Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân (Lê Thị Thu Hiếu)

Đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân chất lượng cao. Tìm hiểu quy trình, công nghệ chế biến cà phê hiện đại, tối ưu hóa sản xuất.

• Tác giả: Lê Thị Thu Hiếu
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Thiết Kế Nhà Máy Sản Xuất Cà Phê Nhân
• Loại tài liệu: Đồ án tốt nghiệp

Tóm tắt

I. Tổng Quan Đồ Án Thiết Kế Nhà Máy Sản Xuất Cà Phê Nhân

Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân là một dự án kỹ thuật phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp kiến thức từ nhiều lĩnh vực như công nghệ thực phẩm, kỹ thuật cơ khí, xây dựng và kinh tế. Mục tiêu chính là thiết kế một nhà máy hiệu quả, tiết kiệm năng lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thân thiện với môi trường. Bài viết này sẽ đi sâu vào các khía cạnh quan trọng của quá trình thiết kế nhà máy cà phê, từ lựa chọn quy trình công nghệ, tính toán cân bằng vật chất và năng lượng, đến lựa chọn thiết bị và bố trí mặt bằng. Theo tài liệu gốc, việc xây dựng một nhà máy chế biến cà phê quy mô lớn là cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường trong nước và xuất khẩu (vn - 3). Đặc biệt, các yếu tố như chất lượng cà phê nhân kém, thiết bị lạc hậu, và quy mô sản xuất nhỏ lẻ cần được giải quyết để nâng cao giá trị sản phẩm cà phê Việt Nam. Việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy cũng đóng vai trò then chốt, với các tiêu chí như gần nguồn nguyên liệu, nguồn nước, mạng lưới điện quốc gia, và điều kiện khí hậu phù hợp.

1.1. Giới thiệu về sản xuất cà phê nhân và vai trò quan trọng trong ngành

Sản xuất cà phê nhân là khâu đầu tiên và quan trọng nhất trong chuỗi giá trị cà phê. Chất lượng cà phê nhân ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng các sản phẩm chế biến sâu như cà phê rang xay, cà phê hòa tan. Việc đầu tư vào công nghệ chế biến cà phê nhân hiện đại là yếu tố then chốt để nâng cao năng lực cạnh tranh của ngành cà phê Việt Nam trên thị trường thế giới. Theo tài liệu, hiện nay nước ta có rất ít nhà máy chế biến cà phê đạt chất lượng cao, chủ yếu là các phân xưởng sản xuất nhỏ của tư nhân với thiết bị lạc hậu, thô sơ, năng suất thấp, chất lượng không cao (vn - 3).

1.2. Mục tiêu và phạm vi của đồ án thiết kế nhà máy sản xuất cà phê

Đồ án này tập trung vào việc thiết kế một nhà máy sản xuất cà phê nhân với công suất phù hợp, áp dụng công nghệ chế biến tiên tiến, đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng và môi trường. Phạm vi của đồ án bao gồm lựa chọn địa điểm, thiết kế quy trình công nghệ, tính toán cân bằng vật chất và năng lượng, lựa chọn thiết bị, thiết kế mặt bằng nhà máy, tính toán kinh tế, và đảm bảo an toàn lao động. Đồ án cũng đề cập đến việc xử lý chất thải và bảo trì nhà máy.

II. Phân Tích Thách Thức Trong Thiết Kế Nhà Máy Chế Biến Cà Phê

Việc thiết kế nhà máy chế biến cà phê không hề đơn giản. Một số thách thức chính bao gồm: (1) Lựa chọn công nghệ chế biến phù hợp với loại cà phê và điều kiện địa phương (ướt, khô, bán ướt). (2) Đảm bảo chất lượng cà phê nhân đồng đều và ổn định. (3) Kiểm soát chi phí sản xuất và tối ưu hóa hiệu quả năng lượng. (4) Tuân thủ các quy định về môi trường và xử lý chất thải. (5) Tìm kiếm nguồn vốn đầu tư và quản lý rủi ro. (6) Cạnh tranh với các nhà sản xuất khác trên thị trường. Tài liệu gốc nhấn mạnh rằng yêu cầu cần thiết là phải xây dựng một nhà máy sản xuất cà phê có tính quy mô lớn (vn - 3), nhưng phải đảm bảo chất lượng cà phê nhân tốt để cạnh tranh.

2.1. Vấn đề xử lý nước thải nhà máy cà phê và các giải pháp

Nước thải từ quá trình chế biến cà phê, đặc biệt là phương pháp chế biến ướt, chứa hàm lượng chất hữu cơ cao, gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng nếu không được xử lý đúng cách. Các giải pháp xử lý nước thải bao gồm: (1) Sử dụng hệ thống xử lý sinh học (aerobic, anaerobic). (2) Áp dụng công nghệ màng lọc. (3) Tái sử dụng nước thải sau xử lý cho mục đích tưới tiêu. Cần tuân thủ các tiêu chuẩn xả thải theo quy định của pháp luật.

2.2. Thách thức trong việc đảm bảo tiêu chuẩn nhà máy cà phê và chất lượng sản phẩm

Việc đảm bảo tiêu chuẩn nhà máy cà phê đòi hỏi sự đầu tư vào cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại, và quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ bao gồm: (1) Tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP, ISO 22000). (2) Tiêu chuẩn về môi trường (ISO 14000). (3) Tiêu chuẩn về chất lượng sản phẩm (TCVN). Cần xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc để đảm bảo tính minh bạch và trách nhiệm.

2.3. Bài toán tối ưu công suất nhà máy cà phê và năng lượng nhà máy cà phê

Việc xác định công suất nhà máy cà phê cần dựa trên nhu cầu thị trường, nguồn cung nguyên liệu, và khả năng tài chính. Cần tính toán kỹ lưỡng để tránh tình trạng dư thừa công suất hoặc thiếu hụt. Bên cạnh đó, cần tối ưu hóa năng lượng nhà máy cà phê bằng cách sử dụng các thiết bị tiết kiệm năng lượng, tận dụng năng lượng tái tạo (năng lượng mặt trời, năng lượng sinh khối), và áp dụng các biện pháp quản lý năng lượng hiệu quả.

III. Phương Pháp Thiết Kế Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Nhân Ướt Khô

Quy trình sản xuất cà phê nhân là xương sống của thiết kế nhà máy. Có hai phương pháp chế biến chính: ướt và khô. Phương pháp ướt cho chất lượng cà phê cao hơn nhưng đòi hỏi đầu tư lớn hơn và sử dụng nhiều nước hơn. Phương pháp khô đơn giản hơn nhưng chất lượng cà phê phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết. Việc lựa chọn quy trình phụ thuộc vào loại cà phê, nguồn lực, và mục tiêu chất lượng. Theo tài liệu, phương pháp chế biến khô đơn giản, dễ làm, ít tốn năng lượng, vệ sinh và phù hợp với địa điểm đặt nhà máy (vn - 15).

3.1. Lựa chọn công nghệ sản xuất cà phê nhân phù hợp ướt khô bán ướt

Việc lựa chọn công nghệ sản xuất cà phê nhân (ướt, khô, bán ướt) phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Chế biến ướt (Wet processing) tạo ra cà phê chất lượng cao, hương vị tốt, đồng đều do quá trình lên men kiểm soát được, nhưng tốn nước, năng lượng, và chi phí đầu tư cao. Chế biến khô (Dry processing) đơn giản, tiết kiệm, chi phí thấp, nhưng chất lượng cà phê phụ thuộc vào thời tiết. Chế biến bán ướt (Semi-washed processing) là sự kết hợp ưu điểm của cả hai phương pháp, phù hợp với quy mô vừa và nhỏ.

3.2. Chi tiết quy trình sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô các công đoạn

Quy trình chế biến khô bao gồm các công đoạn: (1) Thu hái cà phê quả chín. (2) Làm sạch tạp chất. (3) Phơi hoặc sấy khô (độ ẩm 10-12%). (4) Xay xát vỏ quả (bằng máy xát khô). (5) Đánh bóng cà phê nhân (loại bỏ vỏ lụa). (6) Phân loại kích cỡ, tỷ trọng, màu sắc. (7) Đóng bao và bảo quản. Cần kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình phơi sấy để đảm bảo chất lượng cà phê.

3.3. Tính toán cân bằng nguyên liệu và hiệu suất của quy trình

Việc tính toán cân bằng nguyên liệu giúp xác định lượng nguyên liệu đầu vào cần thiết để sản xuất ra một lượng sản phẩm nhất định, cũng như lượng phế thải phát sinh. Dựa trên cân bằng vật chất, có thể tính toán hiệu suất của từng công đoạn và toàn bộ quy trình. Điều này giúp tối ưu hóa sử dụng nguyên liệu và giảm thiểu lãng phí. Theo tài liệu, tỷ lệ giữa nguyên liệu và thành phẩm là 1000/310,367=3,222 (vn-34)

IV. Lựa Chọn Tính Toán Thiết Bị Sản Xuất Cà Phê Nhân Hiệu Quả

Việc lựa chọn và tính toán thiết bị sản xuất cà phê nhân là một bước quan trọng trong thiết kế nhà máy. Cần lựa chọn các thiết bị phù hợp với công suất, quy trình công nghệ, và ngân sách. Các thiết bị cần thiết bao gồm máy sấy, máy xát vỏ, máy đánh bóng, máy phân loại, hệ thống vận chuyển, và hệ thống điều khiển. Tài liệu gốc đề cập đến việc sử dụng hệ thống sấy tháp HT-02 (vn - 49).

4.1. Tính toán công suất thiết bị và lựa chọn nhà cung cấp uy tín

Cần tính toán công suất thiết bị dựa trên công suất của nhà máy và thời gian hoạt động. Lựa chọn nhà cung cấp uy tín có kinh nghiệm, đảm bảo chất lượng thiết bị, dịch vụ bảo hành, và cung cấp phụ tùng thay thế. Nên tham khảo ý kiến của các chuyên gia và các nhà máy đã sử dụng thiết bị tương tự.

4.2. Chi tiết về thiết kế và nguyên lý hoạt động của các thiết bị chính máy sấy máy xát ...

Máy sấy tháp hoạt động theo nguyên lý đối lưu, sử dụng không khí nóng để làm bay hơi nước từ cà phê. Máy xát vỏ sử dụng lực ma sát để tách vỏ quả khỏi hạt. Máy đánh bóng sử dụng hệ thống chải hoặc khí nén để loại bỏ vỏ lụa. Máy phân loại sử dụng sàng hoặc hệ thống khí nén để phân loại hạt theo kích cỡ, tỷ trọng, và màu sắc.

4.3. Đề xuất hệ thống bảo trì nhà máy cà phê và sửa chữa thiết bị định kỳ

Cần xây dựng hệ thống bảo trì nhà máy cà phê và sửa chữa thiết bị định kỳ để đảm bảo hoạt động ổn định và kéo dài tuổi thọ của thiết bị. Hệ thống bảo trì bao gồm: (1) Lập kế hoạch bảo trì định kỳ (hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng, hàng năm). (2) Kiểm tra và thay thế các bộ phận hao mòn. (3) Vệ sinh và bôi trơn thiết bị. (4) Đào tạo nhân viên bảo trì. (5) Lưu trữ hồ sơ bảo trì.

V. Thiết Kế Mặt Bằng Tính Toán Kinh Tế Nhà Máy Sản Xuất Cà Phê

Việc thiết kế mặt bằng nhà máy cần đảm bảo dòng nguyên liệu thông suốt, tối ưu hóa không gian, và tuân thủ các quy định về an toàn lao động và vệ sinh. Cần tính toán kinh tế để đánh giá tính khả thi của dự án, bao gồm chi phí đầu tư, chi phí vận hành, doanh thu, và lợi nhuận. Phân tích điểm hòa vốn và thời gian hoàn vốn. Tài liệu gốc đề cập đến việc xác định địa điểm xây dựng nhà máy tại Daklak để tối ưu hóa chi phí vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm (vn - 4).

5.1. Bố trí mặt bằng nhà máy cà phê Yêu cầu về không gian và an toàn

Bố trí mặt bằng nhà máy cà phê cần đảm bảo: (1) Dòng nguyên liệu một chiều, tránh chồng chéo. (2) Khoảng cách hợp lý giữa các thiết bị. (3) Khu vực sản xuất, khu vực kho, khu vực văn phòng được tách biệt. (4) Hệ thống thông gió, chiếu sáng tốt. (5) Hệ thống phòng cháy chữa cháy đầy đủ. (6) Lối thoát hiểm rõ ràng.

5.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến tính toán nhà máy cà phê về kinh tế chi phí doanh thu ...

Các yếu tố ảnh hưởng đến tính toán nhà máy cà phê về kinh tế bao gồm: (1) Giá cà phê nhân. (2) Chi phí nguyên liệu đầu vào. (3) Chi phí nhân công. (4) Chi phí năng lượng. (5) Chi phí bảo trì. (6) Chi phí quản lý. (7) Chi phí khấu hao thiết bị. (8) Lãi suất vay vốn. (9) Thuế.

5.3. Phân tích rủi ro và đề xuất giải pháp giảm thiểu trong thiết kế nhà máy

Các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình vận hành nhà máy bao gồm: (1) Rủi ro về biến động giá cà phê. (2) Rủi ro về chất lượng nguyên liệu. (3) Rủi ro về sự cố thiết bị. (4) Rủi ro về thiên tai. (5) Rủi ro về thị trường. Cần xây dựng kế hoạch quản lý rủi ro và có các biện pháp phòng ngừa.

VI. Kết Luận Hướng Phát Triển Cho Nhà Máy Sản Xuất Cà Phê Xuất Khẩu

Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân là một dự án phức tạp nhưng đầy tiềm năng. Việc áp dụng công nghệ tiên tiến, quản lý hiệu quả, và đảm bảo chất lượng sản phẩm là yếu tố then chốt để thành công. Hướng phát triển trong tương lai bao gồm: (1) Nâng cao giá trị gia tăng của sản phẩm cà phê. (2) Phát triển thị trường xuất khẩu. (3) Xây dựng thương hiệu cà phê Việt Nam. (4) Ứng dụng công nghệ 4.0 vào quản lý và sản xuất. Để thành công trong lĩnh vực nhà máy sản xuất cà phê xuất khẩu, cần có tầm nhìn chiến lược và sự đầu tư bài bản.

6.1. Tổng kết các kết quả chính và bài học kinh nghiệm từ đồ án

Đồ án này đã trình bày một cách tổng quan về quá trình thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân, từ lựa chọn quy trình công nghệ, tính toán cân bằng vật chất và năng lượng, đến lựa chọn thiết bị và bố trí mặt bằng. Bài học kinh nghiệm là cần phải có sự chuẩn bị kỹ lưỡng, nghiên cứu thị trường, và tham khảo ý kiến của các chuyên gia trước khi bắt đầu dự án. Cần chú trọng đến việc quản lý rủi ro và tối ưu hóa chi phí.

6.2. Đề xuất hướng nghiên cứu tiếp theo để hoàn thiện thiết kế nhà máy cà phê

Các hướng nghiên cứu tiếp theo có thể bao gồm: (1) Nghiên cứu về các công nghệ chế biến cà phê mới. (2) Nghiên cứu về các giải pháp xử lý chất thải hiệu quả hơn. (3) Nghiên cứu về các phương pháp quản lý năng lượng tiết kiệm hơn. (4) Nghiên cứu về các giải pháp tài chính để hỗ trợ các doanh nghiệp cà phê. (5) Nghiên cứu về thị trường cà phê thế giới.

6.3. Tầm quan trọng của việc phát triển nhà máy sản xuất cà phê xuất khẩu bền vững

Việc phát triển nhà máy sản xuất cà phê xuất khẩu bền vững là rất quan trọng để bảo vệ môi trường, đảm bảo quyền lợi của người nông dân, và xây dựng thương hiệu cà phê Việt Nam uy tín trên thị trường thế giới. Cần chú trọng đến các yếu tố như: (1) Sử dụng các phương pháp canh tác cà phê bền vững. (2) Đảm bảo điều kiện làm việc tốt cho người lao động. (3) Thực hiện trách nhiệm xã hội doanh nghiệp.

Trích đoạn nội dung tài liệu

LỜI MỞ ĐẦU. 4 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT. Error! Bookmark not defined. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU.

Error! Bookmark not defined. 15 CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ. Chọn phương pháp chế biến. Qui trình công nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phương pháp khô.

Qui trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay. 29 TÍNH CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU .Tình hình sản xuất của nhà máy. Cân bằng vật chất cho sản xuất cà phê nhân. Tính cân bằng vật chất cho sản xuất cà phê rang.

39 TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT LƯỢNG. Cân bằng nhiệt lượng cho quá trình sản xuất cà phê nhân. Cân bằng nhiệt lượng cho cà phê rang xay. 49 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ.

Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền cà phê nhân. Tính chọn thiết bị dây chuyền sản xuất cà phê rang. 74 TÍNH TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG. Tính tổ chức.

Tính xây dựng. 87 TÍNH HƠI - NƯỚC - ĐIỆN. 99 TÍNH KINH TẾ. Tính cho xây dựng.

Tính cho trang thiết bị nhà máy. 106 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP. 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO. 110 Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] http://www.vn - 2 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN I: LỜI NÓI ĐẦU Cà phê là một đặc sản của các nước vùng nhiệt đới, là sản phẩm được buôn bán nhiều trên thế giới, đối với nước ta cà phê cũng chiếm một phần quan trọng trong các mặt hàng xuất khẩu có giá trị.

Hơn nữa, do mặt hàng cà phê đã, đang và sẽ tăng cường phát triển nhiều là một đặc sản quý giá của vùng nhiệt đới. Việc tiêu thụ cà phê trên thế giới cũng ngày càng tăng, nhất là ở Châu Âu, tập quán uống cà phê đã gắn liền với phong tục xã hội và mức sinh hoạt vật chất. Mặt hàng cà phê trong những năm qua đã mang lại lợi ích to lớn đóng góp một tầm quan trọng trong sự nghiệp xây dựng đất nước. Nước ta có điều kiện thiên nhiên tốt để phát triển loại cây cao cấp này, nhiều vùng đất đỏ rất thích hợp để trồng cà phê như các cao nguyên: Gia Lai, Kon Tum, Daklak, Di Linh….

Do tập quán uống cà phê có từ lâu đời nên đối với nhiều người cà phê trở thành thức uống thường nhật, điều này có lẽ do hương vị đặc biệt của cà phê và tác dụng chủ yếu của nó. Cà phê là một loại thức uống kích thích thần kinh, gây hoạt động minh mẫn cho trí óc và thông qua sự kích động hệ thần kinh, tăng cường sự hoạt động của các bộ máy khác trong cơ thể như trợ tim, xúc tiến sự tuần hoàn của máu, nâng cao sinh lực chống mệt mỏi cho cơ thể người. Trong cà phê hoạt chất chủ yếu là cafein, hàm lượng của nó trong cà phê từ 1-3%, cafein là một chất độc vì vậy uống nhiều cà phê sẽ sinh ra táo bón, uống quá nhiều làm thần kinh quá kích thích bị gây rối loạn sau đó có thể dẫn tới suy nhược. Tuy nhiên, cà phê vẫn là thức uống hấp dẫn đối với nhiều người và nhiều lứa tuổi trên thế giới bởi lẽ một tách cà phê ngon thì có đầy đủ hương vị đặc biệt khiến người ta thích thú một cách khó tả.

Với những phương tiện và điều kiện trang thiết bị hiện nay người ta có thể tách được nhiều chất thơm có trong cà phê rang. Vì thế, cà phê là đồ uống ưa chuộng và được đánh giá cao. Trên thế giới hiện nay có rất nhiều nước trồng cà phê, trong đó 4 nước có diện tích trồng cà phê lớn nhất là Brazil có khoảng 3 triệu ha sản lượng đạt 1056000 tấn, Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] http://www.vn - 3 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân chiếm khoảng 25% sản lượng cà phê trên thế giới (trên thế giới 5244000 tấn), Colombia hiện có trên 1 triệu ha, sản lượng hàng năm khoảng 750000 tấn, Inđônêxia và Mêxicô có diện tích trên dưới 1 triệu ha. Ở Việt Nam trong những năm gần đây đã tăng nhanh diện tích canh tác và sản lượng thu hoạch cà phê.

Diện tích năm 1989-1990 đạt 123000 ha và sản lượng đạt 90000 tấn. Đến năm 1998 đạt 350000 ha và sản lượng đạt 400000 tấn. Mặc dù giá cả cà phê trên thị trường gần đây đã có nhiều biến động nhưng thu nhập cao và nhanh chóng nên đã thu hút nhiều cơ quan tư nhân và hộ nông dân đầu tư vào ngành sản xuất cà phê. Ngoài ra, để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, vùng Tây Nguyên rộng lớn đất đai khí hậu thích hợp cho việc phát triển cà phê.

Trong những năm gần nhất nước ta sẽ có hàng vạn tấn cà phê xuất khẩu hàng năm vì đó là một mặt hàng mà cả thế giới đều ưa thích. Cùng với việc phát triển trồng cà phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay, chúng ta có nhiều cơ sở chế biến cà phê nhân sống xuất khẩu và chế biến cà phê bột, cà phê hòa tan, song qui mô còn nhỏ chưa tập trung.

Nhưng với kế hoạch phát triển cà phê trong những năm tới, công tác chế biến nhất định sẽ đạt được những đỉnh cao của kỹ thuật chế biến hiện đại trên thế giới. Nhưng thực tế nước ta có rất ít nhà máy chế biến cà phê đạt chất lượng cao mà chủ yếu là các phân xưởng sản xuất nhỏ của tư nhân với thiết bị lạc hậu, thô sơ, năng suất thấp, chất lượng không cao. Mặt hàng xuất khẩu là cà phê nhân của chúng ta còn kém chất lượng, bị ép giá làm giảm một phần thu nhập. Hơn nữa, do cà phê nhân kém chất lượng nên các sản phẩm của những quá trình chế biến tiếp theo từ cà phê nhân của chúng ta chất lượng cũng không cao.

Cho nên yêu cầu cần thiết là phải xây dựng một nhà máy sản xuất cà phê có tính quy mô lớn là cần thiết. Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] http://www.vn - 4 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN II: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT.Tính khả thi. Đất nước ta đang trên đường công nghiệp hóa và hiện đại hóa đất nước cùng với sự phát triển vượt bậc của nhiều ngành kinh tế, đời sống tinh thần và vật chất của người Việt Nam và thế giới nói chung ngày càng nâng cao và nhu cầu thưởng thức các sản phẩm được chế biến từ cà phê tăng lên. Bên cạnh đó, sản và diện tích trồng cà phê không ngừng tăng lên, thị trường xuất khẩu rộng lớn.

Vì vậy, cần phải “Thiết kế xây dựng một nhà máy chế biến cà phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay”nhằm để đáp ứng nhu cầu trong và ngoài nước. Việc chọn địa điểm để xây dựng phân xưởng đóng vai trò quan trọng. Vị trí của nhà máy phải đảm bảo cho nhà máy hoạt động tốt trong thời gian sản xuất cũng như đáp ứng các yêu cầu công nghệ trang thiết bị của phương pháp mà ta lựa chọn để chế biến. Nhà máy được xây dựng thoả các điều kiện: gần nguồn nguyên liệu, gần sông hồ để tận dụng nguồn nước, gần mạng lưới điện quốc gia, các điều kiện khí hậu: nhiệt độ, độ ẩm, hướng gió thích hợp… Daklak là một Tỉnh có diện tích trồng cà phê lớn nhất nước ta lại có vị trí địa lí tương đối thuận lợi cho việc xây dựng một nhà máy vì phía Đông giáp Khánh Hòa phía Bắc giáp với Gia Lai, phía Nam giáp với Lâm Đồng, nên rất thuận lợi cho giao thông đi lại với các Tỉnh lân cận do đó rất thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu và tiêu thụ sản phẩm.

Căn cứ vào những điều kiện trên, tôi quyết định đặt nhà máy ”sản xuất cà phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay” tại Tỉnh Daklak. Nhà máy nằm sát quốc lộ 14 cách Thành Phố Ban Mê Thuột và quốc lộ 13 khoảng 10 km về phía Đông. nhiệt độ và độ ẩm trung bình hằng năm 23,30C và 82%. Hướng gió chính là hướng Đông Bắc.

Nguồn nguyên liệu. Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] http://www.vn - 5 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Daklak là một Tỉnh có nhiều huyện trồng cà phê như: MaD’rak, Krôngbông, Krông Nô, CưJut, Dakmin, ChưM’nga, Ea Sup, Krông Eana, KrôngPach….Đó là những huyện có thể cung cấp nguồn cà phê cho nhà máy. Ngoài ra, ta có thể vận chuyển nguồn nguyên liệu cà phê từ các Tỉnh khác như: Lâm Đồng, Gia Lai, Kon Tum… Do vậy, việc chọn địa điểm đặt nhà tại Tỉnh Đaklak sẽ làm giảm được chi phí vận chuyển, đảm bảo chất lượng của nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất. Đường giao thông.

Nhà máy ở địa điểm này rất thuận tiện cho việc giao thông. + Đường bộ: Nhà máy nằm sát quốc lộ 14, gần quốc lộ 13, 19 cho nên thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu và phân phối sản phẩm. + Đường thủy: Nhà máy cách cảng Nha Trang khoảng 150 Km cho nên có thể sử dụng cảng này để phân phối sản phẩm trong và ngoài nước. + Đường sắt: Nhà máy có thể dùng ô tô vận chuyển sản phẩm về ga Nha Trang, ở đó có thể đóng Container để đưa sản phẩm đi khắp mọi nơi.

Nhu cầu cà phê của người dân ngày càng tăng để đáp ứng lượng cà phê tiêu thụ trong nước và xuất khẩu, cần phải xây dựng nhà máy chế biến cà phê có năng suất cao đảm bảo chất lượng đồng thời phù hợp với sản lượng cà phê của địa phương. Hơn nữa, Mỹ -Việt Nam ký hiệp định thương mại mở ra con đường mua bán và trao đổi hàng hóa và đồng thời cũng là một thị trường lớn mà ta cần khai thác để trao đổi các mặt hàng trong đó cà phê chiếm ưu thế. Do đó, việc xây dựng nhà máy sản xuất cà phê nhân bằng phương pháp khô với năng suất 60 tấn cà phê quả/ca và phân xưởng sản xuất phụ: cà phê rang xay năng suất 1600 kg sản phẩm/ca là một yêu cầu cần thiết phải xây dựng. Nguồn cung cấp năng lượng.

+ Điện: Nhà máy sử dụng nguồn điện trên mạng lưới quốc gia đường dây 500 KV đã được hạ thế xuống 220/380 V.