Nghiên cứu an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Hoài Đức năm 2015

LỜI CẢM ƠN

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1. Một số khái niệm liên quan

1.2. Vai trò của an toàn thực phẩm

1.3. Vai trò đối với sức khoẻ

1.4. Vai trò đối với kinh tế - xã hội

1.5. Thực trạng ATTP

1.5.1. Thực trạng ATTP trên thế giới

1.5.2. Thực trạng ATTP ở Việt Nam

1.5.3. Thống kê NĐTP (2011 – 2014)

1.5.4. Tình hình NĐTP ở trường mầm non

1.6. Kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm

1.7. Các yếu tố ảnh hưởng đến kiến thức, thực hành

1.7.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến kiến thức

1.7.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến thực hành

1.8. Một số giải pháp nhằm đảm bảo ATTP tại các BATT

1.9. Sơ lược về địa bàn nghiên cứu

2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Đối tượng nghiên cứu

2.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu

2.3. Thiết kế nghiên cứu

2.4. Mẫu và phương pháp chọn mẫu

2.5. Phương pháp thu thập số liệu

2.5.1. Công cụ thu thập số liệu

2.5.2. Phương pháp thu thập

2.5.3. Thu thập số liệu

2.6. Các khái niệm, thước đo, tiêu chuẩn đánh giá

2.7. Phương pháp phân tích số liệu

2.8. Vấn đề đạo đức của nghiên cứu

2.9. Hạn chế của nghiên cứu, sai số và biện pháp khắc phục sai số

2.9.1. Hạn chế của nghiên cứu

2.9.2. Sai số có thể gặp phải

2.9.3. Biện pháp khắc phục

3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

3.1. Đặc điểm chung của đối tượng nghiên cứu

3.2. Điều kiện an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể

3.3. Kiến thức về ATTP của người chế biến

3.4. Thực hành về ATTP tại cơ sở BATT

3.5. Các yếu tố thông tin, truyền thông và sự quan tâm của các ban ngành

3.6. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức – thực hành ATTP

3.6.1. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP

3.6.2. Một số yếu tố liên quan đến thực hành ATTP

4. CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN

4.1. Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu

4.2. Thông tin chung của người chế biến

4.3. Thông tin chung của bếp ăn tập thể

4.4. Kiến thức về ATTP của người chế biến

4.5. Thực hành về ATTP của người chế biến trong các BATT

4.6. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành của người chế biến

4.6.1. Các yếu tố liên quan đến kiến thức

4.6.2. Các yếu tố liên quan đến thực hành

4.7. Ưu điểm và hạn chế của nghiên cứu

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Phụ lục 1: Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức về ATTP của người chế biến của BATT tại các trường mầm non huyện Hoài Đức năm 2015

Bảng kiểm thực hành của người chế biến tại bếp ăn tập thể

Trường mầm non huyện Hoài Đức

Bảng kiểm điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể các trường mầm non huyện Hoài Đức

Phụ lục 4: PHIẾU CHẤM ĐIỂM

Phụ lục 5: BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

TÓM TẮT NGHIÊN CỨU

I. Giới thiệu về nghiên cứu an toàn thực phẩm

Nghiên cứu này tập trung vào an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể (BATT) của trường mầm non huyện Hoài Đức năm 2015. Mục tiêu chính là đánh giá điều kiện an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm. Việc đảm bảo an toàn thực phẩm là rất quan trọng, đặc biệt đối với trẻ em, do hệ miễn dịch của trẻ chưa hoàn thiện. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, chỉ một lượng thực phẩm nhỏ không đảm bảo vệ sinh có thể gây ra ngộ độc thực phẩm (NĐTP), ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của trẻ. Theo thống kê, có nhiều vụ NĐTP xảy ra tại các trường mầm non, cho thấy sự cần thiết phải nâng cao nhận thức và thực hành về an toàn thực phẩm.

1.1. Tầm quan trọng của an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn tác động đến sự phát triển kinh tế - xã hội. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, hàng triệu người trên thế giới mắc bệnh do thực phẩm không an toàn. Tại Việt Nam, tình hình NĐTP vẫn diễn ra phổ biến, đặc biệt tại các BATT. Việc nâng cao kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm cho người chế biến là cần thiết để giảm thiểu rủi ro và đảm bảo sức khỏe cho trẻ em.

II. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu được thực hiện trên 227 người chế biến tại 28 BATT trường mầm non huyện Hoài Đức. Phương pháp mô tả cắt ngang được sử dụng để thu thập dữ liệu. Các công cụ như bảng hỏi và bảng kiểm được áp dụng để đánh giá kiến thức và thực hành của người chế biến về an toàn thực phẩm. Số liệu thu thập được phân tích bằng phần mềm SPSS, giúp xác định mối liên quan giữa kiến thức và thực hành của người chế biến. Kết quả cho thấy có 69,9% người chế biến có kiến thức đạt về an toàn thực phẩm.

2.1. Đối tượng và địa điểm nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu là những người chế biến thực phẩm tại các BATT trường mầm non huyện Hoài Đức. Nghiên cứu được thực hiện từ tháng 1 đến tháng 7 năm 2015. Địa điểm nghiên cứu được chọn dựa trên sự phổ biến của các BATT trong khu vực, nhằm đảm bảo tính đại diện cho toàn bộ huyện. Việc lựa chọn đối tượng và địa điểm nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc thu thập thông tin chính xác và đáng tin cậy.

III. Kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy 69,9% người chế biến có kiến thức đạt về an toàn thực phẩm. Những yếu tố ảnh hưởng đến kiến thức bao gồm trình độ học vấn và kinh nghiệm làm việc. Cụ thể, người có trình độ học vấn từ cao đẳng trở lên có kiến thức đạt gấp 2,84 lần so với người có trình độ dưới cao đẳng. Về thực hành, 65,2% người chế biến có thực hành đạt, trong đó thực hành vệ sinh cá nhân đạt 74,4%. Những yếu tố liên quan đến thực hành chủ yếu là kiến thức của người chế biến.

3.1. Đánh giá kiến thức và thực hành

Nghiên cứu chỉ ra rằng kiến thức về an toàn thực phẩm có tác động mạnh mẽ đến thực hành của người chế biến. Người có kiến thức đạt có khả năng thực hành tốt hơn 30 lần so với người có kiến thức chưa đạt. Điều này cho thấy việc nâng cao kiến thức cho người chế biến là rất cần thiết để cải thiện thực hành và đảm bảo an toàn thực phẩm tại các BATT.

IV. Khuyến nghị

Dựa trên kết quả nghiên cứu, một số khuyến nghị được đưa ra nhằm nâng cao an toàn thực phẩm tại các BATT. Trung tâm y tế cần tăng cường truyền thông và tổ chức các buổi tập huấn cho người chế biến. Các trường mầm non cũng nên nhắc nhở người chế biến về việc đảm bảo vệ sinh bếp ăn, chú trọng đến việc giữ gìn vệ sinh cá nhân và môi trường làm việc. Việc nâng cao kiến thức cho người chế biến sẽ góp phần quan trọng trong việc giảm thiểu nguy cơ NĐTP và bảo vệ sức khỏe cho trẻ em.

4.1. Tăng cường truyền thông và tập huấn

Truyền thông về an toàn thực phẩm cần được thực hiện thường xuyên và liên tục. Các buổi tập huấn nên được tổ chức định kỳ để cập nhật kiến thức mới cho người chế biến. Việc này không chỉ giúp nâng cao nhận thức mà còn tạo ra thói quen tốt trong việc thực hành an toàn thực phẩm. Các biện pháp này sẽ giúp cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ em tại các trường mầm non.

Luận án tiến sĩ về an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Hoài Đức năm 2015