CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1. Tính cấp thiết của đề tài - Hiện nay, các thiết bị nấu cơm tiến tiến đã len lỏi vào bên trong các quán ăn, nhà hàng, những bếp ăn công nghiệp. Phổ biến nhất vẫn là nồi cơm điện, nồi cơm sử dụng gas và lớn hơn nữa là các nồi cơm công nghiệp. Nhưng với yêu cầu ngày một cao của xã hội ngày liệu các thiết bị như nồi cơm công nghiệp có thể đáp ứng được những yêu cầu và giải quyết được các vấn đề khó khăn của các quán ăn, nhà hàng.
Vì vậy tủ nấu cơm công nghiệp đã ra đời mang đến nhiều lợi ích cho các mô hình kinh doanh bếp ăn. - Đối với các nhà hàng, khách sạn kinh doanh ẩm thực quy mô lớn hay các bếp ăn tập thể như: Căn tin trường học các cấp, các khu công nghiệp, bếp ăn nhà xưởng cho công nhân, bệnh viện, doanh trại quân đội…Thì các thiết bị nồi cơm điện hay nồi cơm gas là chưa đủ để phục vụ cùng 1 lúc với số lượng lớn vài chục đến vài trăm người ăn, cụ thể: Nồi cơm điện, nồi cơm gas hay nồi cơm công nghiệp có hình dáng khá cồng kềnh chiếm điện tích và di chuyển khá khó khăn. Nấu được các thiết bị trên cần đòi hỏi người phải có kinh nghiệm già dặn, giúp định lượng được lượng gạo và nước bỏ vào trong nồi. Khi sử dụng lâu thì nấu sẽ không còn được ngon, lớp cơm dưới nồi sẽ bị khô cháy dẫn dến không ăn được gây lãng phí.
Một lần nấu được số lượng ít, mấy chục kg gạo trong nồi khó có thể định lượng được nước và hay dẫn đến tình trạng cơm sống, nhão hay bị khô, vất vả cho người nấu.1 Nồi cơm điện công nghiệp 50 lít 1 - Nếu để ý kỹ chúng ta sẽ thấy, nồi cơm công nghiệp được sử dụng khá phổ biến trong các quán ăn bình dân quy mô nhỏ, nếu sử dụng để phục vụ số lượng đông người thì cần phải 2, 3 chiếc cùng 1 lúc có lúc nhiều hơn như vậy rất tốn rất nhiều thời gian, thao tác lặp lại, thực hiện nhiều lần, tốn rất nhiều về chi phí, nhân công và sức lực. - Nhận thấy được những khó khăn, bất tiện trong việc nấu cơm và cùng lúc này với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, những công nghệ tiên tiến mới nhất xuất hiện. Công ty TNHH Giải Pháp Công Nghiệp CODIA đã đề xuất dự án làm tủ hấp cơm cùng với sự tin tưởng của giáo viên hướng dẫn nhóm đã được giao cho nhiệm vụ thực hiện đề tài: “Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo tủ hấp cơm công nghiệp” đây sẽ là một thiết bị thiết thực, với nhiều chức năng, tiện ích và có ứng dụng rộng rãi, độ bền cao, mang tính hiện đại cùng với công suất hoạt động mạnh mẽ hơn để đáp ứng nhu cầu trên. Ý nghĩa khoa học và tính thực tiễn của đề tài 1.
Ý nghĩa khoa học - Đề tài tạo cho người thực hiện có cơ hội để vận dụng những kiến thức đã được học đưa vào thực tế từ đó nhận ra được những thiếu sót của bản thân, đồng thời cũng tạo điều kiện để học hỏi, nâng cao khả năng sáng tạo hơn trong quá trình làm việc. - Đề tài cũng tạo điều kiện để nghiên cứu, chế tạo tủ với yêu cầu của khách hàng là tiết kiệm thời gian, nâng cao năng suất nhưng sản phẩm cho ra vẫn đạt yêu cầu. Ý nghĩa thực tiễn - Sau khi hoàn thành đề tài, sản phẩm sẽ được chuyển giao công nghệ cho công ty TNHH Giải Pháp Công Nghiệp CODIA, để phục vụ trong quá trình kinh doanh sản xuất quy trình làm cơm cháy, công cụ hỗ trợ sản xuất giúp giảm thời gian, tăng năng suất lao động giúp nhân công tại đó giảm bớt sức lực trong quá trình làm việc. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài - Nguyên cứu, đề xuất phương án chọn loại biến trở có công suất cho tủ một cách tối ưu phù hợp và hiệu quả nhất.
- Thiết kế, chế tạo một tủ hấp cơm công nghiệp có năng suất chất lượng tốt hơn so với sản phẩm hiện có nhằm giảm thời gian, sức lao động và để đáp ứng được nhu cầu của thị trường. - Tính toán công suất để chọn biến trở cho phù hợp với tủ, độ thất thoát nhiệt qua vách ngăn của tủ, tính thời gian cho 1 lần nấu và sản lượng nhiệt sinh ra. - Thiết kế tủ hấp cơm công nghiệp hoàn thiện - Gia công chế tạo các chi tiết và lắp ráp hoàn chỉnh tủ hấp cơm công nghiệp. 2 - Tiến hành chạy thử nghiệm để kiểm nghiệm thực tế để ghi nhận kết quả rồi đưa ra nhận xét đánh giá và cải thiện chất lượng của tủ.
Từ những mu ̣c tiêu ở trên chúng em đã đề ra mu ̣c tiêu đánh giá mức đô ̣ hoàn thiê ̣n sản phẩ m mô hình thực tế mô ̣t cách khách quan nhấ t: Tủ hấp cơm công nghiệp hoạt động ổn định, nấu ra cơm chín nhanh, chín đều thơm ngon dẻo và giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của gạo. Đạt năng suất 15-20 kg / 1 lần nấu. Giá thành thiết bị < 12. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 1.
Đối tượng nghiên cứu - Các hoạt động nghiên cứu, phân tích và đánh giá trong đồ án này nhắm đến các đối tượng là: gạo ST25 và nguyên lý hoạt động của tủ hấp cơm công nghiệp. Phạm vi nghiên cứu - Do thời gian nghiên cứu có hạn, nên đề tài xin phép được giới hạn tìm hiểu thiết kế tủ hấp cơm công nghiệp 5 khay đạt năng suất 15kg/ 1 lần nấu và sử dụng loại gạo ST25 để nấu. - Kích thước tủ: chiều dài trung bình 72cm, chiều rộng 61cm, chiều cao 95cm. Phương pháp nghiên cứu 1.
Cơ sở phương pháp luận - Nhu cầu sử dụng sản phẩm về cơm. - Nhu cầu sử dụng tủ hấp cơm công nghiệp của các cơ sở sản xuất. - Có khả năng chế tạo tủ hấp cơm công nghiệp với công suất vừa và lớn. Phương pháp nghiên cứu Để hoàn thành đề tài nghiên cứu của mình, nhóm chúng em đã sử dụng những những phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp nghiên cứu tài liệu: dựa trên các bài báo, tài liệu chuyên ngành về cơ khí, nhiệt, điện và các đề tài tốt nghiệp của những người đi trước, kiến thức trên internet, từ đó đúc kết đưa ra nguyên lý hoa ̣t đô ̣ng hay các phương pháp cho đề tài.
- Phương pháp quan sát: đi đế n các quán ăn lớn hay các cơ sở sản xuất tủ hấp cơm để quan sát nhiề u loa ̣i tủ hấp cơm khác nhau để suy ra ưu, nhươc̣ điể m từng loại tủ, từng phương pháp từ đó cho ̣n ra phương án tố t nhấ t cho đề tài. - Phương pháp thực nghiê ̣m: tiến hành chạy thử nghiêm, thu thâ ̣p số liê ̣u, kiểm tra những vấn đề đã dự đoán có thể phát sinh như cơm còn sống, cơm bị khô hay nhão 3 của tủ khi hoạt động từ đó đưa ra phương pháp khắc phục để đa ̣t đươc̣ những mu ̣c tiêu đề ra ban đầu. Kết cấu của luận văn tốt nghiệp Chương 1: GIỚI THIỆU Chương 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI Chương 3: CƠ SỞ LÝ THUYẾT Chương 4: PHÂN TÍCH, LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ Chương 5: TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ CHỌN CÁC BỘ PHẬN CỦA TỦ Chương 6: CHẾ TẠO VÀ THỬ NGHIỆM Chương 7: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 2. Giới thiệu sơ lược về nguyên liệu để hấp.
Hạt gạo Hạt gạo là một loại lương thực được thu hoạch từ những cây lúa và cũng là kết quả nghiên cứu, lai tạo tự nhiên cũng như nhân tạo từ nhiều thế kỷ từ cây lúa dại. Nó cũng là một trong những nguồn lương thực chính của gần một nửa dân số trên toàn thế giới. Các nhà khoa học sẽ tiến hành biến đổi gen các giống lúa để tạ ra những giống lúa có năng suất cao như các loại gạo ngon hiện nay có mặt trên thị trường: gạo ST25, gạo ST24, gạo Hương lài, gạo Japonic…. Lúa sau khi thu hoạch sẽ trải qua quá trình xay xát, bỏ vỏ trấu, bỏ vỏ cám cho ra gạo trắng.
Gạo là lương thực không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của mỗi gia đình trên toàn thế giới. Ngoài ra gạo còn có thể chế biến được rất nhiều món và cách chế biến từ gạo như cơm, cháo, làm bánh, bún, mì. Gạo có rất nhiều loại và đa dạng về màu sắc khác nhau như tím, đen, đỏ thẩm nhưng phổ biến nhất vẫn là gạo trắng.1 Một số loại gạo phổ biến trên thị trường hiện nay. Các loại gạo phổ biến hiện này Với nền nông nghiệp lúa nước hàng ngàn năm nay thì Việt Nam đang đứng thứ 6 trên thế giới về việc sản xuất lúa gạo và đứng thứ 3 về xuất khẩu gạo.
Vì thế nên nước ta rất đa dạng về các loại lúa, các sản phẩm gạo cũng từ đó mà ngày càng phong phú theo như gạo ST25, gạo nếp, gạo lứt…. phù hợp cho từng mục đích và nhu cầu tiêu dùng. Gạo ST25 Là loại gạo thơm Sóc Trăng, được nghiên cứu suốt 20 năm bởi kỹ sư Hồ Quang Cua cùng tiến sĩ Trần Tấn Phương, kỹ sư Nguyễn Thị Thu Phương. Giống ST25 là dòng lúa thơm lưng danh với nhiều phẩm chất thượng hạng.
Là loại gạo thu được sau khi xay xát, loại bỏ phần cám và vỏ trấu nên sẽ giảm đi lượng dinh dưỡng của nó vốn có như chất xơ, khoáng chất và vitamin và điều này cũng làm cho gạo hạn chế được sự xâm nhập của nhiều vi khuẩn, vi trùng gây bệnh giúp giữ gạo được bảo quản lâu hơn. Ngoài ra một số gạo ST25 sau khi xay xát còn đem đi tinh luyện hoặc đánh bóng để gạo trông được đẹp mắt và trắng sáng hơn. Chất lượng của gạo ST25 đã được công nhận trên trường quốc tế khi xuất sắc đạt danh hiệu "Gạo ngon nhất thế giới 2019" và giành giải nhì tại cuộc thi "Gạo ngon nhất thế giới 2020" được tổ chức tại Mỹ, điều này đã khẳng định phẩm cấp thượng hạng của hạt gạo Việt Nam. Gạo nếp Gạo nếp, một số nơi còn gọi là gạo sáp, là loại gạo hạt ngắn rất phổ biến ở châu Á.
đã xuất hiện ở Lào hơn ngàn năm nay, hiện tại loại lúa này được trồng phổ biến tại Lào, Việt Nam, Nhật Bản, Triều Tiên… từ những cây lúa này người ta đem xay ra để có được những hạt gạo nếp to tròn, thơm ngon và có tính chất dính.