Nghiên cứu mức độ nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn và thịt gà tươi sống ở Thái Nguyên

• Tác giả: Hoàng Thị Liên
• Người hướng dẫn: Ths. Nguyễn Thị Lan Hương
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học
• Đề tài: Mức độ nhiễm một số loại vi sinh vật trong thịt lợn, thịt gà tươi sống trên địa bàn thành phố Thái Nguyên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục đích nghiên cứu
• 1.2. Yêu cầu nghiên cứu
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài
• 2.2. Vệ sinh an toàn thực phẩm
• 2.3. Tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP)
• 2.4. Ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
• 2.5. Thịt và những vi sinh vật thường có trong thịt
• 2.6. Giới thiệu một vài vi khuẩn gây ngộ độc thường gặp trong thực phẩm
• 2.6.1. Đặc điểm chính của tổng số Coliforms
• 2.6.2. Đặc điểm chính của Escherichia coli
• 2.6.3. Khái quát về tổng số vi sinh vật hiếu khí
• 2.6.4. Khái quát về vi khuẩn Staphylococcus aureus
• 2.6.5. Các con đường vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm
• 2.7. Tình hình ngộ độc thực phẩm
• 2.7.1. Khái quát về ngộ độc thực phẩm
• 2.7.2. Tình hình ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam
• 2.7.3. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới
• 2.7.4. Giới hạn cho phép các chỉ tiêu vi sinh vật trong thịt tươi, thịt đông lạnh
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Địa điểm và thời gian thực hiện
• 3.2. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2.1. Đối tượng nghiên cứu. Phạm vi nghiên cứu
• 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất nghiên cứu
• 3.3.1. Thiết bị dùng trong nghiên cứu
• 3.3.2. Dụng cụ nghiên cứu
• 3.3.3. Hóa chất nghiên cứu
• 3.4. Nội dung nghiên cứu. Phương pháp nghiên cứu
• 3.4.1. Kỹ thuật lấy mẫu xét nghiệm và bảo quản mẫu
• 3.4.2. Xác định tổng số Coliforms trong thịt gà, thịt lợn tươi sống
• 3.4.3. Xác định chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí trong thịt gà, thịt lợn tươi sống chưa qua chế biến
• 3.4.4. Xác định vi khuẩn S. aureus trong thịt lợn, thịt gà tươi sống
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Xác định tổng số Coliforms, E. coli, TSVSVHK, vi khuẩn S.
• 4.2. Các loại mẫu và địa điểm lấy mẫu sử dụng phân tích
• 4.3. Kết quả xét nghiệm và đánh giá tổng số Coliforms trong thực phẩm
• 4.4. Mức độ nhiễm vi khuẩn E.coli trong thực phẩm thịt tươi sống
• 4.5. Kết quả xét nghiệm và đánh giá tổng số vi sinh vật hiếu khí
• 4.6. Kết quả xét nghiệm và đánh giá tổng số vi khuẩn S. aureus trong thực phẩm
• 4.7. Đánh giá và so sánh mức độ nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn, thịt gà tươi sống trên địa bàn thành phố Thái Nguyên
• 4.8. Mức độ nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn, thịt gà tươi sống
• 4.9. So sánh tỷ lệ nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn, thịt gà tươi sống
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn và thịt gà tươi sống tại Thái Nguyên

Nghiên cứu tập trung vào nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn và thịt gà tươi sống tại Thái Nguyên. Mục tiêu chính là xác định mức độ nhiễm các loại vi sinh vật như Coliforms, E. coli, TSVSVHK, và Staphylococcus aureus trong thịt tươi sống. Kết quả nghiên cứu cho thấy sự hiện diện đáng kể của các vi sinh vật này, đặc biệt là E. coli và S. aureus, gây nguy cơ cao cho an toàn thực phẩm.

1.1. Mức độ nhiễm vi sinh vật

Kết quả xét nghiệm cho thấy thịt lợn tươi sống và thịt gà tươi sống đều bị nhiễm Coliforms và E. coli vượt ngưỡng cho phép. TSVSVHK cũng được phát hiện với mật độ cao, đặc biệt trong thịt gà tươi sống. S. aureus xuất hiện trong cả hai loại thịt, với tỷ lệ nhiễm cao hơn ở thịt lợn. Điều này cho thấy nguy cơ nhiễm khuẩn thực phẩm từ các sản phẩm thịt tươi sống tại Thái Nguyên.

1.2. So sánh mức độ nhiễm giữa thịt lợn và thịt gà

So sánh giữa thịt lợn tươi sống và thịt gà tươi sống, thịt gà có tỷ lệ nhiễm Coliforms và E. coli cao hơn. Ngược lại, thịt lợn có tỷ lệ nhiễm S. aureus cao hơn. Sự khác biệt này có thể liên quan đến quy trình chăn nuôi, giết mổ và bảo quản. Kết quả này nhấn mạnh sự cần thiết của việc kiểm tra vi sinh nghiêm ngặt đối với cả hai loại thịt.

II. Nguyên nhân và tác động của nhiễm vi sinh vật

Nguyên nhân chính của nhiễm vi sinh vật trong thịt tươi sống bao gồm quy trình giết mổ không đảm bảo vệ sinh, bảo quản không đúng cách và sử dụng nguồn nước nhiễm khuẩn. Các vi sinh vật như E. coli và S. aureus có thể gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

2.1. Con đường nhiễm khuẩn

Vi sinh vật xâm nhập vào thịt tươi sống qua nhiều con đường, bao gồm tiếp xúc với dụng cụ nhiễm khuẩn, môi trường giết mổ không sạch sẽ và quá trình vận chuyển không đảm bảo. E. coli thường có nguồn gốc từ phân động vật, trong khi S. aureus có thể lây nhiễm từ người chế biến thực phẩm.

2.2. Tác động đến sức khỏe

Nhiễm E. coli có thể gây tiêu chảy, đau bụng và sốt, trong khi S. aureus có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như nôn mửa và đau đầu. Những tác động này đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em, người già và người có hệ miễn dịch yếu.

III. Giải pháp và kiến nghị

Để giảm thiểu nhiễm vi sinh vật trong thịt tươi sống, cần áp dụng các biện pháp như cải thiện quy trình giết mổ, tăng cường kiểm tra vi sinh và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm cho người sản xuất và tiêu dùng.

3.1. Cải thiện quy trình giết mổ

Cần xây dựng các cơ sở giết mổ đạt chuẩn vệ sinh, sử dụng nước sạch và dụng cụ khử trùng. Đào tạo nhân viên về các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là yếu tố quan trọng.

3.2. Tăng cường kiểm tra vi sinh

Các cơ quan chức năng cần thực hiện kiểm tra vi sinh định kỳ đối với thịt lợn và thịt gà tươi sống tại các chợ và cơ sở sản xuất. Việc này giúp phát hiện sớm và ngăn chặn sự lây lan của các vi sinh vật gây bệnh.