Báo Cáo Tổng Kết Đề Tài Nghiên Cứu Nhân Giống Nấm Mối (Termitomyces sp.)

Nấm mối không chỉ là một món ăn ngon mà còn là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Nó chứa các axit amin thiết yếu, khoáng chất quan trọng và các hợp chất có hoạt tính sinh học. Một số loài nấm mối như T. striatus có tác dụng chống lão hóa, T. heimii tăng cường hệ miễn dịch, và T. microcarpus có khả năng ức chế tế bào ung thư. T. clypeatus còn có khả năng kháng trực khuẩn Pseudomonas aeruginosa và hỗ trợ điều trị bệnh thủy đậu.

Do biến đổi khí hậu và ô nhiễm môi trường, sản lượng nấm mối tự nhiên đang giảm sút. Việc nghiên cứu các phương pháp nhân giống nấm mối, đặc biệt là trong môi trường nuôi cấy chìm, là rất cần thiết để bảo tồn nguồn gen quý hiếm và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng. Các công trình nghiên cứu nuôi cấy hệ sợi nấm như Linh chi, Vân chi trong môi trường lỏng cho thấy hệ sợi chứa đầy đủ các hoạt chất sinh học và dinh dưỡng như trong thể quả. Vì vậy, việc khảo sát môi trường nhân giống nấm mối trong nuôi cấy chìm là tiền đề cho các nghiên cứu tiếp theo về nấm mối, nhất là trong sản xuất sinh khối hệ sợi nấm.

Nấm mối có đặc điểm sinh lý và cơ chế biến dưỡng khác biệt so với các loài nấm khác. Chúng có mối quan hệ cộng sinh phức tạp với loài mối, đòi hỏi điều kiện môi trường đặc biệt để phát triển. Việc tái tạo các điều kiện này trong môi trường nhân tạo là một thách thức lớn. Nguồn cung cấp nấm ăn hay nấm dược liệu chủ yếu vẫn từ nền nông nghiệp với phương pháp truyền thống, nuôi trồng trên giá thể rắn, ngoài một số ưu điểm, phương pháp này chưa cho hiệu quả cao, tốn kém chi phí, nhân công, diện tích, còn phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, không gian, thời gian, vì vậy năng suất không ổn định và khó khăn trong việc tự động hóa quá trình sản xuất.

Phương pháp nuôi trồng nấm trên giá thể rắn có nhiều hạn chế như tốn kém chi phí, nhân công, diện tích và phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Năng suất không ổn định và khó khăn trong việc tự động hóa quá trình sản xuất. Đặc biệt, nấm mối vẫn chưa nuôi trồng được bằng phương pháp truyền thống như các loài nấm lớn khác mà nguồn cung cấp ít ỏi vẫn từ tự nhiên.

Quy trình phân lập bao gồm các bước: thu thập mẫu nấm mối từ tự nhiên, chọn lọc các mẫu tươi và không bị nhiễm bệnh, tiến hành cấy chuyển trên môi trường agar dinh dưỡng để thu được các khuẩn lạc nấm thuần khiết. Các khuẩn lạc này sau đó được kiểm tra dưới kính hiển vi để xác định đặc điểm hình thái và đảm bảo tính thuần khiết của giống nấm.

Phương pháp giải trình tự DNA là một công cụ mạnh mẽ để định danh chính xác các loài nấm. Vùng ITS (Internal Transcribed Spacer) trong DNA ribosome được sử dụng để so sánh trình tự gen của các mẫu nấm phân lập được với các trình tự đã biết trong ngân hàng gen NCBI. Kết quả so sánh giúp xác định loài và phân tích mối quan hệ di truyền giữa các chủng nấm mối.

Bên cạnh phương pháp phân tử, các đặc điểm hình thái như hình dạng, kích thước, màu sắc của quả thể nấm và khuẩn lạc cũng được sử dụng để hỗ trợ quá trình định danh. Việc kết hợp cả hai phương pháp giúp tăng độ chính xác và tin cậy của kết quả định danh.

Glucose là nguồn carbon chính, pepton là nguồn nitrogen, và KH2PO4 là nguồn khoáng chất cần thiết cho sự phát triển của nấm. Nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của các nồng độ khác nhau của các chất này đến sự tích lũy sinh khối hệ sợi nấm mối. Kết quả cho thấy môi trường chứa 6,99% glucose; 0,596% pepton và 0,2% KH2PO4 là thích hợp nhất cho sự phát triển của Termitomyces clypeatus.

pH, nhiệt độ và tốc độ lắc là các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm. Nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của các điều kiện này đến sự tích lũy sinh khối hệ sợi nấm mối. Kết quả cho thấy nhiệt độ 28,1°C, pH 4,75 và tốc độ lắc 131,3 vòng/phút là các điều kiện tối ưu cho sự phát triển của Termitomyces clypeatus.

Tỷ lệ chủng giống và chế độ sục khí cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm trong quá trình nhân giống cấp 2. Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ chủng giống 10% với chế độ sục khí 0,4 v/v/m là phù hợp trong nhân giống nấm mối cấp 2 dạng dịch thể.

Đề tài đã phân lập được 6 chủng nấm mối, trong đó có 2 chủng thuộc loài Termitomyces clypeatus. Các chủng còn lại dựa vào dẫn liệu về hình thái, đặc điểm khuẩn lạc và kết quả giải trình tự, kết luận chúng đều thuộc chi nấm mối Termitomyces.

Môi trường thích hợp cho sự tích lũy sinh khối hệ sợi nấm mối Termitomyces clypeatus tốt nhất là môi trường chứa 6,99% glucose; 0,596% pepton và 0,2% KH2PO4 với thời gian nuôi cấy thích hợp là 20 ngày, nhiệt độ là 28,1°C; pH 4,75 và tốc độ lắc 131,3 cho trọng lượng sinh khối khô của hệ sợi nấm mối dự đoán là 6,503 g/L.

Kết quả nghiên cứu sẽ được chuyển giao trực tiếp cho phòng Khoa học và Công nghệ trường Đại học Thủ Dầu Một. Sử dụng kết quả nghiên cứu này vào sản xuất thử nghiệm trong Bioreactor 60 lít trong đề tài nghiên cứu tiếp theo.

Nghiên cứu đã thành công trong việc phân lập và định danh các chủng nấm mối, xác định môi trường và điều kiện nuôi cấy tối ưu cho Termitomyces clypeatus. Tuy nhiên, nghiên cứu mới chỉ tập trung vào một loài nấm mối và chưa khảo sát đầy đủ các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm.

Các nghiên cứu tiếp theo cần tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình nuôi cấy, tìm kiếm các chủng nấm mối có năng suất cao, và phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ sinh khối nấm mối. Cần có thêm các nghiên cứu về ảnh hưởng của các yếu tố môi trường khác như ánh sáng, độ ẩm và thành phần khí đến sự phát triển của nấm.

Nấm mối có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và nông nghiệp. Sinh khối nấm mối có thể được sử dụng làm thực phẩm chức năng, nguyên liệu sản xuất thuốc và phân bón hữu cơ. Việc phát triển quy trình nhân giống nấm mối hiệu quả sẽ góp phần nâng cao giá trị kinh tế của loài nấm này.