Khóa luận tốt nghiệp công nghệ sinh học đánh giá hàm lượng các hợp chất sinh học hoạt tính kháng oxy hóa từ vỏ và hạt sầu riêng durio zibethinus l của tỉnh bến tre

Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu tốt nghiệp công nghệ sinh học đánh giá hàm lượng các hợp chất sinh học hoạt tính kháng oxy, vận dụng lý thuyết vào thực tế, đề xuất giải

• Tác giả: Thi Ngọc Thái
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thanh Việt
• Trường học: Trường Đại Học Nông Lâm
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Đánh Giá Hàm Lượng Hợp Chất Sinh Học và Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa Từ Vỏ và Hạt Sầu Riêng (Durio zibethinus L.)
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2019 - 2023
• Địa điểm: Thủ Đức

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• XÁC NHẬN VÀ CAM ĐOAN
• TÓM TẮT
• ABSTRACT
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.1. Mục tiêu của đề tài
• 1.2. Nội dung thực hiện
• 1.2.1. Nội dung 1: Xử lý và đánh giá đặc tính nguyên liệu đầu vào
• 1.2.2. Nội dung 2: Khảo sát sự ảnh hưởng của các nồng độ dung môi ethanol (50%, 70%, 90%) và thời gian chiết (10 phút, 20 phút, 30 phút) đến quá trình trích ly cao chiết từ vỏ và hạt sầu riêng
• 1.2.3. Nội dung 3: Xác định hàm lượng các hợp chất sinh học (TPC, TFC) trong các loại cao chiết từ vỏ và hạt sầu riêng
• 1.2.4. Nội dung 4: Xác định hoạt tính kháng oxy hóa (IC50 DPPH, IC50 ABTS) của các loại cao chiết từ vỏ và hạt sầu riêng
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về sầu riêng
• 2.2. Nguồn gốc và phân bố địa lý
• 2.3. Phân loại khoa học
• 2.4. Đặc điểm thực vật
• 2.5. Thành phần hóa lý và hoạt tính sinh học
• 2.5.1. Hạt sầu riêng
• 2.5.2. Vỏ sầu riêng
• 3. CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
• 3.1. Thời gian và địa điểm
• 3.2. Phương pháp nghiên cứu
• 3.2.1. Nội dung 1: Xử lý và đánh giá đặc tính nguyên liệu đầu vào. Xác định màu sắc
• 3.2.2. Xác định tổng lượng chất rắn hòa tan (TSS). Xác định hoạt độ
• 3.2.3. Hàm lượng acid tổng số (TA)
• 3.2.4. Xác định hàm lượng chất béo
• 3.2.5. Nội dung 2: Khảo sát sự ảnh hưởng của các nồng độ dung môi và thời gian chiết đến quá trình trích ly cao chiết từ vỏ và hạt sầu riêng
• 3.2.6. Nội dung 3: Xác định hàm lượng các hợp chất sinh học trong các loại cao chiết từ vỏ và hạt sầu riêng
• 3.2.7. Đánh giá hàm lượng Polyphenol
• 3.2.8. Đánh giá hàm lượng Flavonoid
• 3.2.9. Nội dung 4: Xác định hàm lượng hoạt tính kháng oxy hóa của các loại cao chiết
• 3.2.9.1. Khả năng bắt gốc tự do DPPH
• 3.2.9.2. Khả năng bắt gốc tự do ABTS
• 3.2.10. Phương pháp xử lý thống kê
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Nội dung 1: Xử lý và đánh giá đặc tính nguyên liệu đầu vào
• 4.1.1. Kết quả đo màu sắc bột nguyên liệu
• 4.1.2. Kết quả các chỉ tiêu dinh dưỡng có trong bột hạt và vỏ sầu riêng
• 4.1.3. Kết quả các chỉ tiêu hóa lý có trong bột hạt và vỏ sầu riêng
• 4.2. Nội dung 2: Khảo sát sự ảnh hưởng của các nồng độ dung môi và thời gian chiết đến quá trình trích ly cao chiết từ vỏ và hạt sầu riêng
• 4.3. Nội dung 3: Xác định hàm lượng hợp chất sinh học trong các loại cao chiết từ vỏ và hạt sầu riêng
• 4.4. Nội dung 4: Khảo sát khả năng kháng oxy hóa của các loại cao chiết từ hạt và vỏ sầu riêng
• 4.4.1. Hoạt tính kháng oxy hóa bằng khả năng ức chế gốc tự do của thuốc thử DPPH
• 4.4.2. Hoạt tính kháng oxy hóa bằng khả năng ức chế gốc tự do của thuốc thử ABTS
• 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• PHỤ LỤC
• DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH SÁCH CÁC BẢNG
• DANH SÁCH CÁC HÌNH

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Đánh Giá Hàm Lượng Hợp Chất Sinh Học Từ Sầu Riêng

Nghiên cứu về hàm lượng hợp chất sinh học từ vỏ và hạt sầu riêng (Durio zibethinus L.) đang thu hút sự chú ý lớn trong lĩnh vực công nghệ sinh học. Sầu riêng không chỉ nổi tiếng với hương vị độc đáo mà còn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi. Việc đánh giá hoạt tính kháng oxy hóa từ các bộ phận của cây sầu riêng có thể mở ra hướng đi mới cho việc sử dụng phụ phẩm nông nghiệp, đồng thời giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường.

1.1. Tầm Quan Trọng Của Sầu Riêng Trong Nông Nghiệp Việt Nam

Sầu riêng được coi là 'cây tỷ đô' với giá trị xuất khẩu cao. Việc khai thác hàm lượng hợp chất sinh học từ vỏ và hạt sầu riêng có thể giúp nâng cao giá trị kinh tế cho nông dân và doanh nghiệp.

1.2. Các Thành Phần Dinh Dưỡng Trong Vỏ và Hạt Sầu Riêng

Vỏ và hạt sầu riêng chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, lipid và chất xơ. Những thành phần này không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn có khả năng kháng oxy hóa cao.

II. Vấn Đề Về Phụ Phẩm Nông Nghiệp Từ Sầu Riêng

Mặc dù sầu riêng mang lại giá trị kinh tế lớn, nhưng phần lớn vỏ và hạt của nó vẫn bị bỏ đi, gây lãng phí và ô nhiễm môi trường. Việc nghiên cứu và ứng dụng hợp chất sinh học từ những phần này là cần thiết để giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường và tăng cường giá trị sử dụng của sầu riêng.

2.1. Tác Động Môi Trường Từ Phụ Phẩm Sầu Riêng

Việc thải bỏ vỏ và hạt sầu riêng có thể dẫn đến ô nhiễm môi trường, phát thải khí nhà kính và thu hút vi sinh vật gây bệnh. Cần có giải pháp để xử lý hiệu quả những phụ phẩm này.

2.2. Thách Thức Trong Việc Khai Thác Giá Trị Từ Phụ Phẩm

Mặc dù có nhiều nghiên cứu về hàm lượng hợp chất sinh học, nhưng việc ứng dụng thực tiễn vẫn còn hạn chế. Cần có các phương pháp tối ưu để khai thác giá trị từ vỏ và hạt sầu riêng.

III. Phương Pháp Chiết Xuất Hợp Chất Sinh Học Từ Sầu Riêng

Nghiên cứu sử dụng phương pháp chiết hỗ trợ sóng siêu âm để tối ưu hóa quá trình chiết xuất hợp chất sinh học từ vỏ và hạt sầu riêng. Các nồng độ dung môi ethanol và thời gian chiết được khảo sát để tìm ra điều kiện tối ưu nhất.

3.1. Phương Pháp Chiết Hỗ Trợ Sóng Siêu Âm

Phương pháp chiết hỗ trợ sóng siêu âm giúp tăng hiệu suất chiết xuất hợp chất sinh học từ vỏ và hạt sầu riêng, mang lại kết quả tốt hơn so với các phương pháp truyền thống.

3.2. Điều Kiện Tối Ưu Cho Quá Trình Chiết Xuất

Nghiên cứu xác định rằng nồng độ ethanol 70% và thời gian chiết 20 phút là điều kiện tối ưu để thu được hàm lượng hợp chất sinh học cao nhất từ vỏ và hạt sầu riêng.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Hàm Lượng Hợp Chất Sinh Học

Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng polyphenol và flavonoid trong hạt sầu riêng cao hơn so với vỏ. Điều này cho thấy hạt sầu riêng là nguồn cung cấp hợp chất sinh học phong phú và có giá trị dinh dưỡng cao.

4.1. Hàm Lượng Polyphenol và Flavonoid Trong Hạt và Vỏ

Hàm lượng polyphenol trong hạt đạt 53,44 mg GAE/g, trong khi vỏ chỉ đạt 30,96 mg GAE/g. Điều này cho thấy hạt sầu riêng có tiềm năng lớn trong việc cung cấp hợp chất sinh học.

4.2. Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa Của Hạt và Vỏ Sầu Riêng

Hoạt tính kháng oxy hóa của hạt sầu riêng cao hơn vỏ, với ICso DPPH là 123,19 µg/mL. Điều này chứng tỏ hạt sầu riêng có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ.

V. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Hợp Chất Sinh Học Từ Sầu Riêng

Hợp chất sinh học từ vỏ và hạt sầu riêng có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Việc khai thác những hợp chất sinh học này không chỉ giúp tăng giá trị kinh tế mà còn góp phần bảo vệ môi trường.

5.1. Ứng Dụng Trong Ngành Thực Phẩm

Hạt và vỏ sầu riêng có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng, giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

5.2. Tiềm Năng Trong Ngành Dược Phẩm

Các hợp chất sinh học từ sầu riêng có thể được nghiên cứu để phát triển các sản phẩm dược phẩm mới, đặc biệt là trong việc điều trị các bệnh liên quan đến oxy hóa.

VI. Kết Luận Và Tương Lai Của Nghiên Cứu Về Sầu Riêng

Nghiên cứu về hàm lượng hợp chất sinh học và hoạt tính kháng oxy hóa từ vỏ và hạt sầu riêng mở ra nhiều cơ hội mới cho việc sử dụng phụ phẩm nông nghiệp. Tương lai của nghiên cứu này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều giá trị cho ngành nông nghiệp và bảo vệ môi trường.

6.1. Tương Lai Của Nghiên Cứu Về Hợp Chất Sinh Học

Cần tiếp tục nghiên cứu sâu hơn về hợp chất sinh học từ sầu riêng để phát triển các ứng dụng thực tiễn hiệu quả hơn.

6.2. Đề Xuất Các Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo

Các nghiên cứu tiếp theo nên tập trung vào việc phát triển công nghệ chiết xuất và ứng dụng thực tiễn của hợp chất sinh học từ sầu riêng trong các lĩnh vực khác nhau.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Theo thống kê từ Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cùng Tổng cục Hải quan, năm 2023, sầu riêng tại Việt Nam đạt diện tích canh tác khoảng 131.000 ha (tăng 20% so với năm 2022) và sản lượng xuất khẩu cán mốc 1 triệu tấn (trị giá 1,63 tỷ USD). Trong quả sầu riêng (Durio zibethinus L.), phần thịt quả ăn được chỉ chiếm từ 20% đến 25% tổng trọng lượng; phần còn lại gồm hạt (chiếm 5% đến 15%) và vỏ (chiếm 60% đến 70%) phần lớn bị thải loại ra môi trường sau quá trình tiêu thụ và chế biến. Khối lượng phế phẩm này gây áp lực lớn cho công tác xử lý chất thải nông nghiệp, tạo mùi hôi và nguy cơ phát sinh vi sinh vật gây hại.

Trong khi các nghiên cứu trong nước trước đây chủ yếu tập trung vào bảo quản, chế biến thịt quả hoặc xử lý vỏ làm than hoạt tính và phân bón hữu cơ, việc nghiên cứu các hợp chất chuyển hóa thứ cấp và hoạt tính sinh học từ vỏ và hạt sầu riêng giống Ri6 vẫn còn hạn chế. Đề tài được thực hiện nhằm xây dựng cơ sở dữ liệu khoa học về đặc tính hóa lý, thành phần hóa thực vật và khả năng kháng oxy hóa của nguồn phụ phẩm này.

Mục tiêu chung của đề tài là xây dựng cơ sở dữ liệu về thành phần hóa thực vật và hoạt tính sinh học của vỏ và hạt sầu riêng giống Ri6 thu nhận tại tỉnh Bến Tre. Các nhiệm vụ nghiên cứu cụ thể bao gồm:

1. Xử lý và đánh giá đặc tính hóa lý, dinh dưỡng của nguyên liệu bột vỏ và hạt sầu riêng sau sấy thăng hoa.
2. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung môi ethanol (50%, 70%, 90%) và thời gian chiết (10 phút, 20 phút, 30 phút) bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ sóng siêu âm (UAE) đến hiệu suất thu hồi cao chiết.
3. Định lượng hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) và flavonoid tổng số (TFC) trong các mẫu cao chiết.
4. Đánh giá hoạt tính kháng oxy hóa in vitro của các mẫu cao chiết thông qua khả năng trung hòa gốc tự do DPPH và ABTS*+.

Đối tượng nghiên cứu là phụ phẩm vỏ và hạt của quả sầu riêng giống Ri6 (Durio zibethinus L.) thu nhận từ Công ty Mekong FoodTech (địa chỉ: 516 ấp Tân Điền II, xã Sơn Phú, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre). Nghiên cứu được triển khai thực nghiệm từ tháng 07/2023 đến tháng 01/2024 tại Viện Ứng dụng Công nghệ và Phát triển Bền vững – Trường Đại học Nguyễn Tất Thành.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khung lý thuyết và nguyên lý

Đề tài dựa trên cơ sở phân loại thực vật học của sầu riêng (Durio zibethinus L., thuộc họ Bombacaceae) và các tài liệu về cơ chế trích ly bằng hỗ trợ sóng siêu âm (Ultrasound-Assisted Extraction - UAE). Hiện tượng tạo bọt âm thanh (acoustic cavitation) ở tần số 20 kHz tạo ra các vi dòng và áp lực cục bộ làm phá vỡ thành tế bào mô thực vật, tăng diện tích tiếp xúc giữa dung môi và cơ chất, từ đó giải phóng các hợp chất phenolic vào dung môi.

Phương pháp định lượng polyphenol tổng số (TPC) dựa trên phản ứng khử phức hợp phospho-wolfram-phosphomolybdat của thuốc thử Folin-Ciocalteu trong môi trường kiềm ($Na_2CO_3$ 7,5%) tạo sản phẩm màu xanh dương có độ hấp thụ cực đại tại bước sóng 765 nm, tính theo đương lượng acid gallic (mg GAE/g cao chiết). Hàm lượng flavonoid tổng số (TFC) được xác định bằng phương pháp đo màu tạo phức vàng giữa flavonoid với nhôm clorua ($AlCl_3$ 10%) và kali acetat ($CH_3COOK$ 1M) tại bước sóng 415 nm, tính theo đương lượng quercetin (mg QE/g cao chiết).

Hoạt tính kháng oxy hóa được đo lường qua hai cơ chế khử gốc tự do:

• Khử gốc tự do 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) tại bước sóng 517 nm (đo sự giảm cường độ màu tím sang vàng nhạt do nhận electron hoặc nguyên tử hydro).
• Khử gốc tự do cation 2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate) ($ABTS^{\bullet+}$) tại bước sóng 734 nm (đo sự chuyển màu từ xanh đậm sang không màu trong pha nước), sử dụng acid ascorbic (Vitamin C) làm chất chuẩn đối chứng.

Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm và tiêu chuẩn áp dụng

Quy trình thực nghiệm được tiến hành tuần tự qua các phép thử tiêu chuẩn:

• Xử lý nguyên liệu: Vỏ và hạt sầu riêng được rửa sạch, cắt lát 1–3 mm, sấy thăng hoa ở điều kiện nhiệt độ -20°C, áp suất chân không 500 mTorr trong 24–26 giờ (máy Harvest Right HR-3). Sau đó nghiền mịn và rây đồng nhất kích thước hạt 0,25–0,5 mm (máy Sunhouse SHD5315G).
• Phân tích chỉ tiêu hóa lý và dinh dưỡng: Màu sắc đo theo hệ màu CIE $L^*a^b^$ (máy Chroma Meter NR60CP); độ ẩm đo bằng cân sấy hồng ngoại ở 105°C (Ohaus MB900); hoạt độ nước $a_w$ đo bằng máy Novasina LabTouch $a_w$; tổng lượng chất rắn hòa tan (TSS) đo theo TCVN 4417-87 bằng khúc xạ kế Atago PR-101 Alpha; độ pH xác định bằng máy Hanna HI2210-02; tro tổng số xác định bằng phương pháp nung ở 600°C trong 6 giờ theo TCVN 5105-90 (lò nung Nabertherm HTC08/14); độ acid tổng số (TA) xác định bằng phương pháp chuẩn độ NaOH 0,1N theo TCVN 4589:1988 (tính theo acid citric); hàm lượng đạm tổng số phân tích bằng phương pháp Kjeldahl (thiết bị cất đạm tự động Velp UDK 129); hàm lượng chất béo thô xác định bằng phương pháp Soxhlet sử dụng hỗn hợp dung môi n-hexan : cloroform (tỷ lệ 3:2 v/v) trên bếp gia nhiệt Faithful 98-I-B; hàm lượng xơ thô xác định qua quá trình thủy phân tuần tự bằng $H_2SO_4$ 1,25%, $NaOH$ 1,25% và cồn.
• Trích ly cao chiết: Thực hiện trích ly UAE trên máy bể siêu âm Pro 100S (40°C, 20 kHz) với tỷ lệ mẫu : dung môi là 1:9 (w/v), khảo sát 3 nồng độ ethanol (50%, 70%, 90%) và 3 mốc thời gian (10, 20, 30 phút). Dịch chiết được lọc chân không và thu hồi dung môi bằng máy cô quay chân không Heidolph Hei-VAP Core XL.
• Phân tích trắc quang: Đo mật độ quang (OD) trên máy quang phổ tử ngoại - khả kiến UV-Vis Metash V-5100.
• Xử lý số liệu thống kê: Các thí nghiệm bố trí lặp lại 3 lần. Dữ liệu được tính toán giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn bằng Microsoft Excel 2016 và phân tích phương sai một yếu tố (ANOVA) ở mức ý nghĩa $p < 0,05$, so sánh bắt cặp bằng phép kiểm định Tukey trên phần mềm Minitab 16.

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Đặt vấn đề

Chương này phân tích bối cảnh phát triển của ngành hàng sầu riêng tại Việt Nam với sản lượng phụ phẩm vỏ và hạt phát sinh hàng năm rất lớn nhưng chưa được khai thác tương xứng. Tác giả chỉ ra lỗ hổng nghiên cứu về các hợp chất có hoạt tính sinh học từ phụ phẩm sầu riêng Ri6 và xác định 4 nội dung công việc cụ thể cần thực hiện nhằm cung cấp dẫn liệu khoa học phục vụ định hướng tái sử dụng nguồn phế phẩm này.

Chương 2: Tổng quan tài liệu

Chương 2 hệ thống hóa cơ sở phân loại học, nguồn gốc, phân bố và đặc điểm hình thái của cây sầu riêng (Durio zibethinus L.). Tài liệu tổng quan chi tiết các công bố trong và ngoài nước về thành phần hóa lý của vỏ và hạt:

• Hạt sầu riêng chứa tinh bột (khoảng 18,92%), protein (3,40%), lipid (1,32%) và các acid béo (acid palmitic 12,2%, acid oleic 8,42%, acid linoleic 6,50%). Hạt cũng chứa chất nhầy hydrocolloid và các hợp chất polyphenol (5,056–367 mg GAE/100 g chất khô).
• Vỏ sầu riêng chứa hàm lượng chất xơ cao (khoảng 79,18 g/100 g chất khô, gồm cellulose 38,05%, hemicellulose 18,51%, lignin 2,36%), cùng các hợp chất phenolic glycoside, flavonoid (quercetin, rutin, catechin, epicatechin, procyanidin B...).
• Điểm qua các hướng ứng dụng đã công bố: phối trộn bột vỏ làm bánh quy (Phạm Hoàng Phong và ctv., 2023), phân đoạn flavonoid chống oxy hóa và ức chế enzyme $\alpha$-amylase, $\alpha$-glucosidase (Trần Hoài Khang và ctv., 2023), sản xuất chất màu angkak từ hạt (Srianta và ctv., 2012), kết hợp bột hạt với poly(lactic acid) làm màng sinh học bioplate (Srisang và ctv., 2020), vật liệu hấp phụ độc tố nấm mốc mycotoxin từ vỏ (Adunphatcharaphon và ctv., 2020).

Chương 3: Vật liệu và phương pháp

Trình bày chi tiết địa điểm nghiên cứu, nguồn gốc nguyên liệu Bến Tre, quy trình sơ chế sấy thăng hoa và các phương pháp phân tích hóa lý, sinh hóa. Chương 3 mô tả cụ thể thiết kế ma trận thí nghiệm:

• Bố trí thí nghiệm trích ly 2 yếu tố (3 mức nồng độ dung môi $\times$ 3 mức thời gian $\times$ 3 lần lặp = 54 đơn vị thí nghiệm).
• Bố trí thí nghiệm xác định TPC, TFC, $IC_{50}$ DPPH và $IC_{50}$ ABTS với 3 mức nồng độ ethanol cho 2 loại mẫu (hạt và vỏ), lặp lại 3 lần (18 đơn vị thí nghiệm cho mỗi chỉ tiêu).
• Cung cấp toàn bộ công thức tính toán và mã định danh hóa chất, thiết bị sử dụng.

Chương 4: Kết quả và thảo luận

Chương này trình bày và thảo luận toàn bộ số liệu thu được qua 4 nhóm nội dung thực nghiệm:

• Đặc tính nguyên liệu đầu vào: Đánh giá màu sắc, các chỉ số dinh dưỡng (đạm, xơ, tro, lipit) và các chỉ số hóa lý (độ ẩm, $a_w$, TSS, TA, pH).
• Hiệu suất trích ly UAE: Khảo sát động học trích ly dưới tác động của thời gian (10, 20, 30 phút) và nồng độ ethanol (50%, 70%, 90%), xác định điều kiện tối ưu đạt được tại ethanol 70% trong 20 phút.
• Hàm lượng hợp chất sinh học: So sánh hàm lượng TPC và TFC giữa hạt và vỏ ở các nồng độ dung môi khác nhau, phân tích mối liên hệ với độ phân cực của dung môi trích ly.
• Hoạt tính kháng oxy hóa: So sánh giá trị $IC_{50}$ DPPH và $IC_{50}$ ABTS giữa các nghiệm thức và đối chứng acid ascorbic; phân tích sự khác biệt về cơ chế khử gốc tự do giữa môi trường dung môi hữu cơ và môi trường pha nước.

Chương 5: Kết luận và đề nghị

Đưa ra kết luận tổng hợp về tiềm năng dinh dưỡng, điều kiện trích ly tối ưu, hàm lượng hợp chất sinh học và hoạt tính kháng oxy hóa của vỏ và hạt sầu riêng Ri6. Đề xuất 3 hướng nghiên cứu mở rộng liên quan đến tối ưu hóa thông số siêu âm, thử nghiệm hoạt tính kháng khuẩn và phân tích tương quan cấu trúc - hoạt tính.

Kết quả và đóng góp

Kết quả định lượng chi tiết

Dưới đây là các bảng số liệu thực nghiệm chính thu được từ khóa luận:

Bảng 1: Đặc tính hóa lý và thành phần dinh dưỡng của bột hạt và vỏ sầu riêng Ri6

Chỉ tiêu phân tích	Hạt sầu riêng	Vỏ sầu riêng
Độ sáng $L^*$	$74,73 \pm 0,07^{\text{b}}$	$76,14 \pm 0,00^{\text{a}}$
Độ đỏ/lục $a^*$	$10,35 \pm 0,10^{\text{a}}$	$10,55 \pm 0,10^{\text{a}}$
Độ vàng/xanh $b^*$	$12,93 \pm 0,06^{\text{b}}$	$18,87 \pm 0,04^{\text{a}}$
Độ ẩm (%)	$2,39 \pm 0,09^{\text{b}}$	$7,31 \pm 0,03^{\text{a}}$
Hoạt độ nước ($a_w$)	$0,14 \pm 0,00^{\text{b}}$	$0,44 \pm 0,00^{\text{a}}$
Tổng chất rắn hòa tan TSS (°Brix)	$6,75 \pm 0,06^{\text{a}}$	$3,53 \pm 0,13^{\text{b}}$
Độ acid tổng số TA (%)	$0,04 \pm 0,01^{\text{b}}$	$0,12 \pm 0,00^{\text{a}}$
Độ pH	$5,13 \pm 0,02^{\text{a}}$	$4,55 \pm 0,04^{\text{b}}$
Hàm lượng đạm (%)	$4,06 \pm 0,02^{\text{a}}$	$1,15 \pm 0,02^{\text{b}}$
Hàm lượng xơ thô (%)	$3,45 \pm 0,08^{\text{b}}$	$5,58 \pm 0,03^{\text{a}}$
Hàm lượng tro (%)	$0,63 \pm 0,10^{\text{a}}$	$0,38 \pm 0,02^{\text{b}}$
Hàm lượng chất béo (%)	$1,29 \pm 0,00^{\text{a}}$	$1,33 \pm 0,04^{\text{a}}$

(Ghi chú: Các chữ cái khác nhau trong cùng một hàng thể hiện sự khác biệt có ý nghĩa thống kê với $p < 0,05$)

Bảng 2: Hiệu suất trích ly cao chiết (%) theo thời gian và nồng độ ethanol

Mẫu nguyên liệu	Nồng độ Ethanol (%)	10 phút	20 phút	30 phút
Hạt	50%	$10,76^{\text{c}}$	$12,39^{\text{b}}$	$11,81^{\text{b}}$
	70%	$11,17^{\text{d}}$	$14,52^{\text{a}}$	$13,03^{\text{b}}$
	90%	$5,74^{\text{h}}$	$9,13^{\text{f}}$	$7,04^{\text{g}}$
Vỏ	50%	$10,52^{\text{e}}$	$14,12^{\text{b}}$	$12,61^{\text{d}}$
	70%	$10,63^{\text{e}}$	$16,00^{\text{a}}$	$13,96^{\text{c}}$
	90%	$9,73^{\text{f}}$	$11,73^{\text{d}}$	$10,90^{\text{e}}$

Bảng 3: Hàm lượng polyphenol (TPC), flavonoid (TFC) và hoạt tính kháng oxy hóa ($IC_{50}$)

Chỉ tiêu đánh giá	Mẫu thử	Ethanol 50%	Ethanol 70%	Ethanol 90%	Đối chứng (Vitamin C)
TPC (mg GAE/g)	Hạt	$50,88 \pm 0,02^{\text{b}}$	$53,44 \pm 0,04^{\text{a}}$	$42,70 \pm 0,02^{\text{c}}$	—
	Vỏ	$27,23 \pm 0,01^{\text{b}}$	$30,96 \pm 0,04^{\text{a}}$	$21,57 \pm 0,04^{\text{c}}$	—
TFC (mg QE/g)	Hạt	$19,77 \pm 0,04^{\text{b}}$	$22,12 \pm 0,04^{\text{a}}$	$17,05 \pm 0,08^{\text{c}}$	—
	Vỏ	$11,74 \pm 0,01^{\text{b}}$	$13,32 \pm 0,02^{\text{a}}$	$9,14 \pm 0,04^{\text{c}}$	—
$IC_{50}$ DPPH ($\mu\text{g/mL}$)	Hạt	$166,19 \pm 0,83^{\text{b}}$	$123,19 \pm 0,85^{\text{c}}$	$192,70 \pm 0,48^{\text{a}}$	$37,52 \pm 0,08$
	Vỏ	$334,76 \pm 0,95^{\text{b}}$	$310,96 \pm 2,41^{\text{c}}$	$392,07 \pm 1,87^{\text{a}}$	$37,52 \pm 0,08$
$IC_{50}$ ABTS ($\mu\text{g/mL}$)	Hạt	$118,59 \pm 2,43^{\text{b}}$	$97,53 \pm 0,60^{\text{c}}$	$135,30 \pm 0,66^{\text{a}}$	$30,41 \pm 0,14$
	Vỏ	$222,31 \pm 1,49^{\text{b}}$	$186,86 \pm 0,58^{\text{c}}$	$258,37 \pm 1,41^{\text{a}}$	$30,41 \pm 0,14$

Đóng góp và đề xuất ứng dụng

• Đóng góp dữ liệu khoa học: Công trình cung cấp bộ dẫn liệu hoàn chỉnh về thành phần dinh dưỡng và hóa lý của bột vỏ và hạt sầu riêng Ri6 sau sấy thăng hoa. Kết quả chứng minh bột hạt sầu riêng có hàm lượng đạm (4,06%) cao hơn so với công bố của Srianta và ctv. (2012) (3,40%), trong khi hàm lượng xơ thô của vỏ đạt 5,58%.
• Tối ưu hóa quy trình trích ly: Xác định được điều kiện dung môi ethanol 70% kết hợp siêu âm 20 phút là thông số tối ưu để thu nhận đồng thời hiệu suất cao nhất (14,52% ở hạt và 16,00% ở vỏ), hàm lượng TPC cao nhất (53,44 mg GAE/g ở hạt, 30,96 mg GAE/g ở vỏ), TFC cao nhất (22,12 mg QE/g ở hạt, 13,32 mg QE/g ở vỏ) và hoạt tính kháng oxy hóa mạnh nhất (giá trị $IC_{50}$ thấp nhất).
• Định hướng ứng dụng: Đề xuất sử dụng bột hạt giàu đạm và bột vỏ giàu xơ làm nguyên liệu phối trộn trong chế biến thực phẩm (bánh ngọt, thực phẩm bổ sung chất xơ); sử dụng cao chiết ethanol 70% giàu polyphenol và flavonoid làm phụ gia chống oxy hóa tự nhiên trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

Khóa luận chỉ ra một số điểm giới hạn trong phạm vi thực hiện và nêu các đề xuất nghiên cứu tiếp theo:

• Thí nghiệm trích ly siêu âm mới chỉ khảo sát hai thông số (nồng độ dung môi ethanol và thời gian chiết ở tần số cố định 20 kHz, nhiệt độ 40°C), chưa mở rộng khảo sát các dải nhiệt độ, tần số siêu âm khác cũng như các hệ dung môi hữu cơ khác (như methanol, ethyl acetat, nước).
• Nghiên cứu mới dừng lại ở đánh giá hoạt tính kháng oxy hóa in vitro (DPPH, ABTS), chưa kiểm tra hoạt tính kháng khuẩn trên các chủng vi sinh vật chỉ thị.
• Cần thực hiện các phân tích tương quan chuyên sâu giữa từng nhóm hợp chất polyphenol, flavonoid cụ thể với năng lực kháng oxy hóa của các phân đoạn cao chiết.

Giá trị tham khảo

Tài liệu này là nguồn tư liệu thực nghiệm hữu ích cho:

• Sinh viên, học viên cao học và nghiên cứu sinh ngành Công nghệ Sinh học, Công nghệ Thực phẩm, Hóa học các hợp chất thiên nhiên và Kỹ thuật Nông nghiệp.
• Các nhà nghiên cứu và doanh nghiệp đang tìm kiếm giải pháp tận thu, gia tăng giá trị chuỗi phụ phẩm nông nghiệp sau chế biến sầu riêng.
• Các nội dung có giá trị tham khảo cao gồm: quy trình tiền xử lý và sấy thăng hoa phụ phẩm thực vật; quy trình chiết hỗ trợ sóng siêu âm (UAE); phương pháp định lượng TPC, TFC và quy trình chuẩn hóa thử nghiệm DPPH, ABTS trên thiết bị quang phổ UV-Vis.

Câu hỏi thường gặp

1. Điều kiện trích ly nào cho hiệu suất thu hồi cao chiết hạt và vỏ sầu riêng Ri6 cao nhất?
Điều kiện tối ưu là sử dụng dung môi ethanol 70% với thời gian chiết 20 phút bằng phương pháp hỗ trợ sóng siêu âm (tần số 20 kHz, 40°C, tỷ lệ mẫu:dung môi 1:9 w/v). Hiệu suất trích ly đạt 14,52% đối với hạt và 16,00% đối với vỏ.

2. Hàm lượng polyphenol và flavonoid tổng số giữa hạt và vỏ sầu riêng khác nhau như thế nào?
Cao chiết hạt sầu riêng có hàm lượng polyphenol và flavonoid cao hơn vỏ ở tất cả các nồng độ ethanol khảo sát. Ở điều kiện tối ưu (ethanol 70%), hạt đạt 53,44 mg GAE/g TPC và 22,12 mg QE/g TFC, trong khi vỏ đạt 30,96 mg GAE/g TPC và 13,32 mg QE/g TFC.

3. Hoạt tính kháng oxy hóa của cao chiết hạt và vỏ sầu riêng Ri6 thể hiện qua chỉ số $IC_{50}$ như thế nào so với chất chuẩn Vitamin C?
Ở điều kiện chiết bằng ethanol 70%, hạt thể hiện hoạt tính kháng oxy hóa mạnh hơn vỏ với giá trị $IC_{50}$ DPPH là 123,19 $\mu\text{g/mL}$ và $IC_{50}$ ABTS là 97,53 $\mu\text{g/mL}$ (ở vỏ lần lượt là 310,96 $\mu\text{g/mL}$ và 186,86 $\mu\text{g/mL}$). So với chất chuẩn Vitamin C ($IC_{50}$ DPPH = 37,52 $\mu\text{g/mL}$, $IC_{50}$ ABTS = 30,41 $\mu\text{g/mL}$), hoạt tính kháng oxy hóa của cao chiết hạt thấp hơn khoảng 3 đến 4 lần.

4. Bột hạt và vỏ sầu riêng sau khi sấy thăng hoa có đặc điểm dinh dưỡng và độ ẩm ra sao?
Bột hạt có độ ẩm 2,39%, hoạt độ nước $a_w = 0,14$, chứa 4,06% đạm, 3,45% xơ thô, 1,29% lipit và 0,63% tro. Bột vỏ có độ ẩm 7,31%, hoạt độ nước $a_w = 0,44$, chứa 1,15% đạm, 5,58% xơ thô, 1,33% lipit và 0,38% tro. Độ ẩm của cả hai loại bột đều dưới 12%, đạt tiêu chuẩn bảo quản theo Dược điển Việt Nam V.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của sinh viên Thi Ngọc Thái đã đánh giá thành công thành phần hóa lý, hàm lượng hoạt chất sinh học và năng lực kháng oxy hóa từ nguồn phụ phẩm vỏ và hạt sầu riêng giống Ri6 tỉnh Bến Tre. Kết quả thực nghiệm xác định quy trình trích ly hỗ trợ sóng siêu âm với dung môi ethanol 70% trong 20 phút đạt hiệu suất thu hồi và hàm lượng polyphenol, flavonoid cao nhất ở cả hai bộ phận. Hạt sầu riêng thể hiện ưu thế vượt trội về hàm lượng đạm tổng số, polyphenol, flavonoid và khả năng trung hòa gốc tự do so với vỏ. Đây là cơ sở dữ liệu quan trọng phục vụ định hướng tái sử dụng phụ phẩm nông nghiệp sầu riêng trong công nghệ thực phẩm và dược liệu tự nhiên.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Đặt vấn đề Khả năng tái sử dụng nguồn phụ phẩm nông nghiệp đang được đánh giá cao, việc chuyền đổi phụ phẩm nông nghiệp thành các sản phẩm có giá trị có thể giúp giảm thiểu tác động tiêu cực đối với môi trường, giảm lượng phát thải khí nhà kính và nâng cao hiệu quả kinh tế cho cả đoanh nghiệp và đất nước. Hiện nay, sản lượng phụ phẩm nông nghiệp tại Việt Nam tông cộng đang ở mức khoảng 160 triệu tan hàng năm, trong đó phan lớn là phụ phẩm từ thu hoạch cây trồng và quá trình chế biến nông sản. Tuy nhiên, hiện vẫn chưa có nhiều biện pháp tối ưu hóa dé khai thác hết tiềm năng của nguồn phụ phẩm này. Nam 2019, giá trị nhập khẩu sầu riêng từ Thái Lan đạt 1,6 tỷ USD, diện tích trồng sầu riêng ở Malaysia là 72.536 ha, sản lượng đạt 384.

Tại Việt Nam, thời gian gan đây, diện tích canh tác sầu riêng đã gia tăng nhanh chóng, trở thành loại cây ăn trái quan trọng, mang lại giá trị kinh tế lớn. Theo thống kê của Tổng cục Hải quan năm 2023, sầu riêng được coi là "cây tỷ đô" khi xuất khẩu đạt 1 triệu tan vào tháng 9/2023, với giá trị lên đến 1,63 tỷ USD. Năm 2023, theo số liệu thống kê từ Cục Trồng trọt thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, diện tích canh tác sầu riêng tại Việt Nam đạt khoảng 131.000 ha, tăng khoảng 20% so với năm 2022. Sau riêng được mệnh là “vua của các loại trái cây” vì ngoài có mùi vị thơm ngon lại còn chưa nhiều các thành phần dinh dưỡng như: chất béo, protein, acid chloric, carbohydrate,.

Tuy nhiên, chi có phan thịt màu vàng của trái sầu riêng chiếm 20 — 25% tổng trọng lượng là được sử dụng, trong khi phần hạt chiếm 5 — 15% và phần vỏ chiếm 60 — 70 % lại bị bỏ đi. Quá trình chế biến và sử đụng quả sầu riêng tạo ra một lượng lớn rác thải nông nghiệp là vỏ và hạt ra ngoài môi trường, có khả năng tác động đến môi trường xung quanh với việc phát thải mùi và thu hút vi sinh vật gây bệnh. Đi đôi với việc tăng sản lượng thì cũng tăng lượng rác thải của phụ phẩm sau riêng ra ngoài môi trường, tuy nhiên vỏ và hạt sầu riêng đã được chứng minh là có chứa nhiều chất đinh dưỡng vả nhiều hoạt tính sinh học có lợi. Các nghiên cứu về sầu riêng hiện nay lại chủ yếu tập trung vào chế biến và bảo quản phần thịt sầu riêng, nghiên cứu về vật liệu và than hoạt tính từ vỏ sầu riêng.

Còn việc nghiên cứu về được tính cũng như hoạt tính sinh học của vỏ và hạt sầu riêng còn tương đối hạn chế và chưa được ứng dụng nhiều. Vì vậy, mục đích của nghiên cứu này là chiết xuất, đánh giá hàm lượng hoạt tính sinh học và khảo sát hoạt tính chống oxy hóa từ vỏ và hạt giống sầu riêng Ri6 của tỉnh Bến Tre, làm cơ sở dữ liệu và làm tiền đề cho các nghiên cứu tiếp theo cho việc ứng dụng nguồn phụ phẩm của trái sầu riêng trong lĩnh vực thực phẩm. vật liệu, được pham giúp nâng cao giá trị sử dụng sầu riêng cũng như giảm lượng chất thải ra ngoải môi trường tạo nên một nền nông nghiệp bên vững. Mục tiêu của đề tài Xây dựng cơ sở dữ liệu về thành phần hóa thực vật và hoạt tính sinh học của vỏ và hat sầu riêng Ri6.

Nội dung thực hiện Nội dung 1: Xử lý và đánh giá đặc tính nguyên liệu đầu vào. Nội dung 2: Khảo sát sự ảnh hưởng của các nồng độ dung môi ethanol (50%, 70%, 90%) và thời gian chiết (10 phút, 20 phút, 30 phút) đến quá trình trích ly cao chiết từ vỏ và hạt sầu riêng. Nội dung 3: Xác định hàm lượng các hợp chất sinh học (TPC, TFC) trong các loại cao chiết từ vỏ và hạt sầu riêng. Nội dung 4: Xác định hoạt tính kháng oxy hóa (ICso DPPH, ICso ABTS”) của các loại cao chiét từ vỏ va hạt sâu riêng.

TONG QUAN TAI LIEU 2. Téng quan vé sau riéng 2. Nguồn gốc va phân bố dia lý Sâu riêng là một loại trái cây nhiệt đới có nguôn gôc ở ban dao Malay và phân bô chủ yêu ở các nước vùng Đông Nam Á như Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Campuchia, Lao Myanmar, Sri Lanka, Philippines, Singapore và Việt Nam. Tại Việt Nam, sau riêng được trồng nhiều tại các tinh thuộc Đồng Bang Sông Cửu Long, miền Đông Nam Bộ, Tây Nguyên và một số tỉnh ven biển miền Trung.

Riêng về giống sầu riêng Ri6 có nguồn gốc ở Myanmar du nhập vào Việt Nam năm 1986 và được trồng đầu tiên ở Bình Hòa Phước, huyện Long H6, tinh Vinh Long. Phan loại khoa hoc Sau riêng (Durio zibethinus L.) có tên tiéng Anh là Durian, thuộc giới Planate, ngành Magnoliophyta, lớp Magnoliopsida, bộ Malvales, họ Bombacaceae, chi Durio. Bombacaceae bao gồm cây bao tap của vùng châu Phi (Adansonia digitata), cây hạt dé (Pachira aquataca), cây bombax (Bombax ellipticum), cây vải sồi tơ (Chorisia speciosa) và cây gỗ nhẹ (Ochroma pyramidale). Có 9 loài trong họ này ăn được cụ thé là D.

testudinarum, Durio sp. Tuy nhiên, chỉ có loài D. zibethinus được trồng và thu hoạch phô biến nhất (Văn Chí Khang và ctv, 2022). Ngoài cái tên sầu riêng do người Việt thường gọi, thì còn có các tên bản địa khác như turen (Khmer), doerian (Indonesia),.

Đặc điểm thực vật Cây sau riêng thường có chiều cao khoảng 20 — 30 m, tán lá thưa. Hoa mọc khi hết mùa mưa và khi mùa khô tới. Cây sầu riêng cho hoa sau 8 — 10 năm. Tuôi đời cây sầu riêng thường từ 80 — 150 năm.

Sầu riêng ưa khí hậu nóng và ẩm, nhiệt độ không quá cao hoặc quá thấp, độ âm cao và ồn định, ít khi có nang và bức xạ không quá lớn. Sầu riêng chịu hạn rất kém, sợ gió vi thân cây yêu, gỗ giòn và dé gãy. Hoa của cây sầu riêng phát triển thành từng chùm, thường xuất hiện số lượng lớn, khoảng 1 - 45 hoa/chùm trên cành cây nhưng ít khi xuất hiện ở đầu cành. Mỗi chùm hoa 3 thường chỉ có 1 hoặc 2 trái phát triển.

Đài hoa của sầu riêng có 5 cánh màu kem, đôi khi có tông xanh nhẹ. Nhị đực hình thành 5 chùm nhị, mỗi chùm có khoảng 10 - 12 bao phan. Bau hình trái có dạng xoan, vòi dài, đầu nhụy trong có 5 mảnh và khi chín trái có nhựa dính. Cây sầu riêng trưởng thành và cho qua sau 5 - 7 năm ké từ khi hạt nảy mầm.

Mỗi cây sầu riêng cho khoảng 15 — 800 quả trong mỗi mùa. Trọng lượng quả thường từ 1 — 3 kg, đường kính trong khoảng 14 — 18 cm và chiều đài khoảng 19 — 32 cm. Quả sau riêng có hình tròn hoặc thuôn dài, mặt vỏ ngoài nhiều gai, màu xanh nhạt hoặc hơi nâu. Quả có 3 — 5 đường doc kéo dài từ đỉnh đến đầu cuốn và sẽ nứt ra khi quả chín hoàn toàn.

Hat sầu riêng có hình dạng giống hat dé, màu nâu, có chiều dai hạt khoảng 2 — 6 cm và đường kính hạt khoảng 2 — 3 cm. Phần có thể ăn được là màng hạt được gọi là thịt quả sầu riêng. Thành phần hóa lý và hoạt tính sinh học 2. Hạt sầu riêng Hạt sầu riêng chứa 54,90% độ âm; 1,58% tro; 3,40% protein; 1,32% chất béo và 18,92% tinh bột (Berry và ctv, 1980).

Ngoài ra còn chứa 12,2% palmitic axit; 8,42% oleic axit và 6,50% linoleic axit (Raihana và ctv, 2015). Về hàm lượng lipit và chất xơ, hạt sầu riêng cho thấy sự vượt trội, có thé trở thành nguyên liệu thực phẩm tốt cho sức khỏe hơn so với bột mì (Kumoro và ctv, 2020). Bột hạt sầu riêng có thể được kết hợp vào các sản phẩm thực phẩm như bánh ngọt, bánh quy, súp, tempura,. vì nó có nhiều chất dinh dưỡng và có hàm lượng chat xơ cao (Amin và ctv, 2009).

Nó cũng có thé được sử dụng làm chất đông đặc do có chứa hydrocoloid. Trong hạt sầu riêng được báo cáo là có thành phần polyphenol là thành phần tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm, nó đóng góp nhiều đặc tính chữa bệnh như chống oxy hóa, chống viêm, chống virut, chống huyết khối và chống ung thư. Ngoài ra, còn có flavonoid là nhóm hợp chat phenolic có tác dụng tăng cường miễn dịch, chống di ứng, chống ung thư, chống oxi hóa, chống viêm, kháng tiểu cầu, ức chế phát triển của khối u, chống co thắt, lợi tiêu và bảo vệ mach máu. Hàm lượng polyphenol trong hat sầu riêng khoảng 5,056 - 367 mg GAE/100 g vật chất khô và hàm lượng flavonid khoảng 0,39 — 12,979 mg QE/g.

Hạt sầu riêng đã được báo cáo cho thấy có khả năng chống tăng sinh 0,95% đối với dong tế bao ung thư phổi ở người (A549), 0,91% đối với dòng tế bao ung thư vú ở người (MCF - 7), 0,84% đối với dòng ung thư gan (HepG2) và 0,82% đối với dòng ung thư ruột kết (HT — 29) (Li va ctv, 2013). Vỏ sầu riêng Vỏ sầu riêng chứa nhiều thành phần hóa học, chủ yếu bao gồm axit phenolic, glycoside phenolic, flavonoid, triterpen, glycosid, cellulose,. Tỉ lệ chiết xuất polyphenol từ vỏ ngoài sầu riêng là 1,86 mg/g và có tổng ham lượng polyphenol là 101,06 + 3,36 mg GAE/g DW (Wen-quiang và ctv, 2020). Hiện nay, vỏ sầu riêng đã được chiết xuất và phát hiện có 5 axit phenolic va 8 phenolic glycosides.

Tổng cộng có 9 loại flavonoid đã được phát hiện trong quả sau riêng bao gồm: quercetin, quercitrin, rutin, quercetin — 3 - O—rhamnoside, quercetin — 3 — O — glucoside, catechin, epicatechin, procyanidin B, malvidin — 3 — O — glucoside (Zhan va ctv, 2021). Nghiên cứu của Huang (1999) đã sử dụng GC — MS dé phân tích vỏ sầu riêng và phát hiện chứa axit béo bão hoà. Trong đó axit hexadecanoic hàm lượng cao nhất là 25,41%; 3,20% axit octadecanoic và 1,54% axit behenic. Hàm lượng axit béo không no trong vỏ là 56,37% trong đó, axit octadecanoic chiếm 37,09%; axit 9, 12 — octadecadienoic (E, E) chiếm 16,28%.

Đã có 14 hợp chất dé bay hơi đã được xác định trong vỏ sầu riêng. Hợp chất chính là este (59,71%) và hợp chất axit (26,56%). Trong vỏ sau riêng được Wanlapa va ctv (2015) báo cáo cho thay tổng lượng chat xơ (79,18 + 3,46 g/100 g chất khô), chất xơ không hòa tan (65,13 + 2,21 9/100 g chất khô) và chất xơ hòa tan (13,05 + 1,21 g/100 g chất khô), pectin không hòa tan (4,11 + 1,16 g/100 g chất khô), hemicellulose (18,51 + 1,16 g/100 g chất khô), cellulose (38,05 + 1,35 g/100 g chất khô), lignin (2,36 + 0,24 g/100 g chất khô). Vỏ sầu riêng có độ âm tổng là 7%, hàm lượng chất béo là 0,9%, hàm lượng protein là 4,9%, hàm lượng tro là 8,5% và 78% hàm lượng carbonhydrate (Alighiri và ctv, 2020).