Luận văn thạc sĩ: Ảnh hưởng của các yếu tố đến hàm lượng sản phẩm bậc hai trong lên men rượu dứa tại Quảng Trị

Trường đại học

Đại học Huế

Người đăng

Ẩn danh

Thể loại

luận văn thạc sĩ

2019

120
0
0

Phí lưu trữ

30.000 VNĐ

Tóm tắt

I. Giới thiệu về nghiên cứu

Nghiên cứu này tập trung vào việc phân tích ảnh hưởng của các yếu tố đến sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men rượu dứa. Mục tiêu chính là xác định các thông số công nghệ thích hợp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm rượu dứa, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Quá trình lên men rượu dứa không chỉ tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao mà còn góp phần cải thiện đời sống cho người nông dân. Việc nghiên cứu này có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam.

1.1. Mục đích nghiên cứu

Mục đích của nghiên cứu là xác định các thông số công nghệ như hàm lượng đường trong dịch lên men, hàm lượng bánh men, nhiệt độ và thời gian lên men. Những thông số này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng các sản phẩm bậc hai như methanol, aldehyde và các hợp chất khác trong quá trình lên men rượu. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp cơ sở khoa học cho việc sản xuất rượu dứa đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.

1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

Nghiên cứu này không chỉ bổ sung kiến thức về quá trình lên men mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam. Việc sản xuất rượu dứa có thể tạo ra sản phẩm độc đáo, đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước và xuất khẩu. Điều này không chỉ giúp nâng cao giá trị kinh tế của quả dứa mà còn tạo công ăn việc làm cho người dân địa phương.

II. Tổng quan về dứa và rượu dứa

Dứa là loại trái cây nhiệt đới có giá trị dinh dưỡng cao và được ưa chuộng trên toàn thế giới. Quá trình lên men rượu dứa có thể tạo ra sản phẩm rượu vang độc đáo, nhờ vào hàm lượng đường tự nhiên trong quả dứa. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng hóa học thực phẩm và các yếu tố như độ pH, nhiệt độ và hàm lượng đường có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Việc hiểu rõ về thành phần hóa học của dứa sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất rượu dứa.

2.1. Thành phần hóa học của dứa

Dứa chứa nhiều vitamin và khoáng chất, cùng với các hợp chất polyphenol có khả năng chống oxy hóa. Những thành phần này không chỉ làm tăng giá trị dinh dưỡng mà còn ảnh hưởng đến quá trình lên men. Việc nghiên cứu thành phần hóa học của dứa sẽ giúp xác định các yếu tố cần thiết để tối ưu hóa quy trình sản xuất rượu dứa.

2.2. Quá trình lên men rượu dứa

Quá trình lên men rượu dứa diễn ra qua nhiều giai đoạn, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến việc kiểm soát các yếu tố như nhiệt độ và thời gian. Các yếu tố này có thể ảnh hưởng đến hàm lượng sản phẩm bậc hai như methanol và aldehyde, gây ra những vấn đề về an toàn thực phẩm. Do đó, việc nghiên cứu và kiểm soát các yếu tố này là rất cần thiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

III. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp vật lý và hóa học để xác định hàm lượng các sản phẩm trong quá trình lên men rượu dứa. Các thiết bị như máy chưng cất rượu và máy đo quang UV-VIS được sử dụng để phân tích các chỉ tiêu như hàm lượng ethanol và các sản phẩm bậc hai. Phương pháp bố trí thí nghiệm được thiết kế để đảm bảo tính chính xác và độ tin cậy của kết quả nghiên cứu.

3.1. Thiết kế thí nghiệm

Thiết kế thí nghiệm bao gồm việc xác định các thông số như hàm lượng đường, khối lượng bánh men và nhiệt độ lên men. Các thí nghiệm được thực hiện trong điều kiện kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo tính chính xác của dữ liệu thu thập được. Kết quả từ các thí nghiệm này sẽ cung cấp thông tin quan trọng cho việc tối ưu hóa quy trình sản xuất rượu dứa.

3.2. Phân tích dữ liệu

Dữ liệu thu thập từ các thí nghiệm sẽ được phân tích bằng các phương pháp thống kê để xác định mối quan hệ giữa các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men. Việc phân tích này sẽ giúp xác định các thông số tối ưu cho quy trình sản xuất, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm rượu dứa.

IV. Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng độ chín của quả dứa, hàm lượng đường ban đầu và nhiệt độ lên men có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng các sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men rượu dứa. Các thông số tối ưu được xác định bao gồm độ Bx ban đầu 30%, thời gian lên men 168 giờ và nhiệt độ 20°C. Những kết quả này không chỉ có giá trị trong việc sản xuất rượu dứa mà còn có thể áp dụng cho các loại rượu khác.

4.1. Đánh giá chất lượng sản phẩm

Sản phẩm rượu dứa đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm và có cảm quan tốt với màu sắc vàng nhạt, hương thơm và vị hài hòa. Việc đánh giá chất lượng sản phẩm là rất quan trọng để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. Kết quả này cho thấy tiềm năng lớn của rượu dứa trong thị trường hiện nay.

4.2. Ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng trong việc xây dựng quy trình sản xuất rượu dứa quy mô công nghiệp. Việc phát triển sản phẩm này không chỉ giúp nâng cao giá trị kinh tế của quả dứa mà còn tạo ra cơ hội việc làm cho người dân địa phương. Điều này góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành nông nghiệp và chế biến thực phẩm tại Việt Nam.

25/01/2025

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Bạn đang xem trước tài liệu : Luận văn thạc sĩ nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị

Để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút

Tải xuống

Bài luận văn thạc sĩ mang tiêu đề "Ảnh hưởng của các yếu tố đến hàm lượng sản phẩm bậc hai trong lên men rượu dứa tại Quảng Trị" của tác giả Vũ Thị Thu Giang, dưới sự hướng dẫn của PGS. Đỗ Thị Bích Thủy, được thực hiện tại Đại học Huế vào năm 2019. Nghiên cứu này tập trung vào việc phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men rượu dứa, một lĩnh vực quan trọng trong chế biến thực phẩm và đồ uống. Bài viết không chỉ cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình lên men mà còn giúp người đọc hiểu rõ hơn về các yếu tố có thể điều chỉnh để tối ưu hóa sản phẩm.

Để mở rộng thêm kiến thức trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, bạn có thể tham khảo bài viết "Giá trị bộ câu hỏi GERDQ trong chẩn đoán và điều trị bệnh trào ngược dạ dày tại Bệnh viện Quân y 91", nơi nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe tiêu hóa. Ngoài ra, bài viết "Thực trạng công tác chăm sóc sức khỏe ban đầu tại huyện Yên Dũng, Bắc Giang" cũng có thể cung cấp thêm thông tin về các yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng, liên quan đến chế biến thực phẩm và dinh dưỡng. Cuối cùng, bài viết "Thực Trạng Tự Kỳ Thị và Yếu Tố Liên Quan ở Bệnh Nhân HIV/AIDS Tại Phòng Khám Đông Anh Hà Nội (2017)" có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về các yếu tố xã hội ảnh hưởng đến sức khỏe, từ đó liên hệ đến các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Những tài liệu này sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn về các yếu tố ảnh hưởng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm và sức khỏe.

Tải xuống (120 Trang - 4.43 MB)