Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với bức xạ hồng ngoại tại HCMUTE

Nghiên cứu này tập trung vào việc xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ bằng bức xạ hồng ngoại tại HCMUTE. Mục tiêu chính là phân tích ảnh hưởng của các điều kiện sấy đến chất lượng tôm khô, từ đó đề xuất phương pháp sấy hiệu quả nhất. Tôm nguyên vỏ được lựa chọn làm nguyên liệu chính, với các phương pháp sấy khác nhau được áp dụng để so sánh hiệu quả. Việc sử dụng bức xạ hồng ngoại trong quá trình sấy không chỉ giúp tăng tốc độ sấy mà còn giữ lại màu sắc và chất dinh dưỡng của tôm. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp thông tin quý giá cho ngành chế biến thủy sản.

Chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ cần được thiết kế dựa trên các nguyên lý vật lý và hóa học liên quan đến quá trình sấy. Lý thuyết về trao đổi nhiệt và bức xạ hồng ngoại là hai yếu tố quan trọng trong nghiên cứu này. Bức xạ hồng ngoại có khả năng làm nóng nhanh chóng và đồng đều, giúp giảm thời gian sấy và cải thiện chất lượng sản phẩm. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng việc kết hợp giữa không khí nóng và bức xạ hồng ngoại mang lại hiệu quả cao hơn so với phương pháp sấy truyền thống. Điều này cho thấy sự cần thiết phải áp dụng công nghệ mới trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong ngành thủy sản.

Nghiên cứu được thực hiện thông qua các thí nghiệm sấy tôm nguyên vỏ bằng hai phương pháp: sấy khô bằng không khí nóng và sấy khô bằng không khí nóng có sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại. Tôm được sấy ở bốn mức nhiệt độ từ 55 đến 70 độ C. Các chỉ tiêu đánh giá bao gồm tốc độ sấy, chất lượng tôm khô về màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng. Kết quả thí nghiệm cho thấy, chế độ sấy tối ưu là ở cường độ bức xạ hồng ngoại 600 W/m2 và nhiệt độ 65 độ C, với thời gian sấy là 4 giờ. Điều này không chỉ giúp tôm khô đạt chất lượng cao mà còn tiết kiệm thời gian và năng lượng.

Kết quả nghiên cứu cho thấy phương pháp sấy khô bằng không khí nóng có sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại mang lại hiệu quả cao nhất. Tôm khô đạt được màu sắc và chất lượng dinh dưỡng tốt hơn so với các phương pháp khác. Cụ thể, màu sắc vỏ tôm giữ lại tốt hơn với giá trị độ lệch màu là 16,0. Tốc độ sấy đạt 14,07%/h, cho thấy sự hiệu quả của phương pháp này trong việc bảo quản chất lượng tôm. Những phát hiện này có thể áp dụng rộng rãi trong ngành chế biến thủy sản, giúp nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường.

Nghiên cứu đã xác định được chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ tối ưu bằng bức xạ hồng ngoại tại HCMUTE. Kết quả cho thấy phương pháp này không chỉ hiệu quả trong việc giảm thời gian sấy mà còn bảo toàn chất lượng sản phẩm. Đề xuất cho các nghiên cứu tiếp theo là mở rộng quy mô thí nghiệm và áp dụng công nghệ này vào sản xuất thực tế. Việc áp dụng công nghệ sấy hiện đại sẽ góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm tôm khô, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường trong và ngoài nước.