ĐẶT VẤN ĐỀ [rane 1 ^ PHAN II : TONG QUAN TÀI LIEU TINH HÌNH NGHIÊN CỨU CHẤT LƯỢNG LUA GAO TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC 2.1 Tinh hình nghiên cứu chất lượng lúa gạo ở nước ngoài 2.2 Tinh hình nghiên cứu chất lượng gao trong nud Q PHAN II : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Doi tượng nghiên cứu 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.3 Phuong pháp xử lý số liêu PHẦN IV : KẾT QUÁ VÀ BIỆN LUẬN 4.1 Kết quả - nhận xét 4.2 Nhân xét chung PHAN V : KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ PHẦN PHỤ HÌNH TÀI LIEU THAM KHẢO - ưa. lyhicfs (?VHI3 Tả NCI IYÊN THO DH \ † PHAN I: DAT VAN DE Theo thống Kế của tổ chức lương thực và nông nghiệp the giới (FAO), hiện nay có Khoảng 12 dân số trên hành tinh đói Protein. Nguyên nhân chủ vếu là vì số dân tăng quá nhanh và sản lượng Protein lại tăng cham. Để giải quyết vấn dé trên.
người ta quan tim nhiều đến Protein thực vật, vì hàng năm, thực vật đã cung cấp khoảng 80% tổng số Protein lượng thực, thực phẩm. trong đó, có khoảng 70% Protein là hạt ngũ cốc. Vẻ sẵn lượng. gạo là một trong năm loại hạt cốc là lương thực chính của loài người, chiếm 25% tổng sản lượng của năm loại hạt cốc.
sau lúa mi và ngô. Gao là lượng thực chính của hơn 12 nhần loại. là lượng thực chính củu người dân khu vực Đông Nam A và Châu Mỹ La Tỉnh. Về sản lượng Protein, gạo vẫn đứng sau lúa mì và ngô.
Nguyên nhắn chủ yeu là do hàm lượng Protein trong gạo thấp hơn so với hàm lượng Protein trong lúa mì và ngô (Hàm lượng Protein ở lúa mì là 12. Việt Nam cũng như hầu hết các quốc gia ở khu vực Đông Nam A. là mot quốc gia nông nghiệp với Khoảng 80% dan số sống dựa vào nghề nông. Lúa gạo là lương thực chính vếu của người dan Việt Nam.
Với tâm quan trong của lúa gạo và sản lượng Protein trong gạo như trên. việc nâng cao chất lượng gạo nói chung và hàm lượng en AVTIL TOLTNG. THETHAO TRAM oe hea /uuậu Fed lights GVHD: 18. NGUYEN THO PHN Protein trong gạo nói riêng đã và dang là một vấn để được các nhà khoa học thế giới quan tâm.
Để nâng cao chất lượng gạo và đáp ứng được nhu cầu của thị trường lúa gao quốc tế, các nhà khoa học can giải quyết các van đẻ sau: Nâng cao giá trị dịnh dưỡng của hạt gạo (hàm lượng Protein, sự cần đối của các acid amin trong Protein của gạo, đặc biệt là sự cân đối của các acid amin không thay thé.) - Chất lượng gạo khi nấu chin (hàm lượng amyloza.) Xuất phát từ những thực tế trên. chúng tôi thực hiện đẻ tài "Nghiên cứu chất lượng của mot số loại gạo có tren thị trường TP. Ho Chi Minh”. * Việc thực hiện đẻ tài này nhằm mục đích và yêu cau sau: Nghiên cứu một số loại gạo hiện có trên thị ưường TP.Hồ Chí Minh ~ Nghiên cứu một số chỉ tiêu cơ bản về chất lượng dính dưỡng của một số loại gạo hiện có trên thị trường TP.
Hồ Chí Minh. © Giới han của dé tài: Chất lượng của lúa gạo bao gồm chất lượng thương trường và chất lượng đỉnh dưỡng, chất lượng nấu nướng và chất lượng ăn uống. Vì điều Kiện thời gian có hạn nên đẻ tài của chúng tôi chỉ tập trung chủ yếu ở một số chỉ tiều chính vẻ chất lượng dinh dưỡng và chất lượng nấu nướng của gạo như hàm lượng Nits, hàm lượng Protein. ham lượng tinh bột.) VTE TRUONG THETHAO TRAM inte hea 'uậu Kt.
NGHYÊN THO PHA! PHAN II: TONG QUAN TAI LIEU TINH HÌNH NGHIÊN CUU CHAT LƯỢNG LUA GAO TRONG VA NGOAI NUOC 2.1 TINH HINH NGHIÊN CUU CHẤT LƯỢNG LUA GAO Ở NƯỚC NGOÀI: Vấn dé chất lượng lúa gạo hiện nay đã được nhiều nước trên thé giới quan tâm đến như: Anh, Pháp, Nhật Bản. Trong các chỉ teu đánh giá chất lượng dinh dưỡng của gạo. các nhà khoa học quan tam nhiều đến ham lượng và chất lượng Protein trong hat gạo.Nghiên cứu chất lượng dinh dưỡng và chat lượng nâu ning của gao: Từ năm 1966, Viện nghiên cứu quốc tế (TRRH) đã phan tích 4023 mau gạo bằng phương pháp Micro Kjeldahl và đã nhân thấy rang: ham lượng Protein trung bình chiếm 9.8% trọng lượng tươi của gạo, phạm vi biến thiên từ 5.2%, Đến năm 1968, Webb đã công bố kết quả phân tích hàm lướng Protein của 4381 mẫu lúa lấy ở 49 nước trên thếgiới (sốm 1 nước Châu A. I7 nước Châu Mỹ.
7 nước Châu Âu. 3 nước Châu Phi và Châu Ue) và đã phát hiện ra rằng hàm lượng Protein trung bình là 8.4%, thấp nhật là 5,32, vao nhật là lầ,6%. Năm T971, Sharmea và những người cong túc đã lay 4830 giong lúa ở vùng Assam (An Do) và nhân thay hàm lượng Protein trong gao bien DLT ING THỊ TIIXU TÁM ì thiên từ 6.8% đến 14%, ~ Nghiên cứu ham lượng Protein trên 2 vạn giống lúa lấy từ 30 nước trên thế giới, năm 1971, Giadan cho biết hàm lượng Protein trung bình doi với phan lớn các giống lúa là 85 đến 9%, phạm vi biến thiên rộng từ 62 đến 18. nam 1974, Protein của gạo chứa 2-5% albumin, 1-7!2 prolamin, 8-11 globulin va 80-85 glutein.
Trong hat gạo, 4 loại Protein nay phân bố không đều nhau. Albumin và globulin giảm dan từ ngoài vào trong của hạt gạo. Ngược lại. prolamin và glutelin lại tăng dan từ ngoài vào trong cua hạt Lao, — BO môn hóa học của viện IRRI đã dùng phương pháp chiết ngâm để tách các loại Protein của gạo xay giàu Protein và nhận xét như sau #lutamin chiếm 80%, tổng số Protein của gạo xay và 91% đối với gạo xả: Albumin và globulin chiếm 15% tổng số Protein của gao xay và 6% của gạo Xát: Prolamin chiếm 5% tổng số Protein của gạo xay và 3% đối với tạo xa ~ Theo Okasaki và Oki, năm 1961, thì ở trong Protein của gạo có khá nhiều acid glutamic và acid aspactic.
“ Một van dé dang được nhiều người quan tâm hiện nay là quan hệ giữa hàm lượng Protein của gạo và chất lượng nấu nướng. thử ném của sản phẩm chế biến từ gạo (chủ yêu là dang cơm). SVTIE TRUONG THỊ THÁO TRAM TƯ, Khia Vrain Ft Nyheip GVHD: Tổ, NGUYEN THO PHM = Năm 1971, bộ môn hóa học của Viện nghiền cứu quốc tế IRRI đã nghiện cứu những mau gạo thuộc cùng một giống hoặc một dòng nhưng có hàm lượng Protein khác nhau đã đưa ra nhận xét rằng: mẫu có hàm lượng Protein cao hơn 10% thường cứng cơm hơn những mẫu nghèo Protein, Kết luận này phù hợp với nghiên cứu trước day ở Los Banos Philippin. 1972, Nagato cũng có nhận xét như tren, - 1964.
Orate dẫn theo số liệu của Juliano, cho biết rằng cùng một lượng nước nấu cơm thì gạo của những giống lúa nghèo Protein sẽ cho cơm déo hơn, chặt hơn và day hương hơn các giống giàu Protein. ~ Bộ phan thử ném thuộc Viện Đại Học Philippin đã đánh giá chat lượng thử nếm của các cặp dòng lai có hàm lượng amiloza như nhau và nhận thấy rằng các dòng đều cùng đặc điểm vẻ màu sắc mac dù hàm lượng Protein khác nhau. Và cũng nhận thấy không có hệ số tưởng quan nào giữa hàm lượng Protein và điểm thử nếm.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng hạt gạo: 3.1 Anh lung của gidny: Giống lúa nước nghèo Protein hơn giống lúa cạn (theo Taira M. L971), Lua vùng đồng bằng có hàm lượng Protein cao hơn lúa doi (thee Swaminathan M.
Giống lúa chín sớm có hàm lượng Protein cao hơn gidng hia chin muộn và giống lúa chính vụ (theo Tamagawa 1969). Khia tui Ft. lghief GVHD: T3, NGUYEN THỌ PHAT Trong cùng một giếng, những hạt nhỏ có hàm lượng Protein cao hơn những hạt lớn (theo Nagato K. = Hàm lượng Protein trong hạt của một bỏng lúa có sự khác nhau liên quan đến vị trí của hạt trên bông (theo Kaul 1969).
Những hat giữa bông có hàm lượng Protein cao hơn cả (theo kết qua nghiền cứu cua viện IRRTL 1974). * Khi nghiên cứu mỗi liền quan giữa tính trạng của giống và chất lượng hat. các nhà khoa học đã đưa ra kết luận sau: ~ Tanaka và những người cong tác. năm 1970 - 1971, có nhàn xe rằng tương quan giữa thời gian sinh trưởng và hàm lượng Protein là sự tưởng quan nghịch.
Kido cho rằng có sự tương quan nghịch giữa chiều cao cây và hàm lượng Protein. ~ Taira, năm 1972, đã rút ra kết luận khi tim hiểu sự liên quan giữa tính trang của giống và chất lượng hạt như sau: + Chiều dài hat và hàm lượng Protein có sự tượng quan thuận. + Chiều rộng hạt và hàm lượng Protein có sự tương quan nghịch. + Tỷ lệ dai/rong và hàm lượng Protein có sự tương quan thuận.
~ 1968, Webb đã kết luận: tỷ lệ dai/rong của hạt gạo và hàm lượng Protein là tương quan nghịch đối với giống Trung Quốc. La tưởng quan thuận doi với gidng Nhat Ban và Triệu Tiên. SVTH TREONG THỊ THẮO TRAM ‘ ae) Kihéa Wuậm Jed. his GVHD: TS.
NGUYEN THO PHAY 2.2 Ảnh hiding của phan bon: ~ Theo Susini, năm 1960 cho rang phan bón là yeu tố quan trọng nhật ảnh hưởng đến chat lượng hat (ham lượng Protein của hat). ~ Theo Grist, năm 1965 bón đạm làm tăng hàm lượng Protein trong hat và làm thay đổi hàm lượng acid amin trong Protein.3 Anh hưởng của việc tỚiI Hước: ¬ ~ Lúa cạn có hàm lượng Protein cao hơn lúa ngập nước, điều này phù hợp với quy luật tưới nước trước hoặc sau khi lúa trổ đều làm giảm ham lượng Protein trong gạo. — Giống chín sớm có hàm lượng Protein cao hơn giống chín muôn khi trông ở ruộng nước (theo Kido 1965). ~ Lúa được tưới nước sẽ có hàm lượng Protein cao hơn lúa không được tưới nước (theo Susini 1960), 2.4 Ảnh hung của thời tiết khí hau: = Nhiệt độ không khí cao hay nhiệt độ nước cao sau khi lúa trô sé làm tăng hàm lượng Protcin trong gạo.
~ Nhiệt d6 cao, cường độ ánh sáng yếu. d6 4m không khi cao vào thời gian hat chín có tic dụng thúc đẩy sự tích lũy Protein trong hat gạo (theo Nagato 1972 & Sato 1974).3 Chất lượng gạo và thương trường: Theo IRR] 1985, trên thị trường thé giới tiêu thụ gạo yêu cấu 6 loại gạo cơ ban sau: 5VTII: TRUONG THỊ THẢO TĐẢM Mhia hận KT. Nghicp GVHD: T& NGUYEN THO PHA! ~ Gạo hat đài chất lượng cao. ~ Gạo hạt dai chất lượng trung hình.
~ Gạo hạt ngấn chất lượng trung bình.1 Thị trường gạo hạt dai chat luong cáo: Chiếm 1⁄4 thị trường tiêu thụ (Tay Âu. Caribe, Hong Kông, Singapore.) nguồn cung cấp chính cho thị trường này là That Lan và My.