CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ dưa chuột trên thế giới Dưa chuột là loại rau ăn quả thương mại quan trọng, là cây rau truyền thống, nó được trồng lâu đời trên thế giới và trở thành thực phẩm thông dụng của nhiều nước. Những thập kỷ cuối của thế kỷ 20, dưa chuột là cây rau chiếm vị trí quan trọng trong sản xuất rau trên thế giới. Những nước dẫn đầu về diện tích gieo trồng và năng suất là: Trung Quốc, Liên Xô, Nhật Bản, Mỹ, Hà Lan, Thỗ Nhĩ Kỳ, Balan, Ai Cập và Tây Ban Nha.
Dưa chuột được trồng từ Châu Á, Châu Phi đến 630 vĩ Bắc. Ở nước ta những năm gần đây dưa chuột đã trở thành cây rau quan trọng trong sản xuất. Theo khoa học, dưa chuột có tên là Cucumis sativus thuộc họ bầu bí Cucurbitaceae, là loại cây ưa nhiệt có nguồn gốc ở các vùng nhiệt đới ẩm thuộc Châu Á. Trong dưa chuột chứa rất nhiều hàm lượng các chất dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin C và vitamin nhóm B.
Ngoài ra dưa chuột là một món ăn mang đến nhiều công dụng tốt đối với sức khỏe của con người, … Nhận thức được vai trò đó của dưa chuột bao tử, những năm gần đây đã có nhiều cơ quan, doanh nghiệp trong và ngoài nước đã khảo sát nghiên cứu chọn Việt Nam là nơi sản xuất dưa chuột bao tử làm nguyên liệu và chế biến xuất khẩu sang nước ngoài. Khu vực sản xuất chủ yếu là Đồng bằng sông Hồng với 25,26% về diện tích và 30,78% về sản lượng. Tính đến nay, dưa chuột bao tử của nước ta đã có mặt trên 50 quốc gia, trong đó có cả những thị trường khó tính như Mỹ, EU. Theo điều tren IFPRI, hiện nay nước ta có hàng trăm nhà máy quy mô nhỏ và vừa, công suất trung bình khoảng 1000-1500 tấn nguyên liệu/năm.Năm 2007, tổng công ty rau quả Việt Nam xuất khẩu 47,425 tấn dưa chuột hộp, 552 tấn dưa chuột đóng lọ thủy tinh.
Năm 2008, tổng diện tích dưa là 1685,56 ha. Sản lượng xuất khẩu đạt 70,478 tấn dưa chuột hộp và 1718 tấn đóng lọ thủy tinh, tổng giá trị xuất khẩu đạt 7,98 triệu USD. So với các loại rau và hoa màu ngắn ngày khác thì dưa chuột là loại cây dễ trồng, dễ chăm sóc, có khả năng chống chịu bệnh tốt, chi phí cho sản xuất không cao. Ngoài ra, đây còn là loại quả cho chất lượng sản phẩm sau chế biến cao, giữ được hương vị đặc trưng, đa dạng với nhiều sản phẩm sau chế biến như muối chua, dầm dấm… Với nhu cầu cao, thị trường ổn định, rộng mở cùng nguồn cung cấp nguyên liệu dồi dào, dưa chuột và các sản phẩm chế biến từ dưa chuột là mặt hàng có tiềm năng phát triển lớn, đem lại nhiều lợi nhuận cho người nông dân cũng như nhà sản xuất.
Chọn địa điểm xây dựng phân xưởng Địa điểm xây dựng phân xưởng sản xuất dưa chuột dầm giấm được lựa chọn dựa trên các nguyên tắc sau: - Gần các khu vực có sẵn nguyên vật liệu và nhiên vật liệu phục vụ sản xuất. 3 - Giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu và đưa sản phẩm đi tiêu thụ bằng đường bộ cũng như đương thủy. - Có nguồn cung cấp năng lượng điện, nước ổn đỉnh, có hệ thống xử lý chất thải hợp lý để không gây ô nhiễm môi trường. - Khu vực tập trung nhiều lao động.
Hưng Yên là tỉnh đồng bằng Bắc Bộ, nằm trong vùng kinh tế trọng điểm Hà Nội - Hải Phòng - Quảng Ninh. Địa bàn tỉnh Hưng Yên có quy hoạch 10 khu công nghiệp với tổng diện tích khoảng 2.400ha, trong đó hiện nay có 4 khu công nghiệp được đầu tư xây dựng hạ tầng và đi vào hoạt động, gồm: khu công nghiệp Phố Nối A, khu công nghiệp Dệt may, khu công nghiệp Thăng Long 2, khu công nghiệp Đức. Các khu công nghiệp của Hưng Yên đều nằm ở vị trí giao thông tương đối thuận lợi do vậy, thu hút đầu tư vào các khu công nghiệp đạt được những kết quả tích cực.Từ nhũng đặc điểm trên kết hợp với nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng phân xưởng và khảo sát thị trường, em quyết định chọn Khu công nghiệp Thăng Long 2, Liêu Xá, Yên Mỹ, Hưng Yên là nơi xây dựng phân xưởng sản xuất. Vị trí địa lý Khu công nghiệp Thăng Long 2cạnh Quốc lộ 5 (Hà Nội - Hải Phòng) thuộc các huyện: Yên Mỹ, Mỹ Hào của tỉnh Hưng Yên - Cách trung tâm Hà Nội 30 km - Cách sân bay Nội Bài 65 km - Cách Cảng Hải Phòng Hải Phòng 70km - Cách ga Lạc Đạo 10km (ga đường sắt Hà Nội - Hải Phòng).
- Diện tích quy hoạch: Tổng diện tích quy hoạch: 345,2 ha, Diện tích đất công nghiệp cho thuê: 257 ha. Vị trí địa lý Khu Công Nghiệp Thăng Long 2 1. Vùng nguyên liệu và thị trường tiêu thụ dự kiến Nguyên liệu dưa chuột bao tử được thu mua tại địa phương từ các hợp tác xã hoặc từ các tỉnh lân cận: Hà Nam, Thái Bình, Hải Dương,… Thị trường tiêu thụ sản phẩm dự kiến là các tỉnh lân cận, các siêu thị và cưa hàng ở thành phố lớn: Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh,… Sản phẩm của nhà máy còn được xuất khẩu ra nước ngoài, các thị trường có nhiều tiềm năng như Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản, Campuchia,… 1. Giao thông vận tải Khu công nghiệp Thăng Long 2 của tỉnh Hưng Yên có vị trí địa lý thuận lợi nằm cạnh quốc lộ 5 (Hà Nội - Hải Phòng), gần các hệ thống đường sắt, sân bay thuận lợi về giao thương hàng hóa.
Giao thông đường bộ: nằm liền kề Quốc lộ 5A và gần nhiều tuyến giao thông huyết mạch khác như quốc lộ 1A, quốc lộ 18; thuận lợi để di chuyển tới nhiều đô thị lớn, đô thị vệ tinh, chỉ mất hơn 1 giờ đến cảng Hải Phòng. Đây là lợi thế lớn cho doanh nghiệp trong việc triển khai các hoạt động vận tải, phân phối, xuất nhập khẩu hàng hóa đến các thị trường trong nước và quốc tế. Giao thông đường sắt: nằm giáp ga Lạc Đạo (ga đường sắt Hà Nội - Hải Phòng), gần hệ thống đường sắt. 5 Với lợi thế về giao thông vận tải, thuận tiện cho lưu thông hàng hóa trên đường sắt, đường bộ, di chuyển đến cảng nước sâu và sân bay quốc tế nhanh chóng giúp cho việc vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm dễ dàng.
Nguồn nhân lực Tiếp giáp thủ đô Hà Nội, Hưng Yên có khả năng thu hút nguồn lực lao động đã qua đào tạo, đặc biệt nguồn lao động có trình độ cao từ Hà Nội cho các dự án đầu tư lớn.000 kỹ thuật viên và quản lý từ Hà Nội đến làm việc tại Hưng Yên. Trên địa bàn tỉnh hiện có nhiều trường đào tạo nhân lực như: Đại học sư phạm kỹ thuật, Đại học Chu Văn An, Cao đẳng tài chính kế toán, Cao đẳng Quản trị kinh doanh. hàng năm đào tạo được khoảng 15.000 công nhân và kỹ sư thuộc nhiều ngành nghề khác nhau. Nguồn năng lượng Nguồn điện: Hệ thống điện và mạng lưới điện: Nguồn điện được cung cấp liên tục và ổn định thông qua hai trạm biến áp 110/22kV với công suất 4x63MVA.Nguồn điện được cung cấp an toàn và ổn định cho sản xuất.
Nguồn nước: Nhà máy nước khu công nghiệp được xây dựng với công suất 18. Hệ thống cấp nước được nối tới hàng rào từng doanh nghiệp. Nước cần đáp ứng đầy đủ các chỉ tiêu, yêu cầu để sử dụng vào nhiều mục đích: xử lý nguyên liệu, nước rót dịch, nước chần nguyên liệu, rửa chai lọ, nước vệ sinh,… Nguồn nhiên liệu: Nhà máy sử dụng than làm nhiên liệu để phục vụ các mục đích khác nhau như nấu nguyên liệu, chần hấp, thanh trùng, … 1. Xử lý chất thải Thoát nước: Nhà máy có hệ thống thoát nước tách biệt.
Đảm bảo nguồn nước thải được đưa về khu xử lí nước chung của khu công nghiệp. Xử lý nước thải và chất thải: Khu công nghiệp có hệ thống xử lí nước thải riêng. Nước thải được xử lý cục bộ tại các nhà máy trước khi đưa về hệ thống xử lí nước thải chung của Khu công nghiệp. Chất thải rắn từ Nhà máy sẽ được phân loại; thu gom tại chỗ và chuyển về khu tập trung chất thải trong Khu công nghiệp trước khi vận chuyển đi nơi khác để xử lý theo quy định.
Chọn sản phẩm sản xuất và năng suất dây truyền - Tên sản phẩm: Dưa chuột dầm giấm - Quy cách sản phẩm: Bao bì thủy tinh, khối lượng tịnh 560g - Đặc điểm sản phẩm: Tỷ lệ cái (dưa chuột bao tử, cà rốt, tỏi, ớt, thì là): 55% khối lượng tịnh. Tỷ lệ dịch (nước, muối, đường, giấm, mì chính): 45% khối lượng tịnh. 6 - Năng suất: 10 tấn sản phẩm/ca. 7 CHƯƠNG 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.
Nguyên liệu chính 2. Đặc điểm, nguồn gốc và phân bố Dưa chuột thuộc họ Bầu bí Cucurbitaceae, thân leo và có tên khoa học là Cucumis stivus. Đây là loại câu trồng ngắn ngày, có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới ẩm thuộc Nam Châu á và hiện được trồng ở rất nhiều quốc gia trên khắp các câu lục như: Trung Quốc, Nga, Nhật Bản, Mỹ, Hà Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, Ba Lan, Ai Cập và Tây Ban Nha,… Dưa chuột thuộc nhóm ưa nhiệt, nhiệt độ ngày thích hợp cho cây tăng trường là 30 độ C và nhiệt độ ban đêm từ 18-21 độ C. Dưa có phản ứng với độ dài ngày khác nhau tùy theo giống, thông thường ngày ngắn kích thích cây ra lá và trái.
Vì vậy, điều kiện thời tiết vùng đồng bằng cho phép dưa chuột ra hoa trái quanh năm. Yêu cầu về độ ẩm của dưa chuột là rất lớn. Dưa chịu hạn rất yếu, thiếu nước cây sinh trưởng kém và tích lũy chất cucurbitaxin làm quả trở nên đắng. Dưa chuột Quả dưa chuột lúc còn non có gai xù xì, khi lớn gai từ từ mất đi.
Quả dưa khi thu hoạch có màu nhạt dần so với lúc còn non. Quả dưa tăng trưởng nhanh hay chậm tùy theo từng giống, có thể thu hái từ 8-10 ngày sau khi hoa nở. Phẩm chất không chỉ tùy thuộc vào thành phần các chất dinh dưỡng trong trái mà còn phụ thuộc vào độ chặt của thịt trái, độ lớn của ruột trái và hương vị trái. Phân loại Hạng đặc biệt Dưa chuột thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất.
Chúng phải có tất cả các đặc tính và màu sắc đặc trưng cho từng giống.