MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài VietGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices) là các quy định về thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho các sản phẩm nông nghiệp, thủy sản ở Việt Nam; bao gồm những nguyên tắc, trình tự, thủ tục hướng dẫn các tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, sơ chế đảm bảo sản phẩm an toàn, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khoẻ người sản xuất và người tiêu dùng, bảo vệ môi trường và truy nguyên nguồn gốc sản phẩm.[ 1] Hiện nay thực phẩm bẩn đang tràn lan trên thị trường. Các thực phẩm này không đảm bảo về chất lượng, không rõ nguồn gốc khiến người tiêu dùng khó để lựa chọn được các sản phẩm đảm bảo an toàn. Ngày càng có nhiều người sản xuất, kinh doanh sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng, sử dụng cám tăng trưởng trong chăn nuôi, những hóa chất cấm dùng trong chế biến nông thủy sản, sử dụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt, cá ôi thối, trái cây “tắm” trong hóa chất độc hại.
Do quy trình chế biến hay do nhiễm độc từ môi trường, từ dùng nước thải sinh hoạt, nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng và vi sinh vật gây bệnh trong rau, quả cao hơn nhiều so với quy định, hoặc thực phẩm không rõ nguồn gốc… gây ảnh hưởng xấu đến tiêu dùng và xuất khẩu. Nhiều cơ sở chế biến không đảm bảo vệ sinh, máy móc không đảm bảo đúng yêu cầu quy định của Nhà nước. Các thông tin về ngộ độc thực phẩm, tình hình vi phạm tiêu chuẩn ATTP làm cho người tiêu dùng thêm hoang mang, lo lắng. Số lượng các vụ ngộ độc thực phẩm cũng như số người bị nhiễm độc thực phẩm còn khá cao, đặc biệt là các trường hợp mắc bệnh nhiễm trùng bởi thực phẩm.
Các vụ ngộ độc thực phẩm đang diễn biến phức tạp, có nhiều người tử vong vì ăn phải thực phẩm không đảm bảo h 2 an toàn [2] Trong khi đó, thông tin về thực phẩm còn gây nhiều tranh cãi, nhiều đối tượng lợi dụng sự hoang mang của người tiêu dùng Xuất phát từ thực tế trên em đã lên ý tưởng thành lập “Mô hình sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP tại xã Mường Trai, huyện Mường La, tỉnh Sơn La” làm đề tài tốt nghiệp chuyên ngành Phát triển nông thôn. Mục tiêu nghiên cứu 1. Mục tiêu chung Xây dựng được mô hình sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP, đáp ứng nhu cầu thực phẩm sạch của người dân tại địa phương và một số xã lân cận trên địa bàn huyện Mường La, tỉnh Sơn La. Mục tiêu cụ thể - Áp dụng các khoa học kỹ thuật vào trong quá trình sản xuất, đầu tư xây dựng hệ thống nhà lưới, thuốc BVTV và giống đạt tiêu chuẩn.
- Phấn đấu hình thành vùng sản xuất và cung cấp rau sạch cho người tiêu dùng và các đô thị. - Tạo việc làm, tăng thu nhập cho bản thân và gia đình. - Cải thiện môi trường sinh thái. Về chuyên môn nghiệp vụ - Nắm được tiêu chuẩn chọn giống rau, thời vụ và mật độ gieo trồng, kỹ thuật làm đất,.
- Áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất. - Nắm được cách phòng trừ sâu bệnh. - Nắm được cách thu hoạch và bảo quản. Về thái độ và ý thức trách nhiệm - Thái độ làm việc nghiêm túc - Tích cực học hỏi và tiếp thu những cái mới sáng, sáng tạo.
h 3 - Không sử dụng các loại chất kích thích sinh trưởng không naèm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế. Phương pháp nghiên cứu 1. Tiếp cận có sự tham gia - Tiếp cận là sự đến gần để tiếp xúc và bằng những phương pháp nhất định để tìm hiểu một đối tượng nghiên cứu. - Phương pháp tiếp cận đánh giá có sự tham gia: Đi thực tế, quan sát, đánh giá thực trạng và thu thập những thông tin cần thiết.
Phương pháp thu thập thông tin Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp là phương pháp thu thập các thông tin, số liệu có sẵn thường có trong các báo cáo khuyến nông hoặc các tài liệu đã công bố. Các thông tin này thường được thu thập từ các cơ quan, tổ chức, văn phòng. Phương pháp phân tích số liệu - Từ số liệu thu thập được tiến hành tổng hợp và phân tích - Xử lý thông tin trên word, excel - Phương pháp thống kê: Được coi là chủ đạo để nghiên cứu các mối quan hệ giữa các yếu tố đầu vào, đầu ra, qua đó đánh giá so sánh và rút ra những kết luận, nhằm đưa ra các giải pháp có tính khoa học cũng như thực tế trong việc kinh doanh. - Phương pháp chuyên khảo: dùng để thu thập và lựa chọn các thông tin, tài liệu, kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước có liên quan đến đề tài.
Thông qua việc nghiên cứu để lựa chọn, kế thừa những gì tiến bộ vận dụng vào thực tiễn để nâng cao hiệu quả kinh doanh - Phương pháp hạch toán chi phí sản xuất kinh doanh: phương pháp này đòi hỏi người quản lý phải ghi chép tỷ mỷ, thường xuyên, liên tục suốt trong quá trình sản xuất kinh doanh, nhằm biết được các yếu tố đầu vào, đầu ra từ h 4 đó biết được thu nhập của mình trong một kỳ sản xuất kinh doanh, thông qua kết quả đó rút ra các kết luận nhằm định hướng cho kỳ tới. Thời gian, địa điểm thực tập - Thời gian thực tập: Từ ngày 08/05/2019 – 31/10/2019 - Địa điểm: Tại Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan h 5 PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 2. Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập - Tên cơ sở thực tập: Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan (Ping Roun Food). - Địa chỉ: Số 8/21 km15, đường Nhân Lương, phường Đại Khê, quận Đào Viên.
- Điện thoại: 03- 3072796 - Mô tả lĩnh vực sản xuất kinh doanh: Công ty Ping Roun Food nằm ở thị trấn Daxi, quận Đào Viên được thành lập vào tháng 4 năm 2004, là sự hợp tác của công ty với các chuỗi cửa hàng tiện lợi (family mart) để sản xuất các sản phẩm như mì hộp, cơm hộp, cơm nắm, sanwich, susi các loại bánh như bánh su kem, bánh nướng, bánh ngọt, thạch hoa quả, canh ngọt,. Tháng 1 năm 2015 công ty mở thêm một chi nhánh tại Hsinchu (Nhà máy Xinfeng). Ở Việt Nam năm 2007, công ty thành lập một xưởng tại Sài Gòn. Sản phẩm của công ty được đón nhận bởi tất cả các tầng lớp xã hội, tuân thủ các quy định, đảm bảo thực phẩm tươi ngon và lành mạnh nhất cho người tiêu dùng, được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và cũng được chứng nhận của Quốc gia về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Về nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, công ty luôn chú trọng chất lượng và tìm kiếm những đột phá để tạo ra cơ hội mới cho thị trường. Mô tả công việc tại cơ sở thực tập. Tại cơ sở thực tập tôi được phân vào bộ phận đóng gói sản phẩm (mì hộp, cơm hộp) trên dây chuyền, mỗi dây chuyền làm các món khác nhau, mỗi h 6 người một công đoạn, công việc chủ yếu là cân trọng lượng các loại gia vị sao cho tương đối chính xác rồi xếp vào sản phẩm để đóng gói, dán tem. Cơm hộp thịt gà * Nguyên liệu gồm: - Cơm - Tương (2 loại) - Phô mai sợi - Thịt gà - Hành lá khô * Quy trình sản xuất cơm hộp thịt gà Xuống Múc Cân Ấn Múc Phô Xếp Rắc hộp tương cơm cơm tương mai thịt hành sợi gà lá khô Xếp Máy Máy Máy Máy Đóng Lau sản nhiệt bắn đo dò nắp hộp phẩm màng nặng kim vào PE nhẹ loại làn Sơ đồ 2.
Quy trình sản xuất cơm hộp thịt gà - Xuống hộp: Một người đứng ở đầu chuyền thả hộp xuống chuyền thành hai hàng song song. - Múc tương 1: Sau khi người đầu chuyền thả hộp xuống thì một người múc tương vào cả hai hàng của hộp, với trọng lượng là 65gr - Cân cơm: Sau khi múc tương xong sẽ có bốn người phụ trách cân cơm mỗi hàng hai người, với trọng lượng cơm là 190-195gr h 7 - Ấn cơm: Sau khi cơm được cân rồi cho vào hộp và chạy trên chuyền, 2 người tại công đoạn này sẽ tiến hành ấn cơm cho thật bằng và kín đáy hộp. - Múc tương 2: Sau khi cơm được ấn bằng sẽ múc tương với trọng lượng là 65gr - Xếp thịt gà: Giai đoạn này cần 3 người, hai người sẽ đứng một bên và người còn lại đứng một bên để xếp thịt cho lên mặt tương đã múc, với số lượng là bốn miếng thịt gà - Rắc hành lá khô: Sau khi xếp thịt xong một người phụ trách rắc hành lá khô(1gr) lên bề mặt thịt. - Lau hộp: Do hộp trắng nên các thao tác trên chuyền có thể sẽ làm bẩn hộp nên cần 2 người đứng ở hai bên phụ trách lau hộp sao cho thật sạch, tránh hộp bị nhem nhuốc trên thành hộp.
- Đóng nắp: Phụ trách đóng nắp hộp sau khi hoàn thành tất cả các công đoạn cho đủ nguyên liệu vào món ăn, vừa bảo vệ đồ ăn khỏi bụi bẩn, vừa tránh đồ ăn dây ra ngoài và sẽ thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển. - Máy dò kim loại, sỏi, cát: Sau công đoạn đóng nắp, sản phẩm đưa qua máy dò kim loại để kiểm tra đảm bảo trong sản phẩm không có các vật thể lạ. - Máy đo độ nặng nhẹ: Phụ trách kiểm tra trọng lượng của sản phẩm, đảm bảo sản phẩm chênh lệch không quá lớn về trọng lượng (0-3gr. - Máy bắn màng PE: Sau khi sản phẩm đã đi qua máy dò kim loại và đo nặng nhẹ, tiến hành cho chạy qua máy bắn màng PE, bao gói sản phẩm cẩn thận.
- Máy nhiệt: Khi sản phẩm đã được bao gói, sẽ được cho đi qua máy nhiệt, sử dụng hơi nóng của máy làm cho màng PE ôm sát vào hộp cơm, có tác dụng giữ nắp không để nắp bung ra, chống bụi, chống ẩm mốc sản phẩm,. h 8 - Công đoạn cuối cùng trên chuyền là thu sản phẩm vào làn, kiểm tra sản phẩm đã dán đủ tem chưa, màng PE có ôm sát vào sản phẩm không, có bị bung hay rách không? Nếu đạt tiêu chuẩn thì xếp vào làn cho vào kho, nếu lỗi ở công đoạn nào thì trả lên công đoạn đó.