Nghiên Cứu Sản Xuất Bánh Flan Từ Sữa Đậu Nành

Nghiên cứu sản xuất bánh flan từ sữa đậu nành mang đến công thức mới, dinh dưỡng và hương vị độc đáo cho món tráng miệng truyền thống.

• Người hướng dẫn: PGS. Đống Thị Anh Đào
• Trường học: Trường Đại Học
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Sản Xuất Bánh Flan Từ Sữa Đậu Nành
• Loại tài liệu: Đề Tài Nghiên Cứu
• Địa điểm: Biên Hòa

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Bánh Flan Từ Sữa Đậu Nành Mới

Bánh flan là món tráng miệng quen thuộc, nay được biến tấu với sữa đậu nành, mang lại hương vị mới lạ và giá trị dinh dưỡng cao. Nghiên cứu này tập trung vào việc sản xuất bánh flan từ sữa đậu nành, khám phá các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Mục tiêu là tạo ra một sản phẩm bánh flan đậu nành thơm ngon, bổ dưỡng, phù hợp với người ăn chay, ăn kiêng và những người quan tâm đến sức khỏe. Việc sử dụng sữa đậu nành tự làm hoặc sữa đậu nành công nghiệp đều được xem xét trong quá trình nghiên cứu. Đề tài này có ý nghĩa thực tiễn, góp phần đa dạng hóa các sản phẩm từ đậu nành, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Theo tài liệu của TS. Lê Chiến Phương, protein đậu nành là nguồn protein thực vật quan trọng nhất, chiếm 70% tổng số protein dùng cho dinh dưỡng trên phạm vi toàn cầu.

1.1. Giá Trị Dinh Dưỡng Vượt Trội Của Bánh Flan Đậu Nành

Bánh flan làm từ sữa đậu nành không chỉ thơm ngon mà còn giàu protein thực vật, chất xơ và các vitamin khoáng chất. Ưu điểm bánh flan đậu nành vượt trội so với bánh flan truyền thống ở chỗ không chứa cholesterol, phù hợp với người có bệnh tim mạch. Giá trị dinh dưỡng bánh flan đậu nành đặc biệt quan trọng đối với người ăn chay và ăn kiêng. Việc sử dụng sữa đậu nành làm bánh flan giúp giảm lượng calo và chất béo so với sữa bò.

1.2. Thị Trường Tiềm Năng Cho Sản Phẩm Bánh Flan Sữa Đậu Nành

Nhu cầu về các sản phẩm bánh flan chay và bánh flan thuần chay ngày càng tăng, đặc biệt là ở các thành phố lớn. Sản xuất bánh flan quy mô nhỏ hoặc sản xuất bánh flan công nghiệp đều có tiềm năng phát triển. Nghiên cứu và phát triển sản phẩm bánh flan đậu nành có thể giúp các doanh nghiệp tạo ra những sản phẩm độc đáo, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

II. Thách Thức Trong Sản Xuất Bánh Flan Từ Sữa Đậu Nành Khó

Quá trình sản xuất bánh flan từ sữa đậu nành đối mặt với một số thách thức nhất định. Một trong số đó là làm sao để bánh flan mịn và không bị rỗ. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian chưng là yếu tố then chốt. Bên cạnh đó, việc lựa chọn nguyên liệu sữa đậu nành chất lượng cao cũng ảnh hưởng lớn đến hương vị và cấu trúc của sản phẩm. Các yếu tố khác như tỉ lệ nguyên liệu làm bánh flan đậu nành, phương pháp hấp bánh flan, và việc sử dụng khuôn bánh flan cũng cần được tối ưu hóa. Theo Chương 2 của tài liệu, cần phải xác định hàm ẩm, hàm lượng tro, hàm lượng nitơ tổng số, protein thô, lipid, hiệu suất thu hồi chất khô, và kiểm tra vi sinh để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.1. Bí Quyết Để Bánh Flan Đậu Nành Không Bị Rỗ Mịn Màng

Để bánh flan không bị rỗ, cần chú ý đến khâu lọc sữa đậu nành và điều chỉnh nhiệt độ hấp bánh flan phù hợp. Nhiệt độ quá cao hoặc thời gian hấp quá lâu có thể làm bánh bị rỗ. Sử dụng vani chất lượng cao cũng giúp cải thiện hương vị và cấu trúc của bánh. Việc thử nghiệm nhiều lần với các tỉ lệ khác nhau sẽ giúp tìm ra công thức tối ưu.

2.2. Kiểm Soát Chất Lượng Sữa Đậu Nành Yếu Tố Quyết Định

Chất lượng sữa đậu nành là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng bánh flan đậu nành. Nếu sử dụng sữa đậu nành tự làm, cần đảm bảo quá trình xay lọc kỹ lưỡng để loại bỏ cặn bã. Nếu sử dụng sữa công nghiệp, cần chọn loại sữa có hàm lượng protein cao và không chứa chất bảo quản. Tiêu chuẩn chất lượng bánh flan đậu nành cũng phụ thuộc vào nguồn gốc và quy trình sản xuất của sữa.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Sản Xuất Bánh Flan Từ Sữa Đậu Nành

Nghiên cứu này sử dụng phương pháp thực nghiệm, tiến hành các thí nghiệm để khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố khác nhau đến chất lượng bánh flan đậu nành. Các thí nghiệm tập trung vào việc tối ưu hóa tỉ lệ nguyên liệu, nhiệt độ và thời gian chưng, cũng như các yếu tố khác như tỉ lệ bột gạo, thạch cao. Phương pháp đánh giá cảm quan cũng được sử dụng để đánh giá chất lượng sản phẩm dựa trên các chỉ tiêu về màu sắc, hương vị, cấu trúc. Theo chương 2 của tài liệu, phương pháp xác định hàm ẩm, tro, protein, và các chỉ tiêu vi sinh đều được thực hiện.

3.1. Tối Ưu Hóa Tỉ Lệ Nguyên Liệu Cho Bánh Flan Đậu Nành

Việc tìm ra tỉ lệ nguyên liệu làm bánh flan đậu nành phù hợp là rất quan trọng. Thí nghiệm sẽ khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ sữa đậu nành, đường, trứng (nếu có), và các thành phần khác như vani, bột gạo đến chất lượng bánh. Sử dụng phương pháp thống kê để phân tích kết quả và xác định tỉ lệ tối ưu.

3.2. Điều Chỉnh Nhiệt Độ Và Thời Gian Chưng Bí Quyết Quan Trọng

Nhiệt độ và thời gian chưng là hai yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh flan đậu nành. Thí nghiệm sẽ khảo sát ảnh hưởng của các mức nhiệt độ và thời gian chưng khác nhau đến độ mịn, độ đàn hồi và khả năng không bị rỗ của bánh.

IV. Ứng Dụng Thực Tế Công Thức Bánh Flan Đậu Nành Đơn Giản

Kết quả nghiên cứu sẽ được ứng dụng để xây dựng một công thức bánh flan đậu nành đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Công thức này sẽ hướng dẫn chi tiết cách pha trộn nguyên liệu, nhiệt độ và thời gian chưng phù hợp, cũng như các mẹo nhỏ để bánh flan đạt được chất lượng tốt nhất. Cách làm bánh flan đậu nành này sẽ được chia sẻ rộng rãi để mọi người có thể tự làm bánh tại nhà. Dựa trên kinh nghiệm thực tế từ tài liệu gốc, việc điều chỉnh các thành phần hóa học có trong sữa đậu nành là rất quan trọng trong quá trình tạo ra một món bánh flan đậu nành hoàn hảo.

4.1. Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Flan Đậu Nành Tại Nhà

Hướng dẫn chi tiết từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến chưng bánh. Công thức sẽ được điều chỉnh để phù hợp với các loại sữa đậu nành khác nhau và các loại lò nướng khác nhau. Thêm các mẹo nhỏ để tránh bánh bị rỗ hoặc bị cháy.

4.2. Bí Quyết Bảo Quản Bánh Flan Đậu Nành Để Giữ Được Hương Vị

Hướng dẫn cách bảo quản bánh flan đậu nành để giữ được hương vị và độ tươi ngon trong thời gian dài nhất. Nên bảo quản bánh trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-5 ngày. Lưu ý tránh để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí để không bị khô.

V. So Sánh Bánh Flan Đậu Nành Với Bánh Flan Sữa Bò Truyền Thống

Nghiên cứu này cũng tiến hành so sánh bánh flan sữa bò và bánh flan đậu nành về các chỉ tiêu dinh dưỡng, hương vị và giá thành. Kết quả so sánh sẽ giúp người tiêu dùng có cái nhìn khách quan hơn về hai loại bánh này và đưa ra lựa chọn phù hợp với nhu cầu và sở thích của mình. Quan trọng nhất là giúp người dùng hiểu rõ hơn về ưu điểm bánh flan đậu nành so với bánh truyền thống. So sánh này cũng có thể đưa ra các gợi ý về việc thay thế nguyên liệu trong bánh flan thông thường bằng sữa đậu nành.

5.1. Đánh Giá Cảm Quan Chi Tiết Về Hương Vị Màu Sắc Cấu Trúc

So sánh hương vị, màu sắc, cấu trúc của hai loại bánh dựa trên kết quả đánh giá cảm quan của một nhóm người thử. Đánh giá chi tiết về độ mịn, độ béo, độ ngọt và hương thơm của bánh.

5.2. Phân Tích Thành Phần Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Sức Khỏe Cụ Thể

So sánh thành phần dinh dưỡng của hai loại bánh, đặc biệt là hàm lượng protein, chất béo, cholesterol và các vitamin khoáng chất. Phân tích lợi ích sức khỏe của từng loại bánh, đặc biệt là đối với người ăn chay, ăn kiêng và người có bệnh tim mạch.

VI. Kết Luận Và Hướng Phát Triển Nghiên Cứu Bánh Flan Đậu Nành

Nghiên cứu đã thành công trong việc nghiên cứu sản xuất bánh flan từ sữa đậu nành, tạo ra một sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu là tiền đề cho việc phát triển các sản phẩm bánh flan healthy, bánh flan giảm cân và các sản phẩm tương tự. Hướng phát triển tiếp theo của nghiên cứu là tập trung vào việc cải tiến công thức, giảm giá thành và mở rộng quy mô sản xuất. Cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển sản phẩm bánh flan đậu nành để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường và nâng cao tiêu chuẩn chất lượng bánh flan đậu nành.

6.1. Đề Xuất Các Bước Cải Tiến Công Thức Và Quy Trình Sản Xuất

Đề xuất các giải pháp để cải tiến công thức và quy trình sản xuất, nhằm giảm giá thành, tăng năng suất và nâng cao chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu các loại phụ gia tự nhiên để thay thế các chất phụ gia tổng hợp.

6.2. Hướng Phát Triển Các Sản Phẩm Bánh Flan Đậu Nành Mới Sáng Tạo

Đề xuất các hướng phát triển các sản phẩm bánh flan đậu nành mới, như bánh flan kết hợp với các loại trái cây, rau củ hoặc các loại hạt. Nghiên cứu các phương pháp nướng bánh flan thay vì hấp để tạo ra các sản phẩm độc đáo.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1 TỔNG QUAN VỀ CÂY ĐẬU NÀNH 1.1 Tổng quan về cây đậu nành.1 Giới thiệu về cây đậu nành (đậu tương). [2], [10] - Đậu nành có tên khoa học Glycine max (L) merrill thuộc ngành Magnonliophyta, lớp Magnoliopsida, bộ Fabales, họ Fabaceae, chi Glycile L. Chi Glycile (L) có ba phụ chi Glycile Willd, Bracteate Verde và Soja. Trong đó Soja là phụ chi quan trọng nhất và được nhiều nhà khoa học nghiên cứu.

Phụ chi Soja gồm hai loài Glycile Soja Sieb và Zucc (loài cây đậu nành hoang dã) và Glycile max (L) Merrill (đậu nành gieo trồng). - Các giống đậu nành gieo trồng thường có thân đứng và một số ít có thân nửa đứng, hạt màu vàng, xanh lục, nâu đen. Trọng lượng 100 hạt biến động từ 5 đến 35g.1 Cây đậu nành - Đậu nành dại (Glycile Soja Sieb và Zucc) có dạng thân leo, lá chét hẹp, hoa màu tím, hạt hơi dẹp có màu từ nâu sẫm đến đen, trọng lượng 100 hạt thay đổi khoảng 1 đến 2 gam. Sự phân bố của cây đậu nành dại tương đối hẹp, chúng được phát hiện thấy ở một số nơi thuộc khu vực sông hay các khu đất bỏ hoang tại Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật Bản và Nga.2 Lịch sử phát triển cây đậu nành.

[2], [10] - Đậu nành Glycile max (L) Merrill là một cây trồng cổ nhất của nhân loại. Dựa vào sự đa dạng về hình thái, Fukuda (1933) và về sau nhiều nhà khoa học khác cũng đã thống nhất rằng cây đậu nành có nguồn gốc từ vùng Mãn Châu (Trung Quốc) xuất phát từ một loại đậu nành dại, thân mảnh, dạng dây leo, tên khoa học là Glycile Soja Sieb và Zucc. Trong một số công trình nghiên cứu của một số nhà khoa học dùng tên Glycile Unssuriensis để thay cho tên trên. Từ Trung Quốc đậu nành lan truyền dần ra khắp thế giới.

Theo các nhà nghiên cứu Nhật Bản vào khoảng 200 năm trước công nguyên, đậu nành được đưa vào Triều Tiên và sau đó phát triển sang Nhật đến giữa thế kỷ 17 đậu nành mới được nhà thực vật học người Đức Engellbert Caempler đưa về Châu Âu và đến năm 1954 đậu nành mới được du nhập vào Hoa Kỳ. - Mặc dù đậu nành được biết từ lâu đời nhưng sau đại chiến thế giới thứ 2 đậu nành mới thực sự phát triển ở Mỹ, Brazin, Canada,…và cũng từ đó việc dùng đậu nành làm thực phẩm, trong chăn nuôi, trong công nghiệp, y tế,…và ngày càng mở rộng. - Ở nước ta đậu nành có lịch sử phát triển lâu đời hơn các nước Châu Âu, Châu Mỹ song trải qua thời gian dài cây đậu nành vẫn chiếm một vị trí rất khiêm tốn trong nền sản xuất của nông nghiệp Việt Nam. Nhiều năm trước đây và cho tới hiện nay công tác nghiên cứu đối với cây đậu nành vẫn chưa được phát triển tương xứng với vị trí thực lực của của cây đậu quý giá này.3 Tình hình phát triển cây đậu nành.

[2] - Trên thế giới đậu nành đứng hàng thứ 4 sau cây lúa mì, lúa nước và ngô. Do khả năng thích ứng khá rộng nên nó đã được trồng ở khắp năm châu lục, nhưng tập trung nhiều nhất là Châu Mỹ 73,03 % tiếp đến là Châu Á 23,15 %.…Hằng năm trên thế giới trồng khoảng 54 – 56 triệu hecta (thời gian 1990 – 1992) với sản lượng khoảng 103 – 104 triệu tấn (FAO, 1992).1 Diện tích trồng đậu nành và sản lượng của các nước. [2] Diện tích trồng (triệu ha) Sản lượng (triệu tấn) Nước Mỹ 23,6 59,8 Brazin 9,4 19,2 Trung Quốc 7,2 9,7 Achentina 4,9 11,3 - Trong nước cây đậu nành phát triển rất sớm ngay từ khi nó còn là một cây hoang dại, sau được thuần hóa và trồng như là một cây thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Vai trò của cây đậu nành ở nước ta hiện nay cũng như những năm tới chủ yếu là nhằm giải quyết vấn đề đạm cho người và gia súc, thay thế một phần cá và nhu cầu dầu thực vật rồi sẽ phát triển để xuất khẩu.2 Diện tích, năng suất, sản lượng đậu tương trong nước qua các năm.4 Hình thái và cấu trúc hạt đậu nành.

[6] - Hạt đậu nành có nhiều hình dạng như: tròn, dẹp,…và màu sắc khác nhau như hạt màu vàng, đỏ, xanh lục, nâu đen,….Trong đó đậu nành có màu vàng là loại tốt nhất nên được trồng và sử dụng nhiều.2 Hạt đậu nành màu vàng.3 Hạt đậu nành màu đỏ.4 Hạt đậu nành màu đen.5 Hạt đậu nành màu xanh lục. - Hạt đậu nành có 3 bộ phận: vỏ hạt, phôi, tử diệp. + Vỏ: hạt chiếm 8% trọng lượng hạt. + Tử diệp: chiếm 90%.

- Tùy theo kích thước hạt thường chia làm 3 loại: to, trung bình và nhỏ. + To là loại 1000 hạt nặng 300g trở lên. + Trung bình là loại 1000 hạt nặng 150 – 300g. + Nhỏ là loại 1000 hạt nặng dưới 150g.

- Loại to thường tỉ lệ vỏ thấp chỉ khoảng 6%, loại nhỏ tỉ lệ vỏ chiếm 9,5%. - Bảo quản hạt đậu nành: hạt đậu nành phải phơi thật khô, cất giữ ở trong điều kiện khô ráo và độ ẩm của không khí càng thấp càng tốt.2 Các thành phần hóa học và dinh dưỡng của hạt đậu nành. [6] Đậu nành là một loại hạt giàu chất dinh dưỡng như Protein, Lipit, Gluxit, Muối khoáng và Vitamin. Chính vì thế trong công nghiệp thực phẩm, đậu nành được xem là một nguyên liệu quan trọng để sản xuất dầu thực vật và các sản phẩm lên men.3 Thành phần trung bình của các chất trong hạt đậu nành.

[14], [15] Thành phần Hàm lượng (%) Độ ẩm 8 Tro (khoáng) 4,6 Chất béo 20 Chất đạm 40 Chất xơ 3,5 Các hợp chất Pentosan 4,4 Chất đường 7 Chất bột 5,6 Các hợp chất khác 7,1 1. Thành phần axit amin trong Protein của đậu nành ngoài hai thành phần Methionin và Tryptophan ra còn có các Axit amin khác, có số lượng khá cao tương đương lượng Axit amin có trong thịt. - Trong Protein của đậu nành Glubolin chiếm 85 – 95%. Ngoài ra còn có một lượng nhỏ Albumin, một lượng nhỏ không đáng kể Prolamin và Glutelin.4 Thành phần Axit amin trong Protein đậu nành.

[4] Thành phần Hàm lượng (%) Izoleucin 1,1 Leucin 7,7 Lyzin 5,9 Methionilin 1,6 Xystin 1,3 Phenilalanin 5,0 Treonin 4,3 Troptophan 1,3 Valin 5,4 Histidin 2,6 - 18 - 1. - Hydratcacbon chiếm khoảng 35% với phần lớn là Xenluloza, Hemixenluloza và một lượng rất ít Lignin.5 Thành phần Hydratcacbon trong đậu nành. [6], [10] Trong hạt đậu nành hàm lượng dầu chiếm 20% khối lượng hạt. Hàm lượng acid béo không no có giá trị dinh dưỡng cao chiếm 60 – 70 % lượng acid béo của hạt Acid Oleic, Acid Linoleic (11,255g/100g đậu).4 Khoáng chất và Vitamin.

[6] - Thành phần Khoáng chiếm khoảng 5% trọng lượng khô của hạt đậu nành. Trong đó đáng chú ý nhất là Canxi, Photpho, Mangan, Kẽm và Sắt.6 Thành phần Khoáng trong đậu nành. [6] Thành phần Canxi Photpho Mangan Kẽm Sắt 0,16 – 0,41 – 0,22 – 37 mg/kg 90 – 150 Hàm lượng 0,47% 0,82% 0,24% mg/kg - Đậu nành còn chứa rất nhiều Vitamin trừ Vitamin D và Vitamin C.7 Thành phần Vitamin trong hạt đậu nành. [4] Thành phần Hàm lượng (mg/kg) Thành phần Hàm lượng (mg/kg) Thiamin 11,0 – 11,7 Inoxton 1,9 Riboflavin 3,4 – 3,6 Axit folic 2300 Niaxin 21,4 – 23,0 Vitamin A 0,18 – 2,43 Pridoxi 7,1 – 12,0 Vitamin E 1,4 Biotin 0,8 Vitamin K 1,9 Axit 13,0 – 21,5 mg/kg tantothenic - 19 - 1.5 Các thành phần khác.

[3], [20] ™ Isoflavones là một loại hóa thảo có cấu trúc và sự vận hành tương tự như chất kích thích tố nữ. Vì thế các nhà khoa học gọi nó là Estrogen thảo mộc. Hiện nay các nhà khoa học đã tìm thấy ba chất Genistein, Daidzein và Glycetein trong Isoflavones đậu nành mà Genistein là tâm điểm nghiên cứu. - Theo nhiều tài liệu nghiên cứu, Genistein có những lợi ích dưới đây: + Cân bằng hàm lượng Estrogen cần thiết trong cơ thể.

+ Ngăn ngừa sự phát triển các tế bào ung thư. + Genistein cũng có khả năng ngăn ngừa các bệnh nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não và sự phát triển tiến trình xơ cứng mạch máu. Cuối cùng, Genistein là một hóa thảo khá mạnh chống lại các chứng bệnh sưng như bệnh sưng khớp xương và các chứng bệnh liên hệ đến tình trạng đau nhức ở các khớp. - Ngoài Genistein ra một chất khác của Isoflavone đậu nành là chất Daidzein cũng có những lợi ích như Genistein: + Có khả năng ngăn ngừa sự hao mòn xương và sự phát triển chứng bệnh xốp xương.

+ Khả năng chống oxi hóa và chống ung thư. + Kích thích các tế bào ung thư máu để trở thành thứ khác và chuyển hoán chúng về trạng thái bình thường. ™ Chất thường gặp nhất là Lecithin: là một hóa thảo quan trọng, đóng một vai trò quyết định trong việc kích thích sự biến dưỡng ở khắp các tế bào cơ thể. Nó có khả năng làm gia tăng trí nhớ bằng cách nuôi dưỡng tốt các tế bào não và hệ thần kinh, nó làm vững chắc các tuyến và tái tạo các mô tế bào cơ thể.

Nó cũng có công năng cải thiện hệ thống tuần hoàn, bổ xương và tăng cường sức đề kháng. Khi hệ thần kinh thiếu năng lượng, chất Lecithin ở đậu nành sẽ phục hồi năng lượng đã - 20 - mất. Ðạm chất đậu nành có chứa 3 phần trăm chất Lecithin, bằng với lượng Lecithin có trong lòng đỏ trứng gà. ™ Chất Saponin có tính độc, tạo bọt, nhưng trong đậu nành chiếm tỉ lệ 0,1% nên không gây độc.

™ Các hợp chất Tanin tập trung chủ yếu ở vỏ hạt, có tính bền nhiệt, giảm hấp thu các chất khoáng (Ca, Zn, Fe), Vitamin B12 và các Protein, được loại bỏ bằng cách tách vỏ.3 Giới thiệu các sản phẩm từ đậu nành hiện có trên thị trường.1 Dầu đậu nành. [16], [19] Dầu đậu nành là một trong những loại dầu thực vật được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới bởi những lợi ích sức khỏe, điểm bốc khói cao cũng như thành phần và chất chống oxi hóa lưu lại trong dầu sau khi được tinh luyện. Dầu đậu nành nguyên chất chứa tới 80% axít béo chưa bão hòa, có tác dụng làm giảm đáng kể Cholesterol trong máu.6 Dầu đậu nành 1. [16] Chao là một sản phẩm lên men truyền thống được sản xuất từ sữa đậu nành đông đặc, qua quá trình lên men nên chao có giá trị dinh dưỡng và hệ số tiêu hóa cao hơn rất nhiều so với đậu nành.

Chao có nhiều dạng sản phẩm khác nhau: chao nước, chao đặc chao bánh, chao bột. [16] Nước Tương là một trong nhiều loại nước chấm khá phổ biến ở Việt Nam, tương là sản phẩm lên men từ các nguồn nguyên liệu giàu Glucid và giàu đạm.4 Sữa đậu nành.