Đồ án: Đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm sữa đậu nành đường phố tại Bình Thạnh

Đồ án nghiên cứu, đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa đậu nành đường phố. Phân tích rủi ro nhiễm khuẩn và đưa ra khuyến nghị.

• Tác giả: Vũ Thị Thắm
• Trường học: Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ TP
• Chuyên ngành: Môi Trường và Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm trên sữa đậu nành đường phố tại địa bàn phường 25 quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
• Loại tài liệu: Project report
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng quan về sữa đậu nành đường phố và tầm quan trọng của vệ sinh an toàn

Sữa đậu nành là một trong những loại thức uống phổ biến nhất tại Việt Nam, đặc biệt được ưa chuộng vào mùa hè. Đây là một sản phẩm từ quá trình nấu dịch sữa đậu với giá trị dinh dưỡng cao, chứa protein, lipid, glucid và các chất khoáng quan trọng. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, tình trạng ngộ độc thực phẩm từ sữa đậu nành đường phố ngày càng gia tăng, trở thành vấn đề sức khỏe cấp bách. Nhiều vụ ngộ độc tập thể tại các cơ sở công cộng như trường học, công ty đã gây ảnh hưởng không nhỏ đến hệ thống kinh tế xã hội. Chính vì vậy, đánh giá an toàn vệ sinh sữa đậu nành bán trên đường phố là rất cần thiết để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

1.1. Vai trò của sữa đậu nành trong chế độ ăn uống Việt Nam

Sữa đậu nành không chỉ là thức uống giải khát mà còn là nguồn protein thực vật chất lượng cao. So với sữa động vật, sữa đậu nành tránh được các bệnh truyền nhiễm từ động vật. Với thành phần protein chiếm 40% trong hạt đậu nành, nó cung cấp đủ amino acid thiết yếu cho cơ thể. Hàng triệu người Việt Nam sử dụng sữa đậu nành hàng ngày như một đồ uống dinh dưỡng không thể thiếu.

1.2. Những rủi ro vệ sinh an toàn từ sữa đậu nành đường phố

Sữa đậu nành sản xuất theo phương pháp thủ công bán trên đường phố chưa được kiểm soát chất lượng đúng mực. Các điều kiện sản xuất không đạt chuẩn, dụng cụ không vệ sinh, nguyên liệu kém chất lượng là những nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm. Việc bảo quản không đúng cách trong điều kiện nắng nóng làm tăng khả năng nhiễm khuẩn, đặc biệt là Coliform và E.coli.

II. Các chỉ tiêu vi sinh để đánh giá an toàn vệ sinh sữa đậu nành

Để đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa đậu nành đường phố, cần phải kiểm tra ba chỉ tiêu vi sinh quan trọng. Tổng vi sinh hiếu khí (TPC) cho biết tổng số lượng vi khuẩn có khả năng gây hại. Coliform tổng số là chỉ báo chính về sự nhiễm bẩn từ môi trường hoặc quá trình sản xuất không vệ sinh. Escherichia Coli là loại vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy cấp và các triệu chứng ngộ độc nguy hiểm. Các tiêu chuẩn này được quy định trong TCVN về an toàn thực phẩm và là cơ sở để xác định suitability của sản phẩm.

2.1. Chỉ tiêu tổng vi sinh hiếu khí TPC

TPC phản ánh mức độ ô nhiễm tổng thể của sản phẩm. Số lượng vi khuẩn cao chỉ ra điều kiện sản xuất, lưu trữ không đạt chuẩn. Các vi khuẩn này có thể đến từ nguyên liệu thô, quá trình nấu không đủ nhiệt độ hoặc dụng cụ không vệ sinh. Giới hạn cho phép của TPC trong sữa đậu nành theo tiêu chuẩn là 10^4 CFU/ml, nếu vượt quá ngưỡng này sản phẩm không an toàn.

2.2. Coliform tổng số và E.coli

Coliform tổng số là chỉ báo quan trọng nhất cho chất lượng vệ sinh của sữa đậu nành. Sự xuất hiện của Coliform cho thấy ô nhiễm từ môi trường hoặc các quá trình sản xuất không đạt chuẩn. E.coli là vi khuẩn gây bệnh tối nguy hiểm, có thể gây tiêu chảy cấp, nhiễm độc ruột. Theo tiêu chuẩn, giới hạn Coliform là 10/ml, còn E.coli phải là 0 CFU/ml.

III. Những yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn sữa đậu nành đường phố

Tình trạng sản xuất sữa đậu nành đường phố thường không tuân thủ các quy chuẩn vệ sinh. Hạt đậu nành dùng có nguồn gốc không rõ ràng, không được kiểm tra trước khi xử lý. Quá trình nấu thường không đạt nhiệt độ cao đủ để tiêu diệt hết các vi khuẩn. Dụng cụ, bình chứa không được vệ sinh đúng cách giữa các lần sản xuất. Điều kiện bảo quản sữa không phù hợp khi để ngoài nắng nóng, không có tủ lạnh làm tăng nguy cơ phát triển của vi khuẩn. Nước dùng pha sữa có thể không sạch, không được đun sôi đúng cách.

3.1. Chất lượng nguyên liệu và quá trình xử lý

Hạt đậu nành được sử dụng bán đường phố thường là loại thứ yếu hoặc hư hỏng, không được kiểm nghiệm vi sinh trước khi dùng. Quá trình sơ chế như ngâm, xay không được vệ sinh kỹ. Nước dùng pha sữa không được kiểm tra về chất lượng, có thể chứa các tạp chất hoặc vi khuẩn. Nhiệt độ nấu không đủ cao (dưới 85°C) nên không tiêu diệt hết các vi khuẩn gây bệnh.

3.2. Điều kiện lưu trữ và bảo quản sản phẩm

Sữa đậu nành được bán trực tiếp trên xe rong, quán nước nhỏ mà không có điều kiện bảo quản lạnh. Sản phẩm để ngoài nắng nóng từ sáng đến chiều tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng. Thời gian bán không được ghi chép, không biết được sữa để bao lâu. Bình chứa không được vệ sinh sau mỗi lần bán, gây tích tụ vi khuẩn qua các lần.

IV. Các khuyến cáo và giải pháp nâng cao vệ sinh an toàn sữa đậu nành

Để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, cần có các biện pháp kiểm soát chất lượng đối với sữa đậu nành bán đường phố. Người sản xuất phải tuân thủ vệ sinh cá nhân và vệ sinh dụng cụ, nguyên liệu được kiểm tra chất lượng. Quá trình nấu phải đạt nhiệt độ 85-90°C trong thời gian đủ lâu để tiêu diệt vi khuẩn. Cần có quy định bảo quản sữa ở nhiệt độ dưới 4°C hoặc sử dụng sữa trong vòng 2 giờ. Các cơ quan y tế cần kiểm tra định kỳ các cơ sở bán sữa đậu nành, xử lý những vi phạm. Người tiêu dùng nên ưu tiên mua sữa từ các cơ sở có giấy phép vệ sinh hoặc sữa đậu nành công nghiệp được kiểm soát chất lượng.

4.1. Các yêu cầu về vệ sinh đối với người sản xuất

Nhân viên sản xuất sữa đậu nành phải tuân thủ quy chuẩn vệ sinh cá nhân như rửa tay trước khi làm việc, không mặc quần áo bẩn, không ho, hắt khi sản xuất. Dụng cụ, bình chứa phải được rửa sạch bằng nước nóng và sát trùng trước mỗi lần sử dụng. Nguyên liệu đậu nành phải được kiểm tra chất lượng, không có mốc, không hư hỏng. Nước dùng phải là nước sạch, được đun sôi trước pha sữa.

4.2. Khuyến cáo cho người tiêu dùng

Người tiêu dùng nên ưu tiên chọn sữa đậu nành từ các cơ sở có giấy phép kinh doanh hoặc sữa công nghiệp được kiểm soát chất lượng. Tránh mua sữa từ những xe rong không rõ nguồn gốc, nơi bảo quản không vệ sinh. Kiểm tra cẩn thận sữa trước khi uống, nếu có mùi lạ hoặc vị kỳ lạ hãy bỏ đi. Nên uống sữa ngay sau khi mua, không để lâu ở nhiệt độ cao. Đối với trẻ em, người cao tuổi, nên ưu tiên sữa đậu nành đã được xà phòng hoặc sữa công nghiệp.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chöông 1: Giôùi thieäu CHÖÔNG 1: GIÔÙI THIEÄU 1. Ñaët vaán ñeà AÅm thöïc ñöôïc xem laø moät trong nhöõng neùt vaên hoùa ñaëc saéc goùp phaàn taïo neân baûn saéc vaên hoùa Vieät Nam, vaø thoùi quen aên uoáng ñöôøng phoá ñaõ thaám saâu vaøo trong ñôøi soáng con ngöôøi, thaäm chí noù coøn ñöôïc xem nhö laø moät trong nhöõng phong caùch vaên hoùa aåm thöïc cuûa ngöôøi Vieät. Tuy nhieân, trong nhöõng naêm gaàn ñaây, tình traïng ngoä ñoäc thöïc phaåm xaûy ra phoå bieán treân khaép ñaát nöôùc nhö dòch tieâu chaûy caáp vaø dòch taû, caùc vuï ngoä ñoäc thöïc phaåm taäp theå ôû caùc coâng ty, xí nghieäp, tröôøng hoïc,. ñaõ gaây aûnh höôûng khoâng nhoû ñeán heä thoáng kinh teá xaõ hoäi, cuõng nhö ñôøi soáng vaø söùc khoûe con ngöôøi.

Ñaëc bieät laø tình traïng ngoä ñoäc thöïc phaåm do aên thöùc aên ñöôøng phoá ñang ngaøy caøng gia taêng. Chính vì theá, vaán ñeà veä sinh an toaøn thöïc phaåm ñaõ vaø ñang ñöôïc xem laø vaán ñeà caáp baùch cuûa toaøn xaõ hoäi. Döôùi caùi naéng gay gaét cuûa muøa heø, caùc loaïi thöùc uoáng giaûi khaùt luoân laø nhu caàu khoâng theå thieáu cuûa con ngöôøi. Söõa ñaäu naønh laø moät trong nhöõng loaïi thöùc uoáng khaù phoå bieán ñaõ vaø ñang ñöôïc raát nhieàu ngöôøi löïa choïn ñeå söû duïng haøng ngaøy nhö moät loaïi ñoà uoáng vöøa boå döôõng vöøa coù taùc duïng giaûi khaùt.

Nhöng hieän nay, chaát löôïng vaø quaù trình saûn xuaát söõa ñaäu naønh ñeå baøy baùn treân ñöôøng phoá vaãn chöa ñöôïc kieåm soaùt vaø ñaùnh giaù ñuùng möùc. Vì theá ñaõ coù moät soá tröôøng hôïp ngoä ñoäc do söõa ñaäu naønh ñöôøng phoá gaây ra. Vôùi yù nghóa thöïc tieãn ñoàng thôøi ñeå ñaùnh giaù möùc ñoä veä sinh an toaøn thöïc phaåm cuûa söõa ñaäu naønh ñöôïc baøy baùn treân ñöôøng phoá, chuùng toâi thöïc hieän ñeà taøi “Ñaùnh giaù möùc ñoä veä sinh an toaøn thöïc phaåm treân söõa ñaäu naønh ñöôøng phoá taïi ñòa baøn phöôøng 25 quaän Bình Thaïnh, Thaønh phoá Hoà Chí Minh”. Ñeà taøi naøy ñöôïc thöïc hieän taïi Phoøng thí nghieäm Vi sinh, Khoa Moâi Tröôøng vaø Coâng Ngheä Sinh Hoïc Tröôøng Ñaïi hoïc Kyõ Thuaät Coâng Ngheä TP.

SVTH: Vuõ Thò Thaém Trang 1 Chöông 1: Giôùi thieäu 1. Muïc tieâu cuûa ñeà taøi Ñaùnh giaù möùc ñoä veä sinh an toaøn thöïc phaåm cuûa söõa ñaäu naønh ñöôøng phoá. Töø ñoù ñeà ra giaûi phaùp an toaøn veä sinh vaø ñöa ra khuyeán caùo cho ngöôøi daân. Noäi dung nghieân cöùu Phaân tích ñaùnh giaù möùc ñoä veä sinh an toaøn thöïc phaåm cuûa söõa ñaäu naønh ñöôøng phoá thoâng qua ba chæ tieâu vi sinh: Toång vi sinh hieáu khí (TPC), Coliform toång soá vaø Escherichia Coli.

Phaïm vi nghieân cöùu Maãu ñöôïc laáy taïi 15 ñieåm baùn söõa ñaäu naønh ñöôøng phoá treân ñòa baøn phöôøng 25 - quaän Bình Thaïnh - TP.HCM SVTH: Vuõ Thò Thaém Trang 2 Chöông 2: Toång quan CHÖÔNG 2: TOÅNG QUAN 2. Giôùi thieäu veà ñaäu naønh vaø söõa ñaäu naønh Ñaäu naønh (teân khoa hoïc laø Glycine max Merril) laø moät trong nhöõng loaïi nguõ coác ñöôïc troàng vaø söû duïng raát phoå bieán treân theá giôùi noùi chung vaø ôû Vieät Nam noùi rieâng. Ñaäu naønh coù nhieàu maøu saéc khaùc nhau, trong ñoù ñaäu naønh maøu vaøng laø loaïi toát nhaát neân ñöôïc troàng vaø söû duïng nhieàu nhaát. Laø loaïi nguõ coác giaøu dinh döôõng nhö protein, lipid, glucid, muoái khoaùng vaø vitamin neân ñaäu naønh laø ñöôïc coi laø moät nguoàn thöïc phaåm quan troïng.

Noù ñöôïc duøng ñeå cheá bieán ra nhieàu loaïi thöïc phaåm coù giaù trò dinh döôõng cao nhö: töông, chao, ñaäu huû, taøu huû,…, ñaëc bieät laø söõa ñaäu naønh. 1: Haït ñaäu naønh vaø söõa ñaäu naønh Söõa ñaäu naønh laø saûn phaåm thu ñöôïc töø quaù trình naáu dòch söõa ñaäu (töùc dung dòch thu ñöôïc töø khi tieán haønh trích ly haït ñaäu naønh). Noù ñöôïc xem laø moät trong 6 loaïi ñoà uoáng toát nhaát ñeå baûo veä cho söùc khoûe. Ñaây laø moät daïng nhuõ töông coù giaù trò dinh döôõng cao vaø coù öu ñieåm laø traùnh ñöôïc caùc beänh truyeàn nhieãm töø ñoäng vaät lay sang.

Hieän nay caùc saûn phaåm söõa ñaäu naønh ñaõ coù maët moïi nôi vôùi nhieàu loaïi khac nhau tuøy thuoäc vaøo caùch cheá bieán vaø baûo quaûn nhö söõa ñaäu naønh ñoùng chai, ñoùng hoïp ñöôïc saûn xuaát theo quy trình coâng nghieäp hay söõa ñaäu naønh saûn xuaát theo phöông phaùp thuû coâng ñöôïc rao baùn ôû khaép nôi (ñöôøng phoá, coång tröôøng, beán xe, chôï,…) vaøo caùc buoåi saùng. SVTH: Vuõ Thò Thaém Trang 3 Chöông 2: Toång quan 2. Thaønh phaàn vaø giaù trò dinh döôõng cuûa ñaäu naønh 2.1 Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa haït ñaäu naønh Bảng 2.1: Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa haït ñaäu naønh Thaønh phaàn Tyû leä Protein Daàu Tro Hydratcacbon (%) (%) (%) (%) Haït ñaäu naønh nguyeân 100 40,0 21,0 4,9 34,0 Töû dieäp 90,3 43,0 23,0 5,0 29,0 Voû haït 8 8,8 1,0 4,3 86,0 Phoâi 2,4 41,1 11,0 4,4 43,0 Protein trong ñaäu naønh chieám moät löôïng raát lôùn (globulin chieám 85-95%, ngoaøi ra coøn coù albumin, moät löôïng khoâng ñaùng keå prolamin, glutelin), axid amin ngoaøi methionin vaø tryptophan coøn coù caùc axid amin khaùc vôùi soá löôïng khaù cao töông ñöông löôïng axid amin trong thòt. Nhoùm lipid coù nhieàu ôû nhaân haït ñaäu naønh, trong soá chuùng coù 2 thaønh phaàn ñöôïc xem laø quan troïng laø glyceride vaø lecithin.

Hydratcacbon trong ñaäu naønh chieám khoaûng 34%, goàm 2 loaïi: hydratcacbon tan trong nöôùc chieám 10% toång löôïng hydratcacbon (bao goàm sucrose 5%, stachyose 4% vaø raffinose 1%) vaø hydratcacbon khoâng tan trong nöôùc. Thaønh phaàn khoaùng chieám khoaûng 5% troïng löôïng khoâ cuûa haït, trong ñoù ñaùng chuù yù nhaát laø Ca, Fe, Mn, P, Zn. Ngoaøi ra ñaäu naønh coøn chöùa nhieàu vitamin caàn thieát cho söï phaùt trieån cuûa cô theå nhöng haøm löôïng vitamin trong ñaäu naønh raát thaáp vaø raát deã bò maát ñi trong quaù trình cheá bieán. SVTH: Vuõ Thò Thaém Trang 4 Chöông 2: Toång quan 2.2 Thaønh phaàn vaø giaù trò dinh döôõng cuûa söõa ñaäu naønh Baûng 2.

2: So saùnh thaønh phaàn dinh döôõng trong 100ml söõa ñaäu naønh so vôùi söõa meï vaø söõa boø Thaønh phaàn Söõa ñaäu naønh Söõa boø Söõa meï Nöôùc (gram) 88,6 88,6 88,6 Protein (gram) 4,4 2,9 1,4 Calories (kcal) 52,0 59,0 62,0 Chaát beùo (gram) 2,5 3,3 3,1 Carbohydrate (gram) 3,8 4,5 7,2 Can xi (mg) 18,5 100,0 35,0 Sodium (mg) 2,5 26 15 Phosphorus (mg) 60,3 90 25 Saét (mg) 1,5 0,1 0,2 Vitamin B1 (mg) 0,04 0,04 0,02 Vitamin B2 (mg) 0,02 0,15 0,03 Niacin (mg) 0,62 0,20 0,20 (Theo USDA Nutrient Database for Standar Reference) Qua baûng 2.2 nhaän thaáy: Thaønh phaàn dinh döôõng cuûa söõa ñaäu naønh coù nhieàu ñieåm töông töï vôùi söõa boø. Haøm löôïng protein trong söõa ñaäu naønh cao gaàn baèng söõa SVTH: Vuõ Thò Thaém Trang 5 Chöông 2: Toång quan boø, haøm löôïng ñöôøng cuõng khaù cao, haøm löôïng saét cao hôn 15 laàn so vôùi söõa boø. Vaø ñaëc bieät söõa ñaäu naønh khoâng chöùa lactose do ñoù raát thích hôïp vôùi nhöõng ngöôøi deã bò ñau buïng do lactose khi söû duïng söõa boø. Ñoàng thôøi, thaønh phaàn chaát beùo trong söõa ñaäu naønh cuõng töông ñoái ít laïi khoâng chöùa cholesterol neân noù ñöôïc coi laø saûn phaåm coù lôïi cho tim maïch.

Beân caïnh ñoù, söõa ñaäu naønh coøn khoâng coù caùc chaát hoùa hoïc vaø chaát caën cuûa caùc loaïi thuoác anti-biotic hoaëc caùc chaát kích thích toá BGH (Bovine Growth Hormone) maø söõa boø thöôøng bò nhieãm. Tuy nhieân, söõa ñaäu naønh laïi chöùa haøm löôïng can xi töông ñoái ít neân ñoái vôùi söõa ñaäu naønh saûn xuaát theo quy trình coâng nghieäp ngöôøi ta coù theå boå sung theâm canxi vaø vitamin ñeå taêng theâm giaù trò dinh döôõng (Nguoàn: http://www. 3: Giaù trò dinh döôõng trong 100g söõa ñaäu naønh Giaù trò dinh döôõng Haøm löôïng trong 100g söõa Nước 93,3g Naêng löôïng coù theå haáp thuï 33,0 kcal Protein 2,8 g Ñöôøng 1,8 g Chaát beùo 0,214 g chaát beùo baõo hoøa 0,326 g chaát beùo chöa baõo hoøa ñôn 0,833 g chaát beùo chöa baõo hoøa ña Canxi 4,0 mg Sắt 0,58 mg Magie 19mg Kali 141,0 mg Natri 12,0 mg Kẽm 0,23 mg ðồng 0,12 mg SVTH: Vuõ Thò Thaém Trang 6 Chöông 2: Toång quan Mangan 0,17mg Vitamin C 0,0 mg Vitamin B1 0,161 mg Vitamin B2 0,070 mg Vitamin E 0,01 mg Vitamin B3 0,147 mg Isoflavones 8,8mg (Theo USDA Nutrient Database for Standar Reference) 2. Caùc lôïi ích cuûa söõa ñaäu naønh Söõa ñaäu naønh laø moät loaïi thöùc uoáng khoâng chæ giaûi khaùt, coù giaù trò dinh döôõng cao maø ngoaøi ra vieäc söû duïng söõa ñaäu naønh coøn mang laïi nhieàu taùc duïng trị liệu thật bất ngờ.

Trong thaønh phần hoùa học của sữa ñậu naønh, ngoaøi những chất dinh dưỡng ñaõ ñược kể treân, người ta coøn tìm thấy một loại hợp chất coù cấu tạo tương tự nhö estrogen ñoù laø hợp chất isoflavones. Hợp chất naøy bao gồm bốn cấu tạo hoùa học laø aglycones, daidzein, ghenistein vaø glycitein. Haøm lượng isoflavones trong söõa ñaäu naønh töông ñoái cao. Hôïp chaát naøy raát beàn vöõng do ñoù noù haàu nhö khoâng bò maát ñi trong quaù trình cheá bieán.

Moät soá lôïi ích cuûa ñaäu naønh vaø söõa ñaäu naønh - Khoûe, treû laâu: Trong söõa ñaäu naønh coù chöùa caùc vitamin A, B1, B2, D, K, PP, F, vaø hôïp chaát isoflavones coù khaû naêng choáng laïi quaù trình oâxy hoùa caùc goác töï do giuùp ngaên ngöøa toån thöông ôû teá baøo nhôø vaäy giuùp cô theå khoûe vaø treû laâu. - Giaûm nguy cô maéc beänh tim maïch nhôø caùc amino acid (ñặc biệt laø glycine vaø arginine) trong sữa ñaäu naønh coù taùc duïng goùp phaàn laøm giaûm cholesterol. SVTH: Vuõ Thò Thaém Trang 7 Chöông 2: Toång quan - Choáng ung thö: Chaát xô hoøa tan trong söõa ñaäu naønh baûo veä cô theå khoûi moät soá beänh ung thö lieân quan ñeán ñöôøng tieâu hoùa nhö ung thö ruoät keát vaø ung thö tröïc traøng. Beân caïnh ñoù, hôïp chaát isoflavones goùp phaàn laøm giaûm nguy cô maéc moät soá beänh ung thö lieân quan ñeán hormone nhö ung thö vuù, ung thö tuyeán tieàn lieät, ung thö daï con.

- Choáng loaõng xöông: Protein ñaäu naønh coù taùc duïng taêng cöôøng khaû naêng haáp thuï vaø giöõ canxi cuûa xöông, ñoàng thôøi hôïp chaát isoflavone cuõng goùp phaàn laøm chaäm quaù trình maát xöông vaø ñoàng thôøi ngaên ngöøa gaõy xöông ñoàng thôøi hoã trôï vieäc taïo xöông môùi vì theá söû duïng söõa ñaäu naønh thöôøng xuyeân cuõng laø moät bieän phaùp choáng loaõng xöông hieäu quaû. - Hôïp chaát isoflavone trong söõa ñaäu naønh coù taùc duïng ñieàu chænh löôïng estrogene ôû phuï nöõ ôû giai ñoaïn tieàn maõn kinh vaø maõn kinh. - Trong söõa ñaäu naønh haøm löôïng ion saét cao kích thích söï saûn xuaát hemoglobin, vì vaäy vieäc söû duïng söõa ñaäu naønh thöôøng xuyeân coøn giuùp ngaên ngöøa beänh thieáu maùu hoàng caàu. - Ngoaøi ra protein vaø chaát xô hoøa tan trong söõa ñaäu naønh coøn giuùp ñieàu chænh löôïng glucose vaø giuùp loïc thaän raát toát vì theá ñaây laø moät loaïi ñoà uoáng raát thích hôïp cho nhöõng ngöôiø bò tieåu ñöôøng vaø nhöõng ngöôøi thaän yeáu.2 Quy trình saûn xuaát söõa ñaäu naønh ñöôøng phoá 2.