Tìm Hiểu Về Quy Trình Công Nghệ và Chất Lượng Bánh Biscuits

Chuyên khảo kỹ thuật phân tích Tìm hiểu về quy trình công nghệ và chất lượng bánh biscuits ở xí nghiệp lubico, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng nghiên cứu tiếp

• Tác giả: Nguyễn Thuận
• Người hướng dẫn: TS. Trần Đình Yến
• Trường học: Trường Đại Học Mở – Bến Cát TP HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Quy Trình Công Nghệ và Chất Lượng Bánh Biscuits tại Xí Nghiệp Lubico
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2006
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
• NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
• NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN
• MỤC LỤC
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT – CÁC HÌNH – CÁC BẢNG
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. PHẦN I: TỔNG QUAN
• 1.1. Giới thiệu sơ lược về bánh bích quy
• 1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của Xí nghiệp
• 1.3. Quá trình phát triển
• 1.4. Tình hình sản xuất và kinh doanh của Xí nghiệp
• 1.5. Định hướng phát triển của Xí nghiệp
• 1.6. Sơ đồ bố trí mặt bằng của Xí nghiệp
• 1.7. Sơ đồ tổ chức của Xí nghiệp
• 2. PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
• 2.1. Nguyên liệu
• 2.2. Bột mì
• 2.2.1. Thành phần hóa học trong bột mì
• 2.2.2. Thành phần hóa học của bột mì
• 2.2.3. Các chỉ tiêu vật lý đánh giá chất lượng gluten
• 3. PHẦN III: THIẾT BỊ SẢN XUẤT
• 4. PHẦN IV: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ BÁNH THÀNH PHẨM THEO TIÊU CHUẨN VIỆT NAM (TCVN)
• 5. PHẦN V: CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG VỆ SINH CÔNG NGHIỆP – AN TOÀN LAO ĐỘNG
• 6. PHẦN VI: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan về Quy Trình Công Nghệ Bánh Biscuits tại Lubico

Quy trình sản xuất bánh biscuits tại Xí Nghiệp Lubico là một chuỗi các bước công nghệ hiện đại, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Bánh biscuits không chỉ là món ăn vặt phổ biến mà còn cung cấp giá trị dinh dưỡng cao. Việc hiểu rõ quy trình này giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường.

1.1. Giới Thiệu Về Bánh Biscuits và Lịch Sử Phát Triển

Bánh biscuits có nguồn gốc từ những năm đầu thế kỷ 20. Tại Lubico, bánh được sản xuất với nhiều loại khác nhau, từ bánh quy truyền thống đến bánh quy dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

1.2. Tình Hình Sản Xuất và Kinh Doanh Tại Lubico

Xí Nghiệp Lubico đã có những bước phát triển mạnh mẽ trong sản xuất bánh biscuits. Doanh thu và sản lượng sản xuất liên tục tăng, cho thấy sự thành công trong việc áp dụng công nghệ mới và cải tiến quy trình sản xuất.

II. Vấn Đề và Thách Thức Trong Quy Trình Sản Xuất Bánh Biscuits

Mặc dù quy trình sản xuất bánh biscuits tại Lubico đã được tối ưu hóa, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức. Các vấn đề về chất lượng nguyên liệu và tiêu chuẩn sản xuất cần được giải quyết để đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu.

2.1. Nguyên Liệu Làm Bánh Biscuits và Chất Lượng

Nguyên liệu chính để sản xuất bánh biscuits bao gồm bột mì, đường và các chất béo. Chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ giòn của bánh.

2.2. Tiêu Chuẩn Chất Lượng Bánh Biscuits

Để đảm bảo chất lượng, bánh biscuits phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm và dinh dưỡng. Việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu và sản phẩm cuối cùng là rất quan trọng.

III. Phương Pháp Sản Xuất Bánh Biscuits Tại Lubico

Quy trình sản xuất bánh biscuits tại Lubico được chia thành nhiều bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm. Mỗi bước đều được thực hiện theo tiêu chuẩn cao nhất để đảm bảo chất lượng.

3.1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu và Quy Trình Nhào Bột

Nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng và chuẩn bị theo tỷ lệ chính xác. Quy trình nhào bột được thực hiện bằng máy móc hiện đại, đảm bảo độ đồng nhất và chất lượng bột.

3.2. Quy Trình Nướng và Đóng Gói

Sau khi nhào bột, bánh được nướng ở nhiệt độ và thời gian phù hợp. Sau đó, bánh được đóng gói trong điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo quản chất lượng.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn và Kết Quả Nghiên Cứu Về Chất Lượng Bánh Biscuits

Kết quả nghiên cứu cho thấy bánh biscuits tại Lubico không chỉ đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng mà còn được người tiêu dùng ưa chuộng. Việc áp dụng công nghệ mới trong sản xuất đã nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

4.1. Kết Quả Kiểm Tra Chất Lượng Bánh Biscuits

Các sản phẩm bánh biscuits của Lubico đã được kiểm tra và chứng nhận đạt tiêu chuẩn chất lượng cao. Điều này giúp tăng cường niềm tin của người tiêu dùng vào sản phẩm.

4.2. Ứng Dụng Công Nghệ Mới Trong Sản Xuất

Việc áp dụng công nghệ mới trong quy trình sản xuất không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm.

V. Kết Luận và Tương Lai Của Quy Trình Sản Xuất Bánh Biscuits

Quy trình sản xuất bánh biscuits tại Lubico đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể. Tuy nhiên, cần tiếp tục cải tiến và đổi mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

5.1. Định Hướng Phát Triển Trong Tương Lai

Lubico sẽ tiếp tục đầu tư vào công nghệ và nghiên cứu phát triển sản phẩm mới để mở rộng thị trường và nâng cao chất lượng sản phẩm.

5.2. Tầm Quan Trọng Của Chất Lượng Trong Sản Xuất

Chất lượng sản phẩm là yếu tố quyết định sự thành công của Lubico. Việc duy trì và nâng cao chất lượng sẽ giúp công ty giữ vững vị thế trên thị trường.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC MÔÛ – BAÙN COÂNG TP HCM KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC ------  ------ ÑEÀ TAØI: TÌM HIEÅU VEÀ QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ VAØ CHAÁT LÖÔÏNG BAÙNH BISCUITS ÔÛ XÍ NGHIEÄP LUBICO LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP CÖÛ NHAÂN KHOA HOÏC CHUYEÂN NGAØNH: COÂNG NGHEÄ THÖÏC PHAÅM GVHD: TS. TRAÀN ÑÌNH YEÁN ThS. VOÕ QUANG NGOÏC DUNG SVTT: NGUYEÃN THUAÄN MSSV: 30100724 KHOÙA HOÏC: 2001 – 2005 Thaønh phoá Hoá Chí Minh – Thaùng 04 / 2006 BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC MÔÛ – BAÙN COÂNG TP HCM KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC ------  ------ ÑEÀ TAØI: TÌM HIEÅU VEÀ QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ VAØ CHAÁT LÖÔÏNG BAÙNH BISCUITS ÔÛ XÍ NGHIEÄP LUBICO LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP CÖÛ NHAÂN KHOA HOÏC CHUYEÂN NGAØNH: COÂNG NGHEÄ THÖÏC PHAÅM GVHD: TS. TRAÀN ÑÌNH YEÁN ThS.

VOÕ QUANG NGOÏC DUNG SVTT: NGUYEÃN THUAÄN MSSV: 30100724 KHOÙA HOÏC: 2001 – 2005 Thaønh phoá Hoá Chí Minh – Thaùng 04 / 2006 LÔØI CAÛM ÔN Lôøi ñaàu tieân toâi xin kính gôûi ñeán thaày Traàn Ñình Yeán vaø coâ Voõ Quang Ngoïc Dung loø ng bieát ôn saâu saéc. Caûm ôn Thaày Coâ ñaõ nhieät tình höôùng daãn vaø truyeàn ñaït cho toâi nhieàu kieán thöùc voâ cuøng quyù baùu trong suoát thôøi gian thöïc hieän ñeà taøi toát nghieäp. Xin caûm ôn Ban laõnh ñaïo, caùc Coâ, Chuù vaø Anh, Chò ôû Xí nghieäp LUBICO ñaõ giuùp ñôõ toâi trong thôøi gian thöïc taäp luaän vaên. Xin chaân thaønh bieát ôn Ban chuû nhieäm khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc tröôøng Ñaïi hoïc Môû – Baùn Coâng Tp.

HCM, caùc Quyù Thaày Coâ ñaõ taän tình giaûng daïy toâi trong suoát thôøi gian hoïc taïi tröôøng. Xin caûm ôn gia ñình vaø baïn beø ñaõ heát loøng hoã trôï vaø ñoäng vieân, giuùp toâi coù ñöôïc keát quaû nhö hoâm nay. Trong quaù trình thöïc hieän khoù traùnh khoûi nhöõng ñieàu sô suaát, kính mong söï chæ baûo taän tình cuûa Quyù Thaày Coâ vaø caùc baïn. Xin chaân thaønh caûm ôn! Sinh vieân NGUYEÃN THUAÄN NHAÄN XEÙT CUÛA GIAÙO VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN.

HCM, ngaøy………thaùng………naêm ……… Giaùo vieân höôùng daãn TS. TRAÀN ÑÌNH YEÁN NHAÄN XEÙT CUÛA ÑÔN VÒ THÖÏC TAÄP. HCM, ngaøy………thaùng………naêm……… Ñôn vò thöïc taäp NHAÄN XEÙT CUÛA HOÄI ÑOÀNG PHAÛN BIEÄN. MUÏC LUÏC Lôøi caûm ôn Nhaän xeùt cuûa Giaùo vieân höôùng daãn Nhaän xeùt cuûa Ñôn vò thöïc taäp Nhaän xeùt cuûa Hoäi ñoàng phaûn bieän Muïc luïc Danh muïc caùc töø vieát taét – Caùc hình – Caùc baûng Lôøi môû ñaàu PHAÀN I: TOÅNG QUAN Trang 1.

Giôùi thieäu sô löôïc veà baùnh bích quy. Lòch söû hình thaønh vaø phaùt trieån cuûa Xí nghieäp. Lòch söû hình thaønh. Quaù trình phaùt trieån.

Tình hình saûn xuaát vaø kinh doanh cuûa Xí nghieäp. Ñònh höôùng phaùt trieån cuûa Xí nghieäp. Sô ñoà boá trí maët baèng cuûa Xí nghieäp. Sô ñoà toå chöùc cuûa Xí nghieäp.

4 PHAÀN II: COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT 2. Thaønh phaàn hoaù hoïc trong boät mì. Giaù trò dinh döôõng cuûa boät mì. Tính naêng coâng ngheä cuûa boät mì.

Tröùng gaø. Caùc chaát laøm nôû. Caùc chaát phuï gia khaùc. Quy trình saûn xuaát baùnh bích quy.

Thuyeát minh quy trình coâng ngheä. Chuaån bò nguyeân lieäu. Quaù trình caùn. Quaù trình nöôùng.

Quaù trình laøm nguoäi. Quaù trình phaân loaïi. Quaù trình bao goùi. Quaù trình keïp kem.

35 PHAÀN III: THIEÁT BÒ SAÛN XUAÁT 3. Caùc thieát bò duøng trong saûn xuaát. Maùy ñaùnh shortening. Maùy xay ñöôøng:.

Maùy ñaùnh tröùng. Maùy troän boät. Maùy caùn boät. Maùy ñònh hình baùnh.

Thieát bò laøm nguoäi. Maùy keïp kem. Maùy ñoùng goùi. Moät soá söï coá trong saûn xuaát vaø caùch khaéc phuïc.

Tính toaùn nguyeân lieäu saûn xuaát vaø caân baèng vaät lieäu. 50 PHAÀN IV: CAÙC PHÖÔNG PHAÙP PHAÂN TÍCH VAØ ÑAÙNH GIAÙ CHAÁT LÖÔÏNG NGUYEÂN LIEÄU VAØ BAÙNH THAØNH PHAÅM THEO TIEÂU CHUAÅN VIEÄT NAM (TCVN) 4. Moät soá phöông phaùp kieåm tra nguyeân lieäu vaø saûn phaåm. Xaùc ñònh ñoä aåm.

Xaùc ñònh ñoä tro. Xaùc ñònh ñoä axít. Xaùc ñònh chæ soá peroxide. Xaùc ñònh haøm löôïng protid toaøn phaàn.

Phöông phaùp xaùc ñònh haøm löôïng chaát khoâ. Phöông phaùp xaùc ñònh haøm löôïng chaát beùo. Phöông phaùp xaùc ñònh ñoä maøu cuûa ñöôøng. 66 PHAÀN V: CUNG CAÁP NAÊNG LÖÔÏNG VEÄ SINH COÂNG NGHIEÄP – AN TOAØN LAO ÑOÄNG 5.

Veä sinh coâng nghieäp. Veä sinh cô sôû vaät chaát. Veä sinh thieát bò vaø phöông tieän saûn xuaát. Veä sinh nguyeân lieäu vaø phuï gia.

Veä sinh coâng nhaân vieân. An toaøn lao ñoäng. Phoøng chaùy vaø chöõa chaùy. 68 PHAÀN VI: KEÁT LUAÄN VAØ KIEÁN NGHÒ 6.

69 TAØI LIEÄU THAM KHAÛO CAÙC TÖØ VIEÁT TAÉT TCVN: Tieâu chuaån Vieät Nam TCCS: Tieâu chuaån cô sôû LBC: Lubico KCS: Kieåm tra chaát löôïng saûn phaåm QÑ – BYT: Quy ñònh cuûa Boä Y teá TNHH: Traùch nhieäm höõu haïn DANH MUÏC CAÙC HÌNH Hình 2.1: Hình aûnh caùc saûn phaåm cuûa Xí nghieäp LUBICO .1: Maùy ñaùnh shortening.2: Maùy xay ñöôøng.3: Maùy troän boät .4: Maùy ñònh hình baùnh .5: Thieát bò nöôùng baùnh .6: Maùy keïp kem.7: Maùy ñoùng goùi. 48 DANH MUÏC CAÙC BAÛNG PHAÀN I: Baûng 1.1: Voán cuûa Xí nghieäp qua caùc naêm .2: Caùc heä thoáng phaân phoái cuûa Xí nghieäp. 3 PHAÀN II: Baûng 2.1: Thaønh phaàn hoaù hoïc, daïng boät .2: Thaønh phaàn caùc chaát coù trong glucid cuûa boät mì .3: Haøm löôïng acid amin khoâng thay theá trong luùa mì .4: Haøm löôïng caùc vitamin vaø khoaùng chaát .5: Yeâu caàu kyõ thuaät cuûa boät mì .6: Yeâu caàu kyõ thuaät cuûa boät naêng .7: Yeâu caàu kyõ thuaät cuûa ñöôøng .8: Chæ tieâu chaát löôïng cuûa shortening vaø magarine .9: Thaønh phaàn hoaù hoïc cuûa bô.10: Yeâu caàu veà kyõ thuaät cuûa bô .11: Yeâu caàu kyõ thuaät cuûa söõa boät .12: Chæ tieâu hoaù lyù cuûa söõa .13: Thaønh phaàn dinh döôõng cuûa tröùng .14: Thaønh phaàn caùc acid amin caàn thieát trong tröùng .15: Thaønh phaàn hoaù hoïc cuûa boät tröùng .16: Yeâu caàu kyõ thuaät cuûa muoái.17: Coâng thöùc hoaù hoïc vaø moät soá tinh chaát cuûa thuoác nôû.18: Caùc chæ tieâu cuûa Vaniline .19: Tieâu chuaån nöôùc duøng trong cheá bieán thöïc phaåm .1: Chi phí nguyeân lieäu tính cho 100 g boät mì nhaäp lieäu. 55 LÔØI MÔÛ ÑAÀU Xöa nay baùnh quy ñöôïc xem laø moùn aên öa thích cuûa moïi löùa tuoåi, töø treû nhoû cho ñeán ngöôøi giaø.

Caâu hoûi ñöôïc ñaët ra laø “vì sao”? Ñieàu naøy coù leõ do hieän nay treân thò tröôøng coù raát nhieàu loaïi baùnh, chuùng khoâng nhöõng phong phuù, ña daïng veà chuûng loaïi maø coøn coù giaù trò dinh döôõng cao. Ñaëc bieät coù moät soá loaïi baùnh coù taùc duïng chöõa beänh, cung caáp caùc chaát dinh döôõng thieát yeáu cho cô theå. ÔÛ nöôùc ta, neàn coâng nghieäp saûn xuaát baùnh ñang coù nhöõng tieán boä ñaùng keå, laøm cho maët haøng baùnh ngaøy caøng ñaït giaù trò cao veà dinh döôõng, phong phuù veà chuûng loaïi vaø myõ thuaät veà taïo hình; ñöôïc ngöôøi tieâu duøng khaép nôi öa thích vaø töøng böôùc thay theá ñöôïc caùc loaïi baùnh ngoaïi nhaäp maéc tieàn. Baùnh quy laø saûn phaåm ñöôïc laøm töø boät mì, ñöôøng, söõa,… vaø laø moät saûn phaåm raát ña daïng, ñöôïc phaân loaïi theo nhieàu caùch khaùc nhau: • Theo coâng ngheä saûn xuaát: Baùnh eùp vaø baùnh caét.

• Theo höông vò saûn phaåm: Baùnh quy cam, daâu, chanh,… • Theo giaù trò dinh döôõng: Baùnh quy dinh döôõng, baùnh quy thöôøng , baùnh quy ít beùo, baùnh quy coù boå sung vitamin C,… • Theo hình daïng: Baùnh chöõ ABC, baùnh hình chöõ nhaät,… • Theo ñoä beàn cô hoïc: Baùnh quy xoáp, baùnh quy dai,… Vôùi mong muoán tìm hieåu kyõ hôn veà baùnh, toâi choïn ñeà taøi luaän vaên toát nghieäp ñaïi hoïc: “Tìm hieåu coâng ngheä vaø chaát löôïng baùnh biscuits ôû Xí nghieäp baùnh LUBICO” vôùi caùc yeâu caàu sau: - Tìm hieåu caùc nguyeân lieäu trong saûn xuaát baùnh biscuit. - Tìm hieåu veà quy trình saûn xuaát baùnh biscuit. - Tìm hieåu veà chaát löôïng cuûa baùnh thaønh phaåm. Luaän vaên toát nghieäp GVHD: TS.

Traàn Ñình Yeán PHAÀN I TOÅNG QUAN 1. Giôùi thieäu sô löôïc veà baùnh bích quy [10, 14] Baùnh quy do Charles Heudebert, moät thôï laøm baùnh mì chuyeân nghieäp nghó ra naêm 1903. Töø ñaàu theá kyû 20, oâng ñaët cô sôû saûn xuaát taïi moät thò traán nhoû ôû Nantere gaàn Paris. Naêm 1903, ñeå traùnh thua loã oâng ñaõ tìm caùch nöôùng laïi soá baùnh baùn khoâng heát, ngaãu nhieân taïo thaønh baùnh quy, vì theá baùnh quy coù yù nghóa laø “nöôùng hai laàn”.

Saùng kieán naøy ñaõ ñem laïi thaønh coâng vaø sau moät vaøi caûi tieán, Charles ñaõ chuyeån töø giai ñoaïn thuû coâng sang coâng ngheäp vôùi vieäc môû nhaø maùy taïi Nantere. Nhaø maùy hoaït ñoäng töø naêm 1910. Hieän nay, baùnh quy ñöôïc tieâu thuï nhieàu nhaát laø ôû nöôùc Myõ trong ña soá caùc böõa aên. Baùnh quy ñöôïc laøm chuû yeáu töø boät mì, ñöôøng, tröùng,… baùnh coù giaù trò dinh döôõng cao vaø cung caáp cho cô theå nguoàn naêng löôïng khaù lôùn töø 355 – 455 Kcal/100 g baùnh.

Caùc nguyeân lieäu caàn chuaån bò ñeå laøm baùnh quy ñöôïc tìm thaáy deã daøng, quy trình saûn xuaát baùnh quy cuõng töông ñoái ñôn giaûn, chæ caàn theâm nöôùc, nhaøo boät vaø ñem ñi nöôùng laø coù ñöôïc saûn phaåm. Caùc coâng thöùc laøm baùnh cuõng coù theå tìm thaáy nhieàu trong caùc cuoán saùch daïy laøm baùnh. Baùnh quy coù nhieàu chuûng loaïi khaùc nhau nhö: Baùnh quy thöôøng, baùnh quy höông cam, chanh, daâu ,… vaø coøn raát phong phuù veà hình daùng, kích thöôùc, maãu maõ,… Tuy nhieân, ta coù theå chia baùnh ra laøm hai loaïi chính laø baùnh quy dai vaø baùnh quy xoáp. Hieän nay treân thò tröôøng, ngoaøi caùc saûn phaåm baùnh quy giaøu chaát dinh döôõng coøn coù caùc saûn phaåm baùnh quy vôùi haøm löôïng chaát beùo thaáp daønh cho nhöõng ngöôøi aên kieâng.

Lòch söû hình thaønh vaø phaùt trieån cuûa Xí nghieäp [10] 1. Lòch söû hình thaønh SVTH: Nguyeãn Thuaän Trang 1 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: TS. Traàn Ñình Yeán Xí nghieäp ñöôïc thaønh laäp töø naêm 1969 vôùi teân goïi laø LUBICO. Naêm 1975 ñöôïc Boä Coâng nghieäp thöïc phaåm tieáp quaûn vaø giao cho Coâng ty Boät Ngoït Mieàn Nam quaûn lyù, sau ñoù ñoåi teân laø Xí nghieäp Lieân Hieäp Boät Ngoït Mì Aên Lieàn.

Naêm 1978, Xí nghieäp ñöôïc ñoåi teân laø nhaø maùy baùnh keïo Phuù Ñònh do Coâng ty Boät Ngoït Mieàn Nam quaûn lyù. Nhaø maùy laø ñôn vò tröïc thuoäc, hoaïch toaùn baùo soå. Naêm 1982, do nhu caàu saûn xuaát vaø giaûi quyeát coâng aên vieäc laøm cho hai nhaø maùy söõa, Xí nghieäp Lieân Hieäp Söõa – Caø Pheâ ñaõ chuyeån giao daây chuyeàn saûn xuaát sang nhaø maùy söõa Tröôøng Thoï. Nhaø maùy luùc naøy chæ coøn laïi daây chuyeàn saûn xuaát baùnh bích quy.

Naêm 1987, Xí nghieäp Lieân Hieäp Söõa – Caø Pheâ baùnh keïo ñaõ ñeà nghò Boä Coâng nghieäp thöïc phaåm cho nhaø maùy baùnh keïo Phuù Ñònh ñöôïc ñoåi teân thaønh teân cuõ laø Xí nghieäp baùnh LUBICO theo yeâu caàu cuûa Xí nghieäp vaø cuûa thò tröôøng.