I. Luận văn thạc sĩ
Luận văn thạc sĩ với chủ đề 'Thiết kế, chế tạo và thử nghiệm hệ thống tự động sản xuất bánh tráng rế tròn' được thực hiện bởi Chung Trần Thế Vinh tại Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc gia TP.HCM. Luận văn tập trung vào việc nghiên cứu và phát triển một hệ thống tự động hóa để sản xuất bánh tráng rế, thay thế phương pháp thủ công truyền thống. Mục tiêu chính là nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
1.1. Thiết kế hệ thống
Phần thiết kế hệ thống tập trung vào việc đề xuất các phương án động học để tạo hình bánh tráng rế. Các phương án được mô phỏng bằng phần mềm Matlab để đánh giá hiệu quả. Qua đó, tác giả đã chọn ra phương án tối ưu nhất để thiết kế và chế tạo hệ thống tự động. Phương án này bao gồm cơ cấu tay quay-con trượt để tạo chuyển động elip cho lon rải bột, kết hợp với chuyển động quay tròn của đĩa chiên.
1.2. Chế tạo bánh tráng
Quá trình chế tạo bánh tráng được thực hiện dựa trên phương án thiết kế đã chọn. Hệ thống bao gồm các bộ phận chính như lon rải bột, cơ cấu tay quay-con trượt, thùng chứa bột, ống dẫn bột, bộ phận gia nhiệt và động cơ. Các bộ phận này được lắp ráp và vận hành để tạo ra bánh tráng rế với vân lưới đều đẹp, đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng sản phẩm.
II. Thử nghiệm hệ thống
Phần thử nghiệm hệ thống được thực hiện để đánh giá hiệu suất và độ ổn định của hệ thống tự động sản xuất bánh tráng rế. Các thông số như độ dày bánh, độ đều của vân lưới, và năng suất sản xuất được đo lường và phân tích. Kết quả thử nghiệm cho thấy hệ thống hoạt động ổn định, đạt được năng suất cao và chất lượng bánh đồng đều.
2.1. Đánh giá hiệu suất
Đánh giá hiệu suất của hệ thống được thực hiện thông qua việc đo lường các thông số kỹ thuật như tốc độ sản xuất, độ chính xác của vân lưới, và độ đồng đều của bánh. Kết quả cho thấy hệ thống đạt được năng suất cao hơn so với phương pháp thủ công, đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định.
2.2. Tối ưu hóa quy trình
Quá trình tối ưu hóa quy trình được thực hiện để cải thiện hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Các yếu tố như tốc độ quay của đĩa chiên, lưu lượng bột, và nhiệt độ gia nhiệt được điều chỉnh để đạt được kết quả tối ưu. Kết quả cho thấy việc tối ưu hóa quy trình giúp nâng cao năng suất và chất lượng bánh tráng rế.
III. Công nghệ thực phẩm
Luận văn cũng đề cập đến các vấn đề liên quan đến công nghệ thực phẩm, đặc biệt là quy trình sản xuất bánh tráng rế. Các yếu tố như công thức pha chế bột, quy trình nhào bột, và phương pháp tạo hình bánh được nghiên cứu và phân tích kỹ lưỡng. Qua đó, tác giả đã đề xuất các giải pháp để cải thiện chất lượng sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
3.1. Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất bánh tráng rế được mô tả chi tiết, từ khâu phối trộn nguyên liệu đến khâu tạo hình và đóng gói sản phẩm. Quy trình này được thiết kế để đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều và đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
3.2. Kỹ thuật chế biến
Các kỹ thuật chế biến được áp dụng trong quá trình sản xuất bánh tráng rế bao gồm việc sử dụng các loại bột khác nhau như bột gạo, bột mì, và bột nếp để tạo ra sợi bột mảnh và đều. Các kỹ thuật này giúp cải thiện độ dẻo dai và độ giòn của bánh, đồng thời tạo ra vân lưới đẹp mắt.
