Nghiên cứu và thiết kế hệ thống sấy hồng ngoại thông minh với năng suất 12kg mít mẻ

• Tác giả: Hoàng Hải
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Hệ thống sấy hồng ngoại thông minh cho 12kg mít mẻ
• Loại tài liệu: Đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• TÓM TẮT KHÓA LUẬN
• MỞ ĐẦU
• 0.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 0.2. Ý nghĩa khoa học
• 0.3. Ý nghĩa thực tiễn
• 0.4. Bố cục
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về nguyên liệu và quá trình sấy vật liệu ẩm
• 1.1.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 1.1.2. Các sản phẩm được tận dụng từ mít
• 1.1.3. Một số lợi ích từ mít
• 1.1.4. Các giống mít hiện nay cho năng suất cao vượt trội ở Việt Nam
• 1.2. Sấy lý thuyết và sấy thực tế
• 1.3. Công nghệ sấy hồng ngoại
• 1.3.1. Bản chất của bức xạ nhiệt
• 1.3.2. Tình hình nghiên cứu
• 1.3.2.1. Tình hình nghiên cứu ngoài nước về sấy hồng ngoại
• 1.3.2.2. Tình hình nghiên cứu trong nước về sấy hồng ngoại
• 1.3.3. Hệ thống sấy hồng ngoại
• 1.3.4. Quy trình công nghệ mít sấy hồng ngoại
• 1.3.5. Hệ thống tự động điều khiển
• 1.3.5.1. Các khái niệm cơ bản
• 1.3.5.2. Các nguyên tắc điều khiển cơ bản
• 1.3.5.3. Phân loại các hệ thống điều khiển tự động
• 1.3.5.4. Quá trình thiết lập một hệ thống điều khiển
• 1.3.5.5. Nguyên tắc hoạt động của hệ thống điều khiển
• 1.3.6. Kết luận phần tổng quan
• 2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO
• 2.1. Sơ đồ nguyên lý tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại
• 2.2. Nguyên lý hoạt động
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3.1. Phương pháp tiếp cận hệ thống
• 2.3.2. Phương pháp nghiên cứu tài liệu phân tích – tổng hợp
• 2.3.3. Phương pháp đánh giá chất lượng máy và hiệu chỉnh các thống số máy bằng thực nghiệm
• 2.4. Phương pháp tính toán và thiết kế
• 2.4.1. Tính toán chọn các thông số cần thiết cho tính toán thiết kế
• 2.4.2. Tính toán cân bằng vật chất
• 2.4.3. Tính toán cân bằng năng lượng. Tính cân bằng lực – kiểm tra bền cho thiết bị
• 2.4.4. Sử dụng công cụ toán học, công nghệ thông tin phục vụ cho tính toán
• 2.5. Phương pháp chế tạo
• 2.5.1. Phương pháp uốn ống
• 2.5.2. Khoan, khoét, doa, taro
• 2.5.3. Đánh bóng và cạo. Phương pháp hàn
• 2.5.4. Phương pháp tự động điều khiển và các loại khí cụ điện sử dụng trong hệ thống điều khiển
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ VÀ CHÊ TẠO MÁY SẤY HỒNG NGOẠI IOT
• 3.1. Kết quả tính toán, thiết kế và chế tạo máy sấy hồng ngoại IOT
• 3.2. Xác định các thông số tối ưu cần thiết cho tính toán, thiết kế. Tính toán kích thước buồng sấy
• 3.3. Tính toán thể tích chứa sản phẩm
• 3.4. Tính toán thể tích và kích thước buồng sấy
• 3.5. Các thông số cần xác định cho các phép tính nhiệt lượng sấy
• 3.6. Tính nhiệt tải cho hệ thống sấy hồng ngoại
• 3.7. Xây dựng bản vẽ kỹ thuật
• 3.8. Quy trình chế tạo mô hình hệ thống sấy hồng ngoại thông minh IOT
• 3.9. Thành phẩm của quá trình thiết kế, chế tạo và thi công máy sấy hồng ngoại thông minh IOT
• 4. CHƯƠNG 4: KHẢO SÁT THỰC TẾ, HIỆU CHỈNH HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Khảo sát thực tế và bố trí thí nghiệm
• 4.2. Bố trí thí nghiệm
• 4.3. Kết quả và thảo luận
• 4.4. Hiệu chỉnh thiết bị
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG
• KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT

Tóm tắt

I. Giới thiệu về Hệ thống Sấy Hồng Ngoại Thông Minh cho Mít Mẻ

Bài viết tập trung phân tích hệ thống sấy hồng ngoại thông minh, một giải pháp sấy tiên tiến ứng dụng cho mít mẻ, với khả năng sấy 12kg nguyên liệu mỗi mẻ. Hệ thống này khai thác ưu điểm của công nghệ sấy hồng ngoại - kỹ thuật sấy nhanh và hiệu quả, giúp bảo toàn hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Bên cạnh đó, hệ thống tích hợp công nghệ hồng ngoại cùng hệ thống sấy thông minh giúp tự động hóa quy trình, tối ưu hóa năng lượng và nâng cao chất lượng sản phẩm sấy.

1.1. Tổng quan về Sấy Hồng Ngoại

Sấy hồng ngoại là phương pháp sấy dựa trên nguyên lý truyền nhiệt bức xạ, trong đó năng lượng từ nguồn nhiệt (bóng đèn hồng ngoại) được truyền trực tiếp đến nguyên liệu cần sấy. Tia hồng ngoại có khả năng xuyên sâu vào bên trong vật liệu, làm nóng nhanh và đều, rút ngắn thời gian sấy. Ưu điểm nổi bật của phương pháp này là:

• Sấy nhanh, hiệu quả, tiết kiệm năng lượng.
• Giữ được màu sắc, hương vị tự nhiên của sản phẩm.
• An toàn, thân thiện với môi trường.

1.2. Đặc điểm của Hệ thống Sấy Thông Minh

Hệ thống sấy được thiết kế thông minh, tích hợp cảm biến và bộ điều khiển tự động. Hệ thống sấy thông minh cho phép:

• Kiểm soát chính xác nhiệt độ, độ ẩm trong buồng sấy.
• Tự động điều chỉnh công suất đèn hồng ngoại dựa trên thời gian sấy và độ ẩm của nguyên liệu.
• Kết nối IOT cho phép giám sát và điều khiển hệ thống từ xa qua Internet, mang đến sự tiện lợi và linh hoạt cho người sử dụng.

II. Ứng dụng của Hệ thống Sấy cho Mít Mẻ

Mít là loại trái cây phổ biến ở Việt Nam, giàu dinh dưỡng và có giá trị kinh tế cao. Mít mẻ sau khi được sơ chế có thể bảo quản lâu hơn bằng phương pháp sấy. Hệ thống sấy hồng ngoại thông minh là giải pháp sấy tối ưu cho mít mẻ, giúp tạo ra sản phẩm mít sấy chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thị trường.

2.1. Lợi ích của Sấy Mít bằng Hệ thống Hồng Ngoại

Sử dụng hệ thống sấy hồng ngoại cho mít mẻ mang lại nhiều lợi ích vượt trội:

• Sấy nhanh, giảm thiểu tối đa mất mát dinh dưỡng.
• Sản phẩm mít sấy giữ được màu sắc vàng óng đẹp mắt, hương vị thơm ngon tự nhiên.
• Nâng cao năng suất và hiệu quả kinh tế cho người nông dân và doanh nghiệp chế biến.

2.2. Tiềm năng Ứng dụng và Phát triển

Hệ thống sấy hồng ngoại thông minh có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong sấy thực phẩm, đặc biệt là sấy nông sản như mít, xoài, chuối, ...
Nghiên cứu và phát triển hệ thống sấy này góp phần:

• Nâng cao giá trị nông sản Việt.
• Đa dạng hóa sản phẩm, phát triển ngành chế biến thực phẩm.
• Góp phần thúc đẩy nền nông nghiệp hiện đại, bền vững.