Toàn văn Báo cáo Dự án Kinh doanh Bánh Bông lan Trứng muối (ĐH SPKT)

Tham khảo mẫu kế hoạch kinh doanh bánh bông lan trứng muối chi tiết. Gồm phân tích thị trường, SWOT, chiến lược marketing 7P và bán hàng online.

• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Thương Mại Điện Tử
• Đề tài: Kinh Doanh Bánh Bông Lan Trứng Muối: Kế Hoạch Từ A-Z
• Loại tài liệu: Báo Cáo Cuối Kì Dự Án
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Giới thiệu về kinh doanh bánh bông lan trứng muối

Bánh bông lan trứng muối là một sản phẩm bánh kẹo đặc biệt đang tạo nên xu hướng mạnh mẽ trên thị trường Việt Nam hiện nay. Với hương vị độc đáo kết hợp giữa vị mặn của trứng muối và độ mềm mịn của bánh bông lan, sản phẩm này ngày càng được nhiều người tiêu dùng yêu thích. Kinh doanh bánh bông lan trứng muối mang lại tiềm năng lợi nhuận cao nhờ chi phí sản xuất hợp lý và nhu cầu thị trường liên tục tăng. Để thành công trong lĩnh vực này, các nhà kinh doanh cần có kế hoạch toàn diện từ sản xuất, tiếp thị đến phân phối. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ A-Z cách xây dựng một dự án kinh doanh bánh bông lan trứng muối hiệu quả và bền vững.

1.1. Lý do chọn sản phẩm kinh doanh

Bánh bông lan trứng muối sở hữu nhiều ưu điểm cạnh tranh. Thứ nhất, sản phẩm có giá bán cao nhưng chi phí sản xuất tương đối thấp, tạo biên lợi nhuận lớn. Thứ hai, nó phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại - người Việt ngày càng tìm kiếm những sản phẩm bánh kẹo vị mặn thay vì quá ngọt. Thứ ba, thị trường Đông Nam Á và châu Á có nhu cầu rất lớn đối với loại bánh này.

1.2. Mục tiêu kinh doanh và định hướng phát triển

Mục tiêu chính là xây dựng thương hiệu bánh bông lan trứng muối uy tín trên thị trường nội địa trong 12 tháng đầu. Phát triển các kênh bán hàng đa dạng từ cửa hàng trực tiếp, thương mại điện tử cho đến bán buôn. Mục tiêu tài chính là đạt doanh thu 500 triệu đồng và lãi suất 30-40% trong năm đầu hoạt động.

II. Phân tích thị trường và đối thủ cạnh tranh

Thị trường bánh bông lan trứng muối tại Việt Nam đang ở giai đoạn tăng trưởng mạnh mẽ. Nhu cầu tiêu dùng bánh kẹo cao cấp tăng 25-30% hàng năm, đặc biệt trong các thành phố lớn như TP.HCM, Hà Nội và Đà Nẵng. Phân tích thị trường cho thấy khách hàng chính là những người trẻ tuổi (18-45 tuổi), có mức thu nhập trung bình đến cao, và sẵn sàng chi trả cao cho sản phẩm chất lượng. Phân tích cạnh tranh cho thấy mặc dù có các đối thủ hiện hữu, nhưng vẫn còn nhiều cơ hội cho các thương hiệu mới nếu tập trung vào chất lượng và khác biệt hóa sản phẩm.

2.1. Phân tích PESTLE và môi trường kinh doanh

Yếu tố chính trị: Chính sách hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa khá thuận lợi. Yếu tố kinh tế: Tăng trưởng GDP ổn định cho phép người tiêu dùng chi tiêu cho sản phẩm cao cấp. Yếu tố xã hội: Thay đổi thói quen ăn uống, yêu thích sản phẩm mới lạ. Yếu tố công nghệ: Digital marketing phát triển hỗ trợ bán hàng online hiệu quả.

2.2. Phân tích SWOT và chiến lược cạnh tranh

Ưu điểm (Strengths): Sản phẩm mới, hấp dẫn, lợi nhuận cao. Yếu điểm (Weaknesses): Thương hiệu mới, chi phí marketing lớn. Cơ hội (Opportunities): Thị trường chưa bão hòa, xu hướng tiêu dùng thuận lợi. Thách thức (Threats): Đối thủ từ Thái Lan, Malaysia, chi phí nguyên liệu biến động. Chiến lược tập trung vào diferensiasi và marketing digital mạnh mẽ.

III. Kế hoạch marketing và chiến lược bán hàng

Kế hoạch marketing bánh bông lan trứng muối cần bao gồm chiến lược đa kênh để tiếp cận khách hàng. Áp dụng mô hình 7P: Product (sản phẩm chất lượng cao), Price (định giá cạnh tranh), Place (phân phối đa kênh), Promotion (khuyến mãi hấp dẫn), People (đội ngũ chuyên nghiệp), Process (quy trình chuyên nghiệp), Physical Evidence (bao bì thu hút). Chiến lược digital marketing sẽ tập trung vào Facebook, Instagram, TikTok và các nền tảng thương mại điện tử lớn. Bước đầu, sẽ xây dựng website thương mại điện tử để tiếp nhận đơn hàng trực tuyến. Đồng thời, xây dựng mối quan hệ với các cửa hàng bán lẻ và nhà phân phối để mở rộng quy mô bán hàng.

3.1. Chiến lược sản phẩm và phát triển

Sản phẩm cơ bản là bánh bông lan trứng muối với các biến thể vị mới như: trứng muối tỏi đen, trứng muối mườn, trứng muối cay. Bao bì cần sang trọng, có logo thương hiệu rõ ràng, thông tin dinh dưỡng đầy đủ. Mỗi sản phẩm sẽ có trọng lượng 200g, 300g, và 500g để phục vụ nhu cầu khác nhau của khách hàng. Chất lượng là ưu tiên hàng đầu.

3.2. Kế hoạch bán hàng và phân phối

Kênh bán hàng bao gồm: (1) Bán trực tiếp qua showroom tại các vị trí đắc địa; (2) Bán online qua website và Shopee, Lazada, Tiktok Shop; (3) Bán sỉ cho các cửa hàng tiện lợi, quán ăn; (4) Bán buôn cho các nhà phân phối khu vực. Mục tiêu quý 1 là 50 đơn hàng/tuần, quý 2 tăng lên 100 đơn hàng/tuần, quý 3-4 đạt 150-200 đơn hàng/tuần.

IV. Kế hoạch tổ chức tài chính và công nghệ

Cơ cấu tổ chức giai đoạn đầu sẽ nhỏ gọn với 5-8 người bao gồm: 1 giám đốc điều hành, 1 kế toán, 2-3 nhân viên bán hàng/customer service, 1 nhân viên marketing digital, 1-2 công nhân sản xuất. Quy trình sản xuất bao gồm chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột, đổ khuôn, nướng, làm mát, trang trí, đóng gói. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP. Ngân sách hoạt động năm đầu ước tính khoảng 800 triệu đồng gồm: vốn khởi động 400 triệu, chi phí vận hành hàng tháng 50-60 triệu. Ứng dụng công nghệ bao gồm website WIX, chatbot Chatfuel, các công cụ SEO như Seoquake, Google PageSpeed Insights để tối ưu hiệu suất kinh doanh.

4.1. Lập kế hoạch tài chính chi tiết

Chi phí khởi động: Máy móc thiết bị (300 triệu), bao bì (50 triệu), thiết kế logo và branding (20 triệu), website (10 triệu), đăng ký kinh doanh (5 triệu). Chi phí vận hành hàng tháng: Nhân công (25 triệu), nguyên liệu (20 triệu), tiện ích (5 triệu), marketing (5 triệu), logistics (5 triệu). Dự kiến break-even tại tháng 6-7.

4.2. Ứng dụng công nghệ và digital marketing

Xây dựng website bán hàng sử dụng WIX hoặc Woocommerce cho phép khách hàng dễ dàng tìm hiểu và mua hàng. Tạo chatbot trên Chatfuel để tự động trả lời câu hỏi khách hàng 24/7. Sử dụng Google Analytics để theo dõi hành vi khách hàng, Seoquake để tối ưu SEO, Socialblade để quản lý fanpage. Chạy quảng cáo trên Facebook và Google để tăng nhận diện thương hiệu và bán hàng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU 1. Lý do chọn đề tài Có câu nói vui rằng; ”Tham ăn không phải là xấu, tham ăn là để thể hiện sự ủng hộ người nấu mà thôi”. Chắc hẳn ai cũng mang trong mình một tâm hồn đam mê ăn uống đúng không nào! Thị trường đồ ăn vật ở Việt Nam chúng ta cực kì đa dạng: nào là bánh tráng, trà sữa, trái cây,.Nhưng có lẽ bánh ngọt đa phần đã chiếm trọn trái tim của những “tâm hồn ăn uống”. Với ưu thế là một nước có dân số đông và trẻ, Việt Nam của chúng ta được đánh giá là một trong những thị trường bánh ngọt giàu tiềm năng của khu vực.

Cùng với sự phát triển của các khu đô thị, các sản phẩm này cũng được tiêu thụ nhiều theo, nên sự phát triển và tốc độ đô thị hóa nhanh chóng của các đô thị lớn cũng đã thúc đẩy nhu cầu bánh ngọt tăng trưởng. Nguồn: Google Trends Hình 1. Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm bánh bông lan trứng muối trong 12 tháng qua 1 Nguồn: Google Trends Hình 1. Biểu đồ thể hiện sự so sánh về mức độ quan tâm bánh bông lan trứng muối cùng với các loại đồ ăn vặt khác trong 12 tháng qua Cùng với đó, nhóm chúng em đã dựa vào Google Trends tìm hiểu về mức độ quan tâm của người tiêu dùng và so sánh với các loại đồ ăn vặt khác theo thời gian (12 tháng), kết quả cho thấy rằng bánh bông lan trứng muối luôn được người tiêu dùng hướng đến, được lựa chọn nhiều nhất, đặc biệt là được quan tâm mạnh mẽ trong những tháng gần đây.

Chính vì thế, nhóm chúng em đã quyết định lựa chọn Bánh bông lan trứng muối để kinh doanh và làm bài báo cáo cuối kì cho môn Thương mại điện tử kì này. Thông tin của hàng -Tên cửa hàng: SiMe Bánh -Thời gian thành lập: 03/2021 -Các kênh mạng xã hội: +Fanpage: https://www.com/tiembanhsime +Instagram: https://instagram.com/tiembanhsime +Youtube: https://www.com/channel/UCGfmLbh0OueEPxmymyRQ 2 +TikTok: https://www.com/@simebanh +Website: : https://simebanh.com/bonglantrungmuoisime +Shopee: https://shopee. Mô tả ngắn gọn về sản phẩm Sản phẩm chính của tiệm là bánh bông lan (bánh bông lan trứng muối, bánh bông lan gà cay, bánh bơ tỏi, bánh phô mai nướng), được làm từ nguyên liệu an toàn, có chọn lọc, nguồn hàng uy tín, chất lượng. Thông tin nhà cung cấp Bánh bông lan tại tiệm SiMe được nhập từ nhà phân phối của hàng bánh ngọt MlemFood.

Giá thành SiMe bán từ 40.000 đồng/ tùy kích cỡ. Chìa khóa thành công ●Về sản phẩm: So với các loại bánh ngọt trên thị trường, SiMe có những điểm khác biệt để làm nên thương hiệu của mình, đó là: + SiMe đã thay lượng đường cát thành đường ăn kiêng điều này sẽ hạn chế được phần nào trong việc bổ sung quá nhiều đường cho cơ thể khách hàng, giúp các chị em không còn nổi sợ hãi, thỏa thích niềm đam mê ăn uống của mình. + Giá thành mỗi chiếc bánh tại SiMe nằm ở mức trung bình 40-80k(tùy kích cỡ),không quá đắt như các loại bánh ngọt khác. ●Về teamwork: +Với tinh thần làm việc nhóm hăng hái, năng động, nhiệt tình, mỗi người một việc, SiMe gồm 5 thành viên luôn giúp đỡ,hỗ trợ nhau, luôn đề ra các ý tưởng mới mẻ, sáng tạo cho team.

●Về giá trị nhân đạo: Bánh bông lan trứng muối là một món ăn vặt được nhiều người ưa thích, cũng có nhiều trang online chọn sản phẩm này kinh doanh. Nhưng khi đến với SiMe Bánh, chúng 3 ta không chỉ “nhận được” những sản phẩm chất lượng, giá cả hợp lý mà còn “cho đi”, trao tặng giá trị nhân đạo cho nhiều mảnh vá, gặp nhiều khó khăn ngoài kia. Thời gian thực hiện: Nguồn: Tự tổng hợp Hình 1. Sơ đồ Gantt Timeline đề tài 4 CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 2.

Quy mô doanh nghiệp và tốc độ tăng trưởng: Dù chỉ là kênh bán bánh online, nguồn vốn ban đầu không nhiều, nhưng nhờ sự tâm huyết của các thành viên, ngay sau khi bài viết đầu tiên được đăng tải lên trang facebook, tiệm đã nhận được hơn 50 đơn hàng. Các bài đăng sau đó cũng liên tiếp nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ phía người mua. Ban đầu, SiMe Bánh chỉ nhập sản phẩm “bánh bôn lan trứng muối” để bán, nhưng sau đó nhận được nhiều phản hồi tích cực và những góp ý từ phía người mua, SiMe đã tiếp tục bán thêm 2 sản phẩm “bánh bơ tỏi” và “bánh phô mai”. Phân tích PESTLE 2.

Chính trị (Political) Việt Nam có nền chính trị ổn định thuận lợi cho việc kinh doanh và phát triển lâu dài của các công ty, doanh nghiệp, cửa hàng. Nhà nước còn có các chính sách khuyến khích phát triển kinh doanh hoạt động của các doanh nghiệp địa phương. Ngoài ra, yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam rất nghiêm ngặt. Kinh tế (Economic) Nền kinh tế Việt Nam phát triển nhanh và ổn định, điều này tác động tích cực đến sức mua trong nước.

Chủ lực trong nền kinh tế hiện nay là những người trẻ nên lượng công việc cần xử lí rất lớn, và họ cũng thoải mái trong chi tiêu nên sẽ thúc đẩy nhu cầu về các sản phẩm ăn vặt và sản phẩm sạch hơn. Văn hóa - xã hội (Social - Cultural) Mức sống của người dân được nâng cao nên việc đầu tư chi tiêu về các khoản ăn uống sẽ không khiến họ quá đắng đo. Đặc biệt hơi khi các món ăn vặt luôn là trend của giới trẻ và ngày càng đa dạng hơn. Công nghệ ((Technological) 5 Vì là mặt hàng ăn uống bán số lượng nhỏ, nên sản phẩm của Sime Bánh vẫn được làm thủ công.

Pháp Luật (Legal) Sime Bánh luôn tuân thủ các quy định về An toàn vệ sinh thực phẩm để có thể tạo ra nguồn thực phẩm sạch cho người tiêu dùng. Tuyệt đối không có hành vi vi phạm pháp luật. Môi trường (Enviroment) Là sản phẩm hướng tới mục đích cung cấp thực phẩm sạch và bảo vệ môi trường, Sime Bánh hạn chế sử dụng các bao bì nhựa không thể tái chế. Quy trình đóng gói dán nhãn đều tối thiểu hóa rác thải ra môi trường, mang đến thông điệp nhắn gửi tới khách hàng cùng chung tay xây dựng môi trường sống cho hiện tại và tương lai.

Nhân tố bên ngoài (theo mô hình FIVE FORCES) Nguồn: Tự tổng hợp Hình 2. Sơ đồ Five Forces 6 * Áp lực cạnh tranh của nhà cung cấp: Đầu tiên để thành lập và tìm ra được nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào thì phải xem xét sức mạnh từ nhà cung cấp mang lại. Và điều đó được thể hiện qua các nguyên nhân sau: Nơi cung cấp các loại nguyên liệu: sữa, trứng, phô mai,…đều là những nguyên liệu quen thuộc chi phí giá thành phải chăng. Đây là lợi thế rất lớn để phát triển bánh những chiếc bánh vô cùng thơm ngon và béo ngậy trong sự phát triển ngành ăn vặt tại Việt Nam.

Bên cạnh đó nhà cung cấp cho các của hàng như các nhà tiêu thụ ở thời điểm hiện tại chủ yếu vẫn là các nhà cung cấp nhỏ lẻ chưa đủ lớn để thâu tóm thị trường. Nhờ vậy mà các tiệm lớn hoặc nhỏ lẻ không những có thể thương lượng về giá đầu vào mà còn có thể dễ dàng bổ sung hay thay thế các nhà cung ứng cũ bằng các nhà cung ứng mới khi nguồn cung cấp không có thể đáp ứng nhu cầu của các tiệm. Với tất cả các ngành, nhà cung cấp luôn gây các áp lực nhất định nếu họ có quy mô lớn, sự tập hợp và việc sở hữu các nguồn lực ngày càng khan hiếm. Chính vì thế những nhà cung cấp các sản phẩm đầu vào nhỏ lẻ sẽ có rất ít sức mạnh quyền lực để đàm phán đối với các doanh nghiệp mặc dù họ có số lượng lớn nhưng họ lại thiếu tổ chức, hoạt động thiếu hiệu quả.

Tuy nhiên áp lực cạnh tranh từ nhà cung cấp là không đáng kể đối với tiệm bánh SiMe. *Áp lực cạnh tranh từ khách hàng: Đã từ rất lâu, đồ ăn vặt là thứ rất gần gũi với mọi người nhất là giới trẻ hiện nay, khi đi mua thức ăn họ cân nhắc rất nhiều trước khi đưa quyết định mua. Hiện nay các món ăn vặt cực kì phong phú và đa dạng, chất lượng cũng như giá cả đều khác nhau. Vì thế áp lực lớn đến từ phía khách hàng cũng là điều dễ hiểu.

Với thị trường đồ ăn vặt hiện nay ở Việt Nam, không chỉ riêng việc ăn tại quán mà còn đặt hàng qua ứng dụng khách hàng họ có rất nhiều sự lựa chọn chỉ với vài thao tác trên ứng dụng họ đã có một bữa ăn ngay tại nhà khi bận rộn hoặc muốn tìm cho mình một sự trải nghiệm mới, nhất là ở tình hình dịch hiện nay đang ngày càng diễn biến phực tạp. Đáng chú ý, khách hàng cân nhắc giá trị mà họ nhận được khi bỏ tiền ra mua sản phẩm, chứ không đơn thuần là giá cả, rồi đến chất lượng. Vì 7 vậy với sự đa dạng đồ ăn vặt như hiện nay, sự thỏa mãn của người mua với người bán không cần phải “ép” giá mà thay vào đó họ sẽ chọn cho mình một thứ gì đó phù hợp với bản thân từ đó có thể dễ dàng trao đổi giữa người mua và người bán *Áp lực cạnh tranh từ đối thủ tiềm ẩn: Áp lực này là yếu tố chính quyết định mức độ cạnh tranh và lợi nhuận của một ngành. Đối thủ tiềm ẩn theo định nghĩa của Michael Porter là các doanh nghiệp hiện chưa có mặt trên trong ngành nhưng có thể ảnh hưởng tới ngành trong tương lai.

Đánh giá mức độ đe dọa của các đối thủ tiềm ẩn thì cần phải phân tích những yếu tố quan trọng sau: - Sức hấp dẫn của ngành: + Tỉ suất sinh lợi + Số lượng khách hàng + Số lượng doanh nghiệp trong ngành - Những rào cản gia nhập ngành + Kỹ thuật + Vốn + Các yếu tố thương mại + Các yếu tố khác. Dựa vào định nghĩa trên ta có thể nhận định rằng: + Tỉ suất sinh lợi: Với 1 số tiền nhỏ cùng tài nấu ăn ngon và khéo léo là ta có thể bán gấp 2,3 thậm chí là 4 lần giá vốn, thu về khoản lãi không hề nhỏ từ các món ăn vặt, mà bên cạnh đó thị trường ăn uống tại Việt Nam đang có chiều hướng gia tăng rất mạnh nhất là về khoản ăn vặt, đặc biệt là bánh ngọt. Theo Google Trend thì bánh bông lan trứng muối có mức độ quan tâm nhỉnh hơn so với các loại bánh ăn vặt khác, vì vậy không thể phụ nhận được độ hot của những món ăn vặt hiện nay. + Số lượng khách hàng: Các món ăn nói chung và ăn vặt nói riêng ở Việt Nam không chỉ đa dạng mà còn rất phong phú lan tỏa sang các nước khác.