Giáo trình Tổ chức sự kiện nghề Kỹ thuật chế biến món ăn trình độ Cao đẳng

Giáo trình kỹ thuật về tổ chức sự kiện nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng, biên soạn theo chương trình đào tạo chuẩn, hệ thống hóa kiến thức từ cơ bản đến nâng cao.

• Trường học: Trường Cao Đẳng Nghề
• Chuyên ngành: Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn
• Đề tài: Giáo Trình Tổ Chức Sự Kiện Nghề Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn Trình Độ Cao Đẳng
• Loại tài liệu: Giáo Trình

Mục lục chi tiết

• LỜI GIỚI THIỆU
• 1. BÀI 1: KHÁI QUÁT HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC SỰ KIỆN
• 1.1. Khái niệm
• 1.1.1. Khái niệm sự kiện
• 1.1.2. Khái niệm tổ chức sự kiện
• 1.1.3. Khái niệm tổ chức sự kiện trong nhà hàng
• 1.2. Mục đích sự kiện
• 1.3. Yêu cầu sự kiện
• 1.4. Phân loại
• 1.4.1. Theo tiêu chí quy mô
• 1.4.2. Theo tiêu chí hình thức
• 1.4.3. Theo tiêu chí nội dung
• 1.5. Ý nghĩa của hoạt động tổ chức sự kiện
• 1.5.1. Đối với doanh nghiệp chuyên tổ chức sự kiện
• 1.5.2. Đối với doanh nghiệp cần tổ chức sự kiện
• 1.6. Những nhân tố tác động đến hoạt động tổ chức sự kiện
• 1.6.1. Nhóm nhân tố khách quan
• 1.6.2. Nhóm nhân tố chủ quan
• 1.7. Quy trình tổ chức sự kiện
• 1.8. Kiểm tra đánh giá
• 2. BÀI 2: CÁC HOẠT ĐỘNG CƠ BẢN GIAI ĐOẠN XÚC TIẾN SỰ KIỆN
• 2.1. Công tác thu thập thông tin
• 2.1.1. Khái niệm thông tin
• 2.1.2. Vai trò của thông tin
• 2.1.3. Nguồn thu tin
• 2.1.4. Xử lý tin
• 2.2. Tiếp xúc trực tiếp
• 2.3. Tiếp xúc gián tiếp
• 2.4. Nghệ thuật mở đầu câu chuyện
• 2.5. Nghệ thuật dẫn dắt
• 2.6. Nghệ thuật kết thúc
• 2.7. Ký kết hợp đồng
• 2.7.1. Nội dung và cách thức ký kết
• 2.8. Câu hỏi ôn tập, thảo luận và bài tập thực hành
• 3. BÀI 3: CÁC HOẠT ĐỘNG CƠ BẢN GIAI ĐOẠN CHUẨN BỊ SỰ KIỆN
• 3.1. Xây dựng chương trình
• 3.1.1. Căn cứ xây dựng chương trình
• 3.2. Chuẩn bị tài chính
• 3.2.1. Xác định nguồn thu
• 3.2.2. Xác định nguồn chi
• 3.2.3. Dự kiến phát sinh
• 3.3. Chuẩn bị cơ sở vật chất
• 3.3.1. Hội trường
• 3.3.2. Về chất lượng
• 3.4. Câu hỏi ôn tập, thảo luận và bài tập thực hành
• 4. BÀI 4: CÁC HOẠT ĐỘNG CƠ BẢN GIAI ĐOẠN DIỄN RA SỰ KIỆN
• 4.1. Đón khách tại sân bay, nhà ga
• 4.2. Đón tiếp tại cơ sở lưu trú
• 4.3. Đón tiếp tại phòng hội nghị
• 4.4. Đón tiếp tại nơi diễn ra sự kiện
• 4.4.1. Đón thông thường
• 4.4.2. Đón theo nghi lễ
• 4.5. Các hoạt động khác
• 4.6. Tổ chức xử lý các trường hợp khẩn cấp
• 4.7. Câu hỏi ôn tập, thảo luận và bài tập thực hành Bài 4
• 5. BÀI 5: CÔNG TÁC TỔ CHỨC GIAI ĐOẠN KẾT THÚC SỰ KIỆN
• 5.1. Chuẩn bị phương tiện đưa tiễn khách
• 5.2. Hình thức trang trí
• 5.3. Tài liệu liên quan
• 5.4. Biểu diễn văn nghệ
• 5.5. Tham quan sau hội nghị
• 5.6. Tiệc chia tay
• 5.7. Tiễn khách
• 5.7.1. Tiễn khách tại cơ sở lưu trú
• 5.7.2. Tiễn khách tại sân bay, nhà ga
• 5.8. Khu vực xung quanh nơi tổ chức sự kiện
• 5.9. Các khu vực khác
• 5.10. Đánh giá và rút kinh nghiệm
• 5.10.1. Đánh giá và rút kinh nghiệm chung
• 5.10.1.1. Nhược điểm
• 5.10.2. Rút kinh nghiệm cụ thể
• 5.10.2.1. Từng cá nhân
• 5.11. Câu hỏi ôn tập, thảo luận và bài tập thực hành Bài 5
• HƯỚNG DẪN TRẢ LỜI CÁC CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP
• CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHẦN PHỤ LỤC
• PHỤ LỤC 1: HỢP ĐỒNG CUNG CẤP DỊCH VỤ

Tóm tắt

I. Khám phá giáo trình tổ chức sự kiện kỹ thuật chế biến món ăn

Giáo trình tổ chức sự kiện là một học phần không thể thiếu trong chương trình đào tạo cao đẳng nấu ăn, đặc biệt đối với ngành Kỹ thuật chế biến món ăn. Tài liệu này được thiết kế để cung cấp một nền tảng kiến thức vững chắc và kỹ năng thực tiễn, giúp sinh viên tự tin bước vào môi trường làm việc chuyên nghiệp. Nội dung giáo trình không chỉ dừng lại ở lý thuyết mà còn tập trung vào việc áp dụng trực tiếp vào bối cảnh nhà hàng, khách sạn. Theo tài liệu gốc của Trường Cao đẳng Giao thông Vận tải Trung ương I, mục tiêu của mô đun này là trang bị cho người học "những kiến thức và kỹ năng để tổ chức được các sự kiện trong nhà hàng đồng thời bổ trợ cho nghiệp vụ phục vụ nhà hàng của sinh viên". Điều này cho thấy sự liên kết chặt chẽ giữa kỹ năng tổ chức và chuyên môn ẩm thực. Một tài liệu học ngành bếp chất lượng cao phải bao quát từ khâu lên ý tưởng, lập kế hoạch chi tiết, cho đến triển khai và đánh giá sự kiện. Sinh viên sẽ được học cách biến một yêu cầu của khách hàng thành một sự kiện ẩm thực hoàn chỉnh, từ tiệc cưới, hội nghị khách hàng đến các buổi ra mắt sản phẩm. Quá trình này đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng giữa nhiều bộ phận, từ bếp, phục vụ đến marketing, và giáo trình cung cấp một quy trình chuẩn để vận hành trơn tru. Việc nắm vững các kiến thức này giúp đảm bảo chuẩn đầu ra ngành kỹ thuật chế biến món ăn, tạo ra những chuyên gia không chỉ giỏi nấu nướng mà còn có tư duy quản lý và tổ chức xuất sắc.

1.1. Vai trò của học phần tổ chức sự kiện trong ngành F B

Học phần tổ chức sự kiện đóng vai trò then chốt trong việc hoàn thiện kỹ năng cho sinh viên ngành kỹ thuật chế biến món ăn. Nó là cầu nối giữa nghệ thuật ẩm thực và hoạt động kinh doanh, giúp người học hiểu rằng một món ăn ngon cần được giới thiệu trong một bối cảnh phù hợp để phát huy hết giá trị. Trong môi trường cạnh tranh của dịch vụ F&B (Food and Beverage), khả năng tổ chức các sự kiện độc đáo là một lợi thế lớn. Sinh viên được trang bị tư duy hệ thống, từ việc nhận yêu cầu của khách hàng, phân tích mục tiêu, cho đến việc thực thi và quản lý rủi ro. Học phần này cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc phối hợp liên phòng ban, một kỹ năng mềm cực kỳ quan trọng trong nghiệp vụ nhà hàng khách sạn.

1.2. Các năng lực cốt lõi đạt được sau khi hoàn thành mô đun

Sau khi hoàn thành module tổ chức tiệc và sự kiện, sinh viên sẽ sở hữu một bộ năng lực toàn diện. Năng lực đầu tiên là khả năng lập kế hoạch: xây dựng kịch bản chi tiết, phân bổ ngân sách, và lập kế hoạch thực đơn phù hợp với chủ đề và đối tượng khách hàng. Thứ hai là năng lực thực thi: điều phối nhân sự, giám sát chất lượng dịch vụ, và xử lý các tình huống phát sinh. Cuối cùng là năng lực đánh giá: thu thập phản hồi, tổng kết và rút kinh nghiệm để cải thiện cho các sự kiện sau. Những năng lực này không chỉ phục vụ cho việc tổ chức tiệc mà còn là nền tảng cho các vị trí quản lý cao hơn trong ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống.

II. Thách thức khi tổ chức sự kiện trong ngành chế biến món ăn

Tổ chức sự kiện trong lĩnh vực ẩm thực đối mặt với nhiều thách thức đặc thù mà các ngành khác không có. Thách thức lớn nhất đến từ việc phải đảm bảo chất lượng món ăn đồng đều cho số lượng lớn khách mời trong một khoảng thời gian giới hạn. Điều này đòi hỏi quy trình làm việc trong bếp phải được tối ưu hóa, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, đến trang trí và trình bày món ăn (plating). Một vấn đề nan giải khác là quản lý chi phí ẩm thực (food cost). Việc tính toán sai lệch định lượng nguyên vật liệu có thể dẫn đến lãng phí hoặc thiếu hụt, ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của sự kiện. Hơn nữa, yếu tố con người cũng là một biến số lớn. Sự phối hợp thiếu ăn ý giữa đội ngũ bếp và đội ngũ phục vụ có thể gây ra những sai sót không đáng có, làm giảm trải nghiệm của khách hàng. Đặc biệt, việc tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP) là yêu cầu bắt buộc và vô cùng nghiêm ngặt. Bất kỳ sai sót nào trong khâu này đều có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng, ảnh hưởng đến sức khỏe thực khách và uy tín của doanh nghiệp. Giáo trình tổ chức sự kiện cung cấp các giải pháp và quy trình để kiểm soát những rủi ro này, giúp các nhà quản lý tương lai có sự chuẩn bị tốt nhất.

2.1. Khó khăn trong việc kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm

Việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP) trong các sự kiện quy mô lớn là một bài toán phức tạp. Quy trình kiểm soát phải được áp dụng nghiêm ngặt từ khâu nhập nguyên liệu, sơ chế, bảo quản, chế biến cho đến khi phục vụ. Nguy cơ lây nhiễm chéo, thực phẩm không đạt nhiệt độ an toàn, hoặc quy trình vệ sinh dụng cụ không đảm bảo là những rủi ro thường trực. Giáo trình nhấn mạnh việc xây dựng các checklist kiểm tra và phân công trách nhiệm rõ ràng cho từng cá nhân để giảm thiểu các sai sót. Việc đào tạo nhân viên về các tiêu chuẩn HACCP và giám sát liên tục trong quá trình diễn ra sự kiện là yếu tố sống còn để đảm bảo thành công.

2.2. Vấn đề cân đối ngân sách và quản lý chi phí ẩm thực

Hiệu quả tài chính là thước đo thành công của một sự kiện. Việc quản lý chi phí ẩm thực (food cost) đòi hỏi sự tính toán chi li và kinh nghiệm thực tế. Người tổ chức phải dự báo chính xác số lượng khách tham dự để đặt hàng nguyên liệu, tránh lãng phí. Ngoài ra, việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín với giá cả cạnh tranh, đàm phán hợp đồng, và kiểm soát các chi phí phát sinh (nhân sự, thuê thiết bị, trang trí) cũng là những kỹ năng quan trọng. Giáo trình cung cấp các công cụ và phương pháp để lập dự toán ngân sách, theo dõi chi tiêu và tính toán điểm hòa vốn, giúp sinh viên có tư duy kinh doanh sắc bén.

2.3. Thách thức trong điều phối nhân sự và vận hành tiệc

Sự thành công của một sự kiện phụ thuộc rất nhiều vào sự phối hợp của đội ngũ nhân sự. Thách thức trong quản lý vận hành tiệc là làm sao để đảm bảo dòng chảy công việc thông suốt từ bếp ra đến bàn tiệc. Việc phân công công việc không rõ ràng, giao tiếp nội bộ kém hiệu quả, hay thiếu kịch bản xử lý khủng hoảng có thể dẫn đến sự hỗn loạn. Giáo trình cung cấp các mô hình phân công nhiệm vụ (briefing), kỹ thuật giao tiếp hiệu quả và cách xây dựng các phương án dự phòng để đối phó với các sự cố bất ngờ, đảm bảo sự kiện diễn ra chuyên nghiệp và liền mạch.

III. Phương pháp lập kế hoạch tổ chức sự kiện ẩm thực hiệu quả

Một kế hoạch chi tiết là nền tảng cho mọi sự kiện thành công. Giáo trình về module tổ chức tiệc và sự kiện giới thiệu một quy trình lập kế hoạch bài bản, bắt đầu từ giai đoạn tiếp nhận thông tin và xúc tiến. Như được nêu trong tài liệu tham khảo, quy trình tổ chức sự kiện chuyên nghiệp bao gồm các bước: Tiếp xúc, Đàm phán, Xây dựng kế hoạch, Ký kết, Tổ chức thực hiện và Kiểm tra đánh giá. Giai đoạn đầu tiên tập trung vào việc thu thập thông tin để thấu hiểu nhu cầu và mong muốn của khách hàng. Nguyên tắc "5W1H" (Why, What, When, Where, Who, How) được áp dụng triệt để để không bỏ sót bất kỳ chi tiết quan trọng nào. Sau khi có đủ thông tin, nhà tổ chức sẽ xây dựng một bản kế hoạch sơ bộ, bao gồm ý tưởng chủ đạo, kịch bản chương trình, và dự toán ngân sách. Bản kế hoạch này là cơ sở để đàm phán và đi đến ký kết hợp đồng. Một phần không thể thiếu trong kế hoạch là việc lập kế hoạch thực đơn. Thực đơn phải hài hòa với chủ đề sự kiện, phù hợp với khẩu vị đối tượng khách mời và nằm trong ngân sách cho phép, đồng thời thể hiện được đẳng cấp của đơn vị tổ chức.

3.1. Quy trình 5 bước thu thập thông tin và xác định mục tiêu

Giai đoạn xúc tiến sự kiện bắt đầu bằng công tác thu thập thông tin. Quy trình này bao gồm: (1) Tiếp xúc ban đầu để nắm bắt yêu cầu cơ bản; (2) Tìm hiểu sâu về mục đích sự kiện và đối tượng khách mời; (3) Khảo sát địa điểm và các điều kiện vật chất; (4) Phân tích các yếu tố rủi ro tiềm ẩn; (5) Xác định các mục tiêu cụ thể, có thể đo lường được (SMART). Việc hiểu rõ "tại sao sự kiện này được tổ chức" (WHY) là kim chỉ nam cho mọi quyết định sau này, từ việc lựa chọn phong cách trang trí đến xây dựng thực đơn trong chương trình đào tạo cao đẳng nấu ăn.

3.2. Bí quyết xây dựng kịch bản và chương trình chi tiết

Kịch bản chương trình là "xương sống" của sự kiện. Giáo trình hướng dẫn cách chia kịch bản thành hai loại: kịch bản tổng quát và kịch bản chi tiết (kịch bản MC). Kịch bản tổng quát bao gồm các đầu mục chính, timeline và phân công trách nhiệm cho các bộ phận liên quan như âm thanh, ánh sáng. Kịch bản chi tiết sẽ có lời dẫn cụ thể cho MC và các ghi chú điều phối. Một kịch bản tốt cần bao quát mọi hoạt động từ khi đón khách, các nghi lễ chính, hoạt động giải trí, phục vụ món ăn, cho đến khi kết thúc và tiễn khách. Việc xây dựng một kịch bản logic và hấp dẫn là một phần quan trọng của tài liệu học ngành bếp hiện đại.

IV. Hướng dẫn triển khai và vận hành dịch vụ F B cho sự kiện

Giai đoạn triển khai là lúc biến kế hoạch trên giấy thành hiện thực. Đây là giai đoạn đòi hỏi sự chính xác, tốc độ và khả năng phối hợp đỉnh cao. Trọng tâm của giai đoạn này là quản lý vận hành tiệc, đảm bảo dịch vụ F&B được cung cấp một cách hoàn hảo. Trước ngày diễn ra sự kiện, người quản lý phải tổ chức các buổi họp (briefing) với toàn bộ nhân viên để phổ biến kịch bản, phân công nhiệm vụ cụ thể và thống nhất quy trình phối hợp giữa các bộ phận. Việc chuẩn bị cơ sở vật chất, kiểm tra trang thiết bị, và sắp đặt không gian tiệc phải được hoàn thành sớm. Trong quá trình sự kiện diễn ra, người quản lý đóng vai trò như một nhạc trưởng, liên tục giám sát, điều phối và xử lý các vấn đề phát sinh. Kỹ năng thực hành chế biến món ăn cho số lượng lớn phải được lên kế hoạch kỹ lưỡng, đảm bảo món ăn ra đúng thời điểm, đúng nhiệt độ và chất lượng đồng đều. Đối với các sự kiện bên ngoài, dịch vụ catering đòi hỏi sự chuẩn bị còn công phu hơn, từ việc vận chuyển, bảo quản thực phẩm đến việc thiết lập một khu bếp dã chiến hiệu quả.

4.1. Kỹ thuật chuẩn bị và thực hành chế biến món ăn số lượng lớn

Chế biến món ăn cho sự kiện khác biệt hoàn toàn so với mô hình gọi món (à la carte). Nó đòi hỏi kỹ thuật và quy trình làm việc khoa học. Sinh viên được học các phương pháp chuẩn bị trước (mise en place) trên quy mô lớn, kỹ thuật nấu và giữ nóng thực phẩm mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng, cũng như cách tính toán thời gian chế biến để các món ăn được phục vụ đồng loạt. Các kỹ thuật chế biến món ăn Á Âu phức tạp cũng được điều chỉnh để phù hợp với việc phục vụ tiệc, đảm bảo hương vị và hình thức trình bày hấp dẫn.

4.2. Nghệ thuật trang trí và trình bày món ăn plating cho tiệc

Trong một sự kiện, món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải đẹp. Trang trí và trình bày món ăn (plating) là một nghệ thuật giúp nâng tầm giá trị của ẩm thực và tạo ấn tượng thị giác mạnh mẽ cho thực khách. Giáo trình cung cấp các nguyên tắc cơ bản về bố cục, màu sắc, và kết cấu trên đĩa. Sinh viên được thực hành chế biến món ăn và plating theo các phong cách khác nhau, từ cổ điển đến hiện đại, để có thể sáng tạo ra những sản phẩm ẩm thực đẹp mắt, đồng nhất và phù hợp với chủ đề của từng bữa tiệc.

4.3. Quy trình phục vụ và phối hợp trong dịch vụ catering

Dịch vụ catering là một hình thức tổ chức sự kiện đầy thử thách, đòi hỏi sự linh hoạt và chuẩn bị kỹ càng. Quy trình bắt đầu từ việc khảo sát địa điểm, lên kế hoạch logistics vận chuyển trang thiết bị và thực phẩm, cho đến việc thiết lập khu vực phục vụ tại hiện trường. Sự phối hợp giữa đội ngũ vận chuyển, đội bếp và đội phục vụ tại chỗ phải cực kỳ nhịp nhàng. Giáo trình trang bị cho sinh viên các kỹ năng cần thiết để quản lý một hoạt động catering, đảm bảo chất lượng dịch vụ tương đương như tại nhà hàng.

V. Cách đánh giá và tối ưu hiệu quả sau khi tổ chức sự kiện

Công việc không kết thúc khi sự kiện hạ màn. Giai đoạn sau sự kiện đóng vai trò quyết định đến việc duy trì mối quan hệ với khách hàng và cải thiện chất lượng dịch vụ trong tương lai. Hoạt động quan trọng nhất là đánh giá và rút kinh nghiệm. Theo giáo trình, công tác này bao gồm việc thu thập phản hồi từ khách hàng thông qua phiếu khảo sát hoặc phỏng vấn trực tiếp, cũng như tổ chức một cuộc họp nội bộ để toàn bộ đội ngũ cùng nhìn lại những điểm đã làm tốt và những mặt cần khắc phục. Việc phân tích các chỉ số tài chính, so sánh chi phí thực tế với dự toán, là cơ sở để tối ưu hóa quản lý chi phí ẩm thực (food cost) cho các lần sau. Tất cả những dữ liệu này là tài liệu học ngành bếp vô giá, giúp doanh nghiệp xây dựng một quy trình làm việc ngày càng hoàn thiện. Việc đáp ứng và vượt qua chuẩn đầu ra ngành kỹ thuật chế biến món ăn không chỉ nằm ở kỹ năng nấu nướng, mà còn ở khả năng học hỏi và cải tiến liên tục từ kinh nghiệm thực tiễn. Một sự kiện được đánh giá kỹ lưỡng sẽ là bài học kinh nghiệm quý báu cho những thành công lớn hơn trong tương lai.

5.1. Phương pháp thu thập phản hồi và đo lường sự hài lòng

Đo lường sự hài lòng của khách hàng là bước không thể thiếu để đánh giá thành công của sự kiện. Các phương pháp phổ biến bao gồm sử dụng phiếu khảo sát online/offline với các câu hỏi về chất lượng món ăn, thái độ phục vụ, không gian và tổng thể chương trình. Ngoài ra, việc lắng nghe trực tiếp các nhận xét trong và ngay sau sự kiện cũng cung cấp những thông tin giá trị. Dữ liệu thu thập được cần được tổng hợp và phân tích để xác định các điểm mạnh cần phát huy và các điểm yếu cần cải thiện, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ F&B.

5.2. Hoạt động tổng kết rút kinh nghiệm cho đội ngũ nội bộ

Một buổi họp tổng kết sau sự kiện là cơ hội để toàn đội ngũ nhìn lại quá trình làm việc. Mỗi bộ phận (bếp, phục vụ, điều phối) chia sẻ những thuận lợi, khó khăn và bài học kinh nghiệm của mình. Đây là lúc để ghi nhận những nỗ lực của cá nhân và tập thể, đồng thời thẳng thắn chỉ ra những sai sót để cùng nhau tìm giải pháp. Hoạt động này không chỉ giúp cải tiến quy trình quản lý vận hành tiệc mà còn tăng cường sự gắn kết và tinh thần đồng đội, một yếu tố quan trọng trong môi trường nghiệp vụ nhà hàng khách sạn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BQ GIAO THONG VAN TAL TRUONG CAO DANG GIAO THONG VAN TAL TRUNG UONG I GIAO TRINH Mô đun: Tổ chức sự kiện NGHE KY THUAT CHE BIEN MON AN TRINH DO: CAO DANG (Ban hành kèm theo Quyết định số: 1955/QĐ- ngay 21 tháng 12 năm 2017 của "Hiệu trưởng trường Cao ding GTVTTW1) Hà Nội, năm 2017 ‘TUYEN BO BAN QUYEN "Tải liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tỉn có thể .được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. "Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kính doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cắm. LỜI GIỚI THIỆU với yêu cầu ăn, Giáo trình này được biên soạn với sự tham gia ích cục có hiệu quả của các giáo viên có kinh nghiệm trong giảng dạy môn Tổ chức sự kiện. Căn cứ vào chương trình dạy nghề vả thực tế hoạt động nghề nghiệp, shin ho see prune gad i chor Hộ b nàn bì cho nghề k hot chế biỂa môn Eụ giấp cho người hoe mu kira tưởng có tử ứng dụngtốt kiến thức về tô chức sự kiện, lập kế hoạch tổ chức và thực hiện các sự.

kiện với quy mô lớn nhỏ khác nhau. ‘Cau trúc chung của giáo trình Tổ chức sự kiện bao gồm 5 bài: Bài 1. Khái quát hoạt động tổ chức sự kiện Bài 2. Các hoạt động cơ bản giai đoạn xúc tiến sự kiện Bài 3.

Các hoạt động cơ bản giai đoạn chuẩn bị sự kiện Bài 4. Các hoạt động cơ bắn giai đoạn điễn ra sự kiện Bài 5. Công tác tổ chức giai đoạn kết thúc sự kiện „_ Sau mỗi bài đều có hệ thống các câu hỏi vả bài tập dé học viên có thể hệ thống lại những kiến thức và rên luyện các kỹ năng mà mình đã được học. “Cuốn giáo trình được biên soạn trên cơ sở kiến thức và kinh nghiệm thực tế cũng với việc tham khảo các tả liệu liên quan có giả trị trong nước, Mặc dù bất sức cổ gẵng song đầy là lĩnh vực khá mới niên cuốn giáo trình không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định.

Ban biên soạn mong muốn vả thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, các thầy cô đóng góp. cho việc chỉnh sứa để giáo trình ngày cảng hoản thiện hơn. Hà Nội, ngủy. nấm 20171 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU BÀI I.

KHÁI QUÁT HOẠT ĐỘNG TÔ CHỨC SỰ KIỆN 1 -Khái niệm, 1. Khải niệm sự kiện 1. Khái niệm tổ chức sự kiện. Khái niệm tổ chức sự kiện trong nhà hàng.

Mục đích sự kiện. Yêu cầu sự kiện.Theo tiêu chí quy mô. Theo tiêu chí hình thức. Theo tiêu chí nội dung 3.

Ý nghĩa của hoạt động tổ chức sự kiện 5,1.Đối với doanh nghiệp chuyên chức sự kiện 5. Đối với doanh nghiệp cẳn tổ chức sự kiện. Những nhân tổ tác động đến hoạt động tổ chức sự kiện. Nhóm nhân tổ khách quan.

Nhóm nhân tổ chủ quan. Quy trình tổ chức sự kiện. Kiém tra đánh giá ERUHOEENHEƯNALHcekeeiieieeseerree = BÀI 2. CÁC HOẠT ĐỘNG CƠ BẢN GIAI ĐOẠN XÚC TIỀN SỰ KIỆN.

Công tác thu thập thông tỉn 1. Khái niệm thôngtn.Vai trở của thông tin. Nguồn thụ tin 14, Xử lý tin 2.1, Tiếp xúc trực tiếp. Tiếp xúc gián tiếp 3.

Nghệ thuật mỡ đầu câu chuyện. Nghệ thuật dẫn dắt 3. Nghệ thuật kết thúc 4. Ký kết hợp đồng 4.Nội dung và cách thức kỹ kết.

'CÂU HỎI ÔN TẬP, THẢO LUẬN VÀ BÀI TẬP THỰC HÀNH BÀI 2. CÁC HOAT DONG CO BAN GIAI DOAN CHUAN BI SY KIEN. Xây dựng chương trình 1. Căn cứ xây đựng chương trình 1.

Chuẩn bị tải chính.1, Xác định nguồn thu. Xác định nguồn chỉ 3. Dự kiến phát sinh. Chuẩn bị cơ sở vật chất.

Hội trường. Về chất lượng. CÂU HỎI ÔN TẬP, THẢO LUẬN VÀ BÀI TẬP THỰC HÀNH BÀI 3. CÁC HOẠT ĐỘNG CƠ BẢN GIAI ĐOẠN DIỄN RA SỰ KIỆN.

Đón khách tại sân bay, nhà ga. Đồn tiếp tại cơ sở lưu trú. Đón tiếp tại phòng hội nghi. Đón tiếp tại nơi diễn ra sự kiện 1-2.

Đồn theo nghỉ lễ 1.Đón thông thường.Các hoạt động khác.Tổ chức xử lý các trường hợp khẩn cấp. CÂU HỎI ÔN TẬP, THẢO LUẬN VÀ BÀI TẬP THỰC HÀNH BÀI4. BAIS, CONG TAC TO CHUC GIAI DOAN KET THÚC SỰ KIỆN 1. Chuẩn bị phương tiện đưa tiễn khách 2.Hình thức trang trí 2.

Tải liệu liên quan. Biểu điễn văn nghệ. Tham quan sau hội nghỉ.Tiệc chia ty, 3. Tiễn khách.1-Tiễn khách tại cơ sở lưu trả.Tiễn khách tại sản bay, nhà ga.

Khu vực xung quanh nơi tổ chức sự kiện 10 4. Các khu vực khác. Đánh giá và rút kinh nghiệm. Đánh giá và rút kinh nghiệm chung.12 Nhược điểm 3.

Rút kinh nghiệm cụ thể 5.Timg cá nhân CAU HOI ON TẬP, THẢO LUẬN VÀ BÀI TẬP THỰC HANH BAIS. HUONG DAN TRA LOI CAC CAU HOI VA BAI TAP. CAC THUAT NGU CHUYEN MON. TÀI LIỆU THAM KHẢO.

PHAN PHY LU PHY LUC | : HOP DONG CUNG CAP DICH VU PHU LUC PHU LUC PHY LUC PHU LUC PHY LUC PHY LUC MO DUN 'TÔ CHỨC SỰ KIỆN Mã mô đun: MÐ 30 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của mô đun: -Viti: Mô đun Tổ chức sự kiện được giảng dạy sau mô đun Giao tiếp trong kinh doanh, Kỹ năng bán hằng trong nhà hàng, Quản trị kinh doanh nhà hằng. và song song với mô đun Nghiệp vy nha hing. - Tính chất: + T6 chức sự kiện là môn đun thuộc nhóm các môn học, mô đun chuyên môn nghề trong chương trình dạy nghề Cao đẳng "Quản trị nhà hẳng”. ¬+ Tổ chức sự kiện là môn đun lý thuyết kết hợp với thực hành.

- Ý nghĩa và vai trò + LA m6 dun quan trong + Cung cắp và trang bị cho người học những kiến thức và kỹ năng để tổ chức được các sự kiện trong nhà hing dng thời bộ trợ cho nghiệp vụ phục vụ "nhà hằng của sinh viễn. Myc tiêu của mô đi ~ Nêu được khái niệm, mục đích, yêu cằu, ý nghĩa của công tác tổ chức sự ign. ~ Phân loại được các sự kiện. ~ Trình bày được ý nghĩa của hoạt động tổ chức sự kiện, quy trình tổ chức sự kiện theo từng giai đoạn.

~ Tổ chức được một sự kiện trong phạm vi liên quan nghiệp vụ nhà hằng. - Cần thận, tỉ mỉ, bao quát công việc từ xác định thông tin, lập kế hoạch đến triển khai ổ chức sự kiện. ~ Nhiệt tỉnh, chăm chỉ, cắn thận, chu đáo vả có tỉnh thần hợp tác tích cực với các bộ phận liên quan đảm bảo việc tổ chức các sự kiện. "Nội dung của mô đun „ 'Tên chương, mục.

1_ Í Khái quát hoạt động tổ chức. sự kiện Khái niệm Mục đích 'Yêu cầu Phân loại `Ý nghĩa của hoạt động tổ chức sự kiện Những nhân tổ tác động đến "hoạt động tô chức sự kiện _ Quy trình tổ chức sự kiện —— “Các hoạt động eo: giai ii đoạn xúc sự kiện “Công ác thu thập thông tín “Tiếp xúc. im phin 7 “Chuẩn bị nhân sự. Các hoạt động cơ bản giai 15 đoạn ra sự kiện.

Đôn tiếp Phục vụ. Đàm bảo an toàn - an ninh. ‘Cong tác tổ chức giai đoạn kết i thúcsự kiện Chuẩn bị phương tiện đưa tiễn khách “Chuẩn bị lễ bế mạc. “iễn khách “Thủ dọn hội trường Rút kinh nghiệm Cộng 1 BAIL KHÁI QUÁT HOẠT ĐỘNG TÔ CHỨC SỰ KIỆN Mã bài: MP 30-01 Giới thiệu: Bài học này giới thiệu những nét khái quát nhất vỀ quy trình tổ chức sự kiện, qua đó cung cấp cho học viên những kiến thức hữu ích và các kỹ năng cơ bản về hoạt động tổ chức sự kiện.

"Mục tiêu: ~ Trình bày được khái niệm, mục đích, yêu cu và ý nghĩa của hoạt động tổ chức sự kiện. ~Phân loại được hoạt động tổ chức sự kiện. ~ Phân tích được những nhân tổ tác động đến hoạt động tổ chức sự kiện ~ Nêu được quy trình tổ chức sự kiện. ~ Hình thành kỹ năng về tổ chức thực hiện các sự kiện - Cẩn thận, khéo léo trong quá trình tiếp xúc, đảm phán.

~ Chu đáo, tỉ mĩ trong quá trình tổ chức thực hiện _Mục tiêu: ~ Xúc định được thể nào là sự kiện ~ Phân biệt được tổ chức sự kiện nói chung và 16 chức sự kiện trong nhà hàng = Trình bày được khái niệm tổ chức sự kiện và tổ chức sự kiện trong nha hàng 1. Khái niệm sự kiện Mỗi ngày, ở khắp nơi trên thể giới diễn ra hàng trăm, hàng nghìn sự kiện với quy mô lớn nhỏ khác nhau. Vậy sự kiện là gì và thể nào là sự kiện? “Trước hết cỏ thể hiểu sự kiện lả một hoạt động, một sự việc diễn ra tại một địa điểm và vào một thời gian nhất định. “Cũng có thể định nghĩa sự kiện là tắt cả những gì có tính chất "điểm tụ” thu hút số đông nhằm nói lên một mục đích nào đỏ của chủ nhân sự việc khi hướng tới đối tượng của họ.

Đỏ có thể là một buổi biểu diễn ca nhạc, giải đầu 9 thể thao, một lễ hội, một hội nghị khách hàng, lễ động thổ, buổi hạ thủy, buổira mắt sản phẩm hoặc những buổi thuyết trình đào tạo. Khái niệm tổ chức sự kiện 'Tổ chức sự kiện là một quá trình bao gồm sự kết hợp các hoạt động lao. động với các tư iệu lao động đề thực hiện các địch vụ đảm bảo toàn bộ các công, việc chuẩn bị và các hoạt động sự kiện cụ thể nào đó trong một thời gian và không gian cụ thể nhằm chuyển tới đối tượng tham dự sự kiện những thông điệp truyền thông theo yêu cầu của khách hàng mục tiêu. 'Qua khái niệm trên, có thể coi tổ chức sự kiện lả một quá trình hoạt động.

Quả trình này có sự kéo dài về thời gian, tiếp đến là không gian cụ thể. quá trình đỏ, các hoạt động sự kiện được thực hiện theo kịch bản, kế hoạch đã được chuẩn bị trước. Có những hoạt động trong quá trình này sử dụng máy móc thiết bị, công cụ để tạo nên những sin phim hing hoá cụ thê như phòng ốc, sẵn khấu, bàn ghế. Những hoạt động khác nhằm tạo ra địch vụ như thiết kế thiến mời, lên danh sách khách mời, âm thanh ánh sáng, vận chuyển khách.Tắt cả đều hướng tới phục vụ các hoạt động sự kiện, các hoạt động nối tiếp nhau, đan.

xen nhau tạo thành dòng chảy theo thời gian nhất định hướng tới sự kiện.