Đánh giá sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ Huế

Đánh giá sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ Huế, khám phá trải nghiệm ẩm thực độc đáo và phục vụ tận tâm.

• Tác giả: Đặng Thị Yến Nhi
• Người hướng dẫn: ThS. Trần Quốc Phương
• Trường học: Đại học Huế
• Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
• Đề tài: Đánh giá sự hài lòng khách hàng tại nhà hàng King BBQ Huế
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Huế

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ
• I. PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
• I.1. Lý do chọn đề tài
• I.2. Mục tiêu nghiên cứu
• I.3. Câu hỏi nghiên cứu
• I.4. Phương pháp nghiên cứu
• I.4.1. Các bước nghiên cứu
• I.4.2. Phương pháp thu thập dữ liệu
• I.4.3. Phương pháp phân tích, xử lý số liệu
• I.5. Phạm vi và đối tượng nghiên cứu
• II. PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• II.1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• II.1.1. Khái niệm nhà hàng
• II.1.2. Phân loại nhà hàng
• II.1.3. Kinh doanh nhà hàng
• II.1.4. Nhượng quyền thương hiệu
• II.1.5. Những ưu và nhược điểm của nhượng quyền thương hiệu
• II.1.6. Đặc trưng của dịch vụ
• II.1.6.1. Phân loại dịch vụ
• II.1.6.2. Chất lượng dịch vụ
• II.1.6.2.1. Khái niệm chất lượng dịch vụ
• II.1.6.2.2. Đặc điểm của chất lượng dịch vụ
• II.1.6.3. Sự hài lòng của khách hàng
• II.1.6.3.1. Khái niệm sự hài lòng
• II.1.6.3.2. Phân loại sự hài lòng của khách hàng
• II.1.6.3.3. Các yếu tố tạo nên sự hài lòng của khách hàng
• II.1.6.4. Mối quan hệ giữa chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng
• II.1.6.5. Một số mô hình nghiên cứu chất lượng dịch vụ
• II.1.6.5.1. Mô hình SERVQUAL (Parasuraman et al.)
• II.1.6.5.2. Mô hình SERVPERF
• II.1.6.5.3. Mô hình nghiên cứu đề xuất
• II.1.6.6. Xây dựng thang đo chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng của nhà hàng King BBQ Buffet
• II.1.6.7. Cơ sở thực tiễn
• II.2. PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG KING BBQ BUFFET HUẾ
• II.2.1. Tổng quan về nhà hàng King BBQ Buffet Huế
• II.2.1.1. Giới thiệu chung
• II.2.1.2. Giới thiệu về nhà hàng King BBQ Huế
• II.2.1.3. Quá trình hình thành và phát triển
• II.2.1.4. Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng King BBQ Buffet Huế
• II.2.1.5. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng King BBQ Huế
• II.2.2. Thực trạng hoạt động dịch vụ tại nhà hàng King BBQ Buffet Huế
• II.2.2.1. Thực trạng nội thất trang thiết bị
• II.2.2.2. Chất lượng sản phẩm nhà hàng cung cấp
• II.2.2.3. Chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên
• II.2.3. Chăm sóc khách hàng
• II.2.3.1. Phân tích và đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ Buffet Huế
• II.2.3.1.1. Mô tả mẫu quan sát
• II.2.3.1.1.1. Về giới tính
• II.2.3.1.1.2. Về thu nhập
• II.2.3.1.1.3. Về số lần sử dụng dịch vụ
• II.2.3.1.1.4. Về phương thức nhận biết
• II.2.3.1.2. Kiểm định các thang đo
• II.2.3.1.2.1. Thang đo chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng theo mô hình nghiên cứu đề xuất
• II.2.3.1.2.2. Đánh giá thang đo bằng hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha
• II.2.3.1.3. Sự hài lòng
• II.2.3.1.3.1. Phân tích nhân tố khám phá EFA
• II.2.3.1.3.1.1. Phân tích EFA cho các biến độc lập
• II.2.3.1.3.1.2. Phân tích EFA cho biến phụ thuộc
• II.2.3.1.3.2. Phân tích hồi quy các nhân tố ảnh hưởng đến sự hài lòng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ Buffet Huế
• II.2.3.1.4. Kiểm định phân phối chuẩn
• II.2.3.1.5. Đánh giá của khách hàng về các nhân tố thông qua giá trị trung bình
• II.2.3.1.5.1. Đánh giá của khách hàng về nhân tố nội thất trang thiết bị
• II.2.3.1.5.2. Đánh giá của khách hàng về nhân tố chăm sóc khách hàng
• II.2.3.1.5.3. Đánh giá của khách hàng về nhân tố chất lượng sản phẩm
• II.2.3.1.5.4. Đánh giá của khách hàng về nhân tố năng lực phục vụ
• III. PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC 1: PHIẾU KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG
• PHỤ LỤC 2: THỐNG KÊ MÔ TẢ
• PHỤ LỤC 3: KIỂM ĐỊNH ĐỘ TIN CẬY THANG ĐO CRONBACH ALPHA
• PHỤ LỤC 4: KIỂM ĐỊNH EFA
• PHỤ LỤC 5: MÔ HÌNH HỒI QUY

Tóm tắt

I. Tổng quan về sự hài lòng khách hàng tại nhà hàng King BBQ Huế

Nhà hàng King BBQ Huế đã trở thành một trong những điểm đến ẩm thực nổi bật tại thành phố Huế. Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành dịch vụ ăn uống, việc đánh giá sự hài lòng của khách hàng là rất quan trọng. Sự hài lòng không chỉ phản ánh chất lượng dịch vụ mà còn ảnh hưởng đến sự trung thành của khách hàng. Đánh giá này giúp nhà hàng cải thiện dịch vụ và nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

1.1. Khái niệm sự hài lòng khách hàng trong ngành nhà hàng

Sự hài lòng khách hàng là cảm nhận của khách hàng về chất lượng dịch vụ mà họ nhận được. Trong ngành nhà hàng, điều này bao gồm chất lượng món ăn, dịch vụ phục vụ, và không gian nhà hàng. Nghiên cứu cho thấy rằng sự hài lòng cao dẫn đến việc khách hàng quay lại và giới thiệu nhà hàng cho người khác.

1.2. Tầm quan trọng của sự hài lòng khách hàng tại King BBQ

Tại King BBQ, sự hài lòng của khách hàng không chỉ là mục tiêu mà còn là yếu tố sống còn. Nhà hàng cần phải hiểu rõ nhu cầu và mong muốn của khách hàng để cải thiện dịch vụ. Điều này không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn xây dựng thương hiệu mạnh mẽ trong lòng khách hàng.

II. Những thách thức trong việc đánh giá sự hài lòng khách hàng tại King BBQ

Mặc dù King BBQ đã đạt được nhiều thành công, nhưng vẫn tồn tại nhiều thách thức trong việc đánh giá sự hài lòng của khách hàng. Các yếu tố như sự cạnh tranh gay gắt và sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng có thể ảnh hưởng đến kết quả đánh giá. Việc thu thập phản hồi từ khách hàng cũng gặp khó khăn do nhiều lý do khác nhau.

2.1. Sự cạnh tranh trong ngành nhà hàng tại Huế

Ngành nhà hàng tại Huế đang phát triển mạnh mẽ với nhiều lựa chọn cho khách hàng. Điều này tạo ra áp lực lớn cho King BBQ trong việc duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ. Sự cạnh tranh không chỉ đến từ các nhà hàng khác mà còn từ các hình thức ăn uống khác như quán ăn vỉa hè.

2.2. Khó khăn trong việc thu thập phản hồi từ khách hàng

Việc thu thập phản hồi từ khách hàng là một thách thức lớn. Nhiều khách hàng không muốn tham gia khảo sát hoặc không có thời gian để cung cấp ý kiến. Điều này có thể dẫn đến việc thiếu thông tin cần thiết để đánh giá chính xác sự hài lòng của khách hàng.

III. Phương pháp đánh giá sự hài lòng khách hàng tại King BBQ

Để đánh giá sự hài lòng của khách hàng, King BBQ đã áp dụng nhiều phương pháp khác nhau. Các phương pháp này bao gồm khảo sát trực tiếp, phỏng vấn và thu thập ý kiến qua mạng xã hội. Mỗi phương pháp đều có ưu điểm và nhược điểm riêng, nhưng đều hướng đến mục tiêu cuối cùng là cải thiện chất lượng dịch vụ.

3.1. Khảo sát trực tiếp khách hàng

Khảo sát trực tiếp là một trong những phương pháp hiệu quả nhất để thu thập ý kiến từ khách hàng. Nhà hàng có thể phát phiếu khảo sát ngay sau khi khách hàng sử dụng dịch vụ. Điều này giúp thu thập phản hồi kịp thời và chính xác hơn.

3.2. Sử dụng mạng xã hội để thu thập ý kiến

Mạng xã hội là một công cụ mạnh mẽ để thu thập ý kiến từ khách hàng. King BBQ có thể sử dụng các nền tảng như Facebook và Instagram để tạo các cuộc khảo sát và nhận phản hồi từ khách hàng. Điều này không chỉ giúp thu thập thông tin mà còn tăng cường sự tương tác với khách hàng.

IV. Kết quả nghiên cứu về sự hài lòng khách hàng tại King BBQ

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng đa số khách hàng đều hài lòng với chất lượng dịch vụ tại King BBQ. Tuy nhiên, vẫn còn một số điểm cần cải thiện, đặc biệt là về chất lượng phục vụ và không gian nhà hàng. Những thông tin này sẽ giúp nhà hàng có những điều chỉnh cần thiết để nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

4.1. Đánh giá chất lượng món ăn tại King BBQ

Khách hàng đánh giá cao chất lượng món ăn tại King BBQ, đặc biệt là sự đa dạng và hương vị của các món ăn. Tuy nhiên, một số khách hàng cho rằng cần cải thiện về độ tươi ngon của nguyên liệu.

4.2. Phản hồi về dịch vụ phục vụ

Dịch vụ phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng. Một số khách hàng đã phản ánh về thời gian chờ đợi lâu và sự thiếu chuyên nghiệp của nhân viên. Điều này cần được khắc phục để nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

V. Giải pháp cải thiện sự hài lòng khách hàng tại King BBQ

Để nâng cao sự hài lòng của khách hàng, King BBQ cần thực hiện một số giải pháp cụ thể. Các giải pháp này bao gồm cải thiện chất lượng phục vụ, nâng cấp không gian nhà hàng và tăng cường đào tạo cho nhân viên. Những biện pháp này sẽ giúp tạo ra một trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.

5.1. Nâng cao chất lượng phục vụ

Đào tạo nhân viên về kỹ năng phục vụ và giao tiếp là rất cần thiết. King BBQ cần tổ chức các khóa đào tạo định kỳ để nâng cao kỹ năng cho nhân viên, từ đó cải thiện chất lượng phục vụ và tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

5.2. Cải thiện không gian nhà hàng

Không gian nhà hàng cần được nâng cấp để tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng. Việc cải thiện nội thất và trang trí sẽ giúp tạo ra một môi trường ấm cúng và thu hút hơn.

VI. Kết luận và hướng đi tương lai cho King BBQ

Sự hài lòng của khách hàng là yếu tố quyết định đến sự thành công của nhà hàng King BBQ. Việc đánh giá và cải thiện chất lượng dịch vụ là một quá trình liên tục. Nhà hàng cần lắng nghe ý kiến của khách hàng và thực hiện các biện pháp cần thiết để nâng cao trải nghiệm của họ trong tương lai.

6.1. Tầm nhìn tương lai của King BBQ

King BBQ hướng đến việc trở thành một trong những nhà hàng hàng đầu tại Huế. Để đạt được điều này, nhà hàng cần không ngừng cải tiến và đổi mới dịch vụ để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.

6.2. Cam kết của King BBQ với khách hàng

King BBQ cam kết mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực tốt nhất. Nhà hàng sẽ tiếp tục lắng nghe và cải thiện dịch vụ dựa trên phản hồi của khách hàng để xây dựng mối quan hệ lâu dài và bền vững.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỂN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1. Khái niệm nhà hàng Nhà hàng chế biến và phục vụ thức ăn đồ uống cho khách hàng các bữa ăn thường được phục vụ và thưởng thức tại chỗ nhưng nhiều nhà hàng hàng cũng mang bán thức ăn cho khách mang về và cung cấp dịch vụ mang thức ăn đến tận nơi. Cùng với sự phát triển của kinh tế và đời sống của con người ngày càng cao thì hoạt động du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng không ngừng phát triển, các khái niệm về nhà hàng cũng ngày càng được hoàn thiện hơn. Theo từ điển Oxford: “Nhà hàng là nơi để chế biến và phục vụ quá trình thưởng thức các bữa ăn cho thực khách”.

Theo thông tư số 18/1999/TT-BTM của Bộ thương mại Việt Nam: “Nhà hàng ăn uống là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống có chất lượng cao, có cơ sở vật chất, trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt, đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng” Theo Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội: “Nhà hàng là loại hình kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau”. Phân loại nhà hàng Phân loại nhà hàng là việc làm cần thiết đầu tiên giúp xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu để nâng cao chất lượng phục vụ. Có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng, bao gồm quy mô, đẳng cấp; dịch vụ ăn uống; hình thức phục vụ; mức độ liên kết;… - Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn (theo menu, món ăn phục vụ): Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn là cách phân loại nhà hàng phổ biến nhất. Các nhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ.

Bao gồm: SVTH: Đặ ng Thị Yế n Nhi 8 Khóa luậ n tố t nghiệ p GVHD: ThS. Trầ n Quố c Phư ơ ng + Nhà hàng Pháp – phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu. + Nhà hàng Ý – phục vụ các món ăn Ý + Nhà hàng Trung Hoa – phục vụ các món ăn Trung Hoa + Nhà hàng Á – phục vụ các món ăn của các nước Châu Á + Nhà hàng Âu – phục vụ đồ ăn Âu - Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp: Kiểu phân loại này thường chỉ mang tính tương đối, bao gồm: + Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố. + Nhà hàng trung – cao cấp + Nhà hàng rất sang trọng + Canteen – nhà ăn tại các xí nghiệp, trường đại học,… - Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ: Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ là tiêu chí phân loại phổ biến nhất hiện nay tại Việt Nam.

Bao gồm: + Nhà hàng phục vụ theo định suất (set menu service) + Nhà hàng chọn món (A lacarte) + Nhà hàng tự phục vụ (Buffet) + Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (coffee shop) + Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (fast food) + Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall) - Phân loại theo loại đồ ăn chuyên: Đây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như: + Nhà hàng hải sản/đặc sản: chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc sản của các vùng miền + Nhà hàng chuyên gà/bò/dê: chuyên phục vụ các món được chế biến từ gà/bò/dê + Nhà hàng bia hơi + Nhà hàng Lẩu - Các cách phân loại khác: Ngoài 4 cách phân loại nhà hàng phổ biến trên đây, một số ít còn phân loại nhà hàng theo các tiêu chí khác. Cụ thể: * Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết có thể chia ra các loại: + Nhà hàng ăn uống trong khách sạn, siêu thị, xí nghiệp công nghiệp, trường học, cơ quan hành chính,… SVTH: Đặ ng Thị Yế n Nhi 9 Khóa luậ n tố t nghiệ p GVHD: ThS. Trầ n Quố c Phư ơ ng + Nhà hàng kinh doanh độc lập – chỉ chuyên kinh doanh ăn uống * Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có thể chia ra các loại: + Nhà hàng dân tộc: chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng của một dân tộc nhất định + Nhà hàng đặc sản: chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của một vùng miền nhất định * Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu, có: + Nhà hàng tư nhân + Nhà hàng nhà nước + Nhà hàng cổ phần + Nhà hàng liên doanh + Nhà hàng tập thể (hợp tác xã) + Nhà hàng 100% vốn nước ngoài. Có nhiều khái niệm, nhiều vấn đề liên quan đến nhà hàng.

Mỗi loại cơ sở kinh doanh, mỗi loại nhà hàng đều có các loại món ăn và phong cách phục vụ khác nhau đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Việc phân loại nhà hàng là vô cùng cần thiết, không những giúp nhà hàng xác định và cung cấp những dịch vụ, phong cách phục vụ tốt hơn, chuyên nghiệp hơn đến khách hàng, mà còn khiến các thực khách tìm kiếm địa điểm ăn uống nhanh và dễ dàng hơn theo nhu cầu của mình. Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng là hình thức kinh doanh bao gồm các hoạt động chế biến, tổ chức bán và phục vụ thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu về ăn uống giải trí cho khách hàng nhằm mục đích thu lại lợi nhuận. Vai trò của kinh doanh nhà hàng: – Đáp ứng nhu cầu ăn uống xã hội ngày càng tăng – Phát triền nhà hàng kinh doanh ăn uống chính là nơi hội tụ dòng tộc và giao lưu các cộng đồng dân cư nhằm tăng cường tình đoàn kết hữu nghị giữa các dân tộc.

– Nhà hàng có vị trí quan trọng để phát triển ngành du lịch. + Một trong những nhu cầu quan trọng của khách du lịch thực hiện các chuyến đi là thưởng thức các món ăn đặc sản dân tộc nơi đến. Nhà hàng sẽ thỏa mãn nhu cầu này. + Phát triển nhà hàng góp phần khai thác mọi tiềm năng của địa phương vào kinh doanh, đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng kinh tế ở địa phương.

SVTH: Đặ ng Thị Yế n Nhi 10 Khóa luậ n tố t nghiệ p GVHD: ThS. Trầ n Quố c Phư ơ ng + Thúc đẩy sản xuất ở địa phương phát triển, đặc biệt sản xuất nông nghiệp. + Tạo cơ hội cho người lao động ở địa phương có việc làm và tăng thu nhập dân cư ở địa phương. – Phát triển nhà hàng góp phần giữ gìn, khôi phục và phát triển bản sắc văn hóa xã hội.

+ Như chúng ta đều biết ăn uống là văn hóa ẩm thực + Ăn uống thể hiện phong tục tập quán dân tộc + Xu hướng chung, kinh doanh ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu vật chất mà nảy sinh từ nhu cầu thưởng thức văn hóa nghệ thuật. Kinh doanh nhà hàng là hoạt động phức tạp và cần có sự liên kết, thống nhất cao bởi nhiều yếu tố, kể cả yếu tố vật chất và yếu tố con người. Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống cho nên có đặc điểm sau: + Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu kho, lưu bãi, không thể đem đến nơi khác quảng cáo hoặc tiêu thụ mà chỉ có thể sản xuất ra tiêu dùng ngay tại chỗ. + Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng, tổng hợp có các dạng vật chất và phi vật chất, có loại do kinh doanh sản xuất ra và có loại chuyên bán nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp.

- Đặc điểm về lao động + Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. + Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao. + Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau. + Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chuyên môn nghiệp vụ cao.

- Đặc điểm về đối tượng phục vụ: Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi một khách hàng có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau. Do đó để phục vụ tốt khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng để phục vụ cho phù hợp. - Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất: Tuỳ theo đặc điểm kinh doanh của nhà hàng mà thiết kế kiểu khác nhau, việc trang trí nội thất, trang thiết bị sẽ làm tăng SVTH: Đặ ng Thị Yế n Nhi 11 Khóa luậ n tố t nghiệ p GVHD: ThS. Trầ n Quố c Phư ơ ng vẻ sang trọng, không gian thoáng và hình ảnh đẹp giúp khách thấy ngon miệng khi dùng bữa.

+ Kiến trúc kiểu hiện đại: Phục vụ với tiệc ăn nhanh, chuyên phục vụ đồ uống. + Kiểu cổ điển: Xây dựng ở trung tâm thành phố hoặc nhà hàng trong khách sạn cao hạng. + Kiểu cổ đại: Là rập khuôn một phần mẫu, kiến trúc lâu đời, thành quách phong kiến. + Kiểu dân dã: Thích hợp kinh doanh vùng nghỉ mát trên cao nguyên hoặc bìa rừng.

+ Kiểu nước ngoài : Theo kiểu Anh, Pháp, Đức, Trung quốc…. - Đặc điểm về phong cách phục vụ + Khả năng giao tiếp tốt, khả năng giải quyết tình huống, phải bình tĩnh, tự tin, cởi mở. - Đặc điểm về môi trường phục vụ + Lao động trong nhà hàng đòi hỏi phải có tính chuyên nghiệp cao, phải tuân thủ những quy định một cách nghiêm ngặt. + Sự trung thực có bản lĩnh và chịu khó là yêu cầu quan trọng của môi trường của mỗi người phục vụ, tránh sự nhầm lẫn, có tính chuyên môn cao trong công việc.

– Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại: + Sản phẩm tự chế là do nhà hàng tự chế biến + Hàng hóa chuyển bán là hàng hóa mua sẵn về để bán cho khách như rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo… – Nhà hàng phục vụ khách thường từ 6 giờ đến 24 giờ có loại nhà hàng phục vụ 24/24 giờ. – Ở nhà hàng lao động thủ công là chủ yếu, nhưng có tay nghề cao đặc biệt là khâu chế biến. – Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của từng khách hàng, của từng bữa ăn, nên doanh thu thường thấp hơn so với loại hình kinh doanh khác.