Nghiên cứu tác động của melatonin ngoại sinh đến quá trình chín và bảo quản quả bơ

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ

MỞ ĐẦU

0.1. Lí do chọn đề tài

0.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài

0.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

0.4. Cấu trúc luận văn

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1. Giới thiệu chung về cây bơ

1.1.1. Nguồn gốc, đặc điểm của cây bơ

1.1.2. Giá trị của quả bơ

1.1.2.1. Giá trị dinh dưỡng

1.1.2.2. Giá trị kinh tế

1.1.3. Tình hình sản suất và tiêu thụ quả bơ trên Thế giới và Việt Nam

1.1.3.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ quả bơ trên thế giới

1.1.3.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ quả bơ ở Việt Nam

1.1.4. Một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản và chín của quả bơ sau thu hoạch

1.1.4.1. Độ chín thu hoạch

1.1.4.2. Độ ẩm tương đối của không khí

1.1.4.3. Tổn thương do tác động cơ học và vi sinh vật gây bệnh

1.1.5. Những biến đổi của quả bơ trong quá trình bảo quản sau thu hoạch

1.1.5.1. Những biến đổi vật lý

1.1.5.2. Những biến đổi sinh lý và hóa sinh

1.1.6. Thu hoạch và bảo quản quả bơ

1.1.6.1. Thu hoạch quả bơ

1.1.6.2. Các phương pháp bảo quản quả bơ hiện nay

1.1.7. Gốc tự do và vai trò của một số enzyme chống oxy hóa

1.1.7.1. Gốc tự do và các dạng oxy hoạt hóa

1.1.7.2. Các enzyme chống oxy hóa

1.1.8. Hoạt chất melatonin và ứng dụng của melatonin trong bảo quản quả sau thu hoạch

1.1.8.1. Sơ lược về hoạt chất melatonin ở thực vật

1.1.8.2. Vai trò của melatonin ngoại sinh trong cơ chế điều hòa quá trình chín của quả sau thu hoạch

1.1.8.3. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng melatonin ngoại sinh trong bảo quản quả sau thu hoạch

2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu

2.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu

2.3. Hóa chất và thiết bị

2.3.1. Hóa chất và nguyên liệu khác

2.3.2. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm

2.4. Nội dung nghiên cứu

2.5. Phương pháp nghiên cứu

2.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm

2.5.2. Các chỉ tiêu nghiên cứu và phương pháp xác định

2.5.3. Phương pháp xử lý số liệu

3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN

3.1. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến cường độ hô hấp của quả bơ trong quá trình chín

3.2. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến cường độ sản sinh ethylene của quả bơ trong quá trình chín

3.3. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến tốc độ sản sinh O2*- của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản sau thu hoạch

3.4. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hàm lượng H2O2 của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản sau thu hoạch

3.5. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến sự peroxi hóa lipid màng của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản sau thu hoạch

3.6. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hoạt độ enzyme chống oxy hóa của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản sau thu hoạch

3.7. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hoạt độ enzyme superoxide dismutase của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản sau thu hoạch

3.8. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hoạt độ enzyme peroxidase của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản sau thu hoạch

3.9. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hoạt độ enzyme catalase của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản sau thu hoạch

3.10. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến màu sắc vỏ quả và thịt quả bơ trong quá trình bảo quản và chín

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN (BẢN SAO)

I. Giới thiệu về melatonin ngoại sinh

Melatonin ngoại sinh, một dẫn xuất của acid amin tryptophan, đã được phát hiện có tác dụng tích cực trong việc điều chỉnh quá trình chín của quả bơ. Nghiên cứu cho thấy melatonin có khả năng hoạt hóa hệ thống chống oxy hóa, giúp giảm thiểu tổn thương do gốc tự do gây ra trong quá trình bảo quản. Việc ứng dụng melatonin ngoại sinh không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn cải thiện chất lượng quả bơ. Theo Arnao và Hernández-Ruiz (2015), melatonin là chất chống oxy hóa mạnh, có khả năng làm giảm các gốc tự do và tham gia vào việc điều chỉnh hoạt động của enzyme chống oxy hóa. Điều này cho thấy tầm quan trọng của melatonin trong việc bảo quản quả bơ sau thu hoạch.

1.1. Tác động của melatonin đến quá trình chín

Melatonin ngoại sinh có tác động rõ rệt đến cường độ hô hấp và sản sinh ethylene của quả bơ trong quá trình chín. Nghiên cứu cho thấy, khi xử lý melatonin, cường độ hô hấp của quả bơ giảm, dẫn đến việc kéo dài thời gian chín. Điều này có thể giúp giảm thiểu sự thối rữa và cải thiện chất lượng dinh dưỡng của quả. Hơn nữa, melatonin còn làm giảm tốc độ sản sinh O2*- và H2O2, hai yếu tố chính gây tổn thương oxy hóa trong quả bơ. Việc kiểm soát các chỉ tiêu này là rất quan trọng trong việc bảo quản quả bơ sau thu hoạch.

II. Ảnh hưởng của melatonin đến enzyme chống oxy hóa

Nghiên cứu cho thấy melatonin ngoại sinh có tác động tích cực đến hoạt độ của các enzyme chống oxy hóa trong quả bơ. Các enzyme như superoxide dismutase (SOD), peroxidase (POD) và catalase (CAT) đều có hoạt động cao hơn khi quả bơ được xử lý bằng melatonin. Điều này cho thấy melatonin không chỉ giúp giảm thiểu tổn thương do gốc tự do mà còn kích thích hoạt động của hệ thống chống oxy hóa tự nhiên trong quả bơ. Kết quả này có thể được giải thích bởi khả năng của melatonin trong việc kích hoạt các gen liên quan đến sản xuất enzyme chống oxy hóa, từ đó nâng cao khả năng chống oxy hóa của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản.

2.1. Tác động đến hoạt độ enzyme SOD

Hoạt độ enzyme SOD trong quả bơ tăng lên đáng kể khi được xử lý bằng melatonin ngoại sinh. SOD đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi superoxide thành hydrogen peroxide, từ đó giảm thiểu tổn thương tế bào do gốc tự do. Nghiên cứu cho thấy, việc tăng cường hoạt động của SOD không chỉ giúp bảo vệ mà còn cải thiện chất lượng quả bơ trong quá trình bảo quản. Điều này cho thấy melatonin có thể là một giải pháp hiệu quả trong việc nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản của quả bơ.

III. Ứng dụng thực tiễn của melatonin trong bảo quản quả bơ

Việc ứng dụng melatonin ngoại sinh trong bảo quản quả bơ mang lại nhiều lợi ích thực tiễn. Kết quả nghiên cứu cho thấy melatonin không chỉ kéo dài thời gian bảo quản mà còn cải thiện chất lượng dinh dưỡng của quả bơ. Điều này có ý nghĩa quan trọng trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ quả bơ ngày càng tăng. Các nhà sản xuất có thể áp dụng melatonin như một phương pháp bảo quản hiệu quả, giúp giảm thiểu tổn thất trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Hơn nữa, việc sử dụng melatonin cũng có thể góp phần nâng cao giá trị kinh tế của quả bơ, từ đó thúc đẩy phát triển ngành nông nghiệp bền vững.

3.1. Tăng cường chất lượng quả bơ

Melatonin không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn cải thiện chất lượng quả bơ. Nghiên cứu cho thấy, quả bơ được xử lý bằng melatonin có màu sắc và độ dẻo tốt hơn so với quả không được xử lý. Điều này có thể giúp tăng cường sức hấp dẫn của quả bơ trên thị trường, từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho nông dân. Việc áp dụng melatonin trong bảo quản quả bơ có thể là một giải pháp hiệu quả để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng cao của người tiêu dùng.

Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến chỉ tiêu hóa sinh và enzyme chống oxy hóa trong quả bơ