Đồ án nghiên cứu công nghệ sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại tại HCMUTE

Đồ án HCMUTE nghiên cứu công nghệ sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại, mang lại hiệu quả cao và tiết kiệm năng lượng trong chế biến thực phẩm.

• Tác giả: Lê Ngọc Huyền
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Công Nghệ Sấy Mít Bằng Bức Xạ Hồng Ngoại
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. CƠ SỞ LÝ THUYẾT SẤY
• 1.1.1. Khái niệm
• 1.1.2. Cơ sở của quá trình sấy
• 1.1.3. Động học của quá trình sấy
• 1.1.4. Bản chất của quá trình sấy
• 1.1.5. Đặc điểm của quá trình sấy
• 1.1.6. Mục đích của quá trình sấy
• 1.1.7. Phân loại quá trình sấy
• 1.1.8. Các biến đổi xảy ra trong quá trình sấy
• 1.1.9. Phương pháp sấy bằng bức xạ hồng ngoại
• 1.1.9.1. Cơ sở khoa học của sấy hồng ngoại
• 1.1.9.2. Khái niệm về bức xạ hồng ngoại
• 1.1.9.3. Đặc điểm và tính chất của tia hồng ngoại
• 1.1.9.4. Các nguồn phát ra tia hồng ngoại
• 1.1.9.5. Ứng dụng của tia hồng ngoại
• 1.1.9.6. Khái niệm sấy bằng bức xạ hồng ngoại
• 1.1.9.7. Cơ chế sấy khô vật liệu ẩm bằng bức xạ hồng ngoại
• 1.2. Công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại
• 1.2.1. Ưu, nhược điểm của sấy hồng ngoại
• 1.2.2. Những kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước
• 1.2.2.1. Những kết quả nghiên cứu trong nước
• 1.2.2.2. Những kết quả nghiên cứu ngoài nước
• 1.2.3. Đặc điểm sinh học
• 1.2.4. Thành phần hóa học, các tính chất nhiệt vật lý và dinh dưỡng của mít
• 1.2.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến sấy hồng ngoại
• 1.3. NGUYÊN LIỆU, THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.3.1. Thiết bị và dụng cụ nghiên cứu
• 1.3.2. Phương pháp nghiên cứu
• 1.3.3. Phương pháp xác định độ ẩm
• 1.3.4. Phương pháp xác định hàm lượng đường tổng
• 1.3.5. Phương pháp xác định độ cứng sản phẩm
• 1.3.6. Phương pháp xác định Protein
• 1.3.7. Phương pháp xác định Lipid
• 1.3.8. Phương pháp xác định hàm lượng tro tổng
• 1.3.9. Phương pháp xác định các chỉ tiêu vi sinh vật
• 1.3.10. Phương pháp tính toán chi phí năng lượng
• 1.3.11. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm và tối ưu
• 1.3.12. Thiết lập bài toán tối ưu các hàm mục tiêu thành phần
• 1.3.13. Thiết lập bài toán tối ưu cho đa mục tiêu
• 1.4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 1.4.1. Thành phần hóa học của mít
• 1.4.2. Kết quả thực nghiệm xác định độ ẩm, đường tổng, cấu trúc sản phẩm và chi phí năng lượng
• 1.5. Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ ảnh hưởng với các hàm mục tiêu
• 1.5.1. Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới hàm mục tiêu độ ẩm
• 1.5.2. Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới hàm mục tiêu là đường tổng
• 1.5.3. Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới hàm mục tiêu là độ cứng sản phẩm
• 1.5.4. Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới hàm mục tiêu là chi phí năng lượng
• 1.5.5. Xây dựng và giải bài toán tối ưu một mục tiêu
• 1.5.6. Xây dựng và giải bài toán tối ưu đa mục tiêu
• 1.5.7. Thực nghiệm kiểm chứng tối ưu
• 1.5.8. Các chỉ tiêu vi sinh trong sản phẩm mít sấy bằng bức xạ hồng ngoại ở chế độ tối ưu
• 1.5.9. Đánh giá cảm quan sản phẩm mít sấy bằng bức xạ hồng ngoại ở chế độ tối ưu
• 1.5.10. Xác lập chế độ công nghệ và xây dựng quy trình sấy
• 1.5.11. Tính kinh tế
• 1.6. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về công nghệ sấy mít

Công nghệ sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại là một phương pháp hiện đại, giúp bảo quản và chế biến nông sản hiệu quả. Mít là một trong những nông sản phổ biến tại Việt Nam, có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, việc bảo quản mít tươi gặp nhiều khó khăn do hàm lượng nước cao và dễ bị hư hỏng. Sấy hồng ngoại giúp giảm độ ẩm mà vẫn giữ được chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm. Theo nghiên cứu, quá trình sấy nông sản bằng bức xạ hồng ngoại có thể tối ưu hóa các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và cường độ bức xạ để đạt được sản phẩm có độ ẩm thấp, hương vị đậm đà và thời gian bảo quản lâu dài. Việc áp dụng công nghệ này không chỉ nâng cao giá trị sản phẩm mà còn giảm thiểu chi phí năng lượng trong quá trình sản xuất.

1.1. Đặc điểm của mít và yêu cầu trong sấy

Mít tươi chứa nhiều nước và các chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất. Tuy nhiên, thời gian bảo quản ngắn khiến cho việc chế biến và tiêu thụ gặp khó khăn. Do đó, việc chế biến thực phẩm từ mít thông qua công nghệ sấy là cần thiết. Sấy hồng ngoại không chỉ giúp giảm độ ẩm mà còn bảo toàn các chất dinh dưỡng, tạo ra sản phẩm có giá trị cao. Các nghiên cứu cho thấy, việc lựa chọn nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sản phẩm mít sau khi sấy cần đạt tiêu chuẩn về độ ẩm, độ cứng và hàm lượng đường tổng để đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường.

II. Phân tích các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy

Quá trình sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố công nghệ. Nhiệt độ sấy là yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ bay hơi nước và chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu cho thấy, nhiệt độ sấy quá cao có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng và hương vị của mít. Thời gian sấy cũng cần được điều chỉnh để đảm bảo sản phẩm không bị khô quá mức. Cường độ bức xạ hồng ngoại cũng là một yếu tố cần xem xét, vì nó quyết định mức độ truyền nhiệt đến sản phẩm. Việc tối ưu hóa các yếu tố này không chỉ giúp nâng cao hiệu quả sấy mà còn giảm thiểu chi phí năng lượng. Các nghiên cứu thực nghiệm đã chỉ ra rằng, việc áp dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm có thể giúp xác định được chế độ sấy tối ưu cho mít.

2.1. Xây dựng các hàm mục tiêu trong sấy

Trong quá trình sấy nông sản, việc xây dựng các hàm mục tiêu là rất quan trọng. Các hàm mục tiêu thường bao gồm độ ẩm, hàm lượng đường tổng, độ cứng và chi phí năng lượng. Mỗi hàm mục tiêu đều có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Để đạt được sản phẩm mít sấy có chất lượng cao, cần phải tối ưu hóa các hàm mục tiêu này. Nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng phương pháp tối ưu hóa một và đa mục tiêu có thể giúp xác định được các thông số sấy phù hợp. Kết quả thực nghiệm cho thấy, sản phẩm mít sấy đạt được độ ẩm 5,678%, hàm lượng đường tổng 22,249% và độ cứng 171,01 mJ, cho thấy hiệu quả của công nghệ sấy hồng ngoại trong việc bảo quản và chế biến mít.

III. Quy trình sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại

Quy trình sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại được xây dựng dựa trên các yếu tố công nghệ đã phân tích. Quy trình này bao gồm các bước chuẩn bị nguyên liệu, thiết lập chế độ sấy và kiểm tra chất lượng sản phẩm. Đầu tiên, mít tươi được chọn lọc và sơ chế để loại bỏ các phần không đạt yêu cầu. Sau đó, quá trình sấy được thực hiện với các thông số đã được tối ưu hóa. Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm sau sấy là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về độ ẩm, độ cứng và hàm lượng dinh dưỡng. Kết quả cho thấy, sản phẩm mít sấy bằng bức xạ hồng ngoại không chỉ giữ được hương vị mà còn có thời gian bảo quản lâu dài, đáp ứng nhu cầu thị trường.

3.1. Đánh giá chất lượng sản phẩm sau sấy

Sau khi hoàn thành quy trình sấy nông sản, việc đánh giá chất lượng sản phẩm là rất cần thiết. Các chỉ tiêu như độ ẩm, độ cứng và hàm lượng dinh dưỡng cần được kiểm tra để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn. Kết quả thực nghiệm cho thấy, sản phẩm mít sấy đạt được độ ẩm 5,678%, hàm lượng đường tổng 22,249% và độ cứng 171,01 mJ. Những chỉ tiêu này cho thấy sản phẩm mít sấy không chỉ có chất lượng cao mà còn an toàn cho người tiêu dùng. Việc áp dụng công nghệ sấy hồng ngoại đã chứng minh được hiệu quả trong việc bảo quản và chế biến mít, mở ra cơ hội mới cho ngành công nghiệp chế biến nông sản tại Việt Nam.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Đặt vấn đề Việt Nam là một trong những nƣớc có nền nông nghiệp phát triển, các sản phẩm nông sản của nƣớc ta rất phong phú và đa dạng. Tuy nhiên thời gian bảo quản, sử dụng của các loại nông sản này không đƣợc dài, nông sản dễ bị hƣ hỏng bởi các yếu tố bên ngoài. Do đó, vấn đề đặt ra là làm cách nào để có thể bảo quản nông sản một cách tốt nhất, và một trong những cách bảo quản hiện nay có thể đáp ứng các yêu cầu về màu sắc, chất lƣợng của sản phẩm là phƣơng pháp sấy. Bên cạnh đó, đất nƣớc ta lại nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, gió mùa nên rau củ quả phát triển tƣơi tốt quanh năm.

Đây là một đặc điểm thuận lợi để phát triển ngành công nghiệp sấy các loại rau, củ, quả xuất khẩu có giá trị kinh tế cao nhƣ: mít sấy, chuối sấy, nhãn sấy. Qúa trình sấy giúp giảm sự hao hụt về số lƣợng và chất lƣợng của thực phẩm đến mức thấp nhất, trƣớc các tác nhân gây hƣ hỏng nhƣ: nấm mốc, nấm men, vi sinh vật gây hại… Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật và bắt nguồn từ nhu cầu thực tế, có rất nhiều phƣơng pháp sấy khác nhau đƣợc ra đời, với mục đích cuối cùng là giúp bảo quản thực phẩm trƣớc sự tấn công của tất cả các yếu tố có khả năng làm hƣ hỏng chúng. So với nhiều phƣơng pháp sấy khác, phƣơng pháp sấy bức xạ hồng ngoại là một trong những kỹ thuật tiên tiến hiện nay. Kỹ thuật này có một số ƣu điểm nổi bật so với các kỹ thuật sấy khác nhƣ: giá trị dinh dƣỡng, giá trị cảm quan gần nhƣ vẫn còn nguyên vẹn so với ban đầu do quá trình sấy đƣợc truyền nhiệt bằng bức xạ hồng ngoại.

Chính vì vậy kỹ thuật sấy hồng ngoại đƣợc ứng dụng trong bảo quản các sản phẩm thực phẩm làm tăng giá trị kinh tế. Ở Việt Nam mít là một trong những nông sản phổ biến, có giá trị dinh dƣỡng rất cao, mít tƣơi có rất nhiều vitamin, khoáng và các chất dinh dƣỡng tốt cho sức khỏe con ngƣời. Tuy nhiên, mít tƣơi lại chứa nhiều nƣớc nên thời gian bản quản không lâu và các chất dinh dƣỡng trên thƣờng rất nhạy cảm với ánh sáng, oxy và nhiệt độ. Do đó cần lựa chọn kỹ thuật sấy thích hợp.

Kỹ thuật sấy bức xạ hồng ngoại với nhiệt độ sấy thấp, khả năng tách ẩm cao sẽ giữ đƣợc tối đa những thành phần giá trị của mít. Hơn thế nữa, kỹ thuật sấy bức xạ hồng ngoại sẽ làm giảm bớt chi phí so với quá trình sấy thăng hoa mà chất xiii do an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS. NGUYỄN TẤN DŨNG lƣợng sản phẩm không thay đổi nhiều. Ngoài ra, mít sau khi sấy còn có nhiều ƣu điểm vƣợt trội so với mít tƣơi nhƣ:  Hàm lƣợng chất khô cao hơn.

 Hƣơng vị đậm đà tạo cảm giác mới lạ.  Thời gian bảo quản dài.  Nhẹ nhàng và thuận tiện khi sử dụng. Mục tiêu khóa luận Các mục tiêu cần phải đạt đƣợc trong quá trình thực hiện đồ án là:  Nghiên cứu, xác định chế độ công nghệ sấy mít bằng kỹ thuật sấy hồng ngoại để tạo ra đƣợc sản phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao và giá trị cảm quan tốt mà chi phí năng lƣợng là thấp nhất.

 Khẳng định đƣợc những tính năng ƣu việt của phƣơng pháp sấy hồng ngoại so với các phƣơng pháp sấy khác. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu  Đối tƣợng nghiên cứu: Sử dụng mít Thái làm nguyên liệu chính để tiến hành sấy thực nghiệm.  Phạm vi nghiên cứu: xây dựng quy trình sấy bức xạ hồng ngoại. Nghiên cứu ảnh hƣởng của nhiệt độ, thời gian sấy và cƣờng độ bức xạ ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm.

Sử dụng phƣơng pháp quy hoạch thực nghiệm và tối ƣu hóa để tìm ra chế độ tối ƣu về nhiệt độ, thời gian và cƣờng độ bức xạ cho quá trình sấy. Với quy mô thực hiện đề tài là luận văn tốt nghiệp của sinh viên nên đề tài đƣợc nghiên cứu ở quy mô phòng thí nghiệm. Nội dung Nội dung đồ án bao gồm:  Tổng quan về quá trình sấy, sấy hồng ngoại, nguyên liệu mít.  Phân tích các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình sấy, các hàm mục tiêu.

 Thiết lập và giải bài toán tối ƣu hóa đối với công nghệ sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại.  Xây dựng quy trình sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại hoàn chỉnh.  Tổng kết và bàn luận về kết quả đạt đƣợc. xiv do an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS.

NGUYỄN TẤN DŨNG 5. Cơ sở khoa học các nghiên cứu trong và ngoài nƣớc  Trong nƣớc  Nghiên cứu công nghệ mít sấy Vinamit.  Nghiên cứu công nghệ sản xuất nƣớc giải khát từ mít.  Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mít.

 Nghiên cứu công nghệ sản xuất kẹo mít.  Thế giới  Nghiên cứu mít để làm đồ uống, kem, mứt, halwa và thạch.  Nghiên cứu dùng mít để lên men.  Nghiên cứu mít làm nectar.

Phƣơng pháp nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu: nghiên cứu về mít sấy bằng kỹ thuật hồng ngoại. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn  Ý nghĩa khoa học  Khẳng định đƣợc vai trò quan trọng của khoa học kỹ thuật nói chung và kỹ thuật sấy nói riêng trong việc thu hoạch, chế biến và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.  Tạo nền tảng cho việc nghiên cứu, ứng dụng kỹ thuật sấy bức xạ hồng ngoại vào các loại nông sản khác nhƣ nhãn, chuối, sầu riêng, vải….  Ý nghĩa thực tiễn  Tạo ra một sản phẩm mít sấy tuyệt vời về giá trị cảm quan mà vẫn giữ đƣợc giá trị dinh dƣỡng cao, chi phí năng lƣợng thấp.

Đặc biệt mít sấy bằng bức xạ hồng ngoại không phải qua giai đoạn chiên chân không nhƣ các sản phẩm có trên thị trƣờng hiện nay nên an toàn cho ngƣời sử dụng.  Giải quyết đƣợc vấn đề khi sản phẩm mít tƣơi không đƣợc tiêu thụ hết.  Có thể chuyển giao công nghệ, tạo mối liên hệ giữa nhà trƣờng và doanh nghiệp.  Có thể giới thiệu trái cây của Việt Nam đến với bạn bè quốc tế bằng cách xuất khẩu.

Bố cục  Chƣơng một: Trình bày một cách tổng quan nhất về phƣơng pháp sấy: khái niệm, bản chất, đặc điểm, các phƣơng pháp sấy, sấy hồng ngoại. Tổng quan về nguyên liệu mít: thành phần hóa học, nguồn gốc, sinh trƣởng, các hƣ hỏng có thể xảy ra trong quá trình thu hoạch và bảo quản mít, cách xử lý… xv do an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS. NGUYỄN TẤN DŨNG  Chƣơng hai: Trình bày đối tƣợng, sơ đồ và các phƣơng pháp nghiên cứu, quy trình công nghệ. Thực hiện quy hoạch thực nghiệm và tối ƣu hóa, giải quyết bài toán tối ƣu của sấy hồng ngoại.

 Chƣơng ba: Trình bày kết quả và bàn luận, đƣa ra kết luận và kiến nghị. xvi do an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS. NGUYỄN TẤN DŨNG CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN 1. CƠ SỞ LÝ THUYẾT SẤY 1.

Khái niệm Sấy là một phƣơng pháp bảo quản thực phẩm đơn giản, an toàn và dễ dàng. Sấy làm giảm độ ẩm của thực phẩm đến mức cần thiết do đó vi khuẩn, nấm men và nấm mốc bị ức chế hoặc không phát triển và hoạt động đƣợc, giảm hoạt động các enzyme, giảm kích thƣớc và trọng lƣợng của sản phẩm. Trong quá trình sấy xảy ra các quá trình trao đổi nhiệt và trao đổi chất, cụ thể là quá trình truyền nhiệt từ chất tải nhiệt cho vật sấy, quá trình truyền ẩm từ trong vật sấy ra ngoài bề mặt sấy, quá trình truyền ẩm từ bề mặt sấy ra ngoài môi trƣờng xung quanh. Các quá trình này xảy ra đồng thời trên vật liệu sấy.

Cơ sở của quá trình sấy Sấy là quá trình công nghệ phức tạp. Về nguyên tắc, có nhiều phƣơng pháp sấy vật liệu khác nhau. Loại bỏ ẩm dựa vào năng lƣợng có hai phƣơng pháp chính:  Phƣơng pháp 1: loại bỏ ẩm nƣớc ra khỏi vật liệu, không làm thay đổi trạng thái liên kết, nƣớc vẫn ở dạng lỏng. Phƣơng pháp này có thể thực hiện bằng các quá trình: ép, ly tâm, lọc.

 Phƣơng pháp 2: loại bỏ ẩm khi thay đổi trạng thái liên kết: lỏng biến thành hơi. Phƣơng pháp này liên quan đến chi phí nhiệt để hâm nóng vật liệu ẩm, bốc hơi nƣớc trên bề mặt vật liệu và làm sôi lỏng trên bề mặt vật liệu và dần thoát ra ngoài. Động học của quá trình sấy Tất cả các vật liệu rắn ẩm đều có khả năng hút ẩm từ môi trƣờng xung quanh hoặc nhả ẩm ra ngoài môi trƣờng xung quanh. Sự chuyển động của hơi nƣớc theo chiều nào phụ thuộc vào trạng thái môi trƣờng xung quanh và tính chất vật liệu.

Điều kiện để nƣớc bay hơi từ vật liệu ẩm vào môi trƣờng xung quanh là PA (áp suất hơi của nƣớc trên bề mặt vật liệu) lớn hơn pA (áp suất riêng phần của hơi nƣớc trong môi trƣờng xung quanh). 1 do an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS. NGUYỄN TẤN DŨNG Áp suất hơi của nƣớc trên bề mặt vật liệu PA phụ thuộc độ ẩm của vật liệu, nhiệt độ và dạng liên kết ẩm với vật liệu. khi nhiệt độ và độ ẩm vật liệu tăng thì PA tăng, lực liên kết ẩm với vật liệu càng lớn thì PA càng giảm.

Với độ ẩm tƣơng đối = 1, khi đó pA = PA = Pbão hòa (áp suất hơi bão hòa), đƣợc gọi là điểm hút nƣớc, độ ẩm vật liệu tƣơng ứng với điều kiện trên đƣợc gọi là độ ẩm hút nƣớc. Lƣợng ẩm ứng với vật liệu có độ ẩm lớn hơn độ ẩm hút nƣớc gọi là ẩm không liên kết. Qúa trình sấy thƣờng chỉ bốc hơi đƣợc ẩm không liên kết và một phần lƣợng ẩm liên kết. Lƣợng ẩm bốc hơi đƣợc gọi là ẩm tự do.

Quá trình bay hơi thƣờng có hai giai đoạn: Ẩm trên bề mặt vật liệu bay hơi vào môi trƣờng xung quanh, tốc độ quá trình phụ thuộc vào áp suất PA, pA, nhiệt độ và tốc độ chuyển động của môi trƣờng. Khi độ ẩm trên bề mặt vật liệu nhỏ hơn độ ẩm bên trong vật liệu, nó sẽ khuếch tán ẩm từ bên trong ra bề mặt vật liệu nhờ chênh lệch độ ẩm. Khi nhiệt độ trong vật liệu khác nhau thì nƣớc sẽ di chuyển từ nơi có W nhiệt độ cao về nơi có nhiệt độ thấp. A B *Trong đó:  AB: giai đoạn đốt nóng  BC: giai đoạn sấy  K: điểm tới hạn K C Wcb  Wcb: độ ẩm cân bằng Hình 1.

Động học quá trình sấy 1.