Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Quy Trình Tẩy Màu Dịch Chiết Cỏ Ngọt Bằng Than Hoạt Tính

• Tác giả: Nguyễn Văn Chiến
• Người hướng dẫn: Cô Phùng Thị Anh Minh
• Trường học: Đại học Bách Khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Tẩy Màu Dịch Chiết Cỏ Ngọt Bằng Than Hoạt Tính
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.2. Mục đích nghiên cứu
• 1.3. Ý nghĩa khoa học
• 1.4. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu về cây cỏ ngọt và Các chất tạo ngọt
• 2.1.1. Cây cỏ ngọt
• 2.1.2. Các chất tạo ngọt trong cây cỏ ngọt
• 2.2. Hấp Phụ và vật liệu hấp phụ than hoạt tính
• 2.2.1. Định nghĩa
• 2.2.2. Các dạng hấp phụ
• 2.2.3. Vật liệu hấp phụ than hoạt tính
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.3. Dụng cụ thiết bị hóa chất nghiên cứu
• 3.4. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu
• 3.5. Nội dung nghiên cứu
• 3.6. Phương pháp nghiên cứu
• 3.6.1. Phương pháp phân tích
• 3.6.2. Phương pháp sử lý số liệu
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Khảo sát quy trình tẩy màu dịch chiết cỏ ngọt
• 4.1.1. Trên cơ sở phân tích chọn lọc các nguồn tài liệu khác nhau và các nghiên cứu trước tôi đưa ra quy trình chung để tẩy màu cỏ ngọt bằng than hoạt tính
• 4.1.2. Trích ly với nước cất
• 4.1.3. Dịch thô và dịch tinh
• 4.1.4. Điều chỉnh pH=10,5
• 4.1.5. Điều chỉnh về pH trung tính
• 4.1.6. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian và hàm lượng than hoạt tính đến quá trình tẩy màu dịch chiết cỏ ngọt
• 4.1.6.1. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình tẩy màu
• 4.1.6.2. Kết quả ảnh hưởng của thời gian đến quá trình tẩy màu
• 4.1.6.3. Ảnh hưởng của lượng than hoạt tính đến quá trình tẩy màu dịch chiết
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình tẩy màu dịch chiết cỏ ngọt

Nghiên cứu tập trung vào quy trình tẩy màu dịch chiết từ cỏ ngọt bằng than hoạt tính. Quy trình này bao gồm các bước chính như trích ly với nước cất, điều chỉnh pH, và sử dụng than hoạt tính để loại bỏ các tạp chất màu. Kết quả nghiên cứu cho thấy hiệu quả của quy trình phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian, và hàm lượng than hoạt tính sử dụng. Quy trình tẩy màu bằng than được đánh giá là đơn giản, hiệu quả, và có tiềm năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm.

1.1. Trích ly dịch chiết cỏ ngọt

Quá trình trích ly bắt đầu bằng việc sử dụng nước cất để chiết xuất các hợp chất từ cỏ ngọt. Dịch chiết thu được được chia thành dịch thô và dịch tinh, sau đó điều chỉnh pH để tối ưu hóa quá trình tẩy màu. Dịch chiết cỏ ngọt chứa các hợp chất tạo ngọt như stevioside và rebaudioside, cùng với các tạp chất màu cần loại bỏ.

1.2. Ứng dụng than hoạt tính trong tẩy màu

Than hoạt tính được sử dụng như một chất hấp phụ hiệu quả để loại bỏ các tạp chất màu trong dịch chiết. Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian, và hàm lượng than hoạt tính đến hiệu quả tẩy màu. Kết quả cho thấy nhiệt độ và thời gian tối ưu là 40°C và 50 phút, với tỷ lệ than/dịch 1/15.

II. Công nghệ tẩy màu trong công nghiệp thực phẩm

Nghiên cứu này có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển công nghệ tẩy màu ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Tẩy màu dịch chiết thực vật bằng than hoạt tính không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn giảm chi phí sản xuất. Phương pháp này có thể được áp dụng để sản xuất các sản phẩm thay thế đường, phù hợp với người tiểu đường và người ăn kiêng.

2.1. Hiệu quả tẩy màu

Kết quả nghiên cứu cho thấy hiệu quả tẩy màu đạt được cao nhất khi sử dụng than hoạt tính với tỷ lệ than/dịch 1/15, ở nhiệt độ 40°C trong 50 phút. Điều này chứng minh tính khả thi của phương pháp trong quy mô công nghiệp.

2.2. Ứng dụng thực tiễn

Ứng dụng than hoạt tính trong tẩy màu dịch chiết cỏ ngọt mở ra hướng đi mới trong sản xuất thực phẩm chức năng và đồ uống. Phương pháp này không chỉ đơn giản hóa quy trình sản xuất mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

III. Phương pháp và kết quả nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp tẩy màu truyền thống kết hợp với công nghệ hiện đại để đánh giá hiệu quả của quy trình. Các thí nghiệm được tiến hành tại Đại học Bách khoa Hà Nội, với sự hỗ trợ của các thiết bị phân tích chuyên dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy sự cải thiện đáng kể về chất lượng dịch chiết sau khi tẩy màu.

3.1. Phương pháp phân tích

Các phương pháp phân tích bao gồm đo độ truyền quang và đánh giá cảm quan để xác định hiệu quả tẩy màu. Phương pháp tẩy màu được tối ưu hóa dựa trên các yếu tố như nhiệt độ, thời gian, và hàm lượng than hoạt tính.

3.2. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng tẩy màu dịch chiết cỏ ngọt bằng than hoạt tính đạt hiệu quả cao nhất ở nhiệt độ 40°C, thời gian 50 phút, và tỷ lệ than/dịch 1/15. Điều này khẳng định tính khả thi của quy trình trong sản xuất công nghiệp.