Thực Trạng Và Giải Pháp Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Tại Nhà Hàng The New Day Cofé & Lounge

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng the new day cofé lounge tại khách, khảo sát thực trạng, phân tích nguyên nhân, đề xuất

• Tác giả: Tạ Thị Quỳnh Liên
• Người hướng dẫn: Ths. Lê Quốc Hồng Thi
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống
• Đề tài: Thực Trạng Và Giải Pháp Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Của Nhà Hàng The New Day Cofé & Lounge
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ
• 1.1. Tổng quan về khách sạn và kinh doanh khách sạn
• 1.1.1. Khái niệm, sản phẩm và đặc điểm của sản phẩm khách sạn
• 1.1.2. Khái niệm và đặc điểm kinh doanh khách sạn
• 1.2. Tổng quan về nhà hàng
• 1.2.1. Khái niệm về nhà hàng
• 1.2.2. Khái niệm về kinh doanh ăn uống
• 1.2.3. Nhiệm vụ của nhà hàng trong khách sạn
• 1.3. Tổng quan về chất lượng dịch vụ trong nhà hàng
• 1.3.1. Khái niệm về chất lượng
• 1.3.2. Khái niệm về chất lượng dịch vụ
• 1.3.3. Đặc điểm và yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ
• 1.3.4. Một số phương pháp đánh giá chất lượng dịch vụ
• 1.3.5. Vai trò của việc nâng cao chất lượng dịch vụ
• 1.4. Quy trình quản trị chất lượng của nhà hàng – khách sạn
• 1.4.1. Hiểu biết về nhu cầu mong đợi của khách hàng
• 1.4.2. Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ
• 1.4.3. Xây dựng đội ngũ nhân viên có thái độ phục vụ tốt
• 1.4.4. Kiểm tra đều đặn thường xuyên quá trình cung cấp dịch vụ của nhà hàng – khách sạn
• 1.4.5. Giải quyết khiếu nại của khách hàng
• 1.5. Một số nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ
• 1.5.1. Cơ sở vật chất
• 1.5.2. Đội ngũ lao động
• 1.5.3. Chất lượng và chủng loại sản phẩm
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE – KHÁCH SẠN GRAND SILVERLAND & SPA
• 2.1. Tổng quan về khách sạn Grand SilverLand & Spa
• 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
• 2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của đơn vị
• 2.1.3. Cơ cấu tổ chức
• 2.2. Giới thiệu về nhà hàng The New Day Cofé & Lounge
• 2.2.1. Vị trí, chức năng và nhiệm vụ của đơn vị
• 2.2.2. Cơ cấu tổ chức
• 2.2.3. Thực trạng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng The New Day Cofé & Lounge
• 2.2.4. Cơ sở trang thiết bị của nhà hàng
• 2.3. Ưu điểm và nhược điểm về quản trị chất lượng tại nhà hàng The New Day Cofé & Lounge
• 2.3.1. Nhược điểm
• 3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE
• 3.1. Định hướng – mục tiêu phát triển của nhà hàng THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE
• 3.2. Mục tiêu phát triển của nhà hàng THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE
• 3.3. Giải pháp hoàn thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE
• 3.3.1. Giải pháp, cải tiến nâng cao cơ sở vật chất
• 3.3.2. Giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên
• 3.3.3. Giải pháp nâng cao chất lượng món ăn
• 3.3.4. Hoàn thiện quy trình phục vụ

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Nhà Hàng

Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt của ngành dịch vụ nhà hàng, việc nâng cao chất lượng dịch vụ trở thành yếu tố then chốt để thu hút và giữ chân khách hàng. The New Day Cofé & Lounge, cũng như nhiều nhà hàng khác, đối mặt với thách thức không ngừng cải thiện để đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của khách hàng. Chất lượng dịch vụ không chỉ là yếu tố sống còn mà còn là nền tảng để xây dựng trải nghiệm khách hàng tích cực và tạo dựng văn hóa dịch vụ chuyên nghiệp. Việc đo lường và cải tiến liên tục là chìa khóa để duy trì và phát triển bền vững. Theo nghiên cứu, sự hài lòng của khách hàng có mối tương quan trực tiếp với khả năng quay lại và giới thiệu nhà hàng cho người khác.

1.1. Tầm Quan Trọng Của Chất Lượng Dịch Vụ Nhà Hàng

Chất lượng dịch vụ là yếu tố quyết định sự thành công của một nhà hàng. Nó không chỉ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng mà còn tác động trực tiếp đến doanh thu và uy tín của thương hiệu. Một dịch vụ tốt sẽ tạo ra trải nghiệm khách hàng đáng nhớ, khuyến khích họ quay lại và giới thiệu cho người thân, bạn bè. Ngược lại, một dịch vụ kém chất lượng có thể gây ra những đánh giá tiêu cực, ảnh hưởng đến hình ảnh và đánh giá dịch vụ nhà hàng The New Day Cofé & Lounge.

1.2. Các Yếu Tố Cấu Thành Chất Lượng Dịch Vụ

Chất lượng dịch vụ nhà hàng bao gồm nhiều yếu tố khác nhau, từ chất lượng món ăn, thái độ phục vụ của nhân viên, đến không gian và trang thiết bị của nhà hàng. Tất cả những yếu tố này đều góp phần tạo nên trải nghiệm khách hàng tổng thể. Để nâng cao chất lượng dịch vụ, nhà hàng cần chú trọng đến tất cả các yếu tố này và không ngừng cải thiện để đáp ứng kỳ vọng của khách hàng. Cơ sở vật chất cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng ban đầu.

II. Thách Thức Trong Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Nhà Hàng

Việc nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Các nhà hàng, bao gồm The New Day Cofé & Lounge, thường xuyên đối mặt với nhiều thách thức, từ việc duy trì sự ổn định trong chất lượng món ăn, đến việc đảm bảo thái độ phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên. Bên cạnh đó, sự thay đổi trong tiêu chuẩn dịch vụ nhà hàng và kỳ vọng của khách hàng cũng đòi hỏi nhà hàng phải liên tục cập nhật và cải tiến. Việc quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng và giải quyết khiếu nại một cách hiệu quả cũng là một thách thức không nhỏ.

2.1. Khó Khăn Trong Đảm Bảo Tính Ổn Định Của Dịch Vụ

Một trong những thách thức lớn nhất trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ là đảm bảo tính ổn định. Chất lượng dịch vụ có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, từ tâm trạng của nhân viên đến sự cố trong quá trình phục vụ. Để vượt qua thách thức này, nhà hàng cần xây dựng quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn, đào tạo nhân viên một cách bài bản và có hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ. Việc duy trì dịch vụ chuyên nghiệp nhà hàng đòi hỏi sự nỗ lực không ngừng.

2.2. Quản Lý Kỳ Vọng Khách Hàng Và Phản Hồi Tiêu Cực

Kỳ vọng của khách hàng ngày càng cao và đa dạng, đòi hỏi nhà hàng phải liên tục cập nhật và cải tiến dịch vụ. Việc quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng, đặc biệt là những phản hồi tiêu cực, là một thách thức không nhỏ. Nhà hàng cần có quy trình xử lý khiếu nại hiệu quả, lắng nghe và giải quyết vấn đề một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp. Điều này không chỉ giúp giữ chân khách hàng mà còn tạo cơ hội để cải thiện dịch vụ.

2.3. Duy Trì Động Lực Và Năng Lực Của Đội Ngũ Nhân Viên

Đội ngũ nhân viên là yếu tố then chốt trong việc cung cấp dịch vụ chất lượng. Tuy nhiên, việc duy trì động lực và năng lực của nhân viên là một thách thức không nhỏ. Nhà hàng cần tạo môi trường làm việc tích cực, cung cấp cơ hội đào tạo và phát triển, đồng thời có chính sách khen thưởng và ghi nhận xứng đáng. Đào tạo nhân viên nhà hàng là một đầu tư quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ.

III. Bí Quyết Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Tại The New Day

Để nâng cao chất lượng dịch vụ tại The New Day Cofé & Lounge, cần áp dụng một loạt các giải pháp toàn diện, từ việc cải thiện cơ sở vật chất, nâng cao chất lượng món ăn, đến việc đào tạo nhân viên nhà hàng và hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng. Việc lắng nghe phản hồi khách hàng nhà hàng và sử dụng chúng để cải thiện dịch vụ cũng là một yếu tố quan trọng. Mục tiêu cuối cùng là tạo ra trải nghiệm khách hàng đáng nhớ và xây dựng văn hóa dịch vụ chuyên nghiệp.

3.1. Cải Thiện Cơ Sở Vật Chất Và Không Gian Nhà Hàng

Cơ sở vật chất và không gian nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng ban đầu và trải nghiệm khách hàng. The New Day Cofé & Lounge nên đầu tư vào việc cải thiện không gian, trang thiết bị, và đảm bảo vệ sinh sạch sẽ. Một không gian thoải mái, ấm cúng và được trang trí đẹp mắt sẽ tạo cảm giác dễ chịu cho khách hàng và nâng cao đánh giá dịch vụ nhà hàng The New Day Cofé & Lounge.

3.2. Nâng Cao Chất Lượng Món Ăn Và Đa Dạng Hóa Menu

Chất lượng món ăn là yếu tố cốt lõi của một nhà hàng. The New Day Cofé & Lounge cần chú trọng đến việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và không ngừng sáng tạo để đa dạng hóa The New Day Cofé & Lounge menu. Việc giới thiệu các món ăn mới, đặc biệt và phù hợp với khẩu vị của khách hàng sẽ thu hút và giữ chân họ.

3.3. Xây Dựng Văn Hóa Dịch Vụ Chuyên Nghiệp

Xây dựng văn hóa dịch vụ nhà hàng chuyên nghiệp là yếu tố then chốt để nâng cao chất lượng dịch vụ. Điều này đòi hỏi sự cam kết từ tất cả các thành viên trong nhà hàng, từ quản lý đến nhân viên phục vụ. Đào tạo nhân viên nhà hàng về kỹ năng giao tiếp, thái độ phục vụ, và kiến thức về sản phẩm là rất quan trọng. Một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình và chu đáo sẽ tạo ra trải nghiệm khách hàng tích cực và nâng cao uy tín của nhà hàng.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Đánh Giá Và Cải Tiến Dịch Vụ Liên Tục

Để đảm bảo chất lượng dịch vụ luôn được duy trì và cải thiện, The New Day Cofé & Lounge cần thiết lập một hệ thống đánh giá và cải tiến dịch vụ liên tục. Việc thu thập phản hồi khách hàng nhà hàng thông qua các kênh khác nhau, như phiếu khảo sát, đánh giá trực tuyến, và mạng xã hội, là rất quan trọng. Dựa trên những phản hồi này, nhà hàng có thể xác định những điểm mạnh và điểm yếu, từ đó đưa ra các giải pháp cải tiến phù hợp. Phương pháp đo lường chất lượng dịch vụ nhà hàng cần được thực hiện thường xuyên.

4.1. Thu Thập Phản Hồi Khách Hàng Đa Kênh

Việc thu thập phản hồi khách hàng nhà hàng là bước đầu tiên trong quá trình đánh giá và cải tiến dịch vụ. The New Day Cofé & Lounge nên sử dụng nhiều kênh khác nhau để thu thập phản hồi, bao gồm phiếu khảo sát, đánh giá trực tuyến trên các trang web du lịch và mạng xã hội, và phỏng vấn trực tiếp khách hàng. Việc lắng nghe ý kiến của khách hàng sẽ giúp nhà hàng hiểu rõ hơn về nhu cầu và kỳ vọng của họ.

4.2. Phân Tích Và Đánh Giá Dữ Liệu Phản Hồi

Sau khi thu thập được phản hồi khách hàng nhà hàng, cần tiến hành phân tích và đánh giá dữ liệu một cách kỹ lưỡng. Điều này giúp nhà hàng xác định những xu hướng và vấn đề quan trọng, từ đó đưa ra các giải pháp cải tiến phù hợp. Việc sử dụng các công cụ phân tích dữ liệu sẽ giúp nhà hàng hiểu rõ hơn về sự hài lòng của khách hàng nhà hàng và xác định những yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng này.

4.3. Thực Hiện Các Giải Pháp Cải Tiến Và Theo Dõi Kết Quả

Dựa trên kết quả phân tích và đánh giá dữ liệu phản hồi, The New Day Cofé & Lounge cần thực hiện các giải pháp cải tiến cụ thể. Sau khi thực hiện các giải pháp này, cần theo dõi kết quả và đánh giá hiệu quả của chúng. Nếu kết quả không đạt yêu cầu, cần tiếp tục điều chỉnh và cải tiến cho đến khi đạt được sự hài lòng của khách hàng nhà hàng mong muốn.

V. Kết Luận Hướng Tới Dịch Vụ Hoàn Hảo Tại The New Day

Nâng cao chất lượng dịch vụ là một quá trình liên tục và đòi hỏi sự cam kết từ tất cả các thành viên trong The New Day Cofé & Lounge. Bằng cách áp dụng các giải pháp toàn diện, từ việc cải thiện cơ sở vật chất, nâng cao chất lượng món ăn, đến việc đào tạo nhân viên nhà hàng và hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng, The New Day Cofé & Lounge có thể tạo ra trải nghiệm khách hàng đáng nhớ và xây dựng văn hóa dịch vụ chuyên nghiệp. Mục tiêu cuối cùng là trở thành một trong những nhà hàng hàng đầu, được khách hàng yêu thích và tin tưởng.

5.1. Tầm Nhìn Về Một Nhà Hàng Dẫn Đầu

Với sự nỗ lực không ngừng, The New Day Cofé & Lounge có thể trở thành một nhà hàng dẫn đầu trong ngành, được biết đến với chất lượng dịch vụ xuất sắc, trải nghiệm khách hàng đáng nhớ, và văn hóa dịch vụ chuyên nghiệp. Điều này không chỉ mang lại lợi ích cho nhà hàng mà còn góp phần nâng cao uy tín của ngành du lịch và dịch vụ Việt Nam.

5.2. Cam Kết Với Sự Hài Lòng Của Khách Hàng

Sự hài lòng của khách hàng là ưu tiên hàng đầu của The New Day Cofé & Lounge. Nhà hàng cam kết không ngừng nỗ lực để đáp ứng và vượt qua kỳ vọng của khách hàng, mang đến cho họ những trải nghiệm khách hàng tuyệt vời nhất. Việc lắng nghe phản hồi khách hàng nhà hàng và sử dụng chúng để cải thiện dịch vụ là một phần quan trọng trong cam kết này.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ - Chương 2: Thực trạng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng The New Day Coffe & Lounge - Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng The New Day Coffe & Lounge THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE c 3 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ Tổng quan về khách sạn và kinh doanh khách sạn Trong quá trình phát triển xã hội,việc đi lại của con người đóng một vai trò rất quan trọng. Du khách rời khỏi nơi ở của mình đều cần đến chỗ lưu trú, ăn uống và nghỉ ngơi. Đáp ứng lại nhu cầu trên, các cơ sở lưu trú bắt đầu hình thành và đây chính là cơ sở để hình thành nên việc kinh doanh khách sạn đến hiện nay. Khái niệm, sản phẩm và đặc điểm của sản phẩm khách sạn.

Khái niệm về khách sạn Do nhu cầu của khách hàng ngày càng đa dạng nên các chủ khách sạn muốn mở rộng phạm vi hoạt động kinh doanh không những cho thuê phòng mà còn kinh doanh các dịch vụ ăn uống và một số dịch vụ khác. Do đó nội dung của hoạt động khách sạn ngày càng phong phú. Đối với Việt Nam, cũng có nhiều khái niệm khách sạn được đưa ra. Điển hình là Thông tư số 01/2002/TT-TCDL ngày 27/04/2011 của Tổng Cục Du Lịch hướng dẫn thực hiện nghị định số 39/2000/NĐ-CP của Chính Phủ về cơ sở lưu trú du lịch đã ghi rõ: “Khách sạn (Hotel) là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch”.

Sản phẩm của khách sạn “Sản phẩm của khách sạn chủ yếu là sản phẩm dịch vụ có thuộc tính hữu hình và vô hình được khách sạn cung cấp trong những điều kiện nhất định về cơ cở vật chất và các điều kiện khác nhằm đáp ứng nhu cầu của du khách” Sản phẩm mang tính vật chất – hữu hình mà khách sạn cung cấp như: phòng ngủ, món ăn,… và tính phi vật chất – vô hình như: sự chu đáo, lịch sự, ân cần. thuộc tính này thường được đánh giá thông qua cảm giác của du khách. Đặc điểm của sản phẩm khách sạn Sản phẩm của khách sạn chủ yếu là sản phẩm dịch vụ: như sản phẩm của bộ phận buồng, nhà hàng … trong một sản phẩm khách sạn cung cấp thường có hai yếu tố hàng hóa và dịch vụ. Tuy nhiên, điều quyết định khách hàng mua sản phẩm lại do yếu tố dịch vụ.

Ví dụ: trong một nhà hàng, tính hàng hóa thể hiện qua nguyên THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE c 4 liệu món ăn, nhưng điều kiện khiến khách mua sản phẩm này chính là nghệ thuật chế biến của đầu bếp, sự phục vụ của nhân viên, không gian thưởng thức món ăn… Sản phẩm của khách sạn chủ yếu tồn tại dưới dạng vô hình: do tính chất của sản phẩm khách sạn chủ yếu là dịch vụ rất vô hình nên khách hàng không thể kiểm tra chất lượng trước khi sử dụng sản phẩm. Vì thế, vấn đề quảng cáo, giới thiệu sản phẩm rất quan trọng. Ngoài ra, vì tính vô hình nên khách sạn khó đặt ra vấn đề bảo vệ bản quyền dẫn đến người khách có thể sao chép các trang trí hay quy trình phục vụ… Quá trình sản xuất và tiêu dùng sản phẩm trùng nhau về không gian và thời gian: khi khách đang tiêu dùng sản phẩm thì cũng chính lúc đó khách sạn đang sản xuất ra sản phẩm đó, khách phải đến khách sạn mới có thể tiêu dùng dịch vụ. Vì vậy, sản phẩm của khách sạn chỉ được thực hiện khi có sự tham gia trực tiếp của khách hàng, nếu khách sạn muốn tồn tại và phát triển cần phải có biện pháp thu hút khách hàng.

Sản phẩm của khách sạn không thể lưu kho hay cất trữ: do quá trình sản xuất và tiêu dùng sản phẩm trùng nhau về không gian và thời gian nên sản phẩm của khách sạn không thể lưu kho hay cất trữ. Khi một buồng của khách sạn không được thuê trong ngày thì khách sạn sẽ mất doanh thu của ngày hôm đó chứ không thể để dành cộng thêm vào số buồng cho thuê trong ngày mai. Chính vì điều này mà khách sạn phải tối đa hóa doanh thu thông qua thông qua việc tăng số lượng bán sản phẩm dịch vụ. Sản phẩm của khách sạn được thực hiện với sự tham gia của nhiều khâu, nhiều bộ phận trong quy trình phục vụ và có tính tổng hợp cao: Như một bữa ăn của bộ phận nhà hàng cũng trải qua một quy trình phục vụ với nhiều khâu chi tiết và có sự phối hợp của nhiều bộ phận: bộ phận chế biến thức ăn, bộ phận nhà hàng phục vụ, bộ phận bảo vệ an ninh… Chính vì vậy sản phẩm khách sạn mang tính tổng hợp cao, đòi hỏi các khách sạn phải nâng cao quy trình phục vụ và sự phối hợp nhịp nhàng giữa đơn vị một cách hiệu quả.

Sản phẩm của khách sạn chỉ được thực hiện trong những điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật nhất định: Ở Việt Nam, các điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật của một khách sạn phải tuân thủ đúng Luật du lịch, Nghị định của Chính phủ về kinh THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE c 5 doanh lưu trú và ăn uống, theo hướng dẫn của Tổng cục Du lịch và thỏa mãn các điều kiện về mức độ trang thiết bị tiện nghi theo tiêu chuẩn phân hạng khách sạn của Tổng cục Du lịch Việt Nam. Các loại hình lưu trú ngoài khách sạn Motel: xuất hiện đầu tiên ở Mỹ năm 1920, motel được viết tắt từ hai chữ “hotel” và “motor”. Ban đầu, motel được thiết kế theo kiểu nhà đơn giản một tầng có mái hiên để ô tô cho khách. Như vậy, ngoài việc phục vụ lưu trú, ăn uống, cơ cở mày còn có chỗ để xe và nhiều dịch vụ khác đáp ứng nhu cầu cho khách đi du lịch bằng ô tô.

Làng du lịch: là loại hình cơ sở lưu trú mới so với các cơ sở khách, xuất hiện sớm sau chiến tranh thế giới II. Làng du lịch được chia thành nhiều khu vực: - Khu yên tĩnh giành cho lưu trú, nghỉ ngơi, - Trung tâm dịch vụ thương nghiệp, ăn uống… - Trung tâm vui chơi thể thao. Bãi cắm trại và caravan ( camping site & caravan): camping là loại hình cơ sở lưu trú du lịch gần gũi với thiên nhiên, nó được biết đến như loại hình lưu trú ngoài trời. Camping có nơi để xe riêng có khu vực cho khách cắm trại (bằng lều) hoặc bằng buồng ngủ lưu động do ô tô kéo theo (caravan).

Nhà trọ thanh niên (Youth Hostels): nhà trọ thanh niên xuất hiện ở Đức khoảng năm 1900, sau đó phát triển rộng trên thế giới. Nhà trọ thanh niên phù hợp với người trẻ tuổi đi du lịch. Hình thức lưu trú này thường cung cấp phòng ngủ tập thể, phòng thường rộng và có phòng ăn giá bình dân. Loại hình này tạo cơ hội cho những người trẻ tuồi đến từ các vùng và các quốc gia khác nhau có cơ hội giao lưu.

Nhà trọ tư nhân sở hữu (Privately owned housing /Pension): Loại hình này thường tiện nghi cung cấp cho khách có giới hạn và chủ nhà thường sống chung tại đây. Nó được quản lý bởi gia đình và các dịch vụ rẻ hơn so với khách sạn. Loại hình Bed & Breakfasts (B & Bs): loại hình này thường cung cấp chỗ ngủ và bữa ăn sáng, không bao gồm bữa chính. Chúng có nhiều ở các thị trấn nhỏ và các thành phố lớn, dọc theo tuyến đường du lịch hay thương mại… Mô hình này khá phổ biến tại Ireland.

Nhiều nước coi loại hình này như nhà khách (Pension). Hiện nay, loại hình này phát triển rât phổ biến trên thế giới. THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE c 6 Các loại hình lưu trú khác: Bungalow, biệt thự, căn hộ cho thuê du lịch. Và còn nhiều loại hình lưu trú khác như “rotel” là các toa kéo theo xe hoặc xe bus với khoảng 30 chỗ nằm.

Trong “rotel” có lavabo, nhà vệ sinh, bếp…; “botel” là loại hình lưu trú dưới nước; fotel là khách sạn nổi tiếng được trang bị bể bơi với dịch vụ câu cá, lướt ván, thể thao dưới nước. Ở Mỹ, Tây Ban Nha, Thụy Sĩ, Nam Tư. có nhiều loại khách sạn này. Khái niệm và đặc điểm kinh doanh khách sạn Khái niệm về kinh doanh khách sạn Cùng với sự phát triển không ngừng của xã hội, kinh doanh khách sạn ngày càng phát triển mạnh mẽ.

Không chỉ cung cấp chỉ dịch vụ lưu trú, ăn uống mà các khách sạn ngày nay còn cung cấp các dịch vụ bổ sung khác như thể thao, spa, giải trí… Thông thường, các khách sạn càng có quy mô lớn thì số lượng dịch vụ cung cấp cho du khách đa dạng và phức tạp hơn. Thực tế, hoạt động kinh doanh khách sạn chủ yếu dựa trên 3 mảng hoạt động chính: - Kinh doanh về lưu trú du lịch và những dịch vụ kèm theo. - Kinh doanh về ăn uống và những dịch vụ kèm theo - Kinh doanh các dịch vụ bổ sung. Trong đó, kinh doanh lưu trú và ăn uống là hai dịch vụ cơ bản nhất.

Vậy có thể định nghĩa về kinh doanh khách sạn như sau: “Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và dịch vụ bổ sung trong những điều kiện về cơ sở vật chất và mức độ phục vụ nhất định nhằm đáp ứng nhu cầu của du khách khi tiêu dùng dịch vụ này” (TS. Nguyễn Quyết Thắng, 2014:222). Đặc điểm của kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn có tính chu kì: điều này phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thời vụ, loại hình hay cấp hạng khách sạn và thị trường mà khách sạn nhắm đến. Ví dụ như những khách sạn nằm ở vùng biển sẽ đông khách vào mùa hè và ít khách vào mùa mưa.

Tính chu kỳ này ở một số khách sạn rất dễ nhận thấy và nó luôn lặp đi lặp lại, đôi khi nó gây nên tính biến động lớn, tạo khó khăn trong hoạt THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG THE NEW DAY COFÉ & LOUNGE c 7 động khách sạn. Do đó, người quản lý phải luôn kiểm soát , điều chỉnh nhằm có biện pháp tăng cường lượng khách đến trong những dịp khách vắng.