Đặt vấn đề - Hiện nay nước ta đã có nhiều phân xưởng sản xuất đồ hộp nhưng chưa đáp ứng được nhu cầu trong nước cũng như để có thể xuất khẩu. Bên cạnh đó, lượng nguyên liệu cá nục được đánh bắt hằng năm khá cao nhưng các phân xưởng đồ hộp cá nục còn thiếu dẫn đến tình trạng chỉ sản xuất ra được các mặt hàng ở dạng sơ chế rẻ tiền. Do đó, việc xây dựng thêm một phân xưởng đồ hộp mới là rất cần thiết để góp phần giải quyết vấn đề trên. - Đứng trước xu thế chung của thị trường, để góp phần tăng thêm sức mạnh cạnh tranh của ngành công nghiệp sản xuất đồ hộp.
Việc xây dựng thêm một phân xưởng chế biến đồ hộp là cần thiết và phù hợp. Lập luận kinh tế kỹ thuật, phân tích thị trƣờng 1. Lập luận kinh tế kỹ thuật - Việc lựa chọn địa điểm phân xưởng có thể nói là một khâu rất quan trọng trong quá trình sản xuất. Không phải là bao gồm yếu tố thiên thời, địa lợi, nhân hoà mà ở đây còn nói đến sự lựa chọn có hiệu quả của nhà sản xuất, sự lựa chọn đúng về yếu tố địa hình, tức là quá trình sản xuất có thể nói là thành công một nửa.
Để lựa chọn một cách có hiệu quả về địa điểm của phân xưởng thì cần có những yêu cầu sau: + Đặc điểm và điều kiện tự nhiên. + Gần nguồn nguyên liệu. + Có những thuận lợi về yếu tố điện, nước. + Hệ thống xử lý nước thải phải đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn.
- Ngoài những yếu tố kể trên thì các yếu tố như: giao thông vận tải, nhân công dồi dào.là những yếu tố không thể thiếu được. - Với việc lựa chọn phân xưởng thuỷ sản thì việc lựa chọn địa điểm xây dựng phân xưởng cũng cần các yếu tố kể trên. Phân tích thị trường - Với xã hội công nghiệp hóa - hiện đại hóa, ngành đồ hộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng, với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản vô cùng phong phú, các sản phẩm cá đóng hộp đang ngày càng được ưa chuộng trên thị trưởng bởi chúng vừa ngon, rẻ, và nhất là giá trị dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ thể - Một trong những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là “Cá nục sốt cà ”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất đồ hộp. Sinh viên thực hiện: Đoàn Thảo Nguyên Người hướng dẫn: TS.
Huỳnh Thị Diễm Uyên 2 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất cá nục sốt cà với năng suất 14000kg nl/ngày 1. Lựa chọn địa điểm xây dựng 1. Điều kiện tự nhiên - Khu công nghiệp Quảng Phú nằm trên địa bàn phường Quảng Phú, thành phố Quảng Ngãi, tỉnh Quảng Ngãi. - Quảng Ngãi có khí hậu nhiệt đới và gió mùa.
Thời tiết chia làm 2 mùa rõ rệt: mùa mưa và mùa nắng. Khí hậu có nhiều gió Đông Nam ít gió Đông Bắc vì địa hình địa thế phía nam, và do thế núi địa phương tạo ra. - Nhiệt độ trung bình năm đạt 25,6 – 26,9ºC, nhiệt độ cao nhất lên tới 41ºC. Lượng mưa của tỉnh là 2,198 mm/năm nhưng chỉ tập trung nhiều nhất vào các tháng 9, 10, 11, 12 còn vào mùa hè, từ tháng 4 đến tháng 8 hằng năm.
Trung bình năm là 2,131 giờ. Độ ẩm tương đối trung bình năm đạt 84,3 %. Vùng nguyên liệu - Quảng Ngãi là một trong 28 thành phố ven biển của cả nước và là một trong số 14 tỉnh thành phố có bờ biển của khu vực miền Trung các huyện của thành phố giáp với biển. Có nguồn tài nguyên thủy sản nằm trong ngư trường trọng điểm của miền Trung.
Quảng Ngãi có nhiều phân xưởng thủy sản chuyên sản xuất và xuất khẩu các mặt hàng thủy sản đông lạnh, thực phẩm thủy sản. Vì vậy, việc thiết kế một phân xưởng sản xuất đồ hộp rất thích hợp cho địa điểm tại đây.1 Bến Cảng Sa Kỳ Sinh viên thực hiện: Đoàn Thảo Nguyên Người hướng dẫn: TS. Huỳnh Thị Diễm Uyên 3 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất cá nục sốt cà với năng suất 14000kg nl/ngày Hình 1.2 Ngư dân thu hoạch cá nục sau khi đi đánh bắt - Tuy vị trí xây dựng phân xưởng cũng có lợi là gần vùng nguyên liệu cá nục (địa điểm tập kết các tàu câu cá là ngư dân xã huyện đảo Lý Sơn và xã Bình Châu, huyện Bình Sơn) và lại là gần với thị trường tiêu thụ sản phẩm lớn và thuận lợi cho việc thu mua các nguyên vật liệu phụ (bột cà chua, dầu ăn, tiêu, hương liệu,. - Vùng nguyên liệu là ngư dân xã huyện đảo Lý Sơn và xã Bình Châu, huyện Bình Sơn tỉnh Quảng Ngãi là nơi tập kết của các tàu câu và đánh bắt cá ngoài khơi nên khả năng cung cấp nguyên liệu cá nục rất phong phú và ổn định.
Nguồn cung cấp điện Hệ thống điện cung cấp trực tiếp từ mạng lưới điện quốc gia (110KV, 220KV.): đã hoàn thiện tuyến cấp điện 22KV và đường dây chiếu sáng dọc theo các tuyến đường bên trong khu công nghiệp. Ngoài ra, còn đặt thêm hệ thống máy biến thể riêng để ổn định nguồn điện và một máy phát điện đề phòng khi mất điện trên mạng lưới. Cung cấp hơi nước và nhiên liệu 1. Cung cấp hơi nước Hơi nước được dùng gần như chủ yếu cung cấp cho cho thiết bị hấp, nồi hai vỏ, nồi thanh trùng,.
Hơi được cung cấp từ nồi hơi đặt trong phân xưởng. Nồi hơi sử dụng nhiên liệu là dầu mazut ( hay còn gọi là dầu FO được sử dụng làm nhiên liệu đốt lò trong công nghiệp nồi hơi, lò nung, lò đốt dạng bay hơi, dạng ống khói hoặc cho các loại động cơ đốt trong của tàu biển,. Sinh viên thực hiện: Đoàn Thảo Nguyên Người hướng dẫn: TS. Huỳnh Thị Diễm Uyên 4 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất cá nục sốt cà với năng suất 14000kg nl/ngày 1.
Nhiên liệu Nhiên liệu sử dụng nhằm cung cấp nhiệt cho nồi hơi phục vụ cho các mục đích sản xuất, vệ sinh nhà xưởng, thanh trùng,. Phân xưởng sử dụng nhiên liệu là dầu mazut được mua từ Công ty con của tập đoàn Công ty Petrolimex đặt tại tỉnh Long An. Cung cấp nước và thoát nước 1. Cung cấp nước - Tùy theo mục đích sử dụng mà nước phải đảm bảo các chỉ tiêu về hóa lý và sinh học nhất định.
- Nước sử dụng cho phân xưởng được cấp từ mạng lưới do Công ty cấp nước Quảng Ngãi cung cấp, nước đã qua xử lý và có nồng độ Chlorine < 5ppm. Ngoài ra, nước còn được lấy từ nguồn nước ngầm của giếng khoan ở độ sâu 100:150m (Q= 40m3 : 50m3/giờ/giếng) đề phòng tình trạng thiếu nước xảy ra. - Nước từ mạng lưới cấp dẫn vào hồ chứa của phân xưởng, sau đó bơm lên tháp trung gian tạo áp lực dẫn vào phân xưởng sản xuất. Thoát nước - Vấn đề thoát nước hiện nay rất quan trọng vì nếu nước không được xử lý trước khi thải ra môi trường thì sẽ gây ô nhiễm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường tự nhiên, mặt khác nếu vi phạm quy định xử lý nước thải thì các cơ quan môi trường sẽ không cấp giấy hoặc thu hồi giấy phép kinh doanh của phân xưởng.
- Nước từ phân xưởng thải ra qua hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn theo quy định trước khi thải ra mạng lưới cống trong KCN và được tiếp tục làm sạch tại trạm xử lý nước thải của KCN có công suất 4,500 m3/ngày đêm. Nước thải sẽ được xử lý đạt tiêu chuẩn TCVN 6980-2001(phụ lục 1) trước khi cho thải ra các rạch và sông. Giao thông vận chuyển - Hệ thống giao thông: hệ thống trục chính chiều rộng 15. Hệ thống giao thông nội bộ đã hoàn thiện, hệ thống đường giao thông nội bộ đến từng phân xưởng, từng khu đất.
- Phân xưởng được đặt trong Khu công nghiệp Quảng Phú nằm về phía Tây thành phố Quảng Ngãi, thuộc Phường Quảng Phú và KCN VSIP Quảng Ngãi. - Cách sân bay Chu Lai khoảng hơn 30km thuận lợi trong giao thông và các dịch vụ tiện ích. - Khoảng cách tới thành phố lớn gần nhất: cách thành phố Đà Nẵng 100 km. - Khoảng cách tới trung tâm tỉnh: nằm tại trung tâm tỉnh.
Nằm sát ga Quảng Ngãi. - Khoảng cách tới biển gần nhất: Cách cảng Sa Kỳ 30km, cảng Dung Quất 44km, đảo lý sơn 47,3km và cách xã Bình Châu ở huyện Bình Sơn 27,1 km. Sinh viên thực hiện: Đoàn Thảo Nguyên Người hướng dẫn: TS. Huỳnh Thị Diễm Uyên 5 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất cá nục sốt cà với năng suất 14000kg nl/ngày - Từ vị trí đó rất thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm bằng đường bộ.
Khả năng cung cấp nhân lực Phân xưởng đặt tại trung tâm tỉnh, gần các tuyến giao thông đi tới các thành phố như: Quảng Nam, Đà Nẵng, Bình Định, Phú Yên nên dễ dàng thu hút nguồn nhân lực từ các nơi. Các cán bộ, kỹ sư có trình độ tổ chức chuyên môn phải được đào tạo đủ trình độ quản lý, điều hành. Các công nhân có thể tuyển chọn lao động phổ thông, học nghề ở các vùng dân cư xung quanh để đảm bảo được yêu cầu về nơi ở, sinh hoạt. Địa điểm xây dựng - Với lập luận ở trên nên chọn đặt phân xưởng tại KCN dịch vụ thủy sản Phường Quảng Phú, Thành phố Quảng Ngãi, Tỉnh Quảng Ngãi - Khảo sát tình hình thực tế nhận thấy rằng: Tại khu công nghiệp dịch vụ thủy sản Phường Quảng Phú, Thành phố Quảng Ngãi, Tỉnh Quảng Ngãi có điều kiện tự nhiên và xã hội thuận lợi cho việc xây dựng phân xưởng đồ hộp thủy sản.
Bởi ở đây gần với các nguồn nguyên liệu giúp giảm giá thành vận chuyển, giảm thất thoát hao hụt khi vận chuyển và bảo quản, gần nguồn cung cấp điện hơi nước, gần trục đường chính để đảm bảo vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm. Hơn nữa tận dụng được nguồn nhân lực của địa phương. - Phân xưởng đặt tại Khu công nghiệp Quảng Phú nằm trên địa bàn phường Quảng Phú, thành phố Quảng Ngãi, tỉnh Quảng Ngãi có giới cận sau: Hình 1.3 Khu công nghiệp Quảng Phú [4] + Phía Đông giáp: giáp đường Nguyễn Chí Thanh và Khu dân cư. + Phía Nam giáp: sân bay Quảng Ngãi (Sân bay cũ).
+ Phía Tây giáp: khu dân cư. + Bắc giáp: sông Trà Khúc. Sinh viên thực hiện: Đoàn Thảo Nguyên Người hướng dẫn: TS.