I. Tổng Quan
Tài liệu "Hướng Dẫn Tổ Chức và Huấn Luyện Hội Đồng Cảm Quan - Bài 2 Thí Nghiệm Tuyển Chọn" cung cấp hướng dẫn chi tiết về quy trình tổ chức và huấn luyện hội đồng cảm quan, từ khâu tuyển chọn đến đánh giá kỹ thuật cảm quan của người thử. Tài liệu tập trung vào thí nghiệm cảm quan tuyển chọn, bao gồm các phương pháp cảm quan cơ bản như bắt cặp tương xứng, mô tả mùi, so hàng vị, so hàng mùi và bài tập ước lượng.
II. Thí Nghiệm Tuyển Chọn
Mục tiêu của thí nghiệm tuyển chọn là đánh giá năng lực cảm quan của người thử dựa trên khả năng nhận biết, ghi nhớ và mô tả tính chất cảm quan của các mẫu. Các thí nghiệm được thiết kế để kiểm tra khả năng cảm nhận 5 vị cơ bản, khả năng mô tả mùi, ngưỡng cảm giác vị chua và khả năng phân biệt cường độ mùi và vị.
2.1. Thí Nghiệm Bắt Cặp Tương Xứng
Thí nghiệm 1 yêu cầu người thử nhận biết và ghép đôi 4 vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, umami) trong số 5 mẫu được cho, bao gồm một mẫu gây nhiễu (đắng). Kết quả được đánh giá dựa trên số cặp chính xác, mỗi cặp đúng được cộng 2,5 điểm, tổng điểm tối đa là 10.
2.2. Thí Nghiệm Mô Tả Mùi
Trong thí nghiệm 2, người thử ngửi và mô tả mùi của 5 mẫu có mùi khác nhau. Điểm được tính cho mỗi mùi được xác định chính xác, tối đa 2 điểm/mẫu và tổng điểm là 10.
2.3. Thí Nghiệm So Hàng Vị Chua
Thí nghiệm 3 đánh giá ngưỡng cảm giác vị chua bằng cách yêu cầu người thử sắp xếp 5 mẫu có nồng độ acid citric khác nhau theo thứ tự tăng dần độ chua.
2.4. Thí Nghiệm So Hàng Mùi
Tương tự thí nghiệm 3, thí nghiệm 4 yêu cầu người thử so hàng cường độ mùi cam của các mẫu.
2.5. Thí Nghiệm Ước Lượng
Thí nghiệm 5, bài tập ước lượng, kiểm tra khả năng đánh giá cường độ cảm quan của người thử.
III. Giá Trị và Ứng Dụng Thực Tiễn
Tài liệu cung cấp hướng dẫn tổ chức chi tiết cho việc thành lập hội đồng cảm quan, từ khâu chuẩn bị mẫu, dụng cụ, phiếu đánh giá đến quy trình thực hiện và xử lý kết quả. Thông tin này rất hữu ích cho các doanh nghiệp, viện nghiên cứu hoặc trường đại học muốn xây dựng đội ngũ đánh giá cảm quan chuyên nghiệp. Việc áp dụng chính xác quy trình này giúp đảm bảo tính khách quan và chính xác của kết quả nghiên cứu cảm quan, từ đó đưa ra các quyết định sản xuất và kinh doanh hiệu quả.
