I. Giới thiệu luận văn tốt nghiệp
Luận văn tốt nghiệp này tập trung vào công nghệ chế biến sản phẩm trà túi lọc từ hai nguyên liệu tự nhiên là chùm ngây và cỏ ngọt. Nghiên cứu nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm trà trên thị trường, đồng thời tận dụng các lợi ích sức khỏe từ hai loại thảo dược này. Chùm ngây và cỏ ngọt đều là những nguyên liệu tự nhiên giàu dinh dưỡng và có tiềm năng lớn trong việc sản xuất các sản phẩm thảo dược.
1.1 Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu chính của luận văn là xây dựng quy trình chế biến trà túi lọc từ chùm ngây và cỏ ngọt, góp phần đa dạng hóa sản phẩm trà và nâng cao giá trị kinh tế cho người trồng. Nghiên cứu cũng hướng đến việc tối ưu hóa các yếu tố như thời gian lên men, nhiệt độ sấy, và tỷ lệ phối trộn để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
1.2 Nội dung nghiên cứu
Nội dung nghiên cứu bao gồm: khảo sát ảnh hưởng của thời gian lên men đến chất lượng trà, khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy, và khảo sát tỷ lệ phối trộn giữa cỏ ngọt và chùm ngây. Các kết quả nghiên cứu sẽ được phân tích để đưa ra quy trình sản xuất tối ưu.
II. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
Chùm ngây và cỏ ngọt là hai nguyên liệu chính được sử dụng trong nghiên cứu. Chùm ngây được biết đến với hàm lượng dinh dưỡng cao, bao gồm các vitamin, khoáng chất, và chất chống oxy hóa. Cỏ ngọt có vị ngọt tự nhiên, được sử dụng như một chất tạo ngọt thay thế đường, phù hợp cho người bị tiểu đường hoặc béo phì.
2.1 Đặc điểm của chùm ngây
Chùm ngây (Moringa oleifera) là một loại cây có nguồn gốc từ Ấn Độ, được trồng phổ biến ở các vùng nhiệt đới. Cây chứa hơn 90 chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin A, C, canxi, kali, và các chất chống oxy hóa. Lá chùm ngây được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền để hỗ trợ điều trị các bệnh như tiểu đường, cao huyết áp, và suy dinh dưỡng.
2.2 Đặc điểm của cỏ ngọt
Cỏ ngọt (Stevia rebaudiana) là một loại cây có nguồn gốc từ Nam Mỹ, được biết đến với khả năng tạo ngọt tự nhiên. Hoạt chất chính trong cỏ ngọt là steviol glycoside, có độ ngọt gấp 300 lần so với đường mía. Cỏ ngọt không chứa calo, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc mắc các bệnh liên quan đến đường huyết.
III. Quy trình chế biến trà túi lọc
Quy trình chế biến trà túi lọc từ chùm ngây và cỏ ngọt bao gồm các bước chính: lên men, sấy khô, và phối trộn. Nghiên cứu đã khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, bao gồm thời gian lên men, nhiệt độ sấy, và tỷ lệ phối trộn giữa hai nguyên liệu.
3.1 Ảnh hưởng của thời gian lên men
Kết quả nghiên cứu cho thấy thời gian lên men 2 giờ là tối ưu, mang lại hương vị đặc trưng của chùm ngây và độ ngọt nhẹ từ cỏ ngọt. Nước trà có màu vàng nhạt, hương thơm tự nhiên, và vị chát nhẹ.
3.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy
Nhiệt độ sấy 100°C trong 2 giờ được xác định là phù hợp nhất, giúp bảo toàn các chất dinh dưỡng và hương vị của trà. Sản phẩm có màu vàng cánh gián, hương thơm đặc trưng, và độ lưu mùi lâu.
3.3 Tỷ lệ phối trộn chùm ngây và cỏ ngọt
Tỷ lệ phối trộn 0,4:1 (0,4 g cỏ ngọt : 1 g chùm ngây) cho kết quả tốt nhất, tạo ra sản phẩm có màu vàng sáng, hương vị hài hòa, và độ ngọt dịu nhẹ.
IV. Kết luận và ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu đã thành công trong việc xây dựng quy trình chế biến trà túi lọc từ chùm ngây và cỏ ngọt, mang lại sản phẩm có chất lượng cao và lợi ích sức khỏe. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về thức uống thảo dược mà còn góp phần phát triển ngành công nghệ thực phẩm tại Việt Nam.
4.1 Giá trị thực tiễn
Sản phẩm trà túi lọc từ chùm ngây và cỏ ngọt có tiềm năng lớn trên thị trường, đặc biệt là với xu hướng tiêu dùng các sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu cũng mở ra hướng đi mới trong việc ứng dụng các nguyên liệu tự nhiên vào sản xuất thực phẩm.
4.2 Hướng phát triển trong tương lai
Trong tương lai, nghiên cứu có thể mở rộng sang các sản phẩm khác từ chùm ngây và cỏ ngọt, như trà hòa tan, thực phẩm chức năng, hoặc các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác. Điều này sẽ góp phần tăng giá trị kinh tế và thúc đẩy ngành nông nghiệp bền vững.
