Giáo trình thống kê kinh doanh nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng

Giáo trình thống kê kinh doanh nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng cung cấp kiến thức cần thiết cho sinh viên ngành ẩm thực.

• Trường học: Trường Cao Đẳng Nghề Kỹ Thuật
• Chuyên ngành: Thống Kê Kinh Doanh
• Đề tài: Giáo Trình Thống Kê Kinh Doanh Nghề Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn Trình Độ Cao Đẳng
• Loại tài liệu: Giáo Trình

Mục lục chi tiết

• LỜI GIỚI THIỆU
• 1. CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ THỐNG KÊ KINH DOANH
• 1.1. Đối tượng, nhiệm vụ nghiên cứu của thống kê học
• 1.1.1. Khái niệm thống kê
• 1.1.2. Đối tượng của thống kê học
• 1.1.3. Nhiệm vụ nghiên cứu của thống kê học
• 1.2. Vai trò của thông tin thống kê đối với quản lý doanh nghiệp
• 1.2.1. Vai trò của thông tin đối với quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp
• 1.2.2. Nguồn thông tin phục vụ quản lý doanh nghiệp
• 1.3. Phương pháp luận của môn học
• 1.3.1. Cơ sở phương pháp luận của môn học
• 1.3.2. Cơ sở lý luận của môn học
• 1.4. Một số phương pháp chủ yếu trong phân tích thống kê
• 1.4.1. Số tương đối
• 1.4.1.1. Khái niệm và đặc điểm
• 1.4.1.2. Các loại số tương đối
• 1.4.2. Số bình quân
• 1.4.2.1. Khái niệm
• 1.4.2.2. Các loại số bình quân
• 1.4.3. Dãy số thời gian
• 1.4.4. Hệ thống chỉ số
• 2. CHƯƠNG 2: THỐNG KÊ KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TRONG NHÀ HÀNG
• 2.1. Khái niệm kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng
• 2.1.1. Khái niệm kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng
• 2.1.2. Nhiệm vụ của thống kê kết quả hoạt động kinh doanh nhà hàng
• 2.2. Nghiên cứu thống kê khách hàng
• 2.2.1. Khái niệm, ý nghĩa và nhiệm vụ của thống kê khách hàng
• 2.2.2. Các chỉ tiêu thống kê khách hàng
• 2.2.3. Kết cấu khách hàng
• 2.2.4. Phân tích thống kê khách hàng
• 2.3. Thống kê doanh thu
• 2.3.1. Khái niệm, ý nghĩa và nhiệm vụ nghiên cứu thống kê doanh thu du lịch
• 2.3.2. Phân tích thống kê tổng doanh thu du lịch
• 2.4. Phân tích lượng khách theo thời gian
• 2.4.1. Lập các dãy số thời gian của số lượng khách
• 2.4.2. Tính số bình quân số lượng khách
• 2.4.3. So sánh số bình quân ( y ) với số bình quân chung một tháng
• 2.5. Dự đoán trong nghiên cứu khách hàng
• 2.5.1. Một số phương pháp mô hình hóa
• 3. CHƯƠNG 3: THỐNG KÊ CÁC YẾU TỐ TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG
• 3.1. Thống kê cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng
• 3.1.1. Khái niệm cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng và nhiệm vụ nghiên cứu thống kê
• 3.1.2. Các chỉ tiêu thống kê khối lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng
• 3.1.3. Dạng giá trị
• 3.1.4. Thống kê tài sản cố định của nhà hàng
• 3.2. Thống kê lao động, năng suất lao động và tiền lương của nhà hàng
• 3.2.1. Thống kê lao động
• 3.2.2. Thống kê năng suất lao động trong nhà hàng
• 3.2.3. Thống kê tiền lương trong nhà hàng
• 3.3. Thống kê vật tư của nhà hàng
• 3.3.1. Khái niệm, phân loại nguyên vật liệu
• 3.3.2. Nhiệm vụ của thống kê nguyên vật liệu trong doanh nghiệp
• 3.3.3. Nghiên cứu thống kê nhập và dự trữ vật tư trong kinh doanh nhà hàng
• 4. CHƯƠNG 4: THỐNG KÊ TÀI CHÍNH CỦA NHÀ HÀNG
• 4.1. Bản chất hoạt động tài chính của nhà hàng và nhiệm vụ nghiên cứu của thống kê
• 4.1.1. Hoạt động tài chính của nhà hàng
• 4.1.2. Nhiệm vụ của nghiên cứu thống kê tài chính trong kinh doanh nhà hàng
• 4.2. Phân tích thống kê giá thành sản phẩm dịch vụ của nhà hàng
• 4.2.1. Phân tích sự biến động tổng giá thành sản phẩm
• 4.3. Phân tích lợi nhuận và doanh lợi của nhà hàng
• 4.3.1. Phân tích lợi nhuận
• 4.3.2. Phân tích doanh lợi của nhà hàng
• 4.4. Phân tích tình hình sử dụng vốn
• 4.4.1. Thống kê vốn cố định
• 4.4.2. Thống kê vốn lưu động
• Trả lời các câu hỏi và bài tập
• Thuật ngữ chuyên môn
• Tài liệu tham khảo

Tóm tắt

I. Nền tảng giáo trình thống kê kinh doanh nghề chế biến món ăn

Giáo trình Thống kê kinh doanh dành cho nghề Kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng là một tài liệu học thuật cốt lõi. Giáo trình cung cấp hệ thống kiến thức và phương pháp luận vững chắc. Mục tiêu chính là trang bị cho người học khả năng ứng dụng các công cụ thống kê vào thực tiễn quản lý nhà hàng. Nội dung được xây dựng dựa trên sự tham khảo các tài liệu chuyên ngành và kinh nghiệm giảng dạy thực tế. Cấu trúc giáo trình bao gồm bốn chương chính, đi từ những khái niệm chung đến các ứng dụng chuyên sâu. Các chương này bao gồm: Những vấn đề chung về thống kê, thống kê kết quả hoạt động, thống kê các yếu tố sản xuất, và thống kê tài chính. Mỗi chương đều có hệ thống câu hỏi và bài tập để củng cố kiến thức. Môn học này thuộc nhóm môn học chuyên ngành, được thiết kế để giảng dạy sau các môn cơ sở như Quản trị học và Kế toán du lịch. Việc nắm vững phương pháp thống kê giúp người quản lý tương lai đưa ra các quyết định kinh doanh dựa trên dữ liệu chính xác. Thay vì dựa vào cảm tính, các nhà quản lý có thể phân tích số liệu về khách hàng, doanh thu, chi phí để tối ưu hóa vận hành. Giáo trình không chỉ là tài liệu lý thuyết, mà còn là cẩm nang hướng dẫn thực hành, giúp sinh viên làm quen với các nghiệp vụ phân tích thống kê thực tế tại các nhà hàng. Việc áp dụng thành công các kiến thức này sẽ là lợi thế cạnh tranh lớn sau khi ra trường.

1.1. Đối tượng và nhiệm vụ nghiên cứu của thống kê học ẩm thực

Thống kê học được định nghĩa là khoa học nghiên cứu hệ thống các phương pháp thu thập, xử lý và phân tích dữ liệu định lượng (mặt lượng) của các hiện tượng số lớn. Mục đích là tìm hiểu bản chất và tính quy luật (mặt chất) của chúng trong điều kiện không gian và thời gian cụ thể. Đối tượng nghiên cứu của thống kê kinh doanh trong ngành ẩm thực chính là mặt lượng gắn liền với mặt chất của các hoạt động kinh doanh trong nhà hàng. Nhiệm vụ của thống kê học không chỉ dừng lại ở việc thu thập thông tin. Nó bao gồm việc phân tích các yếu tố đầu vào như giá cả, nguồn cung nguyên vật liệu. Thống kê còn theo dõi việc sử dụng các yếu tố này trong quá trình sản xuất để điều chỉnh kế hoạch kịp thời. Hơn nữa, nó giúp doanh nghiệp nắm bắt nhu cầu thị trường, phân tích chi phí, giá thành, và chất lượng sản phẩm. Các thông tin này là cơ sở để xây dựng chiến lược kinh doanh dài hạn và đưa ra các giải pháp phát triển bền vững.

1.2. Vai trò của thông tin thống kê trong quản lý nhà hàng

Thông tin thống kê đóng vai trò không thể thiếu trong quá trình quản lý và ra quyết định tại mọi cấp. Đối với một nhà quản lý nhà hàng, việc nắm bắt thông tin chuẩn xác là yếu tố sống còn. Các thông tin quan trọng bao gồm: thông tin xác định phương hướng kinh doanh, thông tin đảm bảo lợi thế cạnh tranh, và thông tin phục vụ tối ưu hóa sản xuất. Nguồn thông tin có thể đến từ việc doanh nghiệp tự tổ chức thu thập (điều tra, ghi chép ban đầu) hoặc từ các nguồn sẵn có như báo cáo tài chính, niên giám thống kê, và các phương tiện truyền thông. Việc khai thác hiệu quả các dữ liệu thống kê này giúp nhà hàng "xác định có khoa học các thông số cần thiết", từ đó dự báo xu hướng và đưa ra các quyết định chiến lược, đảm bảo hiệu quả kinh tế cao trong môi trường cạnh tranh khốc liệt.

II. Thách thức khi vận hành thiếu phân tích thống kê nhà hàng

Vận hành một nhà hàng mà không có sự hỗ trợ của phân tích thống kê giống như đi trong sương mù. Các nhà quản lý phải đối mặt với nhiều thách thức và rủi ro tiềm ẩn. Thách thức lớn nhất là không thể đánh giá chính xác hiệu quả hoạt động kinh doanh. Các quyết định thường dựa trên kinh nghiệm chủ quan, thiếu cơ sở dữ liệu vững chắc. Điều này dẫn đến việc phân bổ nguồn lực không hiệu quả, từ nhân sự, nguyên vật liệu đến các chiến dịch marketing. Khi không có dữ liệu thống kê về hành vi khách hàng, nhà hàng gặp khó khăn trong việc xây dựng thực đơn hấp dẫn, định giá sản phẩm phù hợp và triển khai các chương trình khuyến mãi đúng đối tượng. Một vấn đề nghiêm trọng khác là không thể dự báo được nhu cầu thị trường. Sự biến động của lượng khách theo mùa vụ, xu hướng ẩm thực mới, hay các sự kiện đặc biệt sẽ không được lường trước. Hậu quả là tình trạng tồn kho quá nhiều hoặc thiếu hụt nguyên vật liệu, ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành sản phẩm và sự hài lòng của thực khách. Việc thiếu một hệ thống thống kê chuyên nghiệp còn gây lãng phí trong quá trình sản xuất, khó kiểm soát chi phí và tối ưu hóa năng suất lao động. Những thách thức này có thể làm giảm lợi thế cạnh tranh và ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển bền vững của nhà hàng.

2.1. Rủi ro trong đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh

Khi thiếu các chỉ số thống kê rõ ràng, việc đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh trở nên mơ hồ. Nhà quản lý không thể biết chính xác món ăn nào đang mang lại doanh thu cao nhất, khung giờ nào đông khách nhất, hay nhóm khách hàng nào chi tiêu nhiều nhất. Các báo cáo chỉ dừng lại ở con số tổng quan, không có khả năng phân tích sâu để tìm ra nguyên nhân của sự tăng trưởng hay suy giảm. Điều này tạo ra rủi ro trong việc hoạch định chiến lược. Ví dụ, nhà hàng có thể tiếp tục đầu tư vào một món ăn không còn được ưa chuộng, hoặc bỏ lỡ cơ hội phát triển một dịch vụ tiềm năng. Theo tài liệu, việc "xác định đúng kết quả hoạt động kinh doanh" là nhiệm vụ hàng đầu, và nếu không có thống kê, nhiệm vụ này không thể hoàn thành.

2.2. Khó khăn khi dự báo nhu cầu khách hàng và thị trường

Ngành ẩm thực luôn biến động. Nhu cầu và thị hiếu của khách hàng thay đổi nhanh chóng. Không có dự báo thống kê, nhà hàng sẽ bị động trước những thay đổi này. Việc lập kế hoạch nhập vật tư, sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên, hay chuẩn bị cho các mùa cao điểm đều trở nên khó khăn. Tài liệu gốc nhấn mạnh tầm quan trọng của việc "dự đoán trong nghiên cứu khách hàng" để có thể "lập kế hoạch ngắn hạn và dài hạn". Nếu không thực hiện được điều này, nhà hàng có nguy cơ mất khách hàng vào tay đối thủ cạnh tranh, những người am hiểu thị trường và phản ứng nhanh nhạy hơn nhờ vào việc phân tích dữ liệu khoa học.

III. Phương pháp thống kê kết quả kinh doanh trong nhà hàng

Để vượt qua các thách thức, giáo trình thống kê kinh doanh cung cấp một hệ thống các phương pháp phân tích kết quả hoạt động một cách khoa học. Trọng tâm của chương này là các kỹ thuật thống kê áp dụng trực tiếp vào việc đo lường hiệu quả của nhà hàng. Các phương pháp này giúp lượng hóa các chỉ tiêu quan trọng như số lượng khách, doanh thu và các chỉ số hiệu suất khác. Một trong những công cụ cơ bản và hiệu quả là sử dụng các loại số tương đối và số bình quân. Ví dụ, số tương đối động thái cho phép so sánh doanh thu giữa các kỳ để thấy tốc độ tăng trưởng. Trong khi đó, số tương đối kết cấu giúp phân tích tỷ trọng doanh thu từ các nguồn khác nhau như tiệc, thực đơn à la carte, hay đồ uống. Việc nghiên cứu khách hàng cũng được hệ thống hóa thông qua các chỉ tiêu thống kê cụ thể. Nhà quản lý có thể phân tích cơ cấu khách hàng (khách quốc tế, khách nội địa), số bữa ăn bình quân trên một khách, và doanh thu bình quân trên một khách. Những phân tích này là cơ sở để "xác định được nhu cầu và khả năng thanh toán của từng loại khách khác nhau". Từ đó, nhà hàng có thể điều chỉnh sản phẩm và dịch vụ để đáp ứng tốt hơn, nâng cao sự hài lòng và gia tăng lợi nhuận.

3.1. Kỹ thuật nghiên cứu và phân tích thống kê khách hàng

Nghiên cứu thống kê khách hàng là nền tảng để hiểu rõ thị trường. Nhiệm vụ chính là thống kê chính xác số lượng khách, phân loại khách theo các tiêu chí (quốc tịch, độ tuổi, mục đích) và phân tích hành vi của họ. Các chỉ tiêu quan trọng bao gồm: số khách đến trong kỳ, số ngày-buồng phục vụ bình quân, doanh thu bình quân một bữa ăn. Bằng cách phân tích các dãy số thời gian về lượng khách, nhà hàng có thể xác định quy luật thời vụ. Ví dụ, việc tính toán "chỉ số thời vụ từng tháng" giúp dự báo các tháng cao điểm và thấp điểm, từ đó có kế hoạch nhân sự và vật tư phù hợp. Phân tích kết cấu khách hàng giúp nhận diện nhóm khách hàng mục tiêu và tối ưu hóa các chiến dịch marketing.

3.2. Cách phân tích thống kê doanh thu theo từng dịch vụ

Thống kê doanh thu là chỉ tiêu phản ánh quy mô và kết quả hoạt động kinh doanh. Doanh thu được phân tích chi tiết theo từng loại hình dịch vụ: ăn uống, lưu trú (nếu có), và các dịch vụ khác. Công thức chung để xác định doanh thu là tổng của giá bán đơn vị sản phẩm nhân với lượng sản phẩm tiêu thụ (DTr = Σp.q). Việc phân tích sâu hơn cho phép đánh giá hiệu quả của từng dịch vụ. Ví dụ, doanh thu dịch vụ ăn uống có thể được chia nhỏ thành doanh thu phục vụ ăn bữa và doanh thu giải khát. Mỗi loại lại được phân tích dựa trên các yếu tố như doanh thu bình quân một bữa-khách và số khách. Phân tích này giúp nhà quản lý xác định dịch vụ nào đang là động lực tăng trưởng chính và cần được đầu tư thêm.

IV. Hướng dẫn thống kê các yếu tố trong quá trình sản xuất

Hiệu quả của một nhà hàng không chỉ đến từ doanh thu mà còn phụ thuộc vào việc quản lý tối ưu các yếu tố đầu vào trong quá trình sản xuất kinh doanh. Giáo trình cung cấp các phương pháp chi tiết để thống kê và phân tích ba nhóm yếu tố chính: cơ sở vật chất kỹ thuật, lao động và tiền lương, và vật tư. Việc thống kê cơ sở vật chất kỹ thuật bao gồm việc đánh giá số lượng, chất lượng và cơ cấu của tài sản cố định (TSCĐ) như nhà cửa, máy móc, trang thiết bị. Các chỉ số như hệ số đổi mới TSCĐ hay hiệu suất sử dụng TSCĐ giúp đo lường mức độ hiện đại hóa và hiệu quả đầu tư. Đối với yếu tố con người, thống kê lao động tập trung vào việc phân tích số lượng, cơ cấu lao động, tình hình sử dụng thời gian làm việc và đặc biệt là năng suất lao động. Năng suất lao động là chỉ tiêu tổng hợp phản ánh hiệu quả sử dụng lao động, là cơ sở để xây dựng chính sách tiền lương và khuyến khích hợp lý. Cuối cùng, thống kê vật tư đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát chi phí. Nó bao gồm việc phân loại, theo dõi quá trình nhập, xuất, tồn kho và sử dụng nguyên vật liệu, đảm bảo cung ứng kịp thời và tránh lãng phí.

4.1. Thống kê cơ sở vật chất kỹ thuật và tài sản cố định

Cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quyết định quy mô và đẳng cấp của nhà hàng. Thống kê trong lĩnh vực này nghiên cứu số lượng, chất lượng và sự biến động của chúng. Các tài sản có giá trị lớn và thời gian sử dụng lâu dài được gọi là tài sản cố định (TSCĐ). Việc thống kê TSCĐ được thực hiện qua các chỉ tiêu như nguyên giá, giá trị còn lại, và khấu hao. Phân tích kết cấu TSCĐ cho thấy đặc điểm trang bị kỹ thuật của doanh nghiệp. Các chỉ số như "Hiệu suất sử dụng TSCĐ" (tính bằng doanh thu hoặc lợi nhuận chia cho giá trị TSCĐ bình quân) phản ánh trực tiếp hiệu quả của việc đầu tư vào tài sản, giúp nhà quản lý đưa ra quyết định mua sắm hoặc thanh lý hợp lý.

4.2. Phân tích lao động năng suất và cơ cấu tiền lương

Lao động là nguồn lực trung tâm trong ngành dịch vụ. Thống kê lao động giúp phân loại lao động (thường xuyên, tạm thời), tính toán số lao động bình quân, và phân tích tình hình sử dụng thời gian lao động. Chỉ tiêu quan trọng nhất là năng suất lao động, đo lường hiệu quả làm việc của nhân viên. Năng suất có thể được tính bằng doanh thu trên một lao động hoặc số lượng sản phẩm sản xuất trên một giờ công. Việc phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến năng suất lao động giúp tìm ra các giải pháp cải tiến quy trình làm việc. Dữ liệu này cũng là cơ sở để xây dựng một hệ thống tiền lương công bằng, khuyến khích nhân viên nâng cao hiệu quả công việc và gắn bó lâu dài với nhà hàng.

4.3. Quản lý và thống kê vật tư nguyên vật liệu hiệu quả

Thống kê vật tư là nhiệm vụ thiết yếu để kiểm soát chi phí đầu vào. Nó bao gồm việc phân loại nguyên vật liệu, theo dõi tình hình nhập kho và dự trữ. Mục tiêu là đảm bảo nguyên vật liệu luôn sẵn sàng cho sản xuất nhưng không gây ứ đọng vốn và tăng chi phí bảo quản. Các phương pháp thống kê giúp phân tích định mức tiêu hao vật tư cho từng món ăn, so sánh giữa định mức và thực tế để phát hiện lãng phí. Việc quản lý vật tư hiệu quả dựa trên dữ liệu thống kê không chỉ giúp giảm giá thành sản phẩm mà còn đảm bảo chất lượng đồng đều của các món ăn, góp phần nâng cao uy tín của nhà hàng.

V. Ứng dụng thống kê tài chính tối ưu hóa lợi nhuận nhà hàng

Thống kê tài chính là bước cuối cùng và quan trọng nhất, tổng hợp kết quả của mọi hoạt động kinh doanh thành các chỉ số tài chính cụ thể. Chương này trong giáo trình thống kê kinh doanh tập trung vào việc phân tích các yếu tố quyết định đến sức khỏe tài chính và khả năng sinh lời của nhà hàng. Trọng tâm là việc phân tích giá thành sản phẩm, lợi nhuận và hiệu quả sử dụng vốn. Phân tích thống kê giá thành giúp bóc tách các khoản chi phí (nguyên vật liệu, nhân công, chi phí chung) trong từng món ăn hoặc dịch vụ. Bằng cách so sánh giá thành thực tế với kế hoạch hoặc với các kỳ trước, nhà quản lý có thể xác định các điểm yếu trong quản lý chi phí và đưa ra biện pháp khắc phục. Tiếp theo, phân tích lợi nhuận và doanh lợi là các chỉ tiêu cuối cùng để đánh giá hiệu quả kinh doanh. Thống kê không chỉ cho biết con số lợi nhuận tuyệt đối mà còn phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến động của lợi nhuận. Cuối cùng, phân tích tình hình sử dụng vốn (vốn cố định và vốn lưu động) giúp đánh giá xem nguồn lực tài chính của nhà hàng có đang được sử dụng một cách tối ưu để tạo ra giá trị hay không.

5.1. Phân tích thống kê giá thành sản phẩm dịch vụ ăn uống

Giá thành là toàn bộ chi phí để sản xuất và tiêu thụ một đơn vị sản phẩm. Trong ngành ẩm thực, việc kiểm soát giá thành sản phẩm là cực kỳ quan trọng. Thống kê giúp phân tích sự biến động của tổng giá thành và giá thành đơn vị. Các phương pháp chỉ số được sử dụng để phân tích ảnh hưởng của các nhân tố như giá cả nguyên vật liệu và lượng tiêu thụ đến tổng chi phí. Cụ thể, hệ thống chỉ số cho phép lượng hóa mức độ ảnh hưởng của từng yếu tố. Ví dụ, phân tích chỉ số giá giúp xác định giá thành tăng là do giá nguyên liệu đầu vào tăng hay do định mức sử dụng không hiệu quả. Từ đó, nhà hàng có thể đàm phán lại với nhà cung cấp hoặc cải tiến quy trình chế biến để tiết kiệm chi phí.

5.2. Đánh giá lợi nhuận và doanh lợi qua các chỉ số thống kê

Lợi nhuận là mục tiêu cuối cùng của kinh doanh. Thống kê giúp phân tích tổng lợi nhuận và các yếu tố cấu thành. Ngoài ra, chỉ tiêu doanh lợi (tỷ suất lợi nhuận) cũng được sử dụng để đánh giá hiệu quả sinh lời. Có nhiều loại doanh lợi như doanh lợi doanh thu (lợi nhuận/doanh thu) hay doanh lợi vốn (lợi nhuận/tổng vốn). Các chỉ số này cho biết cứ một đồng doanh thu hay một đồng vốn bỏ ra thì thu về được bao nhiêu đồng lợi nhuận. Việc so sánh các chỉ số này qua các thời kỳ hoặc với các doanh nghiệp cùng ngành giúp nhà quản lý có cái nhìn toàn diện về hiệu quả hoạt động và vị thế cạnh tranh của nhà hàng.

5.3. Thống kê và phân tích tình hình sử dụng vốn hiệu quả

Vốn là nguồn lực tài chính để duy trì và phát triển hoạt động kinh doanh. Thống kê giúp phân tích hiệu quả sử dụng hai loại vốn chính: vốn cố định (đầu tư vào tài sản dài hạn) và vốn lưu động (dùng cho hoạt động hàng ngày). Đối với vốn cố định, hiệu quả được đo lường qua các chỉ tiêu như hiệu suất sử dụng TSCĐ. Đối với vốn lưu động, các chỉ số như số vòng quay của vốn lưu động cho biết tốc độ luân chuyển vốn. Vốn quay càng nhanh, hiệu quả sử dụng vốn càng cao. Phân tích thống kê giúp xác định lượng vốn cần thiết, tránh tình trạng ứ đọng vốn hoặc thiếu vốn, đảm bảo sự ổn định và phát triển tài chính cho nhà hàng.

VI. Xu hướng và tương lai của thống kê kinh doanh ngành F B

Ngành F&B (Thực phẩm và Đồ uống) đang trải qua một cuộc cách mạng số. Thống kê kinh doanh không còn chỉ giới hạn trong các phương pháp truyền thống trên giấy tờ mà đang dịch chuyển mạnh mẽ sang nền tảng công nghệ. Tương lai của ngành kỹ thuật chế biến món ăn và quản lý nhà hàng gắn liền với khả năng khai thác dữ liệu lớn (Big Data) và trí tuệ nhân tạo (AI). Các hệ thống quản lý nhà hàng (POS) hiện đại không chỉ ghi nhận giao dịch mà còn thu thập một lượng lớn dữ liệu về hành vi khách hàng, sở thích món ăn, và hiệu quả của các chương trình khuyến mãi. Việc áp dụng các công cụ phân tích thống kê tiên tiến cho phép các nhà hàng cá nhân hóa trải nghiệm khách hàng, tối ưu hóa chuỗi cung ứng theo thời gian thực và dự báo xu hướng thị trường với độ chính xác cao. Kỹ năng phân tích dữ liệu trở thành một yêu cầu bắt buộc đối với các nhà quản lý và cả những đầu bếp chuyên nghiệp. Người đầu bếp hiện đại không chỉ cần sáng tạo món ăn mà còn phải hiểu các con số đằng sau nó, từ chi phí nguyên vật liệu, tỷ lệ lợi nhuận đến phản hồi của khách hàng. Do đó, việc trang bị kiến thức từ giáo trình thống kê kinh doanh ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường là bước đệm vững chắc để sinh viên sẵn sàng cho một môi trường làm việc chuyên nghiệp và đầy cạnh tranh.

6.1. Tầm quan trọng của kỹ năng thống kê với đầu bếp 4.0

Khái niệm "Đầu bếp 4.0" không chỉ gói gọn trong kỹ năng nấu nướng. Nó đòi hỏi sự kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực và tư duy phân tích. Một đầu bếp hiện đại cần có khả năng đọc và hiểu các báo cáo thống kê kinh doanh. Họ phải biết món ăn nào đang bán chạy, món nào có giá thành sản phẩm cao nhưng không được ưa chuộng, và làm thế nào để tối ưu hóa thực đơn nhằm gia tăng lợi nhuận. Kỹ năng thống kê giúp đầu bếp tham gia sâu hơn vào quá trình ra quyết định kinh doanh, từ việc sáng tạo món mới dựa trên phân tích xu hướng đến việc quản lý chi phí bếp hiệu quả. Đây là một lợi thế cạnh tranh rõ rệt, giúp họ không chỉ là một người nấu ăn giỏi mà còn là một nhà quản lý bếp tài ba.

6.2. Xu hướng ứng dụng công nghệ trong phân tích dữ liệu ẩm thực

Công nghệ đang thay đổi cách các nhà hàng thu thập và phân tích dữ liệu. Các phần mềm quản lý, ứng dụng đặt bàn, và các nền tảng đánh giá trực tuyến cung cấp nguồn dữ liệu khổng lồ. Các công cụ phân tích hiện đại có thể tự động tạo ra các báo cáo trực quan, giúp nhà quản lý nhanh chóng nắm bắt tình hình kinh doanh. Xu hướng sử dụng AI để phân tích phản hồi của khách hàng trên mạng xã hội, dự báo nhu cầu dựa trên thời tiết và sự kiện, hay tự động đề xuất tối ưu hóa giá bán đang ngày càng phổ biến. Nắm bắt và ứng dụng các công nghệ này sẽ là chìa khóa để các nhà hàng tồn tại và phát triển trong tương lai, biến thống kê kinh doanh thành một vũ khí chiến lược sắc bén.

Nội dung chính

Tổng quan về giáo trình

Giáo trình Thống kê kinh doanh (Mã số môn học: MH 12) là tài liệu đào tạo chính thức được ban hành theo Quyết định số 1955/QĐ-CĐGTVTTƯ1 ngày 21 tháng 12 năm 2017 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Giao thông vận tải Trung ương 1, trực thuộc Bộ Giao thông Vận tải.

Trong chương trình đào tạo nghề trình độ Cao đẳng chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn và Quản trị nhà hàng, môn học có thời lượng quy chuẩn là 45 giờ (gồm 42 giờ giảng dạy lý thuyết và 3 giờ kiểm tra định kỳ). Về vị trí đào tạo, học phần được xếp sau các môn học cơ sở và chuyên môn bao gồm: Quản trị học, Kế toán du lịch khách sạn, Kinh tế vi mô và Nghiệp vụ thanh toán.

Mục tiêu học tập của giáo trình nhằm trang bị cho người học:

• Hệ thống kiến thức lý thuyết thống kê học đại cương và phương pháp thống kê kinh doanh chuyên sâu trong ngành dịch vụ ẩm thực, lưu trú.
• Khả năng thu thập, chỉnh lý, tổng hợp và phân tích các chỉ tiêu định lượng phản ánh kết quả kinh doanh, các yếu tố đầu vào (cơ sở vật chất, lao động, vật tư) và tình hình tài chính của đơn vị.
• Năng lực tính toán, lượng hóa các quy luật kinh tế có tính biến động như tính thời vụ và lập các dự báo phục vụ việc ra quyết định điều hành.

Cấu trúc giáo trình bao gồm 4 chương chuyên đề được phân bổ theo tiến trình logic: đi từ cơ sở phương pháp luận chung của thống kê học, tiếp cận phương pháp tính toán kết quả đầu ra, đi sâu vào kiểm soát các yếu tố sản xuất nội bộ và kết thúc bằng phân tích hiệu quả tài chính doanh nghiệp. Điểm đặc thù của tài liệu là việc gắn kết trực tiếp hệ thống lý thuyết toán thống kê với các nghiệp vụ quản lý thực tế tại bộ phận chế biến và nhà hàng ẩm thực.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi

Các chương/chủ đề chính

Cấu trúc 4 chương của giáo trình được triển khai theo hệ thống logic chuyên ngành chặt chẽ:

• Chương 1: Những vấn đề chung về thống kê kinh doanh (MH12-01 - 8 giờ lý thuyết): Giới thiệu đối tượng nghiên cứu của thống kê học (nghiên cứu mặt lượng trong mối liên hệ mật thiết với mặt chất của hiện tượng kinh tế - xã hội số lớn), nhiệm vụ nghiên cứu và vai trò của thông tin thống kê. Trang bị các phương pháp phân tích nền tảng:

  • Số tương đối: Số tương đối động thái (gốc liên hoàn, gốc cố định), số tương đối kế hoạch (nhiệm vụ kế hoạch, hoàn thành kế hoạch), số tương đối kết cấu và số tương đối cường độ.
  • Số bình quân: Bình quân cộng giản đơn, bình quân cộng gia quyền, bình quân điều hòa, bình quân nhân giản đơn và gia quyền.
  • Dãy số thời gian: Dãy số thời kỳ, dãy số thời điểm, mức độ bình quân theo thời gian.
  • Hệ thống chỉ số: Chỉ số cá thể về giá ($i_p$) và lượng ($i_q$), phương pháp chỉ số liên hợp ($I_p$, $I_q$, $I_{pq}$) và phương trình kinh tế liên hệ tổng mức tiêu thụ: $$I_M = I_p \times I_q$$

• Chương 2: Thống kê kết quả hoạt động kinh doanh trong nhà hàng (MH12-02 - 12 giờ lý thuyết): Khái niệm và phân loại kết quả hoạt động kinh doanh nhà hàng (dịch vụ lưu trú và ăn uống). Hệ thống chỉ tiêu thống kê khách hàng theo kết cấu (khách quốc tế, khách khu vực, khách nội địa, khách trong tỉnh/ngoài tỉnh). Phương pháp phân tích doanh thu:

  • Doanh thu dịch vụ khách sạn: $$D_{ks} = (a) \times (b) \times (c)$$ (Doanh thu bình quân 1 ngày-buồng $\times$ Số ngày-buồng bình quân 1 khách $\times$ Số khách phục vụ).
  • Doanh thu dịch vụ ăn bữa: $$D_a = (d) \times (e) \times (g)$$
  • Doanh thu giải khát, ăn nhẹ: $$D_n = (h) \times (j) \times (k)$$
  • Phân tích biến động lượng khách theo thời gian, tính chỉ số thời vụ ($S_i = \bar{y}i / \bar{y}$) và 3 mô hình dự đoán: dựa vào lượng tăng giảm tuyệt đối bình quân ($y{n+L} = y_n + \bar{\delta} \times L$), dựa vào tốc độ phát triển bình quân ($y_{n+L} = y_n \times (\bar{t})^L$) và phương pháp chuyên gia.

• Chương 3: Thống kê các yếu tố trong quá trình sản xuất kinh doanh của nhà hàng (MH12-03 - 15 giờ: 14 giờ lý thuyết, 1 giờ kiểm tra):

  • Thống kê cơ sở vật chất kỹ thuật: Biểu hiện ở dạng vật chất cụ thể (bộ phận hành chính, phòng ăn/tiệc, quầy bar/rượu, bộ phận chế biến, hệ thống kỹ thuật cung cấp - thoát nước, làm lạnh, điện, gas, phòng cháy) và dạng giá trị thông qua chỉ tiêu Tài sản cố định (TSCĐ). Công thức tính TSCĐ bình quân ($\bar{S}$), kết cấu TSCĐ ($D_{ki} = K_i / K$), hệ số tăng, hệ số giảm, hệ số đổi mới, hệ số loại bỏ TSCĐ; chỉ tiêu hiệu suất và hiệu quả sử dụng TSCĐ.
  • Thống kê lao động, năng suất lao động và tiền lương: Phân loại lao động trong danh sách (thường xuyên, tạm thời) và ngoài danh sách; thống kê thời gian lao động, năng suất lao động bình quân và quỹ tiền lương.
  • Thống kê vật tư: Phân loại nguyên vật liệu, thống kê nghiệp vụ nhập, xuất và dự trữ vật tư trong nhà hàng.

• Chương 4: Thống kê tài chính của nhà hàng (10 giờ: 8 giờ lý thuyết, 2 giờ kiểm tra): Phân tích bản chất hoạt động tài chính; phân tích thống kê biến động tổng giá thành sản phẩm dịch vụ; phân tích lợi nhuận và doanh lợi; phân tích tình hình quản lý, sử dụng vốn cố định và vốn lưu động.

Kiến thức nền tảng được xây dựng

1. Cơ sở phương pháp luận triết học và lý thuyết thống kê: Đặt trên nền tảng của chủ nghĩa duy vật biện chứng, xem xét hiện tượng kinh tế trong trạng thái vận động, quan hệ nhân quả và mối quan hệ giữa lượng đổi dẫn đến chất đổi. Ứng dụng lý thuyết xác suất và thống kê toán vào quy trình điều tra, tổng hợp và mô hình hóa.
2. Cơ sở lý luận kinh tế học: Tích hợp các học thuyết kinh tế chính trị Mác - Lênin và lý thuyết kinh tế thị trường nhằm phân định bản chất kinh tế của các chỉ tiêu giá trị sản xuất, chi phí trung gian, giá trị tăng thêm và lợi nhuận.
3. Khung nguyên lý định lượng doanh nghiệp: Hệ thống hóa các nguyên tắc ghi chép ban đầu, lập bảng cân đối số liệu, phân tích nhân tố biến động bằng hệ thống chỉ số và chuỗi thời gian.

Kỹ năng phát triển

• Kỹ năng tính toán kỹ thuật: Thực hiện chính xác các phép tính thống kê từ cơ bản đến phức tạp (tính số bình quân cộng gia quyền, bình quân điều hòa, tốc độ phát triển bình quân, chỉ số giá Paasche/Laspeyres, tính hao phí thời gian lao động).
• Kỹ năng phân tích định lượng: Tách biệt mức độ ảnh hưởng của từng nhân tố độc lập (như giá bán và lượng hàng bán ra) tác động đến biến động tổng doanh thu hay tổng mức tiêu thụ; phân tích biến động kết cấu tài sản và cơ cấu lao động.
• Kỹ năng ứng dụng nghề nghiệp: Thiết lập bảng dãy số thời gian, tính toán hệ số thời vụ để dự báo số lượng khách đến nhà hàng trong các tháng cao điểm; lập báo cáo thống kê định kỳ phục vụ công tác quản trị và hạch toán kinh doanh.

---

Phương pháp giảng dạy và học tập

Giáo trình triển khai theo phương pháp sư phạm tiếp cận kết quả đầu ra (learning outcomes), kết hợp chặt chẽ giữa giảng giải lý thuyết nguyên lý và hướng dẫn giải quyết bài tập định lượng nghiệp vụ.

• Cấu trúc phân bổ thời lượng: Tổng quỹ thời gian 45 giờ được cơ cấu tập trung vào việc hình thành phương pháp phân tích (42 giờ lý thuyết trên lớp gắn liền bài tập mẫu) và 3 giờ kiểm tra đánh giá độc lập (1 giờ ở Chương 3 và 2 giờ ở Chương 4).
• Hệ thống bài tập và nghiên cứu tình huống: Giáo trình xây dựng ngân hàng bài tập thực tế gắn với số liệu của các đơn vị dịch vụ cụ thể:
  • Phân tích động thái doanh thu qua chuỗi thời gian 5 năm (dữ liệu nhà hàng Chen giai đoạn 2006-2010).
  • Đánh giá mức độ hoàn thành và nhiệm vụ kế hoạch lượt khách lưu trú (dữ liệu Công ty Thành Công, Công ty du lịch Y).
  • Phân tích cơ cấu doanh thu theo loại hình phục vụ tiệc, thực đơn À la carte và thực đơn Set menu (tại nhà hàng Sao Đêm).
  • Tính toán hao phí thời gian lao động bình quân của bộ phận sơ chế cá và công nhân tổ sản xuất bánh trung thu.
  • Thống kê biến động nâng cấp phân hạng phòng ăn tại nhà hàng Phương Minh.
• Phương pháp đánh giá kết quả: Đánh giá thông qua các bài kiểm tra viết và kiểm tra vấn đáp định kỳ. Tiêu chí đánh giá tập trung vào mức độ chính xác khi áp dụng công thức toán thống kê và khả năng nhận xét, rút ra kết luận kinh tế từ kết quả tính toán.
• Hướng dẫn tự học: Cuối mỗi chương đều quy định rõ mục "Yêu cầu đánh giá kết quả học tập", "Ghi nhớ", "Câu hỏi ôn tập" và "Bài tập thực hành". Người học được định hướng tự nghiên cứu hệ thống thuật ngữ chuyên môn và đối chiếu tài liệu tham khảo để củng cố kỹ năng phân tích độc lập.

---

Điểm nổi bật và cập nhật

1. Chuẩn hóa theo khung văn bản quy phạm pháp luật: Giáo trình cập nhật các tiêu chuẩn quản lý kinh tế của Nhà nước, điển hình như việc áp dụng quy định về tiêu chuẩn ghi nhận Tài sản cố định (giá trị từ 10 triệu đồng trở lên và thời gian sử dụng từ 1 năm trở lên) trong phân tích tài sản nhà hàng.
2. Cụ thể hóa lý thuyết thống kê vào đặc thù ngành ẩm thực - khách sạn: Không sử dụng các ví dụ sản xuất công nghiệp tổng quát, toàn bộ công thức tính được thiết kế riêng cho các nghiệp vụ nhà hàng:
   • Đo lường cơ sở vật chất từ hệ thống kỹ thuật kho lạnh, bếp nấu, quầy bar, phòng tiệc đến các công nghệ bí truyền chế biến món ăn.
   • Phân loại lao động trực tiếp, lao động thời vụ đặc thù theo mùa vụ du lịch so với lao động thường xuyên.
3. Mô hình hóa quy luật biến động thời vụ: Giáo trình cung cấp quy trình tính chỉ số thời vụ ($S_i$) trên chuỗi dữ liệu nhiều năm, lượng hóa rõ nét sự chênh lệch lượng khách giữa mùa thấp điểm (tháng 1, tháng 2) và mùa cao điểm du lịch hè (tháng 5, 6, 7, 8), làm cơ sở xây dựng kế hoạch dự trữ vật tư và nhân lực.
4. Tích hợp các phương pháp dự báo kinh tế: Đưa vào chương trình 3 phương pháp ngoại suy xu thế ngắn hạn và trung hạn (dựa trên lượng tăng tuyệt đối bình quân, tốc độ phát triển bình quân và phương pháp chuyên gia), phục vụ việc lập kế hoạch kinh doanh và quản trị rủi ro thị trường.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình

• Sinh viên và người học:
  • Sinh viên đào tạo trình độ Cao đẳng hệ chính quy chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn và Quản trị nhà hàng.
  • Người học các văn bằng 2, liên thông hoặc các khóa đào tạo nghiệp vụ quản lý nhà hàng - khách sạn.
• Điều kiện tiên quyết (Prerequisites): Người học cần hoàn thành khối kiến thức cơ sở gồm: Quản trị học, Kế toán du lịch khách sạn, Kinh tế vi mô và Nghiệp vụ thanh toán. Các kiến thức này cung cấp hiểu biết nền tảng về chứng từ, tài khoản kế toán, quy luật cung - cầu và cơ chế hoạt động của doanh nghiệp trước khi bước vào lượng hóa dữ liệu.
• Giảng viên chuyên ngành: Sử dụng làm giáo trình giảng dạy tiêu chuẩn cho học phần MH 12; làm cơ sở xây dựng đề cương bài giảng, thiết kế ngân hàng đề thi viết, đề thi vấn đáp và tổ chức các buổi thảo luận xử lý số liệu kinh doanh.
• Cán bộ quản lý và nhân sự thực hành: Tài liệu tra cứu tham khảo hữu ích cho các bếp trưởng, quản lý nhà hàng, nhân viên thống kê - kế toán nội bộ tại các doanh nghiệp ẩm thực cần chuẩn hóa phương pháp phân tích báo cáo định kỳ.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Giáo trình này phù hợp với ai?

Giáo trình được biên soạn chuyên biệt cho sinh viên bậc Cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn và Quản trị nhà hàng; đồng thời phù hợp cho giảng viên giảng dạy học phần Thống kê kinh doanh và nhân sự quản trị tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

2. Cần kiến thức nền nào trước khi học giáo trình này?

Theo quy định cấu trúc chương trình, người học cần tích lũy kiến thức từ các môn học điều kiện tiên quyết bao gồm: Quản trị học, Kế toán du lịch khách sạn, Kinh tế vi mô và Nghiệp vụ thanh toán.

3. Điểm khác biệt của giáo trình so với các tài liệu Thống kê học đại cương là gì?

Tài liệu không chỉ trình bày lý thuyết thống kê thuần túy mà chuyên biệt hóa toàn bộ hệ thống chỉ tiêu, bảng biểu và bài tập tình huống theo đặc thù sản xuất - kinh doanh của nhà hàng (như công thức phân rã doanh thu buồng phòng/suất ăn, hao phí sơ chế thực phẩm, chỉ số biến động khách theo mùa vụ ẩm thực).

4. Làm sao để tự học và nắm vững kiến thức trong giáo trình hiệu quả?

Người học nên tuân thủ quy trình: nghiên cứu khái niệm và cơ sở phương pháp luận -> nắm vững công thức toán thống kê -> thực hành giải các bài tập mẫu định lượng ở cuối mỗi chương -> tự đối chiếu kết quả theo mục "Yêu cầu đánh giá kết quả học tập".

5. Giáo trình có những tài liệu bổ trợ nào kèm theo?

Cuối sách tích hợp hệ thống câu hỏi ôn tập lý thuyết, bài tập thực hành số liệu lớn, bảng giải thích thuật ngữ chuyên môn thống kê - nhà hàng và danh mục các văn bản quy định, tài liệu tham khảo chuyên ngành.

---

Kết luận

Giáo trình Thống kê kinh doanh (Mã môn học: MH 12) của Trường Cao đẳng Giao thông vận tải Trung ương 1 là tài liệu học thuật hoàn chỉnh, cung cấp hệ thống phương pháp luận định lượng gắn kết chặt chẽ với thực tiễn ngành dịch vụ ẩm thực và lưu trú.

Lộ trình học tập đề xuất cho người học gồm 4 giai đoạn tuần tự:

1. Nắm vững bản chất thông tin và các công cụ thống kê cơ bản (Chương 1).
2. Ứng dụng đo lường doanh thu, phân tích khách hàng và dự báo mùa vụ (Chương 2).
3. Quản trị định lượng các yếu tố nguồn lực: cơ sở vật chất, lao động, vật tư (Chương 3).
4. Phân tích tổng hợp giá thành, lợi nhuận và hiệu quả sử dụng vốn (Chương 4).

Người học cần khai thác triệt để phần câu hỏi ôn tập, danh mục thuật ngữ chuyên môn và các bài tập tình huống để hoàn thiện năng lực phân tích thống kê theo chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo nghề.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1. Những vấn để chung của thống kê kinh doanh. Thống kê kết quả hoạt động kinh doanh của nha hing. Thống kê các yêu tổ trong quá trình sản xuất kinh doanh của nhà hàng.

Thống kêải chỉnh của nhà hang. “Sau mỗi chương đều có hệ thắng các câu hỏi và bài tập để cũngcổ kiến thức cho người học. Cuốn giáo trình được biên soạn trên cơ sở các văn bản quy định của. Nhà nước và tham khảo nhiễu tải liệu liên quan có giá trị trong nước.

Song chắc chắn quá trình biên soạn không thể tránh khói những thiếu sót nhất định Ban biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn nhữngý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, céc thiy cô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày cảng hoàn thiện hơn. NHUNG VAN DE CHUNG VE THONG KÊ KINH DOANH 1, DOL TUONG NHIEM VU NGHIEN CUU CUA THONG KE HOC. Khái niệm thốngkế 1. Đối tượng của thống kê học 1.

Nhiệm vụ nghiên cứu của thống kế học. VAI TRÒ CỦA THONG TIN THONG KE ĐỎI VỚI QUẢN LÝ DOANH NGHIỆP.Và Hi của ng đa đối vdiquivhh nà tàn vá ao nghiệp:. Nguễn ông la phụ vụ qui oun gh 3. PHƯƠNG PHÁP LUẬN CÚA MÔN HỌC.

Cơ sở phương pháp luận của môn học. Cơ sở lý luận của môn học. MOT SO PHƯƠNG PHÁP CHỦ.veut ‘TRONG PHAN Tic THONG KÊI0 4. Số tương đối 10 4.

Khái niệm và đặc điểm.Các loại số tương, 4,2. Số bình quân. Dãy số thời gian.5, Hệ thống chỉ số. THÔNG KÊ KÉT QUÁ HOẠT DONG KINH DOANH TRONG NHÀ HÀNG.

Khái niệm kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng SRRRRR 1. Nhiệm vụ của thống kê kết quá hoạt động kinh doanh nhà hàng. NGHIÊN CUU THONG KE KHACH HANG. Khái niệm, ý nghĩa và nhiệm vụ của thống kê khách hàng.2, Cie chi tiêu thống kê khách hàng, 2.

Kết cầu khách hing. Phân tích thông kê khách hàng. THONG KE DOANH THU. Khái niệm, ý nghĩa và nhiệm vụ nghiên cứu thống kê doanh thu du lịch.

Phân tích thống kê tổng doanh thu dụ lịch. 4, PHAN TÍCH LƯỢNG KHÁCH THEO THỜI GIAN. Lập các dãy số thời gian của số lượng khách. Tính số bình quân số lượng khách.

So sánh số bình quân ( y ) với số bình quân chung một thẳng. DỰ ĐOÁN TRONG NGHIÊN CỨU KHÁCH HÀNG. Một số phương pháp mô hình hóa. THÔNG KÊ CÁC YÊU TÔ TRONG QUA TRINH SAN XUAT 'KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG 1, THONG KE CO SO VAT CHAT KY THUAT CUA NHA HANG: 1.

Khái niệm cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hằng vả nhiệm vụ nghiên cứu thống kế. 12, Cc ci iu thống kề ỗ lượng cơ vt cht kỹ thuật của nhà hing 1. Dạng giá tị:. Thống kê tài sản cố định của nha hang.

THONG KE LAO DONG NANG SUAT LAO ĐỘNG VÀ TIỀN LƯƠNG CUA NHA HÀNG. 3Vi)4tn Kệ lao ÔQavcooy2200834/400330824202166 2. Thống kê năng suất lao động trong nhà hàng. Thống kê tiền lương trong nhà hàng.

THONG KE VAT TU CUA NHÀ HÀNG. Khái niệm, phân loại nguyễn vật liệu. Nhiệm vụ của thống kê nguyên vật liệu trong doanh nghiệp. Nghiên cứu thống kê nhập và dự trữ vật tr trong kinh doanh nhà hing 'CHƯƠNG 4.

THONG KE TÀI CHÍNH CỦA NHÀ HÀNG. BAN CHAT HOAT ĐỘNG TẢI CHÍNH CỦA NHẢ HÀNG VÀ NHIỆM. VU NGHIEN CUU CUA THÓNG KÊ. Hoạt động tài chính của nhả hàng 70 1.

Nhiệm vụ của nghiên cứu thống kê tải chính trong kính doanh nhà hàng. PHAN TÍCH THONG KE GIA THANH SAN PHAM DICH VU CUA NHÀ. Phan tich sự biển động tổng giá thành sản phẩm. THẬN TÍCH LÚY NHUẬN VÀ ĐỒANNH LỚYCỦA NHÀ BANG.

Phân tích lợi nhuận 3. Phân tích doanh lợi của nhà hang. PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH SỬ DỤNG VÓN.Thống kê vốn cố định. Thống kê vốn lưu động “Trả lời các câu hỏi và bải tập.