Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm và yếu tố liên quan của người kinh doanh thức ăn đường phố tại Thuận An, Bình Dương 2020

LỜI CẢM ƠN

LỜI CAM ĐOAN

1. ĐẶT VẤN ĐỀ

2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Một số định nghĩa

2.2. Ô nhiễm thực phẩm – Ngộ độc thực phẩm

2.3. Bệnh tật liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

2.4. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với kinh doanh thức ăn đường phố

2.4.1. Địa điểm, trang thiết bị, dụng cụ

2.4.2. Đối với người kinh doanh thức ăn đường phố

2.5. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trên thế giới và tại Việt Nam

2.5.1. Trên thế giới

2.5.2. Tại Việt Nam

2.5.3. Tại Bình Dương

2.6. Một số nghiên cứu liên quan

2.6.1. Trên thế giới

2.6.2. Tại Việt Nam

2.7. Tổng quan Thành Phố Thuận An, Tỉnh Bình Dương

2.8. Khung lý thuyết nghiên cứu

3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu

3.1.1. Đối tượng nghiên cứu

3.1.2. Địa điểm nghiên cứu

3.1.3. Thời gian nghiên cứu

3.2. Phương pháp nghiên cứu

3.2.1. Thiết kế nghiên cứu

3.2.2. Cỡ mẫu nghiên cứu

3.2.3. Kỹ thuật chọn mẫu

3.2.4. Các biến số, chỉ số nghiên cứu và tiêu chuẩn đánh giá

3.2.4.1. Biến số và chỉ số nghiên cứu

3.2.4.2. Tiêu chuẩn đánh giá

3.2.5. Phương pháp thu thập thông tin

3.2.6. Công cụ thu thập thông tin

3.2.7. Kỹ thuật thu thập thông tin

3.2.8. Quy trình thu thập thông tin và sơ đồ nghiên cứu

3.2.9. Phân tích và xử lý số liệu

3.2.10. Sai số và biện pháp hạn chế sai số

3.2.10.1. Khống chế sai số

3.2.11. Đạo đức trong nghiên cứu

3.2.12. Hạn chế của nghiên cứu

4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

4.1. Đặc tính nền của đối tượng tham gia nghiên cứu

4.2. Kiến thức về an toàn thực phẩm của người kinh doanh TAĐP

4.3. Thực hành về an toàn thực phẩm của người kinh doanh TAĐP

4.4. Một số yếu tố có liên quan đến kiến thức về an toàn thực phẩm

4.4.1. Mối liên quan giữa đặc tính nền với kiến thức về ATTP của người kinh doanh TAĐP

4.4.2. Mối liên quan giữa đặc điểm kinh doanh thức ăn đường phố với kiến thức về an toàn thực phẩm của người kinh doanh TAĐP

4.4.3. Mối liên quan giữa tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và nguồn thông tin về an toàn thực phẩm với kiến thức về an toàn thực phẩm của người kinh doanh TAĐP

4.4.4. Mối liên quan giữa thời gian kinh doanh thức ăn đường phố với kiến thức về an toàn thực phẩm của người kinh doanh TAĐP

4.5. Một số yếu tố liên quan đến thực hành về an toàn thực phẩm

4.5.1. Mối liên quan giữa đặc tính nền với thực hành về an toàn thực phẩm của người kinh doanh TAĐP

4.5.2. Mối liên quan giữa đặc điểm kinh doanh thức ăn đường phố với thực hành an toàn thực phẩm

4.5.3. Mối liên quan giữa tập huấn về ATTP và nguồn thông tin về ATTP với thực hành về ATTP của người kinh doanh TAĐP

4.5.4. Mối liên quan giữa thời gian kinh doanh về TAĐP với thực hành về ATTP của người kinh doanh TAĐP

4.6. Mối liên quan giữa kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm

4.7. Mô hình đa biến giữa các yếu tố liên quan đến kiến thức về an toàn thực phẩm

4.8. Mô hình đa biến giữa các yếu tố liên quan đến thực hành về an toàn thực phẩm

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

I. An toàn thực phẩm và thực trạng tại Thuận An Bình Dương 2020

An toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống. Tại Thuận An, Bình Dương, việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố đang gặp nhiều thách thức. Nghiên cứu năm 2020 chỉ ra rằng, thực phẩm đường phố thường không đảm bảo các quy định an toàn thực phẩm, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh liên quan. Người kinh doanh thiếu kiến thức thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở vật chất không đạt chuẩn, và nguồn nguyên liệu không được kiểm soát chặt chẽ.

1.1. Thực trạng an toàn thực phẩm tại Thuận An

Thuận An là khu vực tập trung nhiều khu công nghiệp, nơi có nhu cầu cao về thức ăn đường phố. Tuy nhiên, các cơ sở kinh doanh thực phẩm tại đây thường không đáp ứng được các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Nghiên cứu cho thấy, nhiều cơ sở không có đủ nước sạch, dụng cụ chế biến không được vệ sinh đúng cách, và thực phẩm thường được bày bán ở nơi không đảm bảo vệ sinh. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm không an toàn.

1.2. Yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm

Các yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm bao gồm kiến thức thực hành của người kinh doanh, điều kiện cơ sở vật chất, và nguồn nguyên liệu. Nghiên cứu chỉ ra rằng, nhiều người kinh doanh không được đào tạo về quy định an toàn thực phẩm, dẫn đến thực hành không đúng cách. Bên cạnh đó, việc thiếu kiểm soát nguồn nguyên liệu và điều kiện bảo quản không đảm bảo cũng là nguyên nhân chính gây ra các vấn đề về chất lượng thực phẩm.

II. Kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm của người kinh doanh

Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố tại Thuận An, Bình Dương năm 2020 được đánh giá là còn hạn chế. Nghiên cứu cho thấy, nhiều người không nắm rõ các quy định an toàn thực phẩm, dẫn đến thực hành không đúng cách. Việc thiếu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và cách bảo quản thực phẩm an toàn là nguyên nhân chính gây ra các vấn đề về chất lượng thực phẩm.

2.1. Kiến thức về an toàn thực phẩm

Nghiên cứu chỉ ra rằng, kiến thức về an toàn thực phẩm của người kinh doanh còn nhiều thiếu sót. Hầu hết không biết cách phân biệt thực phẩm an toàn và thực phẩm không an toàn, cũng như không nắm rõ các quy định an toàn thực phẩm. Điều này dẫn đến việc sử dụng nguyên liệu không đảm bảo và thực hành chế biến không đúng cách, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

2.2. Thực hành an toàn thực phẩm

Thực hành an toàn thực phẩm của người kinh doanh cũng không đạt chuẩn. Nhiều người không vệ sinh dụng cụ chế biến đúng cách, không bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp, và không che đậy thực phẩm để tránh côn trùng. Điều này làm tăng nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và các bệnh liên quan đến thực phẩm không an toàn.

III. Các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm

Nghiên cứu năm 2020 tại Thuận An, Bình Dương đã chỉ ra các yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố. Các yếu tố này bao gồm kiến thức thực hành của người kinh doanh, điều kiện cơ sở vật chất, và nguồn nguyên liệu. Việc thiếu kiến thức và thực hành không đúng cách là nguyên nhân chính gây ra các vấn đề về chất lượng thực phẩm.

3.1. Điều kiện cơ sở vật chất

Điều kiện cơ sở vật chất của các cơ sở kinh doanh thực phẩm tại Thuận An không đáp ứng được các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhiều cơ sở không có đủ nước sạch, dụng cụ chế biến không được vệ sinh đúng cách, và thực phẩm thường được bày bán ở nơi không đảm bảo vệ sinh. Điều này làm tăng nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và các bệnh liên quan.

3.2. Nguồn nguyên liệu

Nguồn nguyên liệu sử dụng trong kinh doanh thức ăn đường phố thường không được kiểm soát chặt chẽ. Nhiều người kinh doanh sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng thực phẩm. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm không an toàn.

Luận Văn Thạc Sĩ: Kiến Thức Thực Hành An Toàn Thực Phẩm và Yếu Tố Liên Quan của Người Kinh Doanh Thức Ăn Đường Phố tại Thuận An, Bình Dương Năm 2020