Luận văn thạc sĩ về biến đổi thành phần hóa học của fucoidan từ rong nâu Sargassum mcclurei

• Tác giả: Nguyễn Trần Bảo Huy
• Người hướng dẫn: TS. Phạm Đức Thịnh
• Trường học: Học viện Khoa học và Công nghệ
• Chuyên ngành: Hóa phân tích
• Đề tài: Đánh Giá Biến Đổi Hóa Học Của Fucoidan Từ Rong Nâu Sargassum Mcclurei Qua Các Phương Pháp Chiết Xuất
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC PHỤ LỤC
• MỤC LỤC
• MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. TỔNG QUAN VỀ RONG BIỂN
• 1.2. Giới thiệu rong biển
• 1.3. Giới thiệu rong nâu
• 1.4. Một số thành phần hóa học trong rong nâu
• 1.5. Hợp chất Phenolic
• 1.6. Hợp chất Carotenoid
• 1.7. Hợp chất Terpenoid
• 1.8. TỔNG QUAN VỀ FUCOIDAN
• 1.9. Thành phần hóa học của fucoidan
• 1.10. Đa dạng cấu trúc của fucoidan
• 1.11. Hoạt tính sinh học của fucoidan
• 1.12. Hoạt tính kháng khuẩn và kháng virus
• 1.13. Hoạt tính chống oxy hóa
• 1.14. Hoạt tính kháng u và điều hòa miễn dịch
• 1.15. Hoạt tính chống đông tụ máu và chống huyết khối
• 1.16. Chống lại các bệnh về gan
• 1.17. Ứng dụng của fucoidan
• 1.18. TỔNG QUAN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHIẾT FUCOIDAN
• 1.19. Phương pháp chiết fucoidan trong axit pH 2-3
• 1.20. Phương pháp chiết fucoidan trong nước nóng
• 1.21. Phương pháp chiết fucoidan trong dung dịch CaCl2 2%
• 1.22. Phương pháp chiết fucoidan bằng ethanol
• 1.23. Phương pháp chiết fucoidan bằng chất lỏng ion
• 1.24. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU FUCOIDAN TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM
• 1.25. Tình hình nghiên cứu fucoidan trên thế giới
• 1.26. Tình hình nghiên cứu fucoidan ở Việt Nam
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ THỰC NGHIỆM
• 2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
• 2.2. Rong nâu Sargassum mcclurei
• 2.3. Chuẩn bị hóa chất và thiết bị
• 2.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.5. Phương pháp chiết fucoidan
• 2.6. Phương pháp chiết fucoidan bằng nước nóng
• 2.7. Phương pháp chiết fucoidan bằng dung dịch HCl (pH:2-3)
• 2.8. Phương pháp chiết fucoidan bằng dung dịch CaCl2 2%
• 2.9. Phương pháp chiết fucoidan có sự hỗ trợ của enzyme
• 2.10. Phương pháp chiết fucoidan bằng chất lỏng ion
• 2.11. Phương pháp xác định thành phần hóa học của fucoidan
• 2.12. Phương pháp phân tích hàm lượng tổng carbohydrate
• 2.13. Phương pháp phân tích thành phần đường đơn
• 2.14. Phương pháp phân tích hàm lượng sulfate
• 2.15. Phương pháp phân tích hàm lượng uronic acid
• 2.16. Phương pháp phân tích hàm lượng polyphenol
• 2.17. Phương pháp phân tích hàm lượng protein
• 2.18. Phương pháp phân tích vị trí của nhóm sulfate trong fucoidan
• 2.19. Phương pháp điện di trên gel carbonhydrate-polyacrilamide
• 2.20. Phương pháp thử hoạt tính chống oxy hóa của fucoidan
• 2.21. Phương pháp xác định hoạt tính oxy hóa tổng số
• 2.22. Phương pháp thử nghiệm hoạt tính chống oxy hóa bằng DPPH
• 2.23. Thu thập và xử lý rong nâu Sargassum mcclurei
• 2.24. Chiết fucoidan trong rong nâu Sargassum mcclurei
• 2.25. Xác định thành phần hóa học của fucoidan
• 2.26. Xác định hoạt tính chống oxy hóa của fucoidan
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. XÂY DỰNG ĐƯỜNG CHUẨN
• 3.2. KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN RONG NGUYÊN LIỆU
• 3.3. KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH HIỆU SUẤT CHIẾT FUCOIDAN TỪ RONG SARGASSUM MCCLUREI BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU
• 3.4. KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP CHIẾT LÊN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA FUCOIDAN CHIẾT TỪ RONG NÂU SARGASSUM MCCLUREI
• 3.5. KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP CHIẾT LÊN VỊ TRÍ CỦA NHÓM SULFATE TRÊN FUCOIDAN CHIẾT TỪ RONG NÂU SARGASSUM MCCLUREI
• 3.6. KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP CHIẾT LÊN HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA FUCOIDAN CHIẾT TỪ RONG NÂU SARGASSUM MCCLUREI
• 3.7. Đánh giá hàm lượng hoạt tính oxy hóa tổng số
• 3.8. Đánh giá kết quả thử hoạt tính chống oxy hóa bằng DPPH
• 3.9. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về fucoidan

Fucoidan là một polysaccharide sulfate có nguồn gốc từ rong nâu. Thành phần hóa học của fucoidan rất đa dạng, bao gồm fucose, sulfate, uronic acid và các đường đơn khác. Cấu trúc của fucoidan có thể thay đổi tùy thuộc vào loài rong nâu và phương pháp chiết xuất. Nghiên cứu cho thấy fucoidan có nhiều hoạt tính sinh học như kháng viêm, chống ung thư và chống oxy hóa. Điều này làm cho fucoidan trở thành một đối tượng nghiên cứu quan trọng trong lĩnh vực dược phẩm và thực phẩm chức năng. Theo một nghiên cứu, hoạt tính sinh học của fucoidan phụ thuộc vào cấu trúc hóa học và khối lượng phân tử của nó. Do đó, việc hiểu rõ về fucoidan và các phương pháp chiết xuất là rất cần thiết để tối ưu hóa hoạt tính sinh học của nó.

1.1. Thành phần hóa học của fucoidan

Thành phần hóa học của fucoidan rất phong phú, với fucose chiếm tỷ lệ lớn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng sulfate trong fucoidan cũng rất quan trọng, ảnh hưởng đến hoạt tính sinh học của nó. Các thành phần khác như uronic acid và các đường đơn cũng góp phần tạo nên tính chất đặc biệt của fucoidan. Việc phân tích thành phần hóa học của fucoidan giúp hiểu rõ hơn về cơ chế hoạt động và ứng dụng của nó trong y học. Một nghiên cứu cho thấy rằng hàm lượng sulfate cao có thể tăng cường khả năng kháng viêm của fucoidan.

II. Phương pháp chiết xuất fucoidan

Có nhiều phương pháp chiết xuất fucoidan từ rong nâu Sargassum mcclurei. Các phương pháp này bao gồm chiết bằng nước nóng, dung dịch axit, dung dịch CaCl2, và chất lỏng ion. Mỗi phương pháp có ưu điểm và nhược điểm riêng, ảnh hưởng đến hàm lượng và hoạt tính sinh học của fucoidan thu được. Nghiên cứu cho thấy rằng phương pháp chiết bằng nước nóng có thể thu được fucoidan với hàm lượng cao, trong khi phương pháp chiết bằng dung dịch axit có thể làm giảm hoạt tính sinh học của nó. Việc lựa chọn phương pháp chiết phù hợp là rất quan trọng để tối ưu hóa chất lượng của fucoidan.

2.1. Chiết xuất bằng nước nóng

Phương pháp chiết bằng nước nóng là một trong những phương pháp phổ biến nhất để thu nhận fucoidan. Nghiên cứu cho thấy rằng nhiệt độ và thời gian chiết có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng fucoidan thu được. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc chiết ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể làm tăng hàm lượng fucoidan. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nhiệt độ quá cao có thể làm biến đổi cấu trúc hóa học của fucoidan, dẫn đến giảm hoạt tính sinh học. Do đó, việc tối ưu hóa điều kiện chiết là rất cần thiết để đảm bảo chất lượng của fucoidan.

III. Đánh giá hoạt tính sinh học của fucoidan

Hoạt tính sinh học của fucoidan từ rong nâu Sargassum mcclurei đã được nghiên cứu rộng rãi. Các nghiên cứu cho thấy fucoidan có khả năng chống oxy hóa, kháng viêm và kháng ung thư. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng fucoidan có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và tăng cường hệ miễn dịch. Việc đánh giá hoạt tính sinh học của fucoidan không chỉ giúp hiểu rõ hơn về cơ chế hoạt động của nó mà còn mở ra cơ hội ứng dụng trong y học và thực phẩm chức năng. Các phương pháp thử nghiệm hoạt tính sinh học như DPPH và thử nghiệm tế bào đã được sử dụng để đánh giá hiệu quả của fucoidan.

3.1. Hoạt tính chống oxy hóa

Hoạt tính chống oxy hóa của fucoidan là một trong những đặc tính quan trọng nhất. Nghiên cứu cho thấy rằng fucoidan có khả năng loại bỏ các gốc tự do, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng fucoidan chiết từ rong nâu có khả năng bắt gốc DPPH cao, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng. Việc nghiên cứu và phát triển các sản phẩm chứa fucoidan có thể mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể cho con người.