Tính chất của bột pectin và màng pectin từ vỏ bưởi, cam và thanh long

• Tác giả: Chu Le Thu Huyen
• Người hướng dẫn: PhD. Nguyen Vinh Tien
• Trường học: Ho Chi Minh City University of Technology and Education
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Properties of Pectin Powder and Pectin Films from Pomelo, Orange and Dragon Fruit Peels
• Loại tài liệu: Graduation Thesis
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Ho Chi Minh City

• ACKNOWLEDGEMENT
• TABLE OF CONTENTS
• 2. CHAPTER 2: LITERATURE REVIEW
• 2.1. Introduction about pectin
• 2.2. Structure and chemical compositions of pectin
• 2.3. Classification of pectin
• 2.4. Properties of pectin
• 2.5. Pectin extraction technique
• 2.6. Applications of pectin
• 2.7. Overview about pomelo
• 2.8. Introduction about pomelo
• 2.9. Nam Roi Pomelo
• 2.10. Overview about white dragon fruit
• 2.11. Overview about green orange
• 4. CHAPTER 4: MATERIALS AND METHODS
• 4.1. Green orange peel powder
• 4.2. Nam Roi pomelo peel powder
• 4.3. White dragon fruit peel powder
• 4.4. Equipment for study
• 4.5. Research process diagram
• 4.6. Methods for the analysis of pectin
• 4.6.1. Investigate raw materials
• 4.6.2. Investigate factors affecting pectin extraction process
• 4.6.3. Determine the ash content of pectin
• 4.6.4. Fourier Transform Infrared (FT-IR) spectrum
• 4.6.5. Determine Equivalent Weight
• 4.6.6. Determine Methoxyl Content
• 4.6.7. Determine Total Anhydrouronic Acid Content
• 4.6.8. Degree of esterification
• 4.7. Methods for the analysis of pectin film
• 4.7.1. Investigate the effect of glycerol on pectin film
• 4.7.2. Investigate the effect of Ca2+ on pectin film
• 4.7.3. Pectin films analysis
• 5. CHAPTER 5: RESULTS AND DISCUSSIONS
• 5.1. Determination of some basic chemical components in grapefruit, orange and white dragon fruit peels
• 5.2. Results of factors affecting pectin extraction process
• 5.3. Investigating the effect of extraction time on pectin extraction efficiency
• 5.4. The result of extraction temperature affects the extraction efficiency of pectin
• 5.5. The result of citric acid concentration affects the extraction efficiency of pectin
• 5.6. The results of moisture and ash content of pectin
• 5.7. Results of the properties of pectin
• 5.7.1. Total Anhydrouronic Acid Content
• 5.7.2. Degree of Esterification
• 5.7.3. Result of FT-IR spectrum of pectin
• 5.8. Result of the properties of pectin-based films
• 5.8.1. Result of the tensile strength and the elongation at break of pectin films
• 5.8.2. Result of the thickness of the pectin film
• 5.8.3. Result of the moisture content of the pectin film
• 5.8.4. Result of the solubility and the swelling ability of the pectin film
• 5.8.5. Result of the water vapor permeability of the pectin film
• 5.8.6. Result of the FT-IR spectrum of pectin film
• 5.8.7. Result of transparency of pectin film
• LIST OF FIGURES
• LIST OF TABLES
• LIST OF ABBREVIATIONS
• ABSTRACT

I. Tổng quan về bột pectin và màng pectin từ vỏ bưởi cam thanh long

Bột pectin và màng pectin từ vỏ bưởi, cam và thanh long đang trở thành chủ đề nghiên cứu quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm. Pectin là một polysaccharide tự nhiên, có khả năng tạo gel và được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Vỏ của các loại trái cây này chứa một lượng lớn pectin, có thể được chiết xuất và ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau.

1.1. Đặc điểm hóa học của pectin trong vỏ bưởi cam thanh long

Pectin chủ yếu được cấu tạo từ axit galacturonic, có khả năng tạo gel khi kết hợp với đường và axit. Nghiên cứu cho thấy rằng pectin từ vỏ bưởi, cam và thanh long có cấu trúc hóa học tương tự nhau, nhưng tỷ lệ các thành phần có thể khác nhau, ảnh hưởng đến tính chất của sản phẩm cuối cùng.

1.2. Quy trình chiết xuất pectin từ vỏ trái cây

Quy trình chiết xuất pectin thường bao gồm các bước như chuẩn bị nguyên liệu, xử lý nhiệt và sử dụng axit citric. Các yếu tố như thời gian chiết xuất, nhiệt độ và nồng độ axit có thể ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất và chất lượng của pectin.

II. Vấn đề và thách thức trong việc chiết xuất pectin

Mặc dù việc chiết xuất pectin từ vỏ bưởi, cam và thanh long mang lại nhiều lợi ích, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức. Các vấn đề như hiệu suất chiết xuất thấp, sự biến đổi chất lượng và chi phí sản xuất cao cần được giải quyết.

2.1. Hiệu suất chiết xuất pectin từ vỏ trái cây

Hiệu suất chiết xuất pectin phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại trái cây, phương pháp chiết xuất và điều kiện môi trường. Nghiên cứu cho thấy rằng việc tối ưu hóa các yếu tố này có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất lên đến 70%.

2.2. Biến đổi chất lượng của pectin trong quá trình chiết xuất

Chất lượng của pectin có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như nhiệt độ và thời gian chiết xuất. Việc kiểm soát các yếu tố này là rất quan trọng để đảm bảo rằng pectin đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.

III. Phương pháp chiết xuất pectin hiệu quả từ vỏ bưởi cam thanh long

Để tối ưu hóa quy trình chiết xuất pectin, nhiều phương pháp đã được nghiên cứu và áp dụng. Các phương pháp này không chỉ giúp tăng hiệu suất chiết xuất mà còn cải thiện chất lượng của sản phẩm.

3.1. Sử dụng axit citric trong chiết xuất pectin

Axit citric là một trong những chất xúc tác quan trọng trong quá trình chiết xuất pectin. Nghiên cứu cho thấy rằng nồng độ axit citric từ 0.5% đến 2% có thể tối ưu hóa hiệu suất chiết xuất.

3.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chiết xuất

Nhiệt độ và thời gian chiết xuất là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu suất và chất lượng của pectin. Nghiên cứu cho thấy rằng nhiệt độ từ 80°C đến 90°C trong khoảng thời gian 30-60 phút là tối ưu cho việc chiết xuất.

IV. Ứng dụng thực tiễn của bột pectin và màng pectin

Bột pectin và màng pectin từ vỏ bưởi, cam và thanh long có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm và dược phẩm. Chúng không chỉ được sử dụng như một chất tạo gel mà còn có khả năng bảo quản thực phẩm hiệu quả.

4.1. Ứng dụng trong ngành thực phẩm

Trong ngành thực phẩm, pectin được sử dụng để sản xuất mứt, thạch và các sản phẩm chế biến từ trái cây. Nó giúp cải thiện độ đặc và độ ổn định của sản phẩm.

4.2. Ứng dụng trong ngành dược phẩm

Ngoài ngành thực phẩm, pectin còn được sử dụng trong ngành dược phẩm như một chất tạo gel trong viên nén và các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng. Điều này giúp cải thiện khả năng hấp thụ của các hoạt chất.

V. Kết luận và tương lai của nghiên cứu về pectin

Nghiên cứu về pectin từ vỏ bưởi, cam và thanh long không chỉ mở ra nhiều cơ hội mới trong ngành thực phẩm mà còn góp phần vào việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Tương lai của nghiên cứu này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều ứng dụng mới và giá trị kinh tế cao.

5.1. Tiềm năng phát triển của pectin trong ngành thực phẩm

Với nhu cầu ngày càng tăng về các sản phẩm tự nhiên và an toàn, pectin có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm mới, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

5.2. Hướng nghiên cứu trong tương lai

Các nghiên cứu trong tương lai có thể tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình chiết xuất và phát triển các ứng dụng mới cho pectin, từ đó nâng cao giá trị kinh tế của các loại trái cây này.