đạt được trong khẩu phần ăn của trẻ ở trường
• 3.2.9. Nhu cầu lipit của trẻ trong ngày và nhu cầu ở trường
• 3.2.10. Mức độ cân đối giữa lipit động vật và lipit thực vật trong khẩu phần của các trường
• 3.2.11. Mức gluxit đạt được trong khẩu phần ăn của trường
• 3.2.12. Nhu cầu gluxit trong ngày và nhu cầu gluxit ở trường đối với trẻ ở các trường
• 3.2.13. Mức gluxit đạt được trong khẩu phần ăn của trẻ ở trường
• 3.3. CÁC YẾU TỐ Ở GIA ĐÌNH ẢNH HƯỞNG TỚI TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ
• 3.3.1. Nghề nghiệp của mẹ và tình trạng dinh dưỡng của trẻ
• 3.3.2. Điều kiện kinh tế gia đình và tình trạng dinh dưỡng của trẻ
• 3.3.3. Trình độ học vấn của người trực tiếp nuôi trẻ và tình trạng dinh dưỡng của trẻ
• 3.3.4. Mức độ hiểu biết về kiến thức thực hành dinh dưỡng của người trực tiếp nuôi trẻ và tình trạng dinh dưỡng của trẻ
• 3.3.5. Chế độ ăn bổ sung ở gia đình và tình trạng dinh dưỡng của trẻ
• 3.3.6. Chế độ hoạt động của trẻ ở gia đình và tình trạng dinh dưỡng
• KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

I. Tổng quan về dinh dưỡng trẻ em

Nghiên cứu tập trung vào dinh dưỡng trẻ em trong độ tuổi từ 3 đến 5 tại các trường mầm non công lập ở Quy Nhơn. Đây là giai đoạn quan trọng cho sự phát triển thể chất và trí tuệ của trẻ. Chế độ ăn uống trẻ em đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo sức khỏe và sự phát triển toàn diện. Nghiên cứu cũng đề cập đến các yếu tố ảnh hưởng như điều kiện kinh tế - xã hội và giáo dục mầm non.

1.1. Tình trạng dinh dưỡng trẻ em

Nghiên cứu chỉ ra rằng suy dinh dưỡng và thừa cân, béo phì là hai vấn đề chính ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ em. Tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ dưới 5 tuổi tại Việt Nam đã giảm nhưng vẫn còn cao, đặc biệt là thể thấp còi. Ngược lại, tỷ lệ thừa cân, béo phì có xu hướng gia tăng, đặc biệt ở các khu vực đô thị như Quy Nhơn.

1.2. Khẩu phần ăn và chế độ dinh dưỡng

Khẩu phần ăn của trẻ tại các trường mầm non công lập được đánh giá là chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng. Nghiên cứu đề xuất việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non cân đối, đảm bảo đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết như protein, lipit, và gluxit.

II. Các yếu tố ảnh hưởng đến dinh dưỡng trẻ em

Nghiên cứu xác định các yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng của trẻ, bao gồm điều kiện kinh tế gia đình, trình độ học vấn của người chăm sóc, và chế độ ăn uống trẻ em tại nhà. Các yếu tố này có tác động trực tiếp đến sự phát triển thể chất và trí tuệ của trẻ.

2.1. Điều kiện kinh tế gia đình

Gia đình có thu nhập thấp thường không đủ khả năng cung cấp chế độ ăn uống trẻ em đầy đủ, dẫn đến nguy cơ suy dinh dưỡng cao hơn. Ngược lại, gia đình có thu nhập cao thường có xu hướng cho trẻ ăn quá nhiều, dẫn đến thừa cân, béo phì.

2.2. Trình độ học vấn của người chăm sóc

Người chăm sóc có trình độ học vấn cao thường có kiến thức tốt hơn về dinh dưỡng trẻ em, từ đó xây dựng chế độ ăn uống trẻ em hợp lý hơn. Điều này góp phần cải thiện sức khỏe trẻ em và giảm nguy cơ suy dinh dưỡng hoặc thừa cân, béo phì.

III. Giải pháp và đề xuất

Nghiên cứu đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng của trẻ tại các trường mầm non công lập ở Quy Nhơn. Các giải pháp bao gồm cải thiện thực đơn cho trẻ mầm non, tăng cường giáo dục dinh dưỡng cho phụ huynh, và nâng cao chất lượng giáo dục mầm non.

3.1. Cải thiện thực đơn dinh dưỡng

Nghiên cứu đề xuất xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non cân đối, đảm bảo đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết. Điều này giúp cải thiện sức khỏe trẻ em và giảm nguy cơ suy dinh dưỡng hoặc thừa cân, béo phì.

3.2. Tăng cường giáo dục dinh dưỡng

Giáo dục dinh dưỡng cho phụ huynh và giáo viên là yếu tố quan trọng để cải thiện chế độ ăn uống trẻ em. Nghiên cứu đề xuất tổ chức các buổi tập huấn và tuyên truyền về dinh dưỡng trẻ em để nâng cao nhận thức của cộng đồng.