Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Đặc Điểm Hình Thái, Sinh Thái Và Ứng Dụng Cây Làm Phẩm Màu Thực Phẩm Tại Phú Lương, Định Hóa, Đại Từ - Thái Nguyên

• Tác giả: Trần Văn Sơn
• Người hướng dẫn: ThS. Trần Thị Thanh Tâm
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Lâm nghiệp
• Đề tài: Nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh thái và sử dụng các loài cây làm phẩm màu thực phẩm tại huyện Phú Lương, Định Hóa và Đại Từ tỉnh Thái Nguyên
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 1.1. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 1.1.1. Cơ sở khoa học
• 1.1.2. Khái niệm về chất nhuộm màu
• 1.1.3. Ý nghĩa chất màu nhuộm
• 1.1.4. Tình hình nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam
• 1.1.4.1. Trên Thế giới
• 1.2. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.2.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 1.2.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 1.2.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 1.2.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 1.2.2.1. Địa điểm tiền hành nghiên cứu
• 1.2.2.2. Thời gian tiến hành nghiên cứu
• 1.2.3. Nội dung nghiên cứu
• 1.2.4. Phương pháp nghiên cứu
• 1.2.4.1. Phương pháp luận
• 1.2.4.2. Phương pháp thu thập thông tin
• 1.2.4.3. Phương pháp xử lý thông tin
• 1.3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 1.3.1. Danh lục các loài cây nhuộm màu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu
• 1.3.2. Đặc điểm hình thái, sinh thái và công dụng các loài cây nhuộm mầu thực phẩm
• 1.3.3. Đặc điểm về sử dụng các loài cây nhuộm màu thực phẩm
• 1.3.3.1. Các loài cây được sử dụng làm cây nhuộm màu thực phẩm 3 huyện Phú Lương, Định Hóa, Đại Từ
• 1.3.3.2. Đặc điểm dạng sống, kinh nghiệm sử dụng các loài cây nhuộm màu thực phẩm ở 3 huyện Phú Lương, Định Hóa, Đại Từ
• 1.3.3.3. So sánh tình hình sử dụng các loài cây nhuộm màu thực phẩm tại 3 huyện Phú Lương, Định Hóa, Đại Từ, tỉnh Thái Nguyên
• 1.3.4. Đề xuất biện pháp phát triển cây nhuộm màu thực phẩm
• 1.4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Đặc điểm hình thái cây

Nghiên cứu tập trung vào việc mô tả chi tiết đặc điểm hình thái của các loài cây phẩm màu thực phẩm tại khu vực Phú Lương, Định Hóa, và Đại Từ. Các loài cây được khảo sát bao gồm Gai, Muối, Nghệ đen, và Cây Nhót. Mỗi loài được phân tích về hình dạng lá, thân, hoa, và quả. Ví dụ, Gai (Boehmeria nivea) có lá hình tim, thân mảnh, và quả nhỏ. Nghệ đen (Curcuma zedoaria) có thân rễ phát triển, lá dài và rộng. Những đặc điểm này không chỉ giúp nhận diện loài mà còn liên quan đến khả năng tạo màu của chúng.

1.1. Phân loại hình thái

Các loài cây được phân loại dựa trên hình thái học, bao gồm kích thước, màu sắc, và cấu trúc của các bộ phận. Cẩm đỏ và Cẩm tím (Peristrophe bivalvis) có lá màu đỏ tím đặc trưng, trong khi Gấc (Momordica cochinchinensis) có quả màu đỏ cam. Sự đa dạng hình thái này phản ánh sự thích nghi của cây với điều kiện sinh thái địa phương.

1.2. Ứng dụng hình thái

Đặc điểm hình thái của cây không chỉ quan trọng trong nhận diện loài mà còn ảnh hưởng đến việc sử dụng chúng làm phẩm màu thực phẩm. Ví dụ, Nghệ vàng (Curcuma longa) có thân rễ chứa curcumin, chất tạo màu vàng tự nhiên. Cẩm tím được sử dụng để tạo màu tím trong các món ăn truyền thống.

II. Đặc điểm sinh thái cây

Nghiên cứu cũng đi sâu vào đặc điểm sinh thái của các loài cây phẩm màu thực phẩm. Các yếu tố như điều kiện khí hậu, đất đai, và độ cao được xem xét. Phú Lương, Định Hóa, và Đại Từ có khí hậu nhiệt đới gió mùa, phù hợp cho sự phát triển của nhiều loài cây. Cây Nhót (Elaeagnus latifolia) thường mọc ở vùng đồi núi thấp, trong khi Sau sau (Liquidambar formosana) ưa đất ẩm và giàu dinh dưỡng.

2.1. Phân bố sinh thái

Các loài cây được phân bố ở các vùng sinh thái khác nhau. Cẩm đỏ và Cẩm tím thường xuất hiện ở vùng đất cát pha, trong khi Gấc phát triển tốt ở vùng đất phù sa. Sự phân bố này phản ánh khả năng thích nghi của cây với điều kiện môi trường.

2.2. Bảo tồn sinh thái

Nghiên cứu nhấn mạnh tầm quan trọng của bảo tồn đa dạng sinh học trong việc duy trì nguồn gen các loài cây phẩm màu. Việc bảo tồn không chỉ giúp duy trì nguồn tài nguyên thiên nhiên mà còn góp phần phát triển nông nghiệp bền vững.

III. Ứng dụng cây làm phẩm màu thực phẩm

Nghiên cứu đã khảo sát việc sử dụng các loài cây làm phẩm màu thực phẩm trong cộng đồng địa phương. Cẩm tím, Gấc, và Nghệ vàng là những loài được sử dụng phổ biến. Cẩm tím được dùng để tạo màu tím cho xôi, trong khi Gấc được sử dụng để tạo màu đỏ cam cho bánh và mứt. Nghệ vàng được dùng để tạo màu vàng trong các món ăn truyền thống.

3.1. Công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu đề xuất việc ứng dụng các loài cây phẩm màu trong công nghệ thực phẩm. Màu thực phẩm tự nhiên không chỉ an toàn mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Ví dụ, Gấc chứa nhiều beta-carotene, một chất chống oxy hóa mạnh.

3.2. Phát triển nông thôn

Việc phát triển các loài cây phẩm màu có thể góp phần phát triển nông thôn tại Thái Nguyên. Các loài cây này có thể trở thành nguồn thu nhập ổn định cho người dân địa phương, đồng thời góp phần bảo tồn văn hóa ẩm thực truyền thống.