Nghiên cứu tỷ lệ nhiễm và tính kháng sinh của Salmonella spp từ thịt tươi tại các chợ TP.HCM

Trong nghiên cứu này, tỷ lệ nhiễm Salmonella spp. trong 412 mẫu thịt tươi (thịt heo, thịt bò, thịt gà) thu thập từ các chợ ở TP.HCM được xác định. Kết quả cho thấy thịt heo có tỷ lệ nhiễm cao nhất với 22,27% (57/256 mẫu), tiếp theo là thịt gà với 14,1% (11/78 mẫu) và thịt bò với 8,97% (7/78 mẫu). Điều này cho thấy rằng thịt heo là nguồn lây nhiễm chính trong các sản phẩm thịt tươi. Việc phát hiện tỷ lệ nhiễm cao của Salmonella spp. trong thịt tươi là một mối lo ngại lớn về an toàn thực phẩm, vì nó có thể dẫn đến các bệnh truyền qua thực phẩm, đặc biệt là bệnh tiêu chảy. Theo các nghiên cứu trước đây, Salmonella spp. được biết đến là nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng. Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn, việc kiểm soát vệ sinh trong sản xuất và chế biến thịt là cực kỳ quan trọng.

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ kháng kháng sinh của 75 chủng Salmonella spp. phân lập từ thịt tươi rất cao. Cụ thể, tỷ lệ kháng Ampicillin là 72%, Chloramphenicol 65,33%, và Sulfamethoxazole/trimethoprim 61,33%. Điều này cho thấy sự gia tăng đáng kể của kháng sinh Salmonella, đặc biệt là ở các chủng phân lập từ thịt heo. Tình trạng này có thể xuất phát từ việc sử dụng kháng sinh không hợp lý trong chăn nuôi và chế biến thực phẩm. Hơn nữa, 89,34% các chủng Salmonella spp. kháng ít nhất một loại kháng sinh, trong khi 86,67% kháng đa kháng sinh (kháng từ 2-9 loại kháng sinh). Điều này không chỉ gây khó khăn trong việc điều trị các bệnh do Salmonella spp. gây ra mà còn làm tăng nguy cơ lây lan các chủng vi khuẩn kháng thuốc. Việc giám sát và kiểm soát kháng kháng sinh là cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Nhiễm Salmonella spp. có thể xảy ra do nhiều nguyên nhân khác nhau. Các yếu tố chính bao gồm việc sử dụng thực phẩm không an toàn, đặc biệt là thịt tươi không được chế biến đúng cách. Ngoài ra, môi trường sống và điều kiện vệ sinh kém trong các chợ cũng góp phần làm gia tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Theo báo cáo, vi khuẩn có thể lây lan từ động vật sang người thông qua chuỗi thực phẩm, đặc biệt là trong các sản phẩm thịt. Việc kiểm soát thực phẩm và các quy trình chế biến là rất quan trọng để ngăn ngừa sự lây lan của Salmonella spp.. Đặc biệt, việc nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm và thực hành vệ sinh trong chế biến thực phẩm là cần thiết để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.

Phương pháp xét nghiệm để phát hiện Salmonella spp. thường bao gồm nuôi cấy vi khuẩn và xác định tính kháng kháng sinh bằng phương pháp đĩa khoanh giấy và nồng độ ức chế tối thiểu (MIC). Kết quả từ các phương pháp này cho phép xác định tỷ lệ nhiễm và tính kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn. Việc áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh trong chế biến thực phẩm và kiểm soát chất lượng thực phẩm là rất quan trọng để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn. Theo các khuyến cáo, việc kiểm tra định kỳ và giám sát các sản phẩm thịt tại các chợ là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Hơn nữa, việc nâng cao ý thức của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn từ thực phẩm.