BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO _ TRƯỜNG DAI HỌC SU PHAM THÀNH PHÔ HỒ CHÍ MINH KHOA SINH HỌC wg LE HONG THAI “A NH HUGNG CUA VI SINH VAT DEN CHAT LƯỢNG MOT SỐ LOẠI GAO NEP TRONG QUA TRINH BAO QUAN” Z , 443. * ”" ° LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH SINH HÓA GVHD: Ts NGUYEN THỌ PHÁT —_ ỖŠ ,' 3i THU WED Thanh Phố Hồ Chi Minh 06/2002 LUẬN VAN TỔ : AT MUC LUC Phần H: Tổng quan tai liệu. ree) «ote a errs eR Cece ee ONT CoS Cor PERI Ore Re ar a ene Re err 3 E2VIC0I0NIBBHLGIỂNNRNIHIHANEEWE.——-nSSnne 3 I;Sơ đệ tiến 6á bữa lúa CO NugeeeeaAu0nnsuaneiotnii4460661110406064-x466 5 HN thần HOAN G2124 64000000100-á4o@0002AG010/2A40260ảả/8780( 81a 5 B, Gi trị địnH Ait CU EG: SAO.nccesenvesssyroensacsooesssvienroasrcamessansenreaystenniosessens 6 CBA điểm của lúa GẾP cái (56c cncccG t2 66G2221202006)00610200165G06310L411G0063g66636 7 D: Tint tinh nghiên oda lila gg 0á 000260072 20166000226222/10616asesii 8 [. Tinh hình nghiên cứu chất lượng Bao.
ca 8 II Tình hình nghiên cứu chất lượng gạo. Tình hình sản xuất lúa Ở nước ta .-------< << semeseezemeese 18 Phần HI: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu. Be 0UAng mögHiỀn0NG22ïi0001146%000010(A000001000001054G 8A0) (00G82d 19 EE PHU AD 1h RTE COU op yencerescapccnnnressncenconnnnennvnssqsynerssnesenowenss spsannsonseesenesn 19 I. Phương pháp nghiên cứu nấm mỐcC.
- - 55-5524 2xe erxrerkrk 19 BI. Phương pháp xác định Chỉ sốc. Kết quả và biện luận .SSSessesrssrssssssee OL Pas Phân SEE quả:xÏ sình VỆNGocc:6 G600 02G50GGGạG0i0101ã050100230066000ã426054 31 1.Kếtguả quan sát đại WE. noes nneviesicioacvcasenoreshiainbsstssevedekesstiyaicpasdtereweors 31 ROT BEB GIDÌY dHHDÌxueesayevyri9ttvsver ee 33 TN: THF hoạt tĩnh phân BÌẤN:0610G222261066G00200000060062 0002/0686 33 EES pep cl! LL |) - Quay yr oo oc ec ee a 35 I.
Đánh giá bằng phương pháp cẩm quan .cccccsesseeseeeseeeeeeeaneteeseeeeeeee 35 IL Đánh giá chỉ số chất luting: BBO 22200222220 222022022202622214/260226ảâ 37 1n 28 1g +. 0 me 60 tết ĐỚN th 0cccccc60008200266G2ã6G160008v655ã-86106)505511ãã:345464834566i2uã3SNKGkSiBSSS. PIN co vn EN eee a 6l SVTH:LÊ HONG THÁI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: 1S NGUYEN THỌ PHAT print: ĐẶT VAN DE Ít nhất từ 3000 năm nay lúa đã là cây lương thực quan trọng nhất ở nước ta và từ nay về sau lúa vẫn giữ mãi vai trò to lớn trong đời sốngYnông nghiệp. Báo cáo chính trị của ban chấp hành TW Đảng lao động Việt Nam tại đại hội đại biểu toàn quốc lần II (5-10/9-1960 )đã nêu rõ*Về lương thực chúng ta lấy lúa làm chủ yếu, đồng thời rất coi trọng cây hoa màu để cung cấp lương thực cho người và cung cấp thức ăn cho gia súc `.
Trên thế giới, từ xưa đến nay,lúa vẫn được coi là cây lương thực quan trọng nhất của loài người. So với những cây lương thực khác dùng làm lương thực.như lúa mì,đại mạch,ngô. Lúa có nhiều ưu điểm lớn như năng suất cao và tương đối ổn định thời gian sinh trưởng không qúa dài, phạm vi thích ứng rộng.kỹ thuật trồng không qúa phức tạp, phẩm chất tốt,dễ chế biến thành nhiều loại thức ãn, phần nào của cây lúa cũng dùng được. Nước ta từ khi bước vào thời kỳ đổi mới, sản lượng và chất lượng gạo không ngừng tăng lên, đến nay ta đã xuất khẩu 4 triệu tấn gạo năm 2000, đứng thứ 2 trên thế giới sau Thái Lan.
Cũng từ đây vấn dé đặt ra rất cấp bách sau khi thu hoạch là cần phải bảo quản tốt dể đảm bảo chất lượng gạo ít giảm so với ban đầu,khi mà chưa xuất khẩu hay tiêu thụ được. Nói đến chất lượng gạo là nói đến hàm lượng prôtêin trong gạo.Theo thống kê của tổ chức lương thực thế giới (FAO) thì hiện nay trên thế giới có đến một néa dân số trên hành tinh chúng ta bị đói prôtêin bởi lẽ dân số tăng nhanh mà sản lượng prôtêin tăng lên rất chậm. Để giải quyết vấn để trên, người ta quan tâm nhiều đến prôtê¡n thực vật,theo tính toán hiện nay thực vật cung cấp đến 80% prôtêin lương thực, thựcphẩm, trong đó 70% là hạt ngũ cốc. SVTH:LE HONG THÁI Trang I LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: rs NGUYEN THỌ PHÁT Gao là một trong 5 loại hat ngũ cốc lương thực chính clu loài người, chiếm trên 25% tổng sản lượng của 5 loại hạt cốc lượng, chỉ đứng sau lúa mì va ngô Về mặt sản lượng prôtêin,gạo vẫn đứng hàng thứ 3 sau lúa mì và ngô từ gần một thế kỷ nay.
Gạo là nguồn lương thực chính của trên một nữa nhân loại thuộc vùng Đông Nam Á và Châu Mỹ La Tỉnh. Việc nâng cao chất lượng gạo nói chung và hàm lượng prétéin của gạo nói riêng đang được các nhà khoa học trên thế giới quan tâm. Chúng ta biết rằng hàng năm nấm mốc gây hại cho các cây lương thực là 12 tỉ USD.Trong đó 3-4 tỉ USD chúng gây cho gạo một con số đáng kể đối với nền kinh tế thế giới.Những nghiên cứu của chúng ta và phương pháp phòng ngừa chắc chắn sé~ góp phần đáng kể cho nền nông nghiệp nước ta. Mục tiêu công trình này một phần nhỏ công sức để góp phần nâng cao chất lượng gạo bảo quản sau khi thu hoạch.
Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của nấm mốc gây hại cho gạo và định được tên các loài nấm mốc gây hại cho gạo. Nghiên cứu những biện pháp làm hạn chế sự phát triên của nấm mốc để dé ra biện pháp tối ưu cho bảo quản. Chất lượng của lúa gạo bao gồm :chất lượng thương trường,chất lượng dinh dưỡng, chất lương ăn uống. Vì điểu kiện và thời gian có hạn nên để tài của em chỉ tập trung nghiên cứu ảnh hưởng của vi sinh vật đến gạo về mặt chất lượng dinh dưỡng và chất lượng nấu nướng.
Còn về ảnh hưởng của vi sinh vật đến gạo thì có hai loại nấm chính là:nấm mốc và nấm men. Nhưng vì thời gian không cho phép nên chúng tôi chỉ đi sâu nghiên cứu nấm mốc. SVTH:LE HONG THÁI Trang 2 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: Ts NGUYEN THỌ PHÁT PHẢN II:TỔNG QUAN TÀI LIEU A.NGUỒN GỐC: LXAC ĐỊNH THỜI ĐIỂM HÌNH THÀNH LUA: Chi Oryzae Kuth mà tổ tiên đã tổn tại từ kỷ phấn trắng, bao gồm các loại lúa dại.Vào giữa kỷ này xuất hiện một trong những loại nguyên thủy nhất thuộc chỉ Oryzae,d6 là loại Stretochasta Shrad. Đến cuối kỷ phấn trắng xuất hiện tre (Bombusa)va lúa Oryza.
Một số loại khác xuất hiện muộn hơn vào kỷ thứ bu,thời kỳ phát triển mạnh của ho hòa thảo. Kết quả điều tra của Ghose, BIM, Ghata MB và Subrahmanyanv; cho biết :Ấn Độ có 5 loài lúa dại:Ocoartat,Ogranulata,O.fatua, trong đó Ocoartata là đặc sản của Ấn Độ. Rất có thể vào dau thiên kỷ thứ nhất trước công nguyên vùng đất ngày nay là Ấn Độ đã có mặt của cây lúa trồng.Một số nhà khoa hoc cho là có 2 trung tâm xuất hiện cây lúa ở Ấn Độ:trung tâm Băng Tây Gan và Banglades trung tâm thứ 2 là bang Orissa ở phía nam (Orissa có nghĩa là lúa ). Ở Thái Lan nhà khảo cổ học Mỹ Solheim Wilheim vào năm 1996 đãphát hiện di chỉ ở vùng Korat với những mảnh gốm trên tầng đá mới.
Có dấu vết của vỏ trấu Oryza. Dùng phương pháp các bon phóng xa và huỳnh quang nhiệt để xác định niên đại cho thấy những di vật này đã có từ 4000 năm trước công nguyên.Những phát hiện khảo cổ học ở động hang (sprit cave)gdn biên giới Thái Lan -Myanma đã tìm thấy một số đồ gốm xưa nhất của loài người có vẽ những hình ảnh vỏtrấu. Nền văn hóa ấy tương tự như nền văn hóa Hòa Bình ở Việt Nam. Sản xuất nông nghiệp ở vùng biên giới Thái Lan - Myanma có thể xuất hiện | vạn năm trước công nguyên.
Những phát hiện khảo cổ học Trung Quốc cho biết lịch sử Trung Quốc chỉ bất đầu khoảng thiên niên kỷ thứ hai trước công nguyên. Theo truyền thuyết vào thiên niên kỷ thứ ba trước công nguyên,Thần nông đã dạy dân trồng ngũ cốc trong đó có lúa. Ngay truyền thuyết này đã là bằng chứng cho rằng lúa là một cây nhập khẩu ở xa đến nên mới cần người dạy trồng.Vả lai nhiều tài SVTH:LE HONG THÁI Trang 3 ⁄ LUìN VAN TỐT NGHIỆP GVHD: ts NGUYEN THỌ PHÁT liệu nghiên cứu sau này của chính một số tác giả Trung Quốc và một tác giả Mỹ khẳng định:Thần nông là vị thần nông nghiệp của cư dân trồng lúa phương nan. Nếu xuất xứ từ Trung Quốc hẳn đã được gọi là nông Thần.
Theo Bùi Huy Đáp"Nếu Việt Nam không phải là trung tâm duy nhất xuấ hiện cây lúa thì Việt Nam cũng là một trung tâm lớn nhất Đông Nam Á đượ: nhiều nhà khoa học gọi là quê hương của cây lúa trồng. (theo Bùi Huy Day) Trước khi C.colomb phát hiện ra Châu Mỹ lúa chưa được trồng ở đây. Nhiều di khảo cổ học ở Mêhicô. Peru và các nơi khác chứa các vết tích của thóc hay trồng lúa.
Những tài liệu van minh của người Châu Au cho biết lúa đã duo: từ Châu Âu sang Châu My năm 1647. Ở Châu Au, Tây Ban Nha,Bồ Đào Nha là vùng trồng lúa sớm nhất năm | T11 người Arap đã mang lúa đến.Khoảng 750 năm sau,ngu@i ta mới trồng lúa ở Italia. Người Thổ Nhĩ Kỳ mới đưa lúa đến đông Au cách đây 2-3 thế kỷ. Ở châu Phi, Ai cập trong một thời gian dài TCN đã là một trung tâm có nền văn minh cổ đại hưng thịnh cũng như là trong thời kỳ suy vong,người Ai Car cổ đại cũng chưa biết đến cây lúa trồng lúa và trồng lúa.
Vùng lưỡng Hà là một trong 4 trung tâm xuất hiện nông nghiệp dau tiên trér trái đất và nông dân ở đây bắt đầu trồng lúa Mì hai hat, đại mạch và lúa mì chứ không phải là lúa nước. Nước Babylon cổ đại cũng chưa có trồng lúa có. thé khẳng định vùng đồng bằng lưỡng Hà không phải là quê hương cây lúa. Mặc dù các tác giả còn chưa thống nhất với nhau vé nguồn gốc của lúa Nhưng đại đa số điểu cho rằng lúa có nguồn gốc từ Ấn Độ và các nước Đông Nam A.
———=————ễễ SVTH:LE HÔNG THÁI Trang 4 LUẬN VAN TỐT NGHIỆP GVHD: rsNGUYEN THỌ PHÁT II. SƠ ĐỒ TIẾN HOA CUA LUA TRONG: Indica(lúattên) Sativ Asian perennis Japonica(lúa cánh) Spontanea African Perennis Tổ tiên chun American Perennis Brevitegulala 7 —————————————wŒilaberrina III.,PHÂN LOẠI: Họ hòa thảo :(Gramicae) Loài Oryza gồm nhiều loài + Roschiwiez (1950) có 19 loài + Erygin PS (1960) có 23 loài + Grist DH (1960) có 25 loài + Ghose RIM và cộng tác viên có 24 loài +Hội di truyền học và tế bào học hợp ở viện lúa quốc tế (1963)cho là chỉ có 19 loài sau i.Chavalier va Rosch, O. officinalis Wall va Watt. minuta JS Presl ex CB.
punctata Kotseby ex streud. SVTH:LE HONG THAI Trang 5 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: rs NGUYEN THỌ PHÁT !3.Chev va Rosch.Augustifolia CF Rubb, 16. longiglum Co jansan.meyriana Zoll va Mor .GIA TRI DINH DUGNG CUA GAO: Trong lúa gạo ngoai hàm lượng tinh bột cao còn có một số chất dinh đưỡng quan trọng như; prôtê¡n ,lipid , cenlulose, vitamin. (Ngyuễn Đình Giao và CTV .