## Tổng quan nghiên cứu

Trong bối cảnh công nghiệp hóa, đô thị hóa mạnh mẽ tại Việt Nam, đặc biệt là tại các khu công nghiệp (KCN) như tỉnh Bắc Ninh, nhu cầu về dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp (SACN) ngày càng tăng cao. Năm 2013, toàn tỉnh Bắc Ninh có gần 6.400 doanh nghiệp hoạt động với giá trị sản xuất công nghiệp đạt khoảng 598 nghìn tỷ đồng, trở thành một trong những tỉnh dẫn đầu cả nước về thu hút đầu tư và phát triển công nghiệp. Sự phát triển này kéo theo nhu cầu lớn về các dịch vụ phụ trợ, trong đó có dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp nhằm phục vụ hàng ngàn công nhân và cán bộ tại các nhà máy, xí nghiệp.

Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp chưa đảm bảo chất lượng, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người lao động và hiệu quả sản xuất. Công ty TNHH Foseca Việt Nam, một doanh nghiệp 100% vốn Hàn Quốc hoạt động tại KCN Bắc Ninh, đã trở thành đơn vị tiên phong trong lĩnh vực này với sự phát triển nhanh về số lượng và chất lượng dịch vụ trong giai đoạn 2017-2019. Mặc dù vậy, công ty vẫn còn tồn tại một số hạn chế về chất lượng dịch vụ, thực đơn và giá thành.

Mục tiêu nghiên cứu là đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp của Công ty TNHH Foseca Việt Nam trong giai đoạn 2017-2019, từ đó đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ đến năm 2025. Nghiên cứu có phạm vi tại KCN tỉnh Bắc Ninh, tập trung vào các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và các chỉ tiêu đánh giá như số lượng, chất lượng, thời gian, địa điểm và giá cả. Kết quả nghiên cứu góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp, đồng thời cung cấp cơ sở khoa học cho các cơ quan quản lý nhà nước và các doanh nghiệp trong ngành.

## Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

### Khung lý thuyết áp dụng

Luận văn dựa trên các lý thuyết và mô hình nghiên cứu về chất lượng dịch vụ, đặc biệt trong lĩnh vực cung cấp suất ăn công nghiệp. Hai khung lý thuyết chính được áp dụng gồm:

- **Lý thuyết chất lượng dịch vụ (Service Quality Theory):** Nhấn mạnh tính vô hình, tính đồng thời sản xuất và tiêu dùng, tính không đồng nhất và tính dễ hư hỏng của dịch vụ. Chất lượng dịch vụ được đánh giá qua hai thành phần chính: chất lượng kỹ thuật (technical quality) và chất lượng chức năng (functional quality).

- **Mô hình đánh giá chất lượng dịch vụ SACN:** Bao gồm các chỉ tiêu đánh giá cụ thể như đúng số lượng, đúng chất lượng, đúng thời gian, đúng địa điểm và đúng giá cả. Các chỉ tiêu này phản ánh các khía cạnh quan trọng trong quản lý và cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp.

Các khái niệm chuyên ngành được làm rõ gồm: suất ăn công nghiệp, chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp, các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ (yếu tố bên trong như nhân lực, nguyên liệu, quy trình; yếu tố bên ngoài như kinh tế, văn hóa, pháp luật, kỹ thuật công nghệ).

### Phương pháp nghiên cứu

- **Nguồn dữ liệu:** Sử dụng số liệu thứ cấp thu thập từ năm 2017 đến 2019 của Công ty TNHH Foseca Việt Nam, bao gồm báo cáo kinh doanh, tài sản, nguồn vốn, khảo sát khách hàng năm 2019, cùng các tài liệu, website và ý kiến chuyên gia trong ngành.

- **Phương pháp phân tích:** Áp dụng phương pháp thống kê mô tả để tổng quan tình hình hoạt động và chất lượng dịch vụ; phương pháp so sánh để đánh giá biến động các chỉ tiêu theo thời gian và so sánh với tiêu chuẩn ngành; phương pháp chuyên gia để thu thập ý kiến đánh giá và đề xuất giải pháp.

- **Timeline nghiên cứu:** Thu thập và phân tích dữ liệu giai đoạn 2017-2019; đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ đến năm 2025.

- **Cỡ mẫu và chọn mẫu:** Dữ liệu khảo sát khách hàng được thu thập từ các đơn vị sử dụng dịch vụ của công ty tại KCN Bắc Ninh, đảm bảo tính đại diện cho nhóm khách hàng chính.

## Kết quả nghiên cứu và thảo luận

### Những phát hiện chính

- **Chất lượng dịch vụ về số lượng:** Công ty đã hoàn thành 100% số suất ăn đặt hàng trong giai đoạn 2017-2019 với tổng số khoảng 58.340 suất ăn mỗi năm, thể hiện khả năng cung ứng ổn định và đáp ứng nhu cầu khách hàng.

- **Chất lượng dịch vụ về mặt chất lượng:** Khảo sát năm 2019 cho thấy mức độ tin cậy về vệ sinh sạch sẽ sàn nền, bàn ghế đạt điểm trung bình 4,5/5; vệ sinh dụng cụ đạt 4,0/5; sử dụng nguồn thực phẩm sạch đạt 3,5/5; an toàn vệ sinh thực phẩm đạt 4,0/5. Khả năng đáp ứng về thực đơn đa dạng, hương vị thơm ngon và định lượng thực phẩm cũng được đánh giá tích cực với điểm trung bình từ 3,7 đến 4,6.

- **Chất lượng dịch vụ về thời gian và địa điểm:** Công ty thực hiện giao suất ăn đúng thời gian quy định nghỉ trưa và đúng địa điểm theo hợp đồng với tỷ lệ đạt trên 95%, tuy nhiên vẫn còn một số phản ánh về việc giao chậm.

- **Giá cả dịch vụ:** Giá thành suất ăn được đánh giá là hợp lý, phù hợp với chất lượng và yêu cầu của khách hàng, góp phần nâng cao sự hài lòng và khả năng cạnh tranh trên thị trường.

- **Nhân tố ảnh hưởng:** Các yếu tố bên trong như trình độ nhân viên, công tác mua nguyên liệu, kiểm tra an toàn thực phẩm và trang thiết bị còn hạn chế; yếu tố bên ngoài như nhận thức khách hàng, biến động thị trường và đặc thù ngành cũng ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ.

### Thảo luận kết quả

Kết quả nghiên cứu cho thấy Công ty TNHH Foseca Việt Nam đã xây dựng được hệ thống cung cấp suất ăn công nghiệp ổn định, đáp ứng đầy đủ số lượng và chất lượng dịch vụ theo yêu cầu khách hàng tại KCN Bắc Ninh. Việc duy trì tỷ lệ hoàn thành đơn hàng 100% trong 3 năm liên tiếp là minh chứng cho năng lực cung ứng hiệu quả.

Điểm mạnh của công ty nằm ở việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đa dạng thực đơn và khả năng đáp ứng đúng thời gian, địa điểm. Tuy nhiên, một số hạn chế về chất lượng nhân lực, công tác kiểm soát nguyên liệu và quy trình vận hành vẫn còn tồn tại, ảnh hưởng đến sự hài lòng tối đa của khách hàng.

So sánh với các nghiên cứu trong ngành, việc tập trung nâng cao chất lượng kỹ thuật và chức năng của dịch vụ là yếu tố quyết định để giữ vững vị thế cạnh tranh. Việc áp dụng các giải pháp quản lý hiện đại, đào tạo nhân viên chuyên sâu và tăng cường kiểm soát chất lượng nguyên liệu sẽ giúp công ty cải thiện hiệu quả dịch vụ.

Dữ liệu có thể được trình bày qua các biểu đồ thể hiện tỷ lệ hoàn thành đơn hàng, điểm đánh giá chất lượng vệ sinh, thực đơn và thời gian giao hàng qua các năm, giúp minh họa rõ nét tiến trình cải thiện chất lượng dịch vụ.

## Đề xuất và khuyến nghị

- **Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên:** Tổ chức các khóa đào tạo chuyên môn và kỹ năng phục vụ, nâng cao ý thức về an toàn vệ sinh thực phẩm, nhằm cải thiện chất lượng chức năng của dịch vụ. Mục tiêu đạt 90% nhân viên đạt chuẩn đào tạo trong vòng 2 năm, do phòng nhân sự phối hợp với chuyên gia đào tạo thực hiện.

- **Cải tiến thực đơn:** Đa dạng hóa thực đơn, áp dụng các phương pháp chế biến hiện đại và sử dụng gia vị phù hợp để tăng hương vị món ăn, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và khẩu vị đa dạng của khách hàng. Thực hiện thử nghiệm và điều chỉnh thực đơn hàng quý, do bộ phận dinh dưỡng và bếp trưởng chịu trách nhiệm.

- **Tìm kiếm nguồn cung cấp thực phẩm an toàn:** Mở rộng hợp tác với các hợp tác xã nông nghiệp và nhà cung cấp thực phẩm đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo nguồn nguyên liệu sạch và ổn định. Mục tiêu ký kết ít nhất 3 hợp đồng cung cấp mới trong 1 năm, do bộ phận mua hàng và quản lý chất lượng thực hiện.

- **Tăng cường công tác quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm:** Hoàn thiện quy trình kiểm tra, giám sát và xử lý các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm, đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật và tiêu chuẩn ngành. Thiết lập hệ thống kiểm soát chất lượng nội bộ và báo cáo định kỳ hàng tháng, do bộ phận quản lý chất lượng và phòng an toàn thực phẩm thực hiện.

- **Hoàn thiện quy trình cung cấp dịch vụ:** Xây dựng và chuẩn hóa các quy định chức trách, quy trình vận hành, đảm bảo tính nhất quán và hiệu quả trong toàn bộ chuỗi cung ứng suất ăn công nghiệp. Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO trong vòng 3 năm tới, do ban lãnh đạo và phòng quản lý dự án triển khai.

- **Hữu hình hóa dịch vụ:** Phát triển các sản phẩm dịch vụ kèm theo như đóng gói, giao nhận chuyên nghiệp, tạo sự khác biệt và nâng cao giá trị dịch vụ trong mắt khách hàng. Triển khai thử nghiệm dịch vụ mới trong 6 tháng, do bộ phận marketing và vận hành phối hợp thực hiện.

## Đối tượng nên tham khảo luận văn

- **Doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp:** Nghiên cứu giúp các doanh nghiệp hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ, từ đó áp dụng các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh và tăng sự hài lòng khách hàng.

- **Các nhà quản lý khu công nghiệp và cơ quan quản lý nhà nước:** Cung cấp cơ sở khoa học để xây dựng chính sách, quy định và giám sát chất lượng dịch vụ suất ăn công nghiệp, góp phần bảo vệ sức khỏe người lao động và phát triển bền vững khu công nghiệp.

- **Các nhà nghiên cứu và sinh viên chuyên ngành quản trị kinh doanh, dịch vụ ăn uống:** Là tài liệu tham khảo quý giá về lý thuyết, phương pháp nghiên cứu và thực tiễn quản lý chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp.

- **Khách hàng doanh nghiệp sử dụng dịch vụ suất ăn công nghiệp:** Giúp hiểu rõ các tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ, từ đó lựa chọn nhà cung cấp phù hợp, đảm bảo quyền lợi và sức khỏe cho người lao động.

## Câu hỏi thường gặp

1. **Chất lượng suất ăn ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp?**  
Chất lượng suất ăn là yếu tố cốt lõi quyết định sự hài lòng của khách hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến đánh giá tổng thể về dịch vụ. Suất ăn đảm bảo vệ sinh, dinh dưỡng và khẩu vị phù hợp sẽ nâng cao uy tín và khả năng giữ chân khách hàng.

2. **Làm thế nào để đánh giá chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp?**  
Chất lượng được đánh giá qua các chỉ tiêu: đúng số lượng, đúng chất lượng, đúng thời gian, đúng địa điểm và đúng giá cả. Ngoài ra, cảm nhận của khách hàng về vệ sinh, an toàn thực phẩm và thái độ phục vụ cũng rất quan trọng.

3. **Giải pháp nâng cao chất lượng thực đơn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là gì?**  
Cần đa dạng hóa thực đơn, áp dụng công nghệ chế biến hiện đại, sử dụng nguyên liệu sạch và kiểm soát nghiêm ngặt quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm. Đào tạo nhân viên và giám sát thường xuyên cũng là giải pháp thiết yếu.

4. **Những nhân tố nào ảnh hưởng mạnh nhất đến chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp?**  
Nhân tố nội tại như trình độ nhân viên, quy trình vận hành, nguồn nguyên liệu và thiết bị; nhân tố bên ngoài như thị trường, văn hóa khách hàng và chính sách quản lý nhà nước đều ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ.

5. **Làm thế nào để doanh nghiệp duy trì tính nhất quán trong chất lượng dịch vụ?**  
Doanh nghiệp cần xây dựng hệ thống quản lý chất lượng đồng bộ, đào tạo nhân viên thường xuyên, tuân thủ quy trình chuẩn và liên tục điều chỉnh dịch vụ phù hợp với nhu cầu thị trường và phản hồi khách hàng.

## Kết luận

- Luận văn đã hệ thống hóa cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp, làm rõ các đặc điểm, vai trò và các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ.

- Thực trạng tại Công ty TNHH Foseca Việt Nam cho thấy công ty đã đạt được nhiều kết quả tích cực về số lượng và chất lượng dịch vụ trong giai đoạn 2017-2019, tuy nhiên vẫn còn tồn tại một số hạn chế cần khắc phục.

- Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ được phân tích rõ ràng, bao gồm cả yếu tố nội tại và bên ngoài, tạo cơ sở cho việc đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ.

- Luận văn đề xuất 7 nhóm giải pháp thiết thực, có căn cứ khoa học và phù hợp với điều kiện thực tế của công ty, nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp đến năm 2025.

- Nghiên cứu có ý nghĩa thực tiễn cao, góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp và cung cấp tài liệu tham khảo cho các bên liên quan trong ngành dịch vụ suất ăn công nghiệp.

**Hành động tiếp theo:** Triển khai các giải pháp đề xuất, theo dõi và đánh giá hiệu quả định kỳ, đồng thời mở rộng nghiên cứu áp dụng cho các doanh nghiệp khác trong khu vực.

**Kêu gọi hành động:** Các doanh nghiệp và cơ quan quản lý nên phối hợp chặt chẽ để nâng cao chất lượng dịch vụ suất ăn công nghiệp, góp phần bảo vệ sức khỏe người lao động và phát triển kinh tế bền vững.