Luận văn thạc sĩ study on holistic influence of product related properties and label information of food products on consumer preferences and purchase intent

Luận văn nghiên cứu về ảnh hưởng của thuộc tính sản phẩm, thông tin nhãn mác đến sở thích và ý định mua hàng của người tiêu dùng đối với sản phẩm thực phẩm.

• Tác giả: Lê Minh Thông
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Quốc Cường
• Trường học: Ho Chi Minh City University of Technology
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Nghiên cứu đánh giá mức độ quan trọng của tính chất sản phẩm và các tính chất bên ngoài lên mức độ ưa thích và ý định mua sản phẩm thực phẩm
• Loại tài liệu: Master’s Thesis
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Ho Chi Minh City

Mục lục chi tiết

• ACKNOWLEDGEMENT
• COMMITMENT OF THE THESIS’ AUTHOR
• 1. CHAPTER 1: INTRODUCTION
• 1.1. The research purpose
• 1.2. Research scope
• 1.3. Research content
• 1.4. The new approach in this study
• 2. CHAPTER 2: OVERVIEW
• 2.1. Sustainability in the food industry
• 2.2. Sustainability in brewing
• 2.3. Brewers' Spent Grains
• 3. CHAPTER 3: MATERIALS AND METHODS
• 3.1. Materials and chemicals
• 3.2. Brewing spent grains (BSG)
• 3.3. Other main materials
• 3.4. Descriptive methods: Check-All-That-Apply (CATA)
• 3.5. Procedure of CATA
• 3.6. Procedure of informed test
• 3.7. Clustering consumers using Cluster Around Latent Variables (CLV)
• 3.8. Methods to investigate sensory drivers of likings
• 3.9. The SO-PLS regression method
• 3.10. SO-PLS for path modeling
• 3.11. Direct, indirect, additional, and total effect defined in terms of explained variance (first and second modeling steps)
• 4. CHAPTER 4: RESULTS AND DISCUSSIONS
• 4.1. Clustering of consumers according to their liking
• 4.2. Likings of different cluster of consumers
• 4.3. Sensory profile of each product
• 4.4. Sensory attributes list and their definition/description
• 4.5. Relation between biscuits and sensory properties
• 4.6. Sensory drivers of liking
• 4.7. Relations between consumer liking and consumer attributes
• 4.8. The effect of information about product to consumer
• 5. CHAPTER 5: CONCLUSIONS & SUGGESTIONS
• FIGURE CONTENTS
• TABLE CONTENTS
• ABBREVIATION

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên cứu ảnh hưởng thuộc tính sản phẩm thực phẩm

Nghiên cứu này tập trung vào việc khám phá ảnh hưởng của thuộc tính sản phẩm và thông tin nhãn mác đến sở thích và ý định mua hàng thực phẩm của người tiêu dùng. Lãng phí thực phẩm là một vấn đề toàn cầu, gây ra những tác động tiêu cực đến môi trường, kinh tế và an ninh lương thực. Nghiên cứu này hướng đến việc tìm ra những giải pháp hiệu quả để giảm thiểu lãng phí thực phẩm, bằng cách hiểu rõ hơn về cách người tiêu dùng đưa ra quyết định mua hàng. Upcycled food - thực phẩm tái chế, là một hướng đi đầy tiềm năng. Tuy nhiên, việc giới thiệu upcycled food đến người tiêu dùng đòi hỏi những cách tiếp cận thông minh và sáng tạo.

1.1. Tầm quan trọng của việc nghiên cứu hành vi người tiêu dùng thực phẩm

Nghiên cứu hành vi người tiêu dùng thực phẩm là rất quan trọng để hiểu rõ hơn về các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng. Việc hiểu rõ những yếu tố này giúp các nhà sản xuất và các nhà tiếp thị phát triển các sản phẩm và chiến lược tiếp thị hiệu quả hơn, đáp ứng nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng. Ngoài ra, nghiên cứu này còn giúp nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về vấn đề lãng phí thực phẩm và khuyến khích họ lựa chọn các sản phẩm thân thiện với môi trường, góp phần vào sự phát triển bền vững.

1.2. Giới thiệu phương pháp tiếp cận mới trong nghiên cứu sở thích mua hàng

Nghiên cứu này kết hợp nhiều phương pháp khác nhau để khám phá ảnh hưởng của thuộc tính sản phẩm và thông tin nhãn mác đến sở thích và ý định mua hàng. Phương pháp này bao gồm cả việc đánh giá các yếu tố bên trong sản phẩm (intrinsic factors) và các yếu tố bên ngoài (extrinsic factors), như thông tin dinh dưỡng và tính bền vững. Bằng cách kết hợp các phương pháp này, nghiên cứu này cung cấp một cái nhìn toàn diện hơn về quá trình quyết định mua hàng của người tiêu dùng.

II. Vấn Đề Thách Thức trong tiếp thị thực phẩm tái chế Upcycled

Thực phẩm tái chế (Upcycled food) là một khái niệm mới, còn nhiều thách thức trong việc tiếp cận thị trường. Mặc dù có tiềm năng lớn trong việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm, nhưng việc thay đổi nhận thức và thái độ của người tiêu dùng là một trở ngại lớn. Nghiên cứu này tập trung vào việc xác định những yếu tố quan trọng nhất để marketing thực phẩm tái chế một cách hiệu quả. Cần tìm ra cách thức truyền tải thông tin về lợi ích của thực phẩm tái chế một cách hấp dẫn và thuyết phục, đồng thời giải quyết những lo ngại của người tiêu dùng về chất lượng thực phẩm và an toàn thực phẩm.

2.1. Định nghĩa và chấp nhận thực phẩm tái chế Vấn đề cần giải quyết

Một trong những thách thức lớn nhất là sự thiếu thống nhất trong định nghĩa về thực phẩm tái chế. Người tiêu dùng cần hiểu rõ thực phẩm tái chế là gì, nó khác biệt như thế nào so với các sản phẩm khác, và tại sao nó lại là một lựa chọn tốt. Việc xây dựng một định nghĩa rõ ràng và được chấp nhận rộng rãi là rất quan trọng để tạo dựng niềm tin và khuyến khích người tiêu dùng thử nghiệm các sản phẩm upcycled food.

2.2. Giải pháp cho vấn đề nhận diện thương hiệu trong ngành thực phẩm tái chế

Nhiều người tiêu dùng vẫn chưa quen thuộc với các thương hiệu thực phẩm tái chế. Việc xây dựng nhận thức thương hiệu và tạo dựng lòng trung thành của khách hàng là một quá trình lâu dài và đòi hỏi sự đầu tư đáng kể. Cần có những chiến lược marketing thực phẩm sáng tạo và hiệu quả để giúp các thương hiệu thực phẩm tái chế nổi bật trên thị trường và thu hút sự chú ý của người tiêu dùng.

2.3. Độ tin cậy của nhãn mác thực phẩm tái chế

Đảm bảo độ tin cậy của nhãn mác là yếu tố then chốt để xây dựng niềm tin của người tiêu dùng đối với thực phẩm tái chế. Thông tin trên nhãn mác cần phải chính xác, minh bạch và dễ hiểu. Việc sử dụng các chứng nhận độc lập và uy tín có thể giúp tăng cường độ tin cậy của nhãn mác và khuyến khích người tiêu dùng lựa chọn các sản phẩm upcycled food.

III. Phương Pháp Phân Tích Ảnh Hưởng Thuộc Tính Sản phẩm đến Ý định mua

Nghiên cứu sử dụng phương pháp kết hợp (mixed-methods research) để thu thập và phân tích dữ liệu. Phương pháp định tính được sử dụng để khám phá sâu hơn về suy nghĩ và cảm xúc của người tiêu dùng đối với thực phẩm tái chế. Phương pháp định lượng được sử dụng để đo lường ảnh hưởng của thuộc tính sản phẩm và thông tin nhãn mác đến sở thích và ý định mua hàng. Phương pháp phân tích thống kê được sử dụng để xác định các yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến quyết định mua hàng.

3.1. Phương pháp Check All That Apply CATA trong đánh giá sản phẩm

Phương pháp Check-All-That-Apply (CATA) được sử dụng để thu thập thông tin về thuộc tính sản phẩm, như hương vị, màu sắc, kết cấu và mùi thơm. Người tiêu dùng được yêu cầu chọn tất cả các thuộc tính mà họ cảm thấy phù hợp với sản phẩm. Dữ liệu thu thập được từ phương pháp CATA được sử dụng để xây dựng hồ sơ cảm quan của sản phẩm và xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua.

3.2. Thí nghiệm có thông tin Ảnh hưởng của nhãn mác đến sở thích

Thí nghiệm có thông tin được sử dụng để đánh giá ảnh hưởng của thông tin nhãn mác, như thông tin dinh dưỡng và tính bền vững, đến sở thích và ý định mua hàng. Người tiêu dùng được cung cấp thông tin khác nhau về sản phẩm và sau đó được yêu cầu đánh giá sản phẩm. Kết quả thí nghiệm cho thấy thông tin nhãn mác có ảnh hưởng đáng kể đến quyết định mua hàng.

3.3. Phân tích dữ liệu bằng phương pháp Clustering around Latent Variables CLV

Phương pháp Clustering around Latent Variables (CLV) được sử dụng để phân loại người tiêu dùng thành các nhóm khác nhau dựa trên sở thích mua hàng. Mục tiêu là xác định các phân khúc thị trường khác nhau có nhu cầu và mong muốn khác nhau. Việc phân loại người tiêu dùng giúp các nhà sản xuất và các nhà tiếp thị phát triển các sản phẩm và chiến lược tiếp thị phù hợp với từng phân khúc thị trường.

IV. Kết Quả Tác động của Thuộc Tính Sản phẩm và Nhãn Mác

Kết quả nghiên cứu cho thấy thuộc tính sản phẩm và thông tin nhãn mác có ảnh hưởng đáng kể đến sở thích và ý định mua hàng. Hương vị, kết cấu và màu sắc là những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sở thích của người tiêu dùng. Thông tin dinh dưỡng và tính bền vững là những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến ý định mua hàng. Ngoài ra, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng sự hài lòng của khách hàng có liên quan chặt chẽ đến ý định mua hàng.

4.1. Phân tích hồ sơ cảm quan và yếu tố thúc đẩy sở thích mua hàng

Phân tích hồ sơ cảm quan cho thấy các sản phẩm có hương vị ngon, kết cấu hấp dẫn và màu sắc bắt mắt thường được người tiêu dùng ưa chuộng hơn. Các yếu tố thúc đẩy sở thích mua hàng khác bao gồm chất lượng thực phẩm, an toàn thực phẩm và giá trị cảm nhận. Người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn các sản phẩm có giá trị cao hơn so với giá tiền mà họ phải trả.

4.2. Mối liên hệ giữa thái độ người tiêu dùng và sở thích đối với thực phẩm

Nghiên cứu cho thấy có mối liên hệ chặt chẽ giữa thái độ của người tiêu dùng đối với thực phẩm tái chế và sở thích của họ đối với các sản phẩm này. Những người có thái độ tích cực đối với thực phẩm tái chế thường có xu hướng thích các sản phẩm này hơn. Điều này cho thấy việc thay đổi thái độ của người tiêu dùng là rất quan trọng để tăng cường sự hài lòng của khách hàng và khuyến khích họ mua upcycled food.

4.3. So sánh ảnh hưởng thông tin bền vững và thông tin dinh dưỡng

Kết quả nghiên cứu cho thấy thông tin bền vững có ảnh hưởng lớn hơn đến ý định mua hàng so với thông tin dinh dưỡng. Điều này cho thấy người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các vấn đề môi trường và xã hội. Các nhà sản xuất và các nhà tiếp thị cần chú trọng đến việc truyền tải thông tin bền vững một cách hiệu quả để thu hút sự chú ý của người tiêu dùng.

V. Ứng Dụng Đề xuất chiến lược marketing cho thực phẩm tái chế

Kết quả nghiên cứu này có thể được sử dụng để phát triển các chiến lược marketing thực phẩm hiệu quả cho thực phẩm tái chế. Các chiến lược này nên tập trung vào việc truyền tải thông tin về lợi ích của thực phẩm tái chế một cách hấp dẫn và thuyết phục, đồng thời giải quyết những lo ngại của người tiêu dùng về chất lượng thực phẩm và an toàn thực phẩm. Ngoài ra, các chiến lược này cũng nên tập trung vào việc xây dựng nhận thức thương hiệu và tạo dựng lòng trung thành của khách hàng.

5.1. Tối ưu hóa thiết kế nhãn mác để thu hút người tiêu dùng

Thiết kế nhãn mác đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút sự chú ý của người tiêu dùng. Nhãn mác nên cung cấp thông tin rõ ràng, chính xác và dễ hiểu về thuộc tính sản phẩm, thông tin dinh dưỡng và tính bền vững. Ngoài ra, nhãn mác cũng nên sử dụng các hình ảnh và biểu tượng hấp dẫn để thu hút sự chú ý của người tiêu dùng.

5.2. Tăng cường truyền thông về lợi ích sức khỏe và môi trường

Việc truyền thông về lợi ích sức khỏe và môi trường của thực phẩm tái chế là rất quan trọng để thuyết phục người tiêu dùng lựa chọn các sản phẩm này. Các chiến dịch truyền thông nên tập trung vào việc làm nổi bật những lợi ích này và giải thích tại sao thực phẩm tái chế là một lựa chọn tốt cho sức khỏe và môi trường.

5.3. Xây dựng quan hệ đối tác với các nhà bán lẻ

Việc xây dựng quan hệ đối tác với các nhà bán lẻ là rất quan trọng để đảm bảo rằng thực phẩm tái chế có mặt ở những nơi người tiêu dùng có thể dễ dàng mua được chúng. Các nhà sản xuất thực phẩm tái chế nên làm việc chặt chẽ với các nhà bán lẻ để tạo ra các chương trình khuyến mãi và trưng bày sản phẩm hấp dẫn.

VI. Kết Luận Hướng Nghiên Cứu và Phát Triển Thị Trường Thực Phẩm

Nghiên cứu này cung cấp những hiểu biết sâu sắc về ảnh hưởng của thuộc tính sản phẩm và thông tin nhãn mác đến sở thích và ý định mua hàng. Những hiểu biết này có thể được sử dụng để phát triển các chiến lược marketing thực phẩm hiệu quả hơn cho thực phẩm tái chế và các sản phẩm thân thiện với môi trường khác. Nghiên cứu trong tương lai nên tập trung vào việc khám phá sâu hơn về những yếu tố ảnh hưởng đến thái độ của người tiêu dùng đối với thực phẩm tái chế và tìm ra những cách thức hiệu quả để thay đổi thái độ này.

6.1. Đề xuất hướng nghiên cứu tiếp theo về thực phẩm và người tiêu dùng

Các nghiên cứu trong tương lai nên tập trung vào việc khám phá sâu hơn về hành vi người tiêu dùng và các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng. Đặc biệt, cần có thêm nghiên cứu về vai trò của các yếu tố văn hóa và xã hội trong việc hình thành thái độ của người tiêu dùng đối với thực phẩm tái chế.

6.2. Tiềm năng phát triển thị trường thực phẩm bền vững trong tương lai

Thị trường thực phẩm bền vững có tiềm năng phát triển rất lớn trong tương lai. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các vấn đề môi trường và xã hội và họ sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho các sản phẩm thân thiện với môi trường. Các nhà sản xuất và các nhà tiếp thị cần nắm bắt xu hướng này và phát triển các sản phẩm và chiến lược marketing phù hợp.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Theo ước tính, mỗi năm trên toàn cầu có khoảng 1,3 tỷ tấn thực phẩm có thể ăn được bị lãng phí, gây ra tác động tiêu cực đến môi trường, tổn thất tài chính và tình trạng thiếu hụt lương thực. Ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống tạo ra lượng lớn phụ phẩm, trong đó bã thải từ quá trình sản xuất bia (Brewers' Spent Grains - BSG) là nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng và giá thành thấp. Việc tái sử dụng BSG trong sản xuất thực phẩm không chỉ góp phần giảm thiểu lãng phí mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Luận văn này tập trung nghiên cứu ảnh hưởng tổng thể của các đặc tính sản phẩm liên quan đến thành phần và thông tin nhãn mác đến sở thích và ý định mua của người tiêu dùng đối với sản phẩm bánh quy bổ sung BSG tại thành phố Hồ Chí Minh trong giai đoạn 2023-2024. Mục tiêu cụ thể gồm xác định tác động của tỷ lệ pha trộn BSG và bột yến mạch đến mức độ ưa thích, phân tích mối quan hệ giữa thái độ người tiêu dùng với thực phẩm tái chế (upcycled food), và đánh giá ảnh hưởng của các loại thông tin về sản phẩm đến ý định mua và tái mua. Nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển sản phẩm bền vững, nâng cao nhận thức và thúc đẩy tiêu dùng thực phẩm thân thiện môi trường, góp phần giảm thiểu lãng phí thực phẩm và bảo vệ môi trường.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Luận văn dựa trên các lý thuyết và mô hình nghiên cứu sau:

• Lý thuyết về các yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua hàng: Phân loại các yếu tố thành nội tại (đặc tính cảm quan, thành phần dinh dưỡng) và ngoại tại (thông tin nhãn mác, yếu tố bền vững, giá cả) ảnh hưởng đến quyết định mua của người tiêu dùng.
• Mô hình Path Modeling (PM) và SO-PLS (Sequential and Orthogonalized Partial Least Squares): Phương pháp phân tích đa biến để kết nối dữ liệu đa nguồn, đánh giá tác động trực tiếp và gián tiếp giữa các biến, đồng thời phân nhóm người tiêu dùng dựa trên sở thích và thái độ.
• Khái niệm về thực phẩm tái chế (Upcycled Food): Thực phẩm được sản xuất từ nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn thương mại hoặc phụ phẩm, nhằm giảm lãng phí và tăng giá trị dinh dưỡng.
• Khái niệm về đặc tính cảm quan (sensory attributes): Bao gồm màu sắc, mùi vị, kết cấu, độ giòn, độ mềm, vị ngọt, mùi malt và yến mạch.
• Khái niệm thái độ người tiêu dùng đối với thực phẩm bền vững: Bao gồm nhận thức về lợi ích môi trường, sức khỏe, giá trị đạo đức và sự quen thuộc.

Phương pháp nghiên cứu

• Nguồn dữ liệu:

  • BSG thu thập từ Nhà máy bia Sài Gòn, TP. Hồ Chí Minh.
  • Bánh quy được chế biến với các tỷ lệ BSG và bột yến mạch khác nhau (0%, 10%, 20%).
  • Người tham gia gồm 81 người trong thử nghiệm cảm quan (CATA) và 305 người trong thử nghiệm thông tin (chia thành 3 nhóm: không thông tin, thông tin bền vững, thông tin dinh dưỡng).

• Phương pháp phân tích:

  • Phương pháp Check-All-That-Apply (CATA) để thu thập dữ liệu cảm quan từ người tiêu dùng không chuyên.
  • Thử nghiệm xếp hạng ý định mua, sở thích và tái mua dựa trên các loại thông tin nhãn mác khác nhau.
  • Phân nhóm người tiêu dùng bằng thuật toán Clustering Around Latent Variables (CLV).
  • Phân tích SO-PLS để đánh giá các tác động trực tiếp, gián tiếp giữa các biến cảm quan, thái độ và ý định mua.

• Timeline nghiên cứu:

  • Bắt đầu từ tháng 2/2023, hoàn thành tháng 1/2024.
  • Giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu và thiết kế sản phẩm: 3 tháng.
  • Thử nghiệm cảm quan và thu thập dữ liệu: 4 tháng.
  • Phân tích dữ liệu và viết luận văn: 3 tháng.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Ảnh hưởng của tỷ lệ BSG và bột yến mạch đến cảm quan và sở thích:

   • Bánh quy với tỷ lệ BSG 15-20% và bột yến mạch 10-20% có sự thay đổi rõ rệt về đặc tính cảm quan như màu sắc nâu vàng, độ giòn và mùi malt.
   • Tỷ lệ BSG trên 15% làm giảm độ giòn và độ nở của bánh, ảnh hưởng tiêu cực đến cảm nhận của một số nhóm người tiêu dùng.
   • Khoảng 81 người tham gia thử nghiệm CATA cho thấy sự khác biệt về sở thích giữa các mẫu bánh với tỷ lệ BSG khác nhau, với mức độ ưa thích trung bình trên thang điểm 7 là 4.5-5.8 tùy mẫu.

2. Phân nhóm người tiêu dùng theo sở thích và thái độ:

   • Hai nhóm chính được phân biệt qua CLV: nhóm 1 ưu tiên kết cấu (texture) và nhóm 2 ưu tiên màu sắc và hương vị.
   • Nhóm 1 chiếm khoảng 55% người tiêu dùng, nhóm 2 chiếm 45%.
   • Thái độ tích cực với thực phẩm tái chế có liên quan mật thiết đến mức độ ưa thích sản phẩm có BSG.

3. Ảnh hưởng của thông tin nhãn mác đến ý định mua:

   • Nhóm nhận thông tin về lợi ích bền vững (sustainability) có ý định mua cao hơn 15% so với nhóm không nhận thông tin.
   • Nhóm nhận thông tin dinh dưỡng (fiber content) có ý định mua tăng khoảng 10% so với nhóm kiểm soát.
   • Ý định tái mua cũng tăng tương ứng theo mức độ thông tin nhận được, với nhóm bền vững dẫn đầu.

Thảo luận kết quả

Kết quả cho thấy yếu tố cảm quan nội tại, đặc biệt là vị giác và kết cấu, đóng vai trò quyết định trong việc hình thành sở thích ban đầu của người tiêu dùng. Tuy nhiên, thông tin bên ngoài như nhãn mác về lợi ích bền vững và dinh dưỡng có tác động tích cực đến ý định mua và tái mua, nhất là khi người tiêu dùng đã trải nghiệm sản phẩm. So với các nghiên cứu trước đây, kết quả này khẳng định tầm quan trọng của việc kết hợp cả yếu tố nội tại và ngoại tại trong chiến lược tiếp thị sản phẩm thực phẩm tái chế. Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ cột thể hiện mức độ ưa thích và ý định mua theo từng nhóm thông tin, cũng như bảng phân tích CLV minh họa sự khác biệt giữa các nhóm người tiêu dùng.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Tối ưu tỷ lệ pha trộn BSG và bột yến mạch trong sản phẩm

   • Hành động: Giới hạn tỷ lệ BSG dưới 15% để đảm bảo cảm quan sản phẩm.
   • Mục tiêu: Tăng mức độ ưa thích sản phẩm trên thang điểm 7 lên ít nhất 5.5.
   • Thời gian: 6 tháng.
   • Chủ thể: Bộ phận R&D và sản xuất.

2. Phát triển nhãn mác truyền thông rõ ràng về lợi ích bền vững và dinh dưỡng

   • Hành động: Thiết kế nhãn mác có chứng nhận upcycled và thông tin dinh dưỡng chi tiết.
   • Mục tiêu: Tăng ý định mua sản phẩm ít nhất 15%.
   • Thời gian: 3 tháng.
   • Chủ thể: Bộ phận marketing và thiết kế bao bì.

3. Phân nhóm khách hàng mục tiêu dựa trên sở thích cảm quan và thái độ bền vững

   • Hành động: Sử dụng dữ liệu phân nhóm để cá nhân hóa chiến dịch quảng bá.
   • Mục tiêu: Tăng tỷ lệ chuyển đổi mua hàng trong từng nhóm lên 20%.
   • Thời gian: 4 tháng.
   • Chủ thể: Bộ phận marketing và phân tích dữ liệu.

4. Tổ chức các chương trình trải nghiệm sản phẩm kết hợp giáo dục về thực phẩm tái chế

   • Hành động: Tổ chức sự kiện thử bánh quy và cung cấp thông tin về lợi ích của BSG.
   • Mục tiêu: Nâng cao nhận thức và thái độ tích cực về sản phẩm.
   • Thời gian: 6 tháng.
   • Chủ thể: Bộ phận marketing và quan hệ công chúng.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Nhà sản xuất thực phẩm và công ty R&D

   • Lợi ích: Áp dụng kết quả nghiên cứu để phát triển sản phẩm mới giàu dinh dưỡng, thân thiện môi trường.
   • Use case: Tối ưu công thức bánh quy bổ sung BSG phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.

2. Chuyên gia marketing và quản lý thương hiệu

   • Lợi ích: Hiểu rõ tác động của thông tin nhãn mác đến hành vi mua hàng, từ đó xây dựng chiến lược truyền thông hiệu quả.
   • Use case: Thiết kế nhãn mác và chiến dịch quảng bá sản phẩm thực phẩm tái chế.

3. Nhà nghiên cứu và học giả trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và hành vi tiêu dùng

   • Lợi ích: Tham khảo phương pháp nghiên cứu đa biến, mô hình SO-PLS và phân nhóm người tiêu dùng.
   • Use case: Phát triển các nghiên cứu tiếp theo về thực phẩm bền vững và thái độ tiêu dùng.

4. Nhà hoạch định chính sách và tổ chức phi chính phủ về môi trường và an ninh lương thực

   • Lợi ích: Sử dụng dữ liệu để thúc đẩy các chương trình giảm lãng phí thực phẩm và khuyến khích tiêu dùng bền vững.
   • Use case: Xây dựng chính sách hỗ trợ phát triển thực phẩm tái chế và nâng cao nhận thức cộng đồng.

Câu hỏi thường gặp

1. BSG là gì và tại sao lại được sử dụng trong sản phẩm bánh quy?
   BSG là bã thải từ quá trình sản xuất bia, giàu chất xơ và protein. Sử dụng BSG trong bánh quy giúp tăng giá trị dinh dưỡng và giảm lãng phí thực phẩm.

2. Phương pháp CATA có ưu điểm gì so với phương pháp mô tả cảm quan truyền thống?
   CATA sử dụng người tiêu dùng không chuyên để đánh giá nhanh các thuộc tính cảm quan, tiết kiệm thời gian và chi phí nhưng vẫn cho kết quả tương đương với phương pháp mô tả truyền thống.

3. Thông tin về lợi ích bền vững ảnh hưởng như thế nào đến ý định mua của người tiêu dùng?
   Thông tin này làm tăng ý định mua lên khoảng 15% so với nhóm không nhận thông tin, cho thấy người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến yếu tố môi trường.

4. Tại sao cần phân nhóm người tiêu dùng trong nghiên cứu này?
   Phân nhóm giúp hiểu rõ sự đa dạng trong sở thích và thái độ, từ đó cá nhân hóa chiến lược tiếp thị và phát triển sản phẩm phù hợp với từng nhóm.

5. SO-PLS là gì và tại sao được sử dụng trong nghiên cứu?
   SO-PLS là phương pháp phân tích đa biến giúp xử lý dữ liệu phức tạp từ nhiều nguồn, đánh giá tác động trực tiếp và gián tiếp giữa các biến, phù hợp với nghiên cứu đa yếu tố như trong luận văn này.

Kết luận

• Luận văn đã chứng minh tỷ lệ pha trộn BSG và bột yến mạch ảnh hưởng rõ rệt đến đặc tính cảm quan và sở thích của người tiêu dùng.
• Phân nhóm người tiêu dùng theo sở thích cảm quan và thái độ bền vững giúp hiểu sâu hơn về hành vi mua hàng.
• Thông tin nhãn mác về lợi ích bền vững có tác động tích cực hơn so với thông tin dinh dưỡng đến ý định mua và tái mua.
• Phương pháp SO-PLS và CATA được áp dụng hiệu quả trong việc phân tích dữ liệu đa chiều và cảm quan.
• Đề xuất các giải pháp tối ưu công thức sản phẩm, phát triển nhãn mác và chiến lược tiếp thị nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh và thúc đẩy tiêu dùng bền vững.

Triển khai các giải pháp đề xuất, mở rộng nghiên cứu với các sản phẩm thực phẩm tái chế khác và khảo sát thị trường rộng hơn.

Các nhà sản xuất và chuyên gia trong ngành nên áp dụng kết quả nghiên cứu để phát triển sản phẩm thân thiện môi trường, đồng thời tăng cường truyền thông về lợi ích bền vững nhằm thu hút người tiêu dùng hiện đại.

Trích đoạn nội dung tài liệu

VIETNAM NATIONAL UNIVERSITY HO CHI MINH CITY HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY --------------------------- LE MINH THONG STUDY ON HOLISTIC INFLUENCE OF PRODUCT-RELATED PROPERTIES AND LABEL INFORMATION OF FOOD PRODUCTS ON CONSUMER PREFERENCES AND PURCHASE INTENT Major: : Food technology Major code: : 8540101 MASTER’S THESIS HO CHI MINH CITY, January 2024 THIS THESIS IS COMPLETED AT HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY – VNU-HCM Supervisor: Dr. Nguyen Quoc Cuong (Please fill in the supervisor’ full name, academic rank and signature) Examiner 1: Assoc. Hoàng Kim Anh (Please fill in the supervisor’ full name, academic rank and signature) Examiner 2: Dr. Nguyen Hoai Huong (Please fill in the supervisor’ full name, academic rank and signature) This master’s thesis is defended at HCM City University of Technology, VNU- HCM City on January 02nd 2024 Master’s Thesis Committee: (Please write down full name and academic rank of each member of the Master’s Thesis Committee) 1.

Le Van Viet Man 2. Hoang Kim Anh 3. Nguyen Hoai Huong 4. Nguyen Quoc Cuong 5.

Ton Nu Minh Nguyet Approval of the Chair of Master’s Thesis Committee and Dean of Faculty of ……………… after the thesis being corrected (If any). CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC VIETNAM NATIONAL UNIVERSITY – HO CHI SOCIALIST REPUBLIC OF VIETNAM MINH CITY Independence – Freedom - Happiness HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY THE TASK SHEET OF MASTER’S THESIS Full name: LE MINH THONG Student ID: 2270015 Date of birth: 23/12/1998 Place of birth: DaNang Major: Food Technology Major ID : 8540101 I. THESIS TITLE (In Vietnames) : Nghiên cứu đánh giá mức độ quan trọng của tính chất sản phẩm và các tính chất bên ngoài lên mức độ ưa thích và ý định mua sản phẩm thực phẩm II. THESIS TITLE (In English): Study on holistic influence of product-related propertes and label information of food product on consumer preferences and purchase intent.

TASKS AND CONTENTS: - Determine the effect of different ratios between BSG and oat powder on the liking and acceptance of cookies with added BSG. - Find a correlation between consumers' preferences and their attitudes towards recycled food (upcycled food). - Research the relationship between purchase intention, preference level and repurchase intention of consumers when they receive different types of information about the product. THESIS START DAY : 06/02/2023 V.

THESIS COMPLETION DAY : 02/01/2024 VI. Nguyen Quoc Cuong HCM, Date … Month … Year 20… SUPERVISOR HEAD OF DEPARTMENT HEAD OF DEPARTMENT OF (Full name and signature) (Full name and signature) CHEMICAL ENGINEERING (Full name and signature) Page ii ACKNOWLEDGEMENT I would like to express my deep and sincere gratitude to my research instructor, Doctor Nguyen Quoc Cuong, for allowing me to do research and providing invaluable guidance throughout my research. His research, vision, sincerity, and motivation are truly inspiring and have pushed me to overcome any obstacles I face during my studies. He has taught me the methodology to carry out the research and to present the works as clearly as possible.

With my honesty, it was a great privilege and honor to work and study under his guidance. I am incredibly grateful for his passionate offer to me. I would also like to thank him for her friendship, empathy, and generosity. Last but not least, I would like to thank Ho Chi Minh University of Technology and the Division of Food Technology for giving me the opportunities, lessons, and memories, thanks to which I, today, can write these words with pride.

The following days, I stood up for myself to defend my thesis with confidence, certainty, and steadfastness. One journey ended, and another one opened. Life goes on, and the wheel of life keeps on rolling. Thank you, and I wish all of you good health! Le Minh Thong Page iii ABSTRACT Upcycled foods are a new food category that contains unmarketable consumables (e., damaged food produce, by-products, and scraps of by-product separation) that otherwise would not be consumed.

That leads to several challenges that need to be dealt with, such as definition development, inclusion in the food waste management hierarchy, and public acceptability.