‹S`+ Ñ G@ @œ © G C¡ G G G Q G Ó Q G Cï CC O Ö © CC G © O © CÓ O Ó Ô Ct ooo OVSNGos0 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHAM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA SINH HỌC CHUYÊN NGÀNH: SINH HÓA (3 Bie HO THI HONG QUYEN we" Tatenl2c:%e LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC 4, + _ GVHD: TS.NGUYEN THỌ PHÁT RÐ -fSOG C Ô¡ Qo @ G @ Ó 0 Ô O G C Ó TP. HỒ CHÍ MINH 2002 G G © QC CO QC: C: Ó 5 G Ct C O Ớ O C C Œ Ó @ O G Luin odn tốt nghiệp 4UD: đề. (guušn The (7)kát Em xin dân thàh cắm ơn các thầy cô Trường Da Học Su Phan Thàt phố HÀ Chi Minh, đặc bệt là các Thầy Cô Khoa Srh 4ã tạo mợ điều kiện thuận igi cho en thực Hện vết 4À tai này, Em xin chan tharh cắm ơn Thầy Nguyén Thọ Phát — Giang day bộ môn Sith Hóa ~ Trưởng Khoa St: Trường Dai Học Sư Pham Thanh phố Hồ Chí Moh, người da tận tâm trực tiếp hướng dẫn và gip en hoàn thirh tốt Liận văn tốt njiệp này.
Em cing xn chén thành cằm ơn các cắn bộ phòng thí niệm 4ä ấp 42 em rhững trang tiết. tịmáy móc và hóa đất lên quan đến vibe thục tà 4Š n hậ Và cing xn căm ơn tết. tất cả bạn bè da tết, òng gip tôi trong việc tim tà iu và hỗ trợ tôi trong suốt. quá trầh thực hiện 48 tà n‡iên cứu Xin tân thành cằm on 9VTH: HỒ THỊ HỒNG QUYEN SOUTH: Fob Thi Xông Quyên Lugn odn tốt giiệp GOURD: 8.
UAguytn The Dhat MEME LAE Trang PHAN I: ĐẶT VAN DBE, .cscssssssssssssssssssssvssssseesessessnsnonvuseeeneceeseensesnnnnnseneesensenenses 1 PHAN II: TONG QUAN TÀI LIỆU. Sơ lược về nguồn gốc và đặc điểm chung của cây lúa:. 3 EIN pana BỐC (3660226228080 ia 3 Bi. cs icsssnccdaiivnde cass iaspocaccaga seus nicepceecasbireaiyns laa tsaasanansbanvauswaaninces 4 LAL LL LET TLE ID, 5 W.
GAS tr Deen 06 CEO teeeezeianeoeneaoeaoaaajỷÝssevodoes.=ee 6 1 CORA trị Meteo ee pees 6 2. Tinh hình san xuất lúa gạo trên thé giới va trong nước. Tinh hình nghiên cứu chất lượng gạo trên thế giới và trong nước theo. Tình hình nghiên cứu chất lượng gạo trên thế giới.
Tình hình nghiên cứu chất lượng gạo trong nước. Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt gạo:.: Ảnh bướng của ghên hốn,-. Ảnh hưởng của việc tưới nước.--- «+ +sz+rzxz+rzrzee 13 4. Anh hưởng của thời tiết khí hậu và các điểu kiện bảo quản.
Chất lượng gạo và thương trường. ---csscee 13 PHAN III: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 15 TT, 7 CÀ? 6H ll0 6 haeesi=esnoieieje=ienonoeejsn=<seseoooeeeees l5 II. Phương pháp nghiên cứu.
PhươagphápxửlýsøðốBện.- 23 PHAN IV: KET QUA VA BIEN LUẬN. ite R0 ng @oaeeeeea-. 44 PHAN V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHI, .csccssevccsssssccscccscececssscssssscsssseconeneeeeneneveeenee 46 RETAIN WES PETIT EDIE NA. 48 TALLIBU THẤM KHAO sien ances 60 SOTH: Fb Thi ng Quyên .Cuậm oán tất mgiuệp 40D: FE.
(Xguyễn The Dhat PHAN I ĐẶT VẤN DE Theo thống kê của tổ chức lương thực và nông nghiệp thế giới (FAO) thì hiện nay có khoảng 1⁄4 dân số trên hành tinh chúng ta bị đói Protein vì dân số trên thế giới tăng quá nhanh còn sản lượng Protein tăng quá chậm. Để giải quyết vấn để trên, người ta quan tâm nhiều đến Protein thực vật vì hiện nay hàng năm thực vật cung cấp đến 80% tổng số Protein lương thực, thực phẩm trong số đó có khoảng 70% Protein là hạt ngũ cốc. Gao là một trong năm loại hạt ngũ cốc lương thực chính của loài người, chiếm 25% tổng sản lượng của năm loại hạt ngũ cốc lương thực chính chỉ đứng sau lúa mì và ngô. Gao là nguồn lương thực chính của một nửa nhân loại thuộc vùng Đông Nam Á và Châu Mỹ Latinh.
Về sản lượng Protein, gạo vẫn đứng hàng thứ 3 sau lúa mì và ngô từ gần một thế kỷ nay. Nguyên nhân chủ yếu là do hàm lượng Protein của gạo thấp hơn hẳn so với 2 loại ngũ cốc nói trên (trung bình: 12,2% ở lúa mì, 9,5% ở ngô và 7,5% ở gạo) Vì vậy việc nâng cao chất lượng của gạo nói chung và hàm lượng Protein của gạo nói riêng đã và đang là một vấn để được các nhà khoa học trên thế giới quan tâm. Để nâng cao chất lượng hạt gạo, đáp ứng yêu cầu của thị trường lúa gạo quốc tế. Các nhà khoa học cần giải quyết các vấn dé: - Nâng cao giá trị định dưỡng (hàm lượng Protein, sự cân đối của các Acid amin trong Protein của lúa gạo.
Đặc biệt là sự cân đối của các Acid amin không thay thế) và chất lượng của hạt khi nấu chín (Amyloza, độ mềm, độ dẻo, hương vị). - Chon các giống lúa, các giống lúa nhập nội cho năng suất cao nhưng com lại khô cứng. Ít có hương vị khi nấu chín, giá trị xuất khẩu không cao. Ngược lại, các giống địa phương cổ truyền như: Tám, Dự có chất lượng nấu nướng tuyệt hảo thì năng suất lại thấp.
Sản lượng Protein trên đơn vị diện tích cũng thấp. Do đó mục tiêu chung là không ngừng cải thiện và nâng cao chất lượng dinh dưỡng và nấu nướng của gạo nhằm nâng cao giá trị thương phẩm của lúa gạo trên thị trường. Ở nước ta nguồn giống địa phương đặc sản vô cùng phong phú và đa dạng, có nguồn gốc lịch sử hàng nghìn năm nay hiện vẫn còn được phổ biến trong sản xuất như tập đoàn các giống lúa: Tám, Gié, Nếp,. luôn có chất lượng nấu chín hoàn hảo nhưng chúng lai cho năng suất rất thấp chỉ đạt 1,5 > 2 tấn/ha/vụ.
Ngược lại các giống lúa nhập nội cho năng suất cao trung bình 4 > 5 tấn/ha/vụ thâm chí 7 - 8 tấn/ha/vụ nhưng chất lượng nấu nướng kém, giá trị thương phẩm thấp. SOTH: Hb Thi Xiắng Quyên Drangft -huận odn tốt sgk/ệp GUMD: FE. Aguyln The (ƒ7át Vấn để đặt ra là từ nguồn nguyên liệu khởi đầu đa dang và phong phú cần chọn tạo ra các giống lúa có chất lượng tốt, đáp ứng yêu cầu tiêu dùng ở trong nước và xuất khẩu như: mặt gạo đẹp, cơm ngon, giá rẻ, đảm bảo được chất lượng dinh dưỡng. Xuất phát từ thực tế trên mà chúng tôi đã thực hiện để tài: “Bước đầu nghiên cứu các chỉ tiêu sinh hoá và đánh giá chất lượng 16 loại gạo hiện có ở tinh Trà Vinh”.
Lugn căn tht nghiệp GUD: FE. (guyỗm The Dhedt PHAN II TONG QUAN TAI LIEU I. SO LUGC VỀ NGUỒN GỐC VA ĐẶC ĐIỂM CHUNG CUA CAY LUA: 1.Nguồn gốc: Cây lúa là một trong những cây trồng có nguồn gốc lâu đời nhất gan liễển với lịch sử phát triển của loài người nhất là ở Chau A, Căn cứ vào các tài liệu khảo cổ ở Trung Quốc, Ấn Độ, Việt Nam,. cây lúa đã có mặt từ 3000 - 2000 năm trước Công Nguyên.
Và cho đến nay nguồn gốc của cây lúa vẫn chưa được các tác giả thống nhất ý kiến. Theo Makkey E cho biết vết tích cây lúa xưa nhất đực tìm thấy ở Penjab Ấn Độ đó là những mảnh đổ gốm được các nhà khảo cổ xác định có cách đây khoản 2000 năm. Theo Gnowdhury và Ghosh cho biết hạt thóc hoá thạch cổ nhất được tìm thấy ở Hasthinapur (Uttar Pradish) khoảng năm 1000 — 750 trước Công Nguyên. Theo tài liệu khảo cổ học ở Việt Nam đã nghiên cứu thì trong thời kỳ tién sử cách nay khoảng 4000 - 3000 năm trước Công Nguyên đã tìm thấy những di tích như: Bàn nghiền hạt, cối và chày bằng đá.
chứng tỏ người xưa đã biết đến cây lúa. Như vậy cây lúa đã có từ rất lâu nhưng vì nguồn gốc của nó thì có nhiều ý kiến rất khác nhau. Cây lúa có nguồn gốc từ Đông Nam A và An Độ rổi sau đó lan rộng lên phía Bắc (Ramiahk; Grist D. Dinh Văn Lữ —- 1978) Bán đảo Đông Dương là nơi có nguồn gốc lúa trồng (Ghose, Erưghen) Ấn Độ là nơi có nguồn gốc lúa trồng (De Candolle, Rojeuch).
Trung Quốc là nơi xuất hiện lúa trồng đầu tiên (Dinh Dĩnh). Theo tài liệu nghiên cứu ở nước ta cho rằng nguồn gốc cây lúa là ở miền Nam nước ta và Campuchia. Cây lúa có nguồn gốc từ Ấn Độ, Việt Nam, Miến Điện (SaSaTo), Tuy chưa thống nhất ý kiến nhưng theo tài liệu lịch sử và đi tích khảo cổ đã chứng minh về phương điện sinh thái hoc, cây lúa và nghề trồng lúa có từ rất lâu. Nguồn gốc cây lúa là ở vùng dim lẫy Đông Nam A, rồi từ vùng nhiệt đới nóng ấm ở Đông Nam Á mới lan đi khắp nơi và đời sống của các dân tộc ở đây gắn liền với lúa gạo.
SOT: Xá Thi Xồng (uyên Quang 3 Về phương diện thực vật học thì lúa trồng hiện nay là do lúa dại qua chọn lọc tự nhiên va chọn lọc nhân tao lâu đời hình thành. Qua nghiên cứu thì loài lúa dại được xem là tổ tiên của lúa trông hiện nay là loài Sativa và Fauta. Người ta đã gọi chung các giống lúa dại này là Sativa L. Loại này gặp nhiều ở Ấn Độ, Campuchia và phía Nam nước ta.
Các loại lúa dại hiện nay vẫn còn giữ một số đặc tính sinh trưởng tự nhiên trong các vùng đầm lây như nhánh xòe, hạt có râu đài, khả năng kết hạt kém. Lúa trồng thuộc họ Graminiae loài Oryza Sativa. Loài Oryza có 28 loài trong đó có Oryza Sativa và Oryza Glaberrima là hai loài lúa trồng Oryza Sativa được trồng phổ biến ở Châu A, chiếm đại bộ phận diện tích trồng lúa. Còn Oryza Glaberrima chi được trồng trên diện tích nhỏ ở Tây Phi.Phân loại: Lúa trồng thuộc: Ngành: Ngọc Lan Magnoliophyta.
Lớp : Một lá mam. Họ : Hòa thảo Poaceae (Gramineae) Họ phụ Paricioidae. Lúa trồng có tên gọi chung là Oryza Sativa và đến nay việc phân loài Oryza vẫn còn nhiều ý kiến khác nhau: Loài Øryza gồm nhiều loài: - Roschiwiez (1950) cho là có 19 loài.S (1960) cho là có 23 loài.H cho là có 25 loài. - Richhasia (1960) cho là có 18 loài.
- Ghose RIM và cộng tác viên (1962) cho là có 24 loài. - Hôi nghị di truyền và tế bào học lúa hợp ở viện lúa quốc tế (1963) cho là chỉ có 19 loài sau: 1. Brachyanta Achev và Ralvi. PlatxitA Cama, SOTH: Xá Chị Niẳng Quybn Quang 4 Lugn oda tất nghiệp GOURD: FE.
Offiamalis Wall va Watt 18. Mineita Js Presl ex C. Meyriana Zoll va Mor ex Steud, Presi. Punclata Kotseby ex Streud.Dac điểm chung của cây lúa: Lúa là cây một lá mdm thuộc cây một năm có những đặc điểm sau: 3.1 Đặc điểm thực vật: - Rễ chùm: Hơn 90% tập trung ở tang đất mặt do ưa thoáng.
- Thân: Khí sinh chia gióng và mấu, không phân nhánh mà chỉ phân nhánh từ thân rễ hoặc từ gốc, chiéu dài các gióng không giống nhau.