Nghiên Cứu Chế Độ Công Nghệ Ảnh Hưởng Đến Độ Dai Của Bánh Hỏi

Nghiên cứu chế độ công nghệ ảnh hưởng đến độ dai bánh hỏi trong luận văn thạc sĩ kỹ thuật cơ khí, cung cấp kiến thức chuyên sâu và ứng dụng thực tiễn.

• Tác giả: Cổ Phương Khanh
• Người hướng dẫn: PGS.TS Trần Doãn Sơn
• Trường học: Đại học Bách Khoa - ĐHQG Tp.HCM
• Chuyên ngành: Kỹ thuật cơ khí
• Đề tài: Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Chế Độ Công Nghệ Đến Độ Dai Của Bánh Hỏi
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Giới Thiệu Tổng Quan Về Bánh Hỏi Đặc Sản Việt Nam

Bánh hỏi là một món ăn đặc sản, quen thuộc và hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Từ những ngôi nhà đơn sơ đến các phố thị sầm uất, bánh hỏi hiện diện khắp mọi nơi. Không chỉ là món ăn no bụng của người dân nghèo, mà còn là món "quý tộc" trong các buổi tiệc. Bánh được sản xuất trên mọi miền đất nước và xuất khẩu ra nước ngoài. Bài viết này sẽ đi sâu vào nghiên cứu chế độ công nghệ ảnh hưởng độ dai bánh hỏi, một yếu tố quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu này nhằm mục đích cải tiến quy trình sản xuất, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường về bánh hỏi chất lượng.

1.1. Lịch Sử Phát Triển và Ảnh Hưởng Của Bánh Hỏi

Bánh hỏi có mặt ở nhiều vùng miền khác nhau của Việt Nam, mỗi nơi lại mang một hương vị và cách thưởng thức riêng. Ở Vũng Tàu, bánh hỏi thường ăn kèm với thịt quay. Miền Trung lại ưa chuộng bánh hỏi lá hẹ. Bình Định nổi tiếng với bánh hỏi cháo lòng. Sự đa dạng này cho thấy ảnh hưởng của bánh hỏi đến văn hóa ẩm thực địa phương. Bánh hỏi không chỉ là món ăn mà còn là một phần của các nghi lễ, cúng giỗ, cưới hỏi.

1.2. Tiêu Chuẩn Chất Lượng và Yêu Cầu Cảm Quan Bánh Hỏi

Để đánh giá chất lượng bánh hỏi, cần xem xét các tiêu chuẩn sau: Bánh phải khô ráo, sợi bánh đều và dai, không bị nhão hay chua. Độ dày của bánh phải đồng đều, bề rộng từ 70-80mm và chiều dài từ 120-150mm. Các yếu tố này quyết định trải nghiệm của người tiêu dùng và là mục tiêu cần đạt được trong quá trình sản xuất. "Bánh khô ráo. Sợi bánh đều, vừa nhỏ, vừa dai, không nhão và không chua. Độ dày đồng đều nhau."

II. Thách Thức Trong Sản Xuất Bánh Hỏi Cải Tiến Quy Trình

Sản xuất bánh hỏi truyền thống gặp nhiều thách thức, năng suất thấp, chất lượng không đồng đều, và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Mặc dù đã có một số doanh nghiệp chế tạo thiết bị sản xuất bánh hỏi, nhưng hệ thống này thường chiếm nhiều diện tích và sử dụng điện 3 pha, gây khó khăn cho các vùng sâu vùng xa. Luận văn này tập trung vào nghiên cứu chế độ công nghệ ảnh hưởng độ dai bánh hỏi để giải quyết những thách thức này, hướng đến sản xuất bánh hỏi chất lượng cao, dễ dàng tiếp cận đến mọi đối tượng.

2.1. Phương Pháp Sản Xuất Truyền Thống và Nhược Điểm

Quy trình sản xuất bánh hỏi truyền thống bao gồm ngâm gạo, xay, luộc (hồ hóa), làm nguội, nhồi, chia bột, tạo hình và hấp. Công đoạn ép bánh thường được thực hiện thủ công, đòi hỏi nhiều công sức và kỹ năng. Máy ép bánh hỏi truyền thống có khuôn bánh bằng thiếc hoặc đồng, gắn vào khung gỗ. Việc ép bột đòi hỏi sức ép lớn, thường cần 2 thợ phối hợp. Quá trình thủ công này dẫn đến năng suất thấp và chất lượng không ổn định.

2.2. Hạn Chế Của Công Nghệ Sản Xuất Hiện Tại Bánh Hỏi

Mặc dù đã có một số máy móc hỗ trợ trong sản xuất bánh hỏi, như máy nghiền bột, ép bột, trộn bột, nhưng các khâu này vẫn vận hành độc lập, chưa tạo thành dây chuyền tự động. Các máy móc hiện có thường có kích thước lớn, chiếm nhiều diện tích nhà xưởng và sử dụng điện 3 pha, gây khó khăn cho việc ứng dụng rộng rãi, đặc biệt là ở các vùng sâu vùng xa hoặc các nhà hàng nhỏ. Theo luận văn, có những doanh nghiệp sản xuất máy bánh hỏi Bùi Thanh Tú, công ty máy chế biến thực phẩm Miền Nam nhưng chỉ dừng lại ở máy bán tự động.

III. Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Chế Độ Công Nghệ Đến Độ Dai

Nghiên cứu này tập trung vào việc xác định chế độ công nghệ tối ưu để cải thiện độ dai của bánh hỏi. Các yếu tố được xem xét bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, thời gian, tỉ lệ pha trộn nguyên liệu, và ảnh hưởng của các phụ gia thực phẩm. Mục tiêu là tìm ra quy trình sản xuất có thể kiểm soát được độ dai của bánh hỏi, đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định và đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng. Việc sử dụng các enzyme trong sản xuất cũng được xem xét.

3.1. Các Yếu Tố Chính Ảnh Hưởng Đến Độ Dai Của Bánh Hỏi

Độ dai của bánh hỏi chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm loại gạo sử dụng, tỉ lệ nước và bột, nhiệt độ và thời gian hồ hóa, thời gian nhồi bột, và quy trình hấp bánh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỉ lệ tinh bột amylose và amylopectin trong gạo có ảnh hưởng lớn đến cấu trúc và độ dai của bánh. Nhiệt độ và thời gian hồ hóa cũng cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo tinh bột được chuyển hóa đúng mức.

3.2. Phương Pháp Đánh Giá Độ Dai Của Bánh Hỏi

Để đánh giá độ dai của bánh hỏi, có thể sử dụng các phương pháp cảm quan và phương pháp vật lý. Phương pháp cảm quan dựa trên đánh giá của người thử nghiệm về độ dai, độ đàn hồi và cấu trúc của bánh. Phương pháp vật lý sử dụng các thiết bị đo lực để xác định lực cần thiết để làm đứt hoặc biến dạng bánh. Phân tích cấu trúc bánh cũng có thể được thực hiện để hiểu rõ hơn về mối liên hệ giữa cấu trúc và độ dai.

3.3. Vai Trò Của Tinh Bột Gạo và Phụ Gia Đến Độ Dai Của Bánh Hỏi

Tinh bột gạo là thành phần chính quyết định độ dai của bánh hỏi. Thành phần và tỷ lệ các loại tinh bột khác nhau (amylose và amylopectin) sẽ cho ra độ dai khác nhau. Ngoài ra, việc sử dụng các loại phụ gia như chất ổn định, chất làm dày cũng có thể ảnh hưởng đến độ dai và cấu trúc của sản phẩm. Việc lựa chọn và sử dụng phụ gia đúng cách sẽ giúp cải thiện chất lượng bánh hỏi.

IV. Mô Hình Thiết Kế và Chế Tạo Thiết Bị Mini 20kg giờ

Luận văn đề xuất thiết kế và chế tạo mô hình thiết bị sản xuất bánh hỏi mini với năng suất 20kg/giờ, phù hợp cho các nhà hàng và khách sạn. Thiết bị này nhỏ gọn, dễ sử dụng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và có mức độ tự động hóa cao. Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa các thông số động học và lựa chọn vật liệu phù hợp để đảm bảo thiết bị hoạt động ổn định và hiệu quả.

4.1. Lựa Chọn Phương Án Thiết Kế và Nguyên Lý Hoạt Động

Phương án thiết kế được lựa chọn là ép bột bằng trục vít, đảm bảo bột được ép đều và liên tục. Nguyên lý hoạt động của thiết bị dựa trên việc sử dụng trục vít để đẩy bột qua khuôn tạo hình. Các thông số hình học của trục vít và khuôn được tính toán kỹ lưỡng để đạt được năng suất và chất lượng bánh mong muốn. Các thông số cần tính toán như là thông số hình học của vít đùn và khuôn đùn.

4.2. Tính Toán Thông Số Động Học và Lựa Chọn Vật Liệu

Việc tính toán thông số động học của trục vít, như số vòng quay, đường kính, chiều sâu cánh vít, là rất quan trọng để đảm bảo thiết bị hoạt động hiệu quả. Vật liệu được lựa chọn cho thiết bị phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chịu được áp suất và nhiệt độ cao, và có độ bền cao. Vật liệu thường được sử dụng là thép không gỉ.

V. Thực Nghiệm Xác Định Chế Độ Công Nghệ Ảnh Hưởng Độ Dai

Thực nghiệm được tiến hành để xác định chế độ công nghệ tối ưu ảnh hưởng đến độ dai của bánh hỏi. Các thông số được khảo sát bao gồm nhiệt độ hồ hóa, thời gian hồ hóa, tỉ lệ nước và bột, và ảnh hưởng của các phụ gia. Mẫu bánh hỏi được thu thập từ các nhà cung cấp khác nhau để so sánh và đánh giá. Kết quả thực nghiệm sẽ được sử dụng để hiệu chỉnh mô hình thiết bị và quy trình sản xuất.

5.1. Chuẩn Bị Khảo Nghiệm và Thông Số Cần Khảo Sát

Quá trình chuẩn bị khảo nghiệm bao gồm chuẩn bị nguyên liệu (gạo), thiết bị, và các dụng cụ đo lường. Các thông số cần khảo sát bao gồm nhiệt độ hồ hóa, thời gian hồ hóa, tỉ lệ nước và bột, và ảnh hưởng của các phụ gia. Các thông số này cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo tính chính xác của kết quả.

5.2. Phân Tích Kết Quả Thực Nghiệm và Đề Xuất Giải Pháp

Kết quả thực nghiệm được phân tích để xác định mối quan hệ giữa các thông số công nghệ và độ dai của bánh hỏi. Dựa trên kết quả phân tích, các giải pháp cải tiến quy trình sản xuất được đề xuất để đạt được độ dai mong muốn. Các giải pháp có thể bao gồm điều chỉnh nhiệt độ hồ hóa, thời gian hồ hóa, tỉ lệ nước và bột, hoặc sử dụng các phụ gia phù hợp.

VI. Kết Luận và Xu Hướng Phát Triển Công Nghệ Sản Xuất

Nghiên cứu về chế độ công nghệ ảnh hưởng độ dai bánh hỏi có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm. Việc áp dụng các kết quả nghiên cứu vào thực tiễn sẽ giúp các doanh nghiệp sản xuất bánh hỏi nâng cao năng lực cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Xu hướng phát triển công nghệ sản xuất bánh hỏi trong tương lai sẽ tập trung vào tự động hóa, kiểm soát chất lượng, và phát triển các sản phẩm mới.

6.1. Tổng Kết Kết Quả Nghiên Cứu và Đóng Góp Mới

Nghiên cứu đã xác định được các yếu tố chính ảnh hưởng đến độ dai của bánh hỏi và đề xuất quy trình sản xuất tối ưu. Mô hình thiết bị sản xuất bánh hỏi mini với năng suất 20kg/giờ đã được thiết kế và chế tạo thành công. Các đóng góp mới của nghiên cứu bao gồm việc áp dụng các phương pháp phân tích hiện đại để đánh giá độ dai của bánh và đề xuất các giải pháp cải tiến quy trình sản xuất.

6.2. Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo và Ứng Dụng Thực Tiễn

Hướng nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc phát triển các sản phẩm bánh hỏi mới với các hương vị và thành phần dinh dưỡng khác nhau. Nghiên cứu cũng có thể tập trung vào việc tự động hóa hoàn toàn quy trình sản xuất bánh hỏi và phát triển các hệ thống kiểm soát chất lượng trực tuyến. Các kết quả nghiên cứu có thể được ứng dụng rộng rãi trong các doanh nghiệp sản xuất bánh hỏi để nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1. Giới thiệu chung về bánh hỏi a. Đặc điểm Gạo là nguồn cung cấp năng lượng lớn nhất cho con người, là lương thực chính cho 1.3 tỷ người nghèo nhất trên thế giới, riêng tại VN dân số trên 80 triệu người và 100% người dân sử dụng làm nguồn lương thực chính. Từ bao đời nay, cây lúa đã gắn liền đời sống con người, là một phần tất yếu của cuộc sống không thể tách rời.

Từ lúa cho ra sản phẩm là gạo và gạo sẽ được nấu thành cơm, món ăn không thể nào thiếu trong mỗi bữa ăn của người dân Việt. Tuy nhiên, ngoài cơm người ta vẫn còn rất nhiều sự lựa chọn thực phẩm khác được chế biến từ gạo chẳng hạn như bún, phở, bánh đa, bánh chưng, bánh tét, bánh giò,vv., và hàng chục loại thực phẩm khác từ gạo. Trong số đó, bánh hỏi cũng được xem là một trong những sự lựa chọn tối ưu cho nguồn thực phẩm quý giá được chế biến từ cây lúa nước này. Theo đó, bánh hỏi đã trở thành một món ăn quen thuộc với khẩu vị hấp dẫn cũng như không kém phần dinh dưỡng.

Bánh hỏi thịt quay – Vũng Tàu Bánh hỏi là một món ăn đặc sản có rất nhiều ở Vũng Tàu, Bến Tre, Phú Yên, Nha Trang, Bình Định,… của Việt Nam. Bánh được làm từ bột gạo và có quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ. Bánh hỏi thường ăn chung với mỡ hành, thịt quay, thịt nướng, lòng heo. đây là món ăn sang trọng không thể thiếu việc thiết đãi khách trong LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 9 HVTH: CỔ PHƯƠNG KHANH CBHD: PGS.TS TRẦN DOÃN SƠN những dịp lễ, cúng giỗ, cưới hỏi, lễ cúng ở đình, chùa của người dân và là một nét văn hóa ẩm thực của địa phương Hình 1.

Bánh hỏi thịt heo quay – Miền Tây Hơn thế nữa, nghề chế biến bánh hỏi nói riêng hay chế biến thực phẩm từ gạo nói chung là một trong những nghề truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực của con người Việt Nam, thế nên người làm ra món bánh này có thể tự hào vì góp phần gìn giữ giá trị truyền thống của dân tộc. Với người miền Nam, khi ăn bánh hỏi sẽ cho thoa mỡ hành lên và dùng chung với thịt heo hoặc thịt nướng. Bánh hỏi Vũng Tàu thường được dùng chung với thịt heo quay, hoặc thịt luộc cuốn bánh tráng, rau sống, rau thơm, hẹ cắt ngắn xào sơ qua với dầu ăn, và nước chấm là nước mắm chanh ớt pha chế dịu nhẹ vừa ăn. LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 10 HVTH: CỔ PHƯƠNG KHANH CBHD: PGS.TS TRẦN DOÃN SƠN Hình 1.

Bánh hỏi thịt nướng – Miền Trung Còn với người dân miền Trung, khi ăn bánh, người ta thường cho thêm chút dầu đậu phộng hoặc dầu dừa đã khử qua trộn với giá, hẹ xắt nhỏ tẩm lên từng miếng bánh cho hương vị bánh hỏi trở nên lạ, kích thích khẩu vị, vì thế có câu hát rằng: Mưa lâm râm ướt dầm lá hẹ Em thương một người có mẹ không cha Bánh xèo bánh đúc có hành hoa Bánh hỏi thiếu hẹ như ma không kèn. Bánh hỏi lá hẹ - Bình Định LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 11 HVTH: CỔ PHƯƠNG KHANH CBHD: PGS.TS TRẦN DOÃN SƠN Chỉ cần khoác lên mình một lớp hẹ xanh ngắt có mùi thơm dịu cộng với chén nước chấm là xì dầu hoặc nước mắm pha loãng với gia vị là ớt, tỏi, đường, chanh, bột ngọt là món bánh hỏi đã được các thực khác thưởng thức ngon lành.Tiêu chuẩn của một dĩa bánh hỏi ngon là cọng bánh phải nhỏ bằng que tăm tre, các miếng bánh không bị rời ra hay là vón cục khi cắn vào miệng, khi ăn không thấy bỡ, lúc nhai kĩ thì cảm nhận vị ngọt của bột gạo, vị béo của dầu dừa và mùi thơm của rau hẹ. Riêng ở vùng đất võ Bình Định, bánh hỏi thường đi đôi với cháo lòng, đây là món khoái khẩu của người dân nơi đây, cháo lòng nấu hơi loãng với huyết heo, thịt nạt băm nhuyễn với chút gia vị tiêu hành, bột ngọt cho vừa ăn.Cũng vì cách ăn này mà thỉnh thoảng ở các vùng miền khác của cả nước, quán ăn nào cũng có bán bánh hỏi thường cũng phục vụ kèm theo dĩa lòng heo, dạ trường, gan, dạ dày, dòi heo rất tuyệt. Bánh hỏi cháo lòng – Bình Định Cùng với nhiều thực phẩm khác, bánh hỏi từ lâu đã trở thành đặc sản riêng của người dân đất Việt, một món ăn tuy rất đỗi bình dân nhưng lại có sức quyến rũ lạ kì.

Chúng ta có quyền tự hào với những hương vị đặc sản quê hương đã vang danh khắp nơi để càng thấy thêm yêu quý quê hương mình. Chỉ mong rằng những đặc sản đó ngày càng được giữ gìn và phát triển vươn xa hơn nữa đến gần hơn với bạn bè năm châu, bốn bể với những người thợ tài ba luôn trân trọng, biết cách giữ gìn truyền thống của ông cha. LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 12 HVTH: CỔ PHƯƠNG KHANH CBHD: PGS.TS TRẦN DOÃN SƠN b. Những tiêu chuẩn về yêu cầu sản phẩm - Bánh khô ráo.

- Sợi bánh đều, vừa nhỏ, vừa dai, không nhão và không chua. - Độ dày đồng đều nhau. - Bề rộng bánh từ 70 – 80mm. - Chiều dài bánh từ 120 – 150mm.

Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước a. Tình hình nghiên cứu trong nước Quy trình chế biến ra món ăn đặc sắc bao gồm những công đoạn như ngâm gạo, xay, luộc hay còn gọi là hồ hóa, làm nguội, nhồi và chia bột tạo hình, hấp và cuối cùng là ra được thành phẩm. Công nghệ sản xuất bánh hỏi theo phương pháp truyền thống như sau có thể được mô tả như sau: công đoạn ép bánh phải thực hiện thủ công, máy ép bánh lúc đó có khuôn bánh làm bằng thiếc hay bằng đồng hình khối lăng trụ cao từ 200 – 300mm, đường kính chừng một 150 – 200mm, khuôn bánh được gắn vào khung gỗ vững chắc có bề cao vừa tầm thắt lưng, phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ, đáy ống có một rá, rá là lá đồng dày chừng vài li có nhiều lỗ nhỏ. Khi ép bánh, người ta bỏ từng vặn vào khuôn rồi dùng một khối gỗ vừa lòng khuôn ép cho bột chảy ra, bột khá đặc, lỗ lại nhỏ nên cần sức ép lớn nên thợ phải dùng hệ thống đòn bẩy, sức ép lên mặt khuôn có thể lên đến vài trăm kg, với cách làm thủ công này phải cần có 2 thợ, 1 thợ ép bánh, 1 thợ hứng bánh.

Công đoạn cuối cùng để hoàn tất sản phẩm bánh hỏi đó là hấp cách thủy, đun nước trong nồi hấp cách thủy cho đến khi sôi sau đó cho các vỉ năng bánh vào hấp cách thủy khoảng từ 7-10 phút là được. LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 13 HVTH: CỔ PHƯƠNG KHANH CBHD: PGS.TS TRẦN DOÃN SƠN Những hình ảnh sau đây minh họa cho quá trình sản xuất bánh hỏi theo phương pháp thủ công: Hình 1. Cho hỗn hợp bột vào cối Hình 1. Ép bột Hình 1.

Tạo bánh LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 14 HVTH: CỔ PHƯƠNG KHANH CBHD: PGS.TS TRẦN DOÃN SƠN Hình 1. Bắt bánh Hình 1. Sợi bánh hỏi Với phương pháp sản xuất thủ công cho nên hiện nay bánh hỏi vẫn chưa được sản xuất dưới dạng tự động hóa mà chỉ ở mức độ bán tự động. Một số khâu đã có sự hổ trợ của máy móc như: nghiền bột, ép bột, trộn bột,… Các khâu này vận hành một cách độc lập chưa tạo được mối liên kết Hiện nay trên thị trường có có một vài cơ sở sản xuất máy bánh hỏi như: doanh nghiệp Bùi Thanh Tú, công ty máy chế biến thực phẩm Miền Nam,…nhưng chỉ dừng lại ở ở máy bán tự động.

Kết cấu máy lớn chiếm nhiều diện tích nhà xưởng, sử dụng dòng điện 3 pha nên khó phổ biến cho các tỉnh vùng sâu vùng xa. Tình hình nghiên cứu ngoài nước Bánh hỏi là món ăn truyền thống, là đặc sản và là nét văn hóa ẩm thực của người Việt Nam nên thiết bị và các máy móc hổ trợ do người Việt chúng ta chế tạo và sản xuất là chủ yếu. Sản phẩm chỉ phục vụ cho nhu cầu trong nước là chính và chỉ xuất LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 15 HVTH: CỔ PHƯƠNG KHANH CBHD: PGS.TS TRẦN DOÃN SƠN sang các nước lân cận như Campuchia, Lào theo con đường tiểu ngạch vì lý do đó nên chưa có thiết bị sản xuất bánh hỏi do nước ngoài chế tạo 1. Tính cấp thiết của đề tài Bánh hỏi là món ăn truyền thống, là văn hóa,… nên nhu cầu sử dụng là rất lớn không chỉ phục vụ nhu cầu trong nước mà còn phục vụ cho các quốc gia lân cận và phục vụ cho bà con kiều bào nước ngoài.

Hiện nay chế biến bánh hỏi có sự hỗ trợ từ máy móc, thiết bị lớn cồng kềnh tự động hóa chưa cao. Vì vậy nhu cầu cần những giải pháp động học phù hợp hệ thống sản xuất bánh hỏi dạng mini (công suất nhỏ) phù hợp trang bị cho các nhà hàng, khách sạn với mục tiêu trang thiết bị nhỏ gọn, công suất nhỏ, mức tự động cao Vì những lý do trên nên việc nghiên cứu các giải pháp động học đề xuất sản xuất thiết bị sản xuất bánh hỏi mini, nhỏ gọn với năng suất 20kg/1giờ, bánh dày đều, vân đẹp và đạt yêu cầu về chất lượng phục vụ nhu cầu trong nước và xuất khẩu sang thị trường có người Việt sinh sống là một trong những nội dung quan trọng và cấp thiết nhằm đi đến mục tiêu tự động hóa hoàn toàn trong sản xuất, giải phóng sức lao động của con người và áp dụng khoa học kỹ thuật vào trong sản xuất và đời sống. LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 16 HVTH: CỔ PHƯƠNG KHANH CBHD: PGS.TS TRẦN DOÃN SƠN CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ BỘT VÀ QUI TRÌNH SẢN XUẤT 2. Công nghệ bột Nguyên liệu làm bánh hỏi khá đơn giản, chỉ với bột gạo, đường và muối.

Bột gạo là nguyên liệu chính trong quá trình sản xuất bánh hỏi. Từng vùng đều có cơ sở làm bột gạo. Chất lượng bột gạo sẽ tùy thuộc vào chất lượng chất lượng gạo dùng làm bột và phuơng pháp sản xuất. Bột gạo ngon phải mịn không lẫn tạp chất, trắng, khó bị chua và thoảng hương thơm của gạo chất lượng tốt.

Ở miền Nam làng nghề sản xuất bột gạo lớn nổi tiếng có thể kể đến tại Sa Đéc với hơn 2000 lao động sản lượng 30.000 tấn/năm cung ứng cho nhu cầu tiêu thụ của Thành Phố Hồ Chí Minh và khắp vùng Đông, Tây Nam Bộ và xuất khẩu ra cả các nước Đông Nam Á. Sơ lược về nguyên liệu gạo: - Gạo là cây lương thực chính của thế giới. Khoảng 90% sản lượng gạo thế giới được sản xuất và tiêu thụ ở Châu Á. Gạo là một sản phẩm lương thực thu từ cây lúa.