Nghiên cứu mối quan hệ giữa nhận thức, thái độ, trải nghiệm và sự hài lòng của sinh viên về thực phẩm bền vững tại TP.HCM

• Tác giả: Bùi Thị Kiều Diễm
• Người hướng dẫn: TS. Lương Thế Bảo
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
• Đề tài: Ưu chuộng thực phẩm bền vững: Mối quan hệ giữa nhận thức, thái độ, trải nghiệm và sự hài lòng của sinh viên tại Thành phố Hồ Chí Minh
• Loại tài liệu: đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
• PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• MỤC LỤC
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• 1. TỔNG QUAN
• 1.1. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI
• 1.2. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC
• 1.3. ĐỊNH HƯỚNG CỦA ĐỀ TÀI
• 1.4. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
• 1.5. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
• 1.6. GIỚI HẠN CỦA ĐỀ TÀI
• 1.7. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.8. ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI
• 1.9. KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU
• 2. THỰC PHẨM BỀN VỮNG
• 2.1. Khái niệm tiêu dùng bền vững
• 2.2. Thực phẩm bền vững
• 3. NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG
• 3.1. Định nghĩa nhận thức của người tiêu dùng
• 3.2. Các bài nghiên cứu liên quan đến nhận thức của con người đối với thực phẩm bền vững
• 4. THÁI ĐỘ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG
• 4.1. Định nghĩa thái độ của của người tiêu dùng
• 4.2. Những bài nghiên cứu liên quan đến thái độ của người tiêu dùng đối với thực phẩm bền vững
• 5. TRẢI NGHIỆM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG
• 5.1. Định nghĩa trải nghiệm của người tiêu dùng
• 5.2. Những bài nghiên cứu liên quan đến trải nghiệm của người tiêu dùng đối với thực phẩm bền vững
• 6. SỰ HÀI LÒNG CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG
• 6.1. Định nghĩa sự hài lòng của người tiêu dùng
• 6.2. Những bài nghiên cứu liên quan đến sự hài lòng của người tiêu dùng đối với thực phẩm bền vững
• 7. PHÁT TRIỂN CÁC GIẢ THUYẾT
• 7.1. Thái độ của người tiêu dùng có tác động đến trải nghiệm và sự hài lòng đối với thực phẩm bền vững
• 7.2. Nhận thức của người tiêu dùng có tác động đến trải nghiệm tiêu dùng thực phẩm bền vững
• 7.3. Nhận thức của người tiêu dùng có tác động đến sự hài lòng tiêu dùng thực phẩm bền vững
• 7.4. Trải nghiệm của người tiêu dùng có tác động đến sự hài lòng đối với thực phẩm bền vững
• 7.5. Mô hình nghiên cứu đề xuất
• 8. CHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 8.1. QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU
• 8.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 8.2.1. Nghiên cứu định lượng
• 8.3. KẾ HOẠCH CHỌN MẪU
• 8.4. Thu thập dữ liệu
• 8.5. XÂY DỰNG THANG ĐO
• 8.5.1. Phát triển thang đo
• 8.5.2. Hồ sơ nhân khẩu học
• 8.5.3. Thang đo “Nhận thức”
• 8.5.4. Thang đo “Trải nghiệm”
• 8.5.5. Thang đo “Sự hài lòng”
• 8.6. THIẾT KẾ CÂU HỎI KHẢO SÁT
• 8.7. ĐO LƯỜNG THỐNG KÊ
• 8.8. PHÂN TÍCH DỮ LIỆU
• 9. PHÂN TÍCH DỮ LIỆU VỀ KẾT QUẢ
• 9.1. CHUẨN BỊ DỮ LIỆU
• 9.2. HỒ SƠ NGƯỜI TRẢ LỜI
• 9.3. THỐNG KÊ MÔ TẢ (TRUNG BÌNH, ĐỘ LỆCH CHUẨN, ĐỘ LỆCH VÀ KURTOSIS)
• 9.4. ĐÁNH GIÁ ĐỘ TIN CẬY
• 9.5. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHÁM PHÁ EFA
• 9.6. MÔ HÌNH ĐO LƯỜNG
• 9.7. PHÂN TÍCH PLS-SEM
• 9.8. HỆ SỐ XÁC ĐỊNH
• 10. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• 10.1. THẢO LUẬN VỀ CÁC PHÁT HIỆN
• 10.1.1. Mối tương quan giữa thái độ đến trải nghiệm và sự hài lòng
• 10.1.2. Mối tương quan giữa nhận thức đến trải nghiệm và sự hài lòng
• 10.1.3. Mối tương quan giữa trải nghiệm và sự hài lòng
• 10.2. Ý NGHĨA LÝ THUYẾT VÀ THỰC TIỄN
• 10.3. HÀM Ý THỰC TIỄN
• 10.4. HẠN CHẾ NGHIÊN CỨU VÀ GỢI Ý NGHIÊN CỨU CHO TƯƠNG LAI
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu và bối cảnh nghiên cứu

Đồ án tốt nghiệp tập trung vào việc quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống ưu chuộng thực phẩm bền vững tại TP.HCM. Nghiên cứu này nhằm xác định mối quan hệ giữa nhận thức, thái độ, trải nghiệm và sự hài lòng của sinh viên đối với thực phẩm bền vững. Thực phẩm bền vững đang trở thành một vấn đề toàn cầu, đặc biệt trong bối cảnh biến đổi khí hậu và nhu cầu bảo vệ môi trường. Nghiên cứu này không chỉ góp phần vào việc thúc đẩy tiêu dùng bền vững mà còn cung cấp cơ sở lý thuyết và thực tiễn cho các nhà quản lý trong ngành dịch vụ ăn uống.

1.1. Lý do chọn đề tài

Việc đảm bảo sản xuất và tiêu thụ thực phẩm bền vững là một trong những mục tiêu phát triển bền vững (SDG) của Liên Hợp Quốc. Nghiên cứu này nhằm tìm hiểu mối quan hệ giữa các yếu tố ảnh hưởng đến tiêu dùng thực phẩm bền vững, đặc biệt là trong nhóm sinh viên tại TP.HCM. Sinh viên là nhóm đối tượng có ảnh hưởng lớn đến xu hướng tiêu dùng trong tương lai, do đó, việc nâng cao nhận thức và thúc đẩy hành vi tiêu dùng bền vững trong nhóm này là cần thiết.

1.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra sự khác biệt về nhận thức và thái độ đối với thực phẩm bền vững giữa các quốc gia. Tại Việt Nam, các nghiên cứu như 'Understanding Sustainable Food Consumption Behavior' (2019) và 'Consumer awareness and attitudes towards organic food in Vietnam' (2018) đã cung cấp cái nhìn sâu sắc về hành vi tiêu dùng của người Việt. Tuy nhiên, vẫn còn thiếu các nghiên cứu tập trung vào nhóm sinh viên, đặc biệt là tại TP.HCM.

II. Mục tiêu và phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu này nhằm xác định mối quan hệ giữa nhận thức, thái độ, trải nghiệm và sự hài lòng của sinh viên đối với thực phẩm bền vững. Phương pháp nghiên cứu định lượng được sử dụng thông qua khảo sát và phân tích dữ liệu bằng phần mềm SPSS. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp cái nhìn toàn diện về các yếu tố ảnh hưởng đến tiêu dùng thực phẩm bền vững, từ đó đề xuất các giải pháp thúc đẩy hành vi tiêu dùng bền vững trong nhóm sinh viên.

2.1. Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu nhằm mục đích xác định mối tương quan giữa các yếu tố nhận thức, thái độ, trải nghiệm và sự hài lòng của sinh viên đối với thực phẩm bền vững. Kết quả nghiên cứu sẽ góp phần vào việc phát triển các chiến lược quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống hướng đến tiêu dùng bền vững.

2.2. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp định lượng thông qua khảo sát với mẫu là sinh viên tại TP.HCM. Dữ liệu được thu thập và phân tích bằng phần mềm SPSS để đánh giá mối quan hệ giữa các biến số. Các thang đo được phát triển dựa trên cơ sở lý thuyết về nhận thức, thái độ, trải nghiệm và sự hài lòng.

III. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy mối quan hệ tích cực giữa nhận thức, thái độ, trải nghiệm và sự hài lòng của sinh viên đối với thực phẩm bền vững. Cụ thể, nhận thức và thái độ có tác động đáng kể đến trải nghiệm và sự hài lòng của người tiêu dùng. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc nâng cao nhận thức và cải thiện trải nghiệm có thể thúc đẩy hành vi tiêu dùng bền vững trong nhóm sinh viên.

3.1. Mối tương quan giữa các yếu tố

Kết quả phân tích cho thấy nhận thức có tác động mạnh mẽ đến thái độ và trải nghiệm của sinh viên. Thái độ tích cực đối với thực phẩm bền vững cũng làm tăng sự hài lòng của người tiêu dùng. Điều này khẳng định tầm quan trọng của việc giáo dục và nâng cao nhận thức về tiêu dùng bền vững.

3.2. Ý nghĩa thực tiễn

Nghiên cứu này cung cấp cơ sở lý thuyết và thực tiễn cho các nhà quản lý trong ngành dịch vụ ăn uống. Việc cải thiện trải nghiệm và nâng cao nhận thức của khách hàng có thể giúp các nhà hàng và dịch vụ ăn uống tăng cường sự hài lòng và lòng trung thành của khách hàng, đồng thời thúc đẩy tiêu dùng bền vững.

IV. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu này đã xác định mối quan hệ giữa nhận thức, thái độ, trải nghiệm và sự hài lòng của sinh viên đối với thực phẩm bền vững. Kết quả nghiên cứu cho thấy việc nâng cao nhận thức và cải thiện trải nghiệm có thể thúc đẩy hành vi tiêu dùng bền vững. Các nhà quản lý trong ngành dịch vụ ăn uống cần chú trọng vào việc giáo dục và cải thiện trải nghiệm của khách hàng để thúc đẩy tiêu dùng bền vững.

4.1. Kết luận

Nghiên cứu đã khẳng định tầm quan trọng của nhận thức và thái độ trong việc thúc đẩy tiêu dùng thực phẩm bền vững. Trải nghiệm tích cực cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sự hài lòng của khách hàng.

4.2. Kiến nghị

Các nhà quản lý nên tập trung vào việc nâng cao nhận thức và cải thiện trải nghiệm của khách hàng thông qua các chiến dịch giáo dục và cải tiến dịch vụ. Ngoài ra, cần có các chính sách hỗ trợ để thúc đẩy tiêu dùng thực phẩm bền vững trong cộng đồng.