I. Luận Văn Thạc Sĩ Công Nghệ Thực Phẩm
Luận văn thạc sĩ này tập trung vào công nghệ thực phẩm, cụ thể là nghiên cứu và thiết lập quy trình chế biến viên quế mật ong. Mục tiêu chính là xác định các thông số kỹ thuật phù hợp để sản xuất sản phẩm này, từ đó đưa ra quy trình công nghệ hiệu quả. Quy trình sản xuất được nghiên cứu kỹ lưỡng, bao gồm các bước từ chọn nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Thực phẩm chức năng như viên quế mật ong có tiềm năng lớn trong việc hỗ trợ điều trị bệnh và nâng cao sức khỏe.
1.1. Nghiên cứu Thiết lập Quy Trình
Nghiên cứu trong luận văn bao gồm việc xác định thành phần hóa học của nguyên liệu tự nhiên như quế và mật ong. Thiết lập quy trình chế biến viên quế mật ong được thực hiện thông qua các thí nghiệm về phương pháp sấy, tỷ lệ phối trộn, và điều kiện bảo quản. Kết quả cho thấy phương pháp sấy chân không ở nhiệt độ 60°C mang lại chất lượng sản phẩm tốt nhất.
1.2. Ứng Dụng Thực Tiễn
Quy trình sản xuất thực phẩm được đề xuất trong luận văn có thể áp dụng trong sản xuất công nghiệp. Sản phẩm thực phẩm viên quế mật ong không chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước mà còn có tiềm năng xuất khẩu. An toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm được đảm bảo thông qua các tiêu chuẩn kiểm nghiệm nghiêm ngặt.
II. Nguyên Liệu Công Nghệ Chế Biến
Nguyên liệu tự nhiên như quế và mật ong được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Công nghệ chế biến được áp dụng bao gồm các phương pháp sấy hiện đại như sấy chân không, sấy bơm nhiệt, và sấy đối lưu. Các phương pháp này giúp bảo toàn các thành phần dược liệu quý trong quế và mật ong, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
2.1. Phương Pháp Sấy
Quy trình công nghệ sấy được nghiên cứu kỹ lưỡng để tối ưu hóa chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy phương pháp sấy chân không ở nhiệt độ 60°C và thời gian sấy 9 giờ mang lại sản phẩm có màu sắc, mùi vị, và độ ẩm tốt nhất. Công nghệ bảo quản cũng được đề cập để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
2.2. Tỷ Lệ Phối Trộn
Nghiên cứu ứng dụng về tỷ lệ phối trộn giữa bột quế và mật ong được thực hiện để tạo ra sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt nhất. Tỷ lệ 100mg bột quế/60ml mật ong được xác định là tối ưu, giúp sản phẩm có độ kết dính cao và tỷ lệ vỡ vụn thấp.
III. Đánh Giá Chất Lượng Ứng Dụng
Chất lượng sản phẩm viên quế mật ong được đánh giá dựa trên các tiêu chí hóa sinh và vi sinh. Kết quả cho thấy sản phẩm đạt tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và có tiềm năng ứng dụng trong việc hỗ trợ điều trị các bệnh như tiểu đường, tim mạch, và rối loạn tiêu hóa. Thực phẩm bổ sung này cũng phù hợp với người già và người có sức đề kháng kém.
3.1. Đánh Giá Hóa Sinh
Chất lượng sản phẩm được đánh giá thông qua các chỉ tiêu hóa sinh như hàm lượng đường, protein, và tinh dầu. Kết quả cho thấy sản phẩm giữ được các thành phần dược liệu quý sau quá trình chế biến, đảm bảo hiệu quả hỗ trợ điều trị bệnh.
3.2. Đánh Giá Vi Sinh
An toàn thực phẩm được kiểm tra thông qua các chỉ tiêu vi sinh như tổng số vi khuẩn hiếu khí, E. Coli, và Salmonella. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn vi sinh, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
