Sàng Lọc Cây Dược Liệu Có Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa và Ức Chế Enzyme α-Glucosidase Tại Rừng Ngập Mặn Cần Giờ

• Tác giả: Lê Linh Ngọc
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Lệ Thủy
• Trường học: Trường Đại Học Mở Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Sàng Lọc Cây Dược Liệu Có Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa Và Ức Chế Enzyme α-Glucosidase Được Trồng Tại Rừng Ngập Mặn Cần Giờ Và Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Nước Uống Đóng Chai Hỗ Trợ Hạ Đường Huyết
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. TỔNG QUAN VỀ CHI BẦN (SONNERATIA)
• 1.1.1. Đặc điểm hình thái
• 1.1.2. Thành phần hóa học
• 1.1.3. Hoạt tính sinh học
• 1.2. TỔNG QUAN VỀ CHI VẸT (BRUGUIERA)
• 1.2.1. Đặc điểm hình thái
• 1.2.2. Thành phần hóa học
• 1.3. TỔNG QUAN VỀ CHI MẮM (AVICENNIA)
• 1.3.1. Đặc điểm hình thái
• 1.3.2. Thành phần hóa học
• 1.3.3. Hoạt tính sinh học
• 1.4. TỔNG QUAN VỀ CHI ĐƯỚC (RHIZOPHORA)
• 1.4.1. Đặc điểm hình thái
• 1.4.2. Thành phần hóa học
• 1.4.3. Hoạt tính sinh học
• 1.5. TỔNG QUAN VỀ ENZYME α – GLUCOSIDASE
• 1.5.1. Cấu trúc enzyme α – glucosidase
• 1.5.2. Cơ chế hoạt động của enzyme α – glucosidase
• 1.6. TỔNG QUAN VỀ GỐC TỰ DO
• 1.6.1. Vai trò của gốc tự do trong cơ thể
• 1.6.2. Phương pháp đánh bắt gốc tự do DPPH•
• 1.6.3. Cơ chế hình thành gốc tự do
• 2. PHẦN II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.2. Địa điểm nghiên cứu
• 2.3. Hóa chất và thiết bị
• 2.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.4.1. Phương pháp thu thập mẫu
• 2.4.2. Xác định hàm lượng polyphenol
• 2.4.3. Xác định hàm lượng flavonoid
• 2.4.4. Phương pháp kháng oxy hóa: đánh bắt gốc tự do DPPH•
• 2.4.5. Phương pháp ức chế enzyme α – glucosidase
• 2.5. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 2.5.1. Sơ đồ quy trình điều chế cao để thử hoạt tính sinh học
• 2.5.2. Quy trình sản xuất nước uống đóng chai dự kiến
• 2.5.3. Khảo sát thành phần nguyên liệu
• 2.5.4. Khảo sát hoạt tính sinh học trong nguyên liệu
• 2.5.5. Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống đóng chai
• 2.5.6. Nghiên cứu chất lượng sản phẩm
• 3. KẾT QUẢ KHẢO SÁT THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
• 3.1. Kết quả điều chế cao
• 3.2. Kết quả thành phần hóa lý của nguyên liệu
• 3.3. Kết quả định lượng polyphenol và flavonoid trong nguyên liệu
• 4. KẾT QUẢ KHẢO SÁT HOẠT TÍNH SINH HỌC NGUYÊN LIỆU
• 4.1. Kết quả khảo sát khả năng kháng oxy hóa
• 4.2. Kết quả khảo sát khả năng ức chế enzyme α – glucosidase
• 5. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI HỖ TRỢ HẠ ĐƯỜNG HUYẾT
• 5.1. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của quá trình sao đến chất lượng sản phẩm
• 5.2. Kết quả khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly
• 5.3. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối trộn
• 5.4. Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng nhiệt độ thanh trùng đến chất lượng sản phẩm nước uống đóng chai
• 6. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
• 6.1. Kết quả chỉ tiêu hóa lý
• 6.2. Kết quả khảo sát hoạt tính sinh học trên nước uống đóng chai thành phẩm
• 6.3. Kết quả chỉ tiêu cảm quan
• 6.4. Kết quả chỉ tiêu vi sinh vật
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa Từ Cây Dược Liệu

Nghiên cứu về hoạt tính kháng oxy hóa từ các cây dược liệu rừng ngập mặn Cần Giờ đang thu hút sự chú ý của nhiều nhà khoa học. Các loài cây này không chỉ có giá trị sinh học cao mà còn chứa nhiều hợp chất có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Việc tìm hiểu và khai thác các cây dược liệu này có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người, đặc biệt trong việc hỗ trợ điều trị các bệnh lý liên quan đến gốc tự do.

1.1. Đặc Điểm Của Cây Dược Liệu Rừng Ngập Mặn

Cây dược liệu rừng ngập mặn Cần Giờ có nhiều đặc điểm sinh học độc đáo. Chúng phát triển trong môi trường khắc nghiệt, giúp hình thành các hợp chất sinh học có hoạt tính kháng oxy hóa cao. Các loài như Sonneratia, Bruguiera và Avicennia là những ví dụ tiêu biểu.

1.2. Tầm Quan Trọng Của Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa

Hoạt tính kháng oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do. Nghiên cứu cho thấy các hợp chất phenolic và flavonoid trong cây dược liệu có khả năng giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường và ung thư.

II. Vấn Đề Về Enzyme α Glucosidase Trong Điều Trị Bệnh Tiểu Đường

Enzyme α-glucosidase đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa carbohydrate. Việc ức chế enzyme này có thể giúp kiểm soát lượng đường huyết, đặc biệt là ở bệnh nhân tiểu đường. Nghiên cứu về các chất ức chế enzyme từ cây dược liệu rừng ngập mặn Cần Giờ có thể mở ra hướng đi mới trong điều trị bệnh tiểu đường.

2.1. Cơ Chế Hoạt Động Của Enzyme α Glucosidase

Enzyme α-glucosidase xúc tác quá trình phân giải carbohydrate thành glucose. Khi enzyme này hoạt động quá mức, nó có thể dẫn đến tăng đường huyết, gây ra các biến chứng nghiêm trọng cho bệnh nhân tiểu đường.

2.2. Tác Động Của Các Chất Ức Chế Enzyme

Các chất ức chế enzyme α-glucosidase từ cây dược liệu có thể làm giảm tốc độ hấp thu glucose, từ đó giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn. Nghiên cứu cho thấy một số hợp chất từ cây Sonneratia caseolaris có khả năng ức chế enzyme này mạnh mẽ.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa

Phương pháp nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa từ cây dược liệu rừng ngập mặn Cần Giờ bao gồm nhiều bước khác nhau. Các phương pháp như đánh bắt gốc tự do DPPH và xác định hàm lượng polyphenol, flavonoid được áp dụng để đánh giá hiệu quả kháng oxy hóa của các mẫu cây.

3.1. Phương Pháp Đánh Bắt Gốc Tự Do DPPH

Phương pháp DPPH là một trong những kỹ thuật phổ biến để xác định khả năng kháng oxy hóa của các hợp chất. Kết quả cho thấy các chiết xuất từ cây dược liệu có khả năng loại bỏ gốc tự do hiệu quả.

3.2. Xác Định Hàm Lượng Polyphenol và Flavonoid

Hàm lượng polyphenol và flavonoid trong cây dược liệu được xác định bằng các phương pháp hóa học. Những hợp chất này có liên quan chặt chẽ đến hoạt tính kháng oxy hóa và có thể là yếu tố quyết định trong việc phát triển sản phẩm hỗ trợ sức khỏe.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Hoạt Tính Sinh Học Của Cây Dược Liệu

Kết quả nghiên cứu cho thấy các cây dược liệu rừng ngập mặn Cần Giờ có hoạt tính kháng oxy hóa và khả năng ức chế enzyme α-glucosidase đáng kể. Những phát hiện này mở ra cơ hội phát triển các sản phẩm hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường và các bệnh lý khác liên quan đến gốc tự do.

4.1. Khả Năng Kháng Oxy Hóa Của Các Mẫu Cây

Các mẫu cây như Sonneratia alba và Bruguiera gymnorrhiza cho thấy khả năng kháng oxy hóa cao, với giá trị IC50 thấp trong các thử nghiệm DPPH. Điều này chứng tỏ tiềm năng ứng dụng của chúng trong y học.

4.2. Hiệu Quả Ức Chế Enzyme α Glucosidase

Nghiên cứu cho thấy một số chiết xuất từ cây dược liệu có khả năng ức chế enzyme α-glucosidase với giá trị IC50 thấp, cho thấy tiềm năng trong việc phát triển sản phẩm hỗ trợ hạ đường huyết.

V. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Nghiên Cứu Về Cây Dược Liệu

Nghiên cứu về cây dược liệu rừng ngập mặn Cần Giờ không chỉ có giá trị khoa học mà còn có thể ứng dụng thực tiễn trong việc phát triển sản phẩm hỗ trợ sức khỏe. Việc sản xuất nước uống đóng chai từ các chiết xuất này có thể mang lại lợi ích cho người tiêu dùng.

5.1. Quy Trình Sản Xuất Nước Uống Đóng Chai

Quy trình sản xuất nước uống đóng chai từ cây dược liệu bao gồm các bước chiết xuất, tinh chế và đóng chai. Sản phẩm cuối cùng không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giữ được hoạt tính sinh học cao.

5.2. Lợi Ích Sức Khỏe Từ Sản Phẩm

Sản phẩm nước uống đóng chai từ cây dược liệu có thể giúp hỗ trợ hạ đường huyết, cải thiện sức khỏe tổng thể và phòng ngừa các bệnh lý liên quan đến gốc tự do. Điều này mang lại giá trị lớn cho người tiêu dùng.

VI. Kết Luận Và Tương Lai Của Nghiên Cứu Cây Dược Liệu

Nghiên cứu về cây dược liệu rừng ngập mặn Cần Giờ đã chỉ ra tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe. Tương lai của nghiên cứu này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều ứng dụng thực tiễn hơn nữa trong y học và công nghiệp thực phẩm.

6.1. Tiềm Năng Nghiên Cứu Thêm

Cần tiếp tục nghiên cứu sâu hơn về các loài cây dược liệu khác trong rừng ngập mặn để khám phá thêm nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học. Điều này có thể mở ra nhiều cơ hội mới trong lĩnh vực y học.

6.2. Hướng Đi Mới Trong Phát Triển Sản Phẩm

Việc phát triển các sản phẩm từ cây dược liệu không chỉ giúp nâng cao sức khỏe cộng đồng mà còn góp phần bảo tồn và phát triển bền vững hệ sinh thái rừng ngập mặn. Đây là một hướng đi cần thiết trong bối cảnh hiện nay.