I. Nghiên cứu Công nghệ Sấy Hồng Ngoại Sản phẩm Chuối tại HCMUTE
Bài viết tập trung vào đề tài nghiên cứu "Nghiên cứu công nghệ sấy hồng ngoại sản phẩm chuối" được thực hiện tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM (HCMUTE). Đề tài thuộc lĩnh vực nghiên cứu khoa học, cụ thể là kỹ thuật thực phẩm, nhằm tìm ra giải pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả, đồng thời tạo ra sản phẩm sấy có chất lượng cao từ nguồn nguyên liệu hồng chuối sẵn có.
1.1. Tổng quan về Sản phẩm Chuối và Công nghệ Sấy
Chuối là loại trái cây phổ biến ở Việt Nam, được ưa chuộng bởi giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, hồng chuối sau thu hoạch dễ bị hư hỏng, do đó cần có phương pháp sấy phù hợp để kéo dài thời gian sử dụng. Sấy hồng ngoại là công nghệ sấy hiện đại, sử dụng tia hồng ngoại để tách ẩm, giúp sản phẩm giữ được màu sắc, hương vị tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với các phương pháp sấy truyền thống.
1.2. Mục tiêu và Phương pháp Nghiên cứu
Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục tiêu phân tích ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ sấy như nhiệt độ sấy, thời gian sấy, vận tốc tác nhân sấy... đến chất lượng sản phẩm sấy. Từ đó, xác định chế độ công nghệ sấy tối ưu cho sản phẩm chuối sấy hồng ngoại, đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu về độ ẩm, hàm lượng vitamin C, đồng thời tiết kiệm năng lượng và chi phí sản xuất.
1.3. Kết quả và Thảo luận
Nghiên cứu đã thu được kết quả khả quan trong việc ứng dụng công nghệ sấy hồng ngoại cho sản phẩm chuối. Các mô hình toán mô tả mối quan hệ giữa các yếu tố ảnh hưởng và chất lượng sản phẩm được xây dựng, từ đó xác định được chế độ công nghệ sấy tối ưu. Sản phẩm chuối sấy hồng ngoại đạt chất lượng tốt, đáp ứng các chỉ tiêu về cảm quan, dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
II. Giá trị và Ứng dụng Thực tiễn
Nghiên cứu có ý nghĩa khoa học trong việc cung cấp cơ sở lý thuyết cho việc ứng dụng công nghệ sấy hồng ngoại trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm chuối. Đồng thời, đề tài cũng mang lại giá trị thực tiễn cao, góp phần chuyển giao công nghệ vào sản xuất, giúp nâng cao giá trị gia tăng cho nông sản. Nghiên cứu cũng mở ra hướng khởi nghiệp nông nghiệp mới cho người nông dân, góp phần phát triển nông nghiệp công nghệ cao tại Việt Nam.
