Nghiên cứu thực trạng vệ sinh thú y và ô nhiễm Salmonella trên thịt lợn tại huyện Hoài Đức, Hà Nội

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu hay nghiên cứu thực trạng vệ sinh thú y ở một số cơ sở giết mổ lợn và mức độ ô nhiễm vi khuẩn, khảo sát thực trạng, phân tích nguyên nhân, đề xuất giải

• Tác giả: Nguyễn Duy Thắng
• Người hướng dẫn: GS. Nguyễn Quang Tuyên
• Trường học: Trường Đại Học Nông Lâm - Đại Học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Thú Y
• Đề tài: Nghiên cứu thực trạng vệ sinh thú y ở một số cơ sở giết mổ lợn và mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Hoài Đức - Hà Nội
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỞ ĐẦU
• 1.1. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tình hình ngộ độc trên thế giới và trong nước
• 2.1.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới
• 2.1.2. Tình hình ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam
• 2.2. Tình hình nghiên cứu một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt
• 2.2.1. Tập đoàn vi khuẩn hiếu khí
• 2.2.2. Vi khuẩn Salmonella
• 2.2.3. Phân loại vi sinh vật có trong thịt
• 2.2.4. Quá trình nhiễm khuẩn của thịt
• 2.2.5. Sự nhiễm khuẩn tại cơ sở giết mổ
• 2.2.5.1. Nhiễm khuẩn do cơ thể động vật
• 2.2.5.2. Nhiễm khuẩn do không khí
• 2.2.5.3. Nhiễm khuẩn từ nước
• 2.2.5.4. Nhiễm khuẩn do con người
• 2.2.6. Sự nhiễm khuẩn do vận chuyển
• 2.2.7. Sự nhiễm khuẩn nơi bày bán
• 2.2.8. Tình hình nghiên cứu các biện pháp hạn chế ô nhiễm vi sinh vật đối với thịt trong cơ sở giết mổ
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, phạm vi, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.1.3. Địa điểm nghiên cứu
• 3.1.4. Thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Vật liệu nghiên cứu
• 3.4. Mẫu điều tra thực trạng, mẫu bệnh phẩm dùng phân lập vi khuẩn
• 3.5. Hóa chất và dụng cụ nghiên cứu
• 3.6. Động vật thí nghiệm
• 3.7. Phương pháp nghiên cứu
• 3.7.1. Phương pháp đánh giá thực trạng giết mổ lợn
• 3.7.2. Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm
• 3.7.3. Phương pháp xác định vi sinh vật
• 3.7.4. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. KẾT QUẢ ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG GIẾT MỔ LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN HOÀI ĐỨC, TP HÀ NỘI
• 4.1.1. Địa điểm, số lượng và quy mô các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn huyện Hoài Đức, TP Hà Nội
• 4.1.2. Điều kiện vệ sinh thú y trong hoạt động giết mổ tại các cơ sở giết mổ lợn tại huyện Hoài Đức, TP Hà Nội
• 4.1.3. Kiểm tra mức độ ô nhiễm tổng số vi sinh vật hiếu khí trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ
• 4.1.4. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu tổng số Coliform
• 4.2. TỶ LỆ NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN HOÀI ĐỨC
• 4.2.1. Kết quả giám định một số đặc tính nuôi cấy và sinh hóa của một số chủng Salmonella phân lập được từ thịt lợn
• 4.2.2. Kết quả giám định bằng kỹ thuật PCR
• 4.2.3. Kết quả xác định độc lực của vi khuẩn Salmonella phân lập được từ thịt lợn trên chuột nhắt trắng
• 4.2.4. Kết quả xác định tính mẫn cảm với kháng sinh của một số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được từ thịt lợn
• 4.3. Đề xuất một số giải pháp hạn chế sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại các cơ sở giết mổ thịt lợn và nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella
• 4.3.1. Giải pháp trước mắt
• 4.3.2. Giải pháp lâu dài
• 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Hoài Đức

Ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn là một vấn đề nghiêm trọng tại huyện Hoài Đức, Hà Nội. Vi khuẩn này không chỉ gây ra các bệnh lý nghiêm trọng cho con người mà còn ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Theo nghiên cứu, tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong thịt lợn tại đây đang ở mức báo động. Việc hiểu rõ về tình hình ô nhiễm này là cần thiết để có những biện pháp khắc phục hiệu quả.

1.1. Tình hình ô nhiễm vi khuẩn Salmonella tại huyện Hoài Đức

Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong thịt lợn tại huyện Hoài Đức dao động từ 33% đến 40%. Điều này cho thấy mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella đang ở mức cao, đe dọa đến sức khỏe cộng đồng.

1.2. Nguyên nhân gây ô nhiễm thịt lợn tại huyện Hoài Đức

Ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân như điều kiện vệ sinh kém tại các cơ sở giết mổ, thực hành giết mổ không đảm bảo và nguồn thức ăn bị ô nhiễm.

II. Vấn đề an toàn thực phẩm và ô nhiễm vi khuẩn Salmonella

An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề cấp bách hiện nay, đặc biệt là trong bối cảnh ô nhiễm vi khuẩn Salmonella. Việc tiêu thụ thịt lợn nhiễm vi khuẩn này có thể dẫn đến các bệnh lý nghiêm trọng như ngộ độc thực phẩm. Cần có những biện pháp cụ thể để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

2.1. Tác động của ô nhiễm Salmonella đến sức khỏe cộng đồng

Bệnh do vi khuẩn Salmonella gây ra thường xuất hiện với các triệu chứng như sốt, đau bụng và tiêu chảy. Những người già và trẻ em là nhóm dễ bị tổn thương nhất.

2.2. Các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm

Cần thực hiện các biện pháp như kiểm tra định kỳ, nâng cao ý thức vệ sinh cho người tiêu dùng và cải thiện điều kiện giết mổ để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella.

III. Phương pháp nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn

Nghiên cứu này sử dụng các phương pháp khoa học để xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trong thịt lợn. Các mẫu thịt được thu thập từ nhiều cơ sở giết mổ khác nhau tại huyện Hoài Đức để đảm bảo tính đại diện và chính xác của kết quả.

3.1. Phương pháp thu thập mẫu và phân tích

Mẫu thịt lợn được thu thập từ các cơ sở giết mổ và được phân tích bằng các phương pháp vi sinh học hiện đại để xác định sự hiện diện của vi khuẩn Salmonella.

3.2. Phương pháp xác định độc lực của vi khuẩn Salmonella

Các chủng vi khuẩn Salmonella được phân lập sẽ được kiểm tra độc lực và tính kháng kháng sinh để đánh giá mức độ nguy hiểm của chúng đối với sức khỏe con người.

IV. Kết quả nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong thịt lợn tại huyện Hoài Đức là khá cao. Các mẫu thịt từ nhiều cơ sở giết mổ đều cho thấy sự hiện diện của vi khuẩn này, điều này cho thấy sự cần thiết phải có các biện pháp can thiệp kịp thời.

4.1. Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong các mẫu thịt

Kết quả cho thấy khoảng 40% mẫu thịt lợn bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, cho thấy mức độ ô nhiễm nghiêm trọng tại các cơ sở giết mổ.

4.2. Độc lực và tính kháng kháng sinh của Salmonella

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng một số chủng Salmonella có khả năng kháng lại nhiều loại kháng sinh, điều này làm tăng nguy cơ cho sức khỏe cộng đồng.

V. Giải pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn

Để giảm thiểu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn, cần có các giải pháp đồng bộ từ chính quyền và các cơ sở giết mổ. Việc nâng cao ý thức vệ sinh và cải thiện điều kiện giết mổ là rất cần thiết.

5.1. Giải pháp ngắn hạn

Cần thực hiện các biện pháp kiểm tra vệ sinh thường xuyên tại các cơ sở giết mổ và nâng cao ý thức cho người lao động về an toàn thực phẩm.

5.2. Giải pháp dài hạn

Xây dựng các cơ sở giết mổ đạt tiêu chuẩn và thực hiện các chương trình đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người lao động trong ngành.

VI. Kết luận và triển vọng nghiên cứu về ô nhiễm vi khuẩn Salmonella

Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Hoài Đức đã chỉ ra mức độ nghiêm trọng của vấn đề này. Cần có những biện pháp cụ thể để giảm thiểu ô nhiễm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

6.1. Tầm quan trọng của nghiên cứu

Nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin quan trọng về tình hình ô nhiễm mà còn là cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

6.2. Triển vọng trong việc cải thiện an toàn thực phẩm

Với các giải pháp được đề xuất, hy vọng rằng tình hình ô nhiễm vi khuẩn Salmonella sẽ được cải thiện, đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Nội dung chính

This request was blocked by Gemini's filters. They can occasionally trigger by mistake on safe coding, security, or biology-related queries. Please try rephrasing your prompt. You can send feedback or read more about our policies here.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1. Tình hình ngộ độc trên thế giới và trong nước 1. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) vẫn là mối quan ngại mang tính toàn cầu, ngay cả đối với các nước phát triển có trình độ công nghệ tiên tiến và hệ thống quản lý chất lượng rất khoa học tỷ lệ ngộ độc thực phẩm vẫn rất cao, ở Mỹ là một quốc gia có hơn 200 triệu dân, kinh tế phát triển vào bậc nhất thế giới, khoa học kỹ thuật cũng được xếp vào tốp trong những nước đứng đầu, song hàng năm nước Mỹ vẫn có hơn 70 triệu ca bị ngộ độc thực phẩm. Tại Úc, về kinh tế xã hội, khoa học kỹ thuật cũng được xếp vào mức khá trong nhóm các nước phát triển, tuy vậy hàng năm theo thống kê vẫn có trên 4 triệu người bị ngộ độc thực phẩm (Adeyanju G.

và cộng sự, 2014) Trên thế giới, nền kinh tế của các nước ngày càng phát triển, vấn đề sức khỏe của con người ngày càng được quan tâm. Ngộ độc thực phẩm đang là mối đe dọa đối với người tiêu dùng trên toàn thế giới. Ở các nước phát triển có tới 10% dân số bị ngộ độc thực phẩm và mắc bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm mỗi năm; với các nước kém phát triển tỷ lệ này cao hơn nhiều. Ngộ độc thực phẩm ở Mỹ chiếm 5% dân số/năm (>10 triệu người trên năm), ở Úc là 4,2 triệu ca/năm.

Nhiều ghi nhận về các vụ ngộ độc thực phẩm trên toàn thế giới trong thời gian vừa qua, là vấn đề dáng quan tâm về sức khỏe cộng đồng và mức độ ảnh hưởng của bệnh này đối với toàn cầu. Tình hình ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam Đảm bảo ATVSTP là một trong những vấn đề hàng đầu được Đảng và Nhà nước quan tâm. Tuy nhiên đây là một trong những thách thức cho những nhà quản lý. Đặc biệt là sự ô nhiễm vi sinh vật vào các loại thịt tươi, LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] 6 thịt đã được chế biến sẵn bán tại các chợ rất phổ biến, song bên cạnh đó thì các điều kiện vệ sinh về trang thiết bị bày bán, dụng cụ chế biến chưa đảm bảo.

Quy trình từ chăn nuôi đến sản xuất chế biến lưu thông và tiêu dùng nhiều mặt hàng thực phẩm của Việt Nam được các chuyên gia WHO khẳng định là chưa an toàn và chưa sạch. Nguyên nhân gây ngộ độc rất đa dạng: Ngộ độc do thức ăn bị nhiễm vi khuẩn, độc tố của vi khuẩn, do nấm mốc và độc tố của nấm mốc, do thuốc bảo vệ thực vật, do kim loại nặng, các loại phụ gia thực phẩm, hàn the.Nhưng trong số ấy nguyên nhân do vi sinh vật chiếm tỷ lệ khá cao từ 32,8 -55,8% trong đó có sự tham gia của vi khuẩn Salmonella gây ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm. Tại Việt Nam từ năm 2005 tới nay đã có hơn 1.000 vụ ngộ độc thực phẩm với khoảng 27.000 người mắc, trên 300 người tử vong. Trong đó 60% xảy ra ở các bếp ăn tập thể, thức ăn đường phố.

Năm 2016 cả nước xảy ra 129 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.139 người mắc, trong đó có 12 người tử vong. Tình trạng mất an toàn thực phẩm ngày càng cao, nhất là ở các bếp ăn tập thể như trường học, bệnh viện, khu công nghiệp, nơi tập trung đông người. Riêng trong 4 tháng đầu năm 2017 cả nước xảy ra 8 vụ ngộ độc thực phẩm làm 114 người mắc, 109 người đi viện, không ghi nhận tử vong. Về căn nguyên, 03/08 vụ do vi sinh vật, 02/08 vụ do độc tố tự nhiên, 03/08 trường hợp chưa xác định được nguyên nhân ngộ độc.

Tích lũy từ đầu năm 2017 đến tháng 4 năm 2017 toàn quốc xảy ra 129 vụ ngộ độc thực phẩm với 755 người mắc, 736 người đi viện và 15 trường hợp tử vong tăng so với cùng kỳ năm 2016 (Bộ y tế, 2017). Năm 2018, trên địa bàn cả nước xảy ra 79 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 2.847 người bị ngộ độc (11 trường hợp tử vong), trong đó vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng xảy ra tại trường mầm non ở Đông Anh, Hà Nội làm hơn 200 học sinh và giáo viên bị ngộ độc do nhiễm khuẩn đường tiêu hóa vào tháng 11/2018. LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Tình hình nghiên cứu một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt 1.

Tập đoàn vi khuẩn hiếu khí Thuật ngữ “vi khuẩn hiếu khí” trong vệ sinh thực phẩm được hiểu bao gồm cả vi khuẩn hiếu khí và yếm khí tuỳ tiện. Theo Varhagen và cộng sự. (1991), hệ vi khuẩn có mặt trong thịt được xác định là 2 nhóm, căn cứ dựa theo nhiệt độ phát triển của chúng, gồm: Nhóm vi khuẩn ưa nhiệt phát triển tốt ở nhiệt độ 370C và không phát triển ở nhiệt độ 10C. Nhóm ưa lạnh sinh trưởng và phát triển ở nhiệt độ thấp hơn.

Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí trong thực phẩm được sử dụng như một nhân tố chỉ điểm về điều kiện vệ sinh, nhiệt độ và thời gian bảo quản của quá trình giết mổ, chế biến cũng như vận chuyển thực phẩm. Nó được coi là phương pháp tốt nhất để ước lượng vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm (Helrick, 1997) Trong thân thịt khi phát hiện số lượng lớn vi khuẩn hiếu khí trong thân thịt, chứng tỏ rằng điều kiện vệ sinh giết mổ là rất kém. Theo ISO13722:1996, nhiệt độ thích hợp nhất để nuôi cấy vi khuẩn hiếu khí trong thực phẩm được áp dụng cho mọi vùng là 300C. Nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm là do bị nhiễm khuẩn.

Theo các số liệu thống kê, các loài vi khuẩn Salmonella từ lâu đã được xác định là một trong số các tác nhân vi khuẩn thường nhiễm và quan trọng nhất trong các vụ ngộ độc thực phẩm, dịch tiêu chảy trên toàn thế giới. Các nhà khoa học đã ước tính rằng, có tới 95% các trường hợp mắc bệnh tiêu chảy ở người là có liên quan đến việc ăn phải các thực phẩm có nhiễm vi khuẩn này như thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn, trứng và các sản phẩm tươi sống (Mead và cộng sự, 1999). Salmonella có mặt ở trong đường tiêu hóa của động vật và dễ dàng xâm nhập vào chuỗi (dây truyền) chế biến thực phẩm, gây ô nhiễm các loại thịt động vật, đặc biệt là thịt lợn, thịt gà, thịt bò, trứng và các sản phẩm tươi sống (Mead và cộng sự, 1999). Người tiêu dùng, khi ăn phải các loại LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] 8 thực phẩm bị ô nhiễm và chưa được nấu chín kỹ sẽ dễ dàng bị tiêu chảy (Escartin và cộng sự, 2000).

Ngoài ra, việc tiếp xúc trực tiếp với các động vật bị nhiễm bệnh cũng có thể là nguồn tiềm tàng lây nhiễm Salmonella (Tauxe, 1992, Benenson và cộng sự. Do khả năng gây ngộ độc trầm trọng ở người của vi khuẩn này và khả năng truyền lây bệnh của chúng thông qua thức ăn có nguồn gốc động vật nên các nghiên cứu về vi khuẩn hết sức cần thiết và có ý nghĩa thực tiễn cao. Vi khuẩn Salmonella 1. Tình hình nghiên cứu vi khuẩn Salmonella * Tình hình nghiên cứu ngoài nước Năm 1885, Dannel E.

Salmon nhà bác học thú y ở Mỹ lần đầu tiên phát hiện Salmonella từ ruột của một con lợn và được đặt tên là Salmonella cholerae suis (Zhao Cuiwei và cộng sự, 2001). Vi khuẩn Salmonella sau này mới được biết là nguyên nhân gây bệnh ở người (Winkler G. và cộng sự, 2002) Salmonellosis là một bệnh truyền nhiễm phức tạp của nhiều loài động vật và người. Bệnh có đặc điểm dịch tễ khác nhau giữa các vùng địa lý, phụ thuộc vào khí hậu, mật độ động vật, tập quán canh tác, kỹ thuật thu hoạch và chế biến thực phẩm, thói quen tiêu dùng và đặc tính sinh học các chủng Salmonella.

Trong hệ thống phân loại của Ewing, dựa vào khả năng gây bệnh và thích nghi với vật chủ là người hay động vật mà Salmonella có thể được chia làm 3 nhóm chính như sau: - Nhóm 1: Salmonella gây bệnh cho người, gồm Salmonella typhi và Salmonella paratyphi A, B và C. Chúng có thể lây nhiễm trực tiếp hoặc gián tiếp qua thức ăn, nước uống, từ người này sang người khác. - Nhóm 2: Gây bệnh trên động vật, như Salmonella dublin ở trâu bò, Salmonella cholerae suis ở lợn. LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] 9 - Nhóm 3: Gây bệnh cho nhiều loài động vật, là nguyên nhân gây nên những vụ ngộ độc nghiêm trọng ở người và động vật, trong đó điển hình là Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium.

(2014) đã thu thập 53 mẫu thịt gà và 46 mẫu thịt gà tây từ các điểm bán lẻ thuộc Nigeria để đánh giá tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella spp. Kết quả cho thấy có 32,1% số mẫu thịt gà và 34,8% số mẫu thịt gà tây dương tính với Salmonella spp.; 43,4% số mẫu thịt gà và 39,1% số mẫu thịt gà tây nhiễm vi khuẩn E. Vi khuẩn Salmonella và bệnh do chúng gây ra được rất nhiều các nhà vi sinh vật trên toàn thế giới quan tâm.

Mục đích của các nghiên cứu này nhằm tìm ra các biện pháp có hiệu quả để góp phần ngăn chặn và đẩy lùi bệnh do Salmonella gây ra ở động vật và ở người. Trên thế giới đã có nhiều nghiên cứu về ngộ độc thực phẩm do Salmonella như: Năm 1988 David đã nghiên cứu phân lập Salmonella typhimurium gây ngộ độc thực phẩm từ thịt bò nhiễm khuẩn. (1991) đã tìm ra phương pháp phát hiện nhanh Salmonella trên thịt và sản phẩm thịt. Theo Humphrey (2000) nghiên cứu trong quá trình giết mổ, sự lây nhiễm chéo vi sinh vật đặc biệt xảy ra ở các khâu nhu dội nước nóng, cạo lông, mổ bụng và lấy phủ tạng.

Mặt khác, giết mổ lợn là một mắt xích quan trọng trong chuỗi thực phẩm có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella cao đối với thịt lợn sau khi giết mổ. Mức độ ô nhiễm phụ thuộc vào điều kiện vệ sinh của các lò giết mổ cũng như thực hành vệ sinh trong quá trình giết mổ. Nguy cơ nhiễm Salmonella ở lợn càng rõ ràng hơn từ giai đoạn vỗ béo đến khi giết mổ. Lò giết mổ cũng là một nguồn tàng trữ vi khuẩn có thể lây nhiễm sang người.

Angkititrakul (2005) nghiên cứu đặc điểm dịch tễ tính kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn, thịt gà và người ở Thailan. LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] 10 Pulsrikarn (2012) nghiên cứu serotype, tính mẫn cảm với kháng sinh và genotyoe của Salmonella phân lập từ lợn và thịt lợn ở tỉnh Sa Kaew, Thailan. Nowak (2007) cũng đã nghiên cứu về mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên lợn ở các lò mổ và trang trại.